開店創業採取低價策略應注意事項
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大多數的消費者，會把餐飲消費安全和美味列為第一考量外，雖然會在意產品的品質，然而卻更在意產品的價位高低，特別是在不景氣時，消費者的消費能力相對就愈縮減，就會有挑便宜一點，多少省一點的心態，愈是不景氣，消將者會更趨理性與保守，此心態也就愈強，所以在此時採取低價策略往往能吸引大量消費者前來，然而降價求售能不能薄利多銷，除消費來客數和提袋率要增加外，還有一重要因素，那就是原本毛利必須夠高，才有採取低價策略的空間，不然你採低價策略在扣除管銷成本後，可能是在做白工或甚至是在做虧錢生意都有可能。
阿甘創業加盟網如何以定價來獲取最大經營利益
店家經營業主往往會擔心因為定價便宜，顧客會對於商品、餐點或服務品質懷疑？也會擔心因為定價太高，顧客會對於商品、餐點或服務沒興趣？
其實利潤多少在於店家業主自己控制決定，商品、餐點或服務的來源會和店家的定價高低產生直接關連，如果是稀有性、壟斷性的或者是擁有獨特設計、客製化的商品、餐點或服務，只要有自己的特色就不怕沒市場，價格可抬高，但也要符合市場定位下主要消費客層能接受的價位內才行；如果是流行性商品、餐點或服務、傳統普遍性取代性高的商品或者代理經銷商品、餐點或服務，價格就要與其他店一樣但搭配其他小禮品或是較便宜一些，讓消費者有佔到便宜的心態，以衝量來獲取最大經營利益。
以下是 開店商家& 定價策略 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
很多初創業開店者不知道怎樣定價
很多初創業開店者不知道怎樣定價，常會去參考競爭對手訂多少價，自己也就蕭規曹隨跟著訂，或是稍低於對方訂價以搶奪顧客，但這種訂價做法很不專業，也很不適當，因為每家店的營業成本(房租、人事成本、水電、生財器具折舊、裝潢攤銷)大都不同，另外每家進貨成本也不一樣，很多初創業開店業者經營一段時間後才發現這樣的定價根本沒利潤，有的商品還入不敷出。開店當然要賺錢而不是賠本，但業者在發現後怕價格沒競爭力顧客流失下又不敢調漲價格，於是開始走向節省成本縮減進貨成本之路，改採較便宜的原物料，不良惡性循環就此開始循環。
舉開咖啡館為例，業者訂價前應清楚一杯咖啡的成本要多少錢，雖然每家咖啡館每磅咖啡豆的進料成本可能不一，然而一磅咖啡正常而言可煮25-30杯咖啡，另外一杯咖啡所需的奶精與糖成本約是3-5元，再加上紙杯、面紙、攪拌棒、包裝袋等耗材，還要加上房租、人事成本、水電、生財器具折舊、裝潢攤銷等成本加上去，這樣就可推算出煮一杯咖啡的成本大致在多少元之間。
清楚一杯咖啡的成本要多少錢後，就可知自己所賣一杯咖啡有沒有蕭規曹隨跟著訂，或是稍低於對方訂價以搶奪顧客的本錢，才不會有做白工的情形發生。
為什麼開店店家喜歡採畸零尾數定價 看到地上有1元硬幣，會去撿的人可能不多，大部份的人都會抱根本不在乎的態度去看待這1元硬幣，但是如果你去購物，店家少找1元給你，多數人的心理會有被店家佔便宜很不舒服的感受，甚至有的顧客不肯善罷干休，針對少找(1元)錢大作文章。又經營實務上，一飾品售價訂為99元，和訂為100元，只少了區區的1元，但是99元的銷售數量絕對會比100元要多出許多，同樣1元硬幣為什麼在人們心理上會發生如此大的差異存在，這就是人們有「想佔便宜，不想被人佔便宜的心態」在做怪！
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 (此照片與內文無關) |
開店老板標示單價可運用尾數定價法提高成交率
有些水果店老板會取巧運用半斤來標示單價，因為有些粗心地消費客人，會誤把半斤49元的水果誤以為是1斤49元，以為很便宜，等到拿去結帳時才發現，是一斤非半金，又不好意思退錢下，就只好出錢購買。水果店老板在營收上這樣的做法是不會吃虧，頂多是讓客人按半斤49元買賣，不然就是沒成交。此種取巧半斤來標示單價，卻忽略開水果店應最為重視銷售量和回頭客，這種利用消費客人粗心地定價方式，往往消費客人吃這種悶虧後，是不會想講出來，然消費客人覺得不舒服確是事實，若消費客人因此將這家店列入黑名單或拒絕往來戶店，那麼水果店店家不就因此，因小失大得不償失。
水果店老板標示水果單價要運用尾數定價法，例如標NT. 101 元 / 斤 元，消費者會產生這家商店的標價很實在的感覺，不然為什麼不直接寫NT. 100 元 / 斤就好。應多運用尾數是9來標價， 訂價：NT. 99 元 / 斤 甜又多汁的蜜梨，銷售一定比 訂價：NT. 100 元 / 斤好很多，因為消費者偏愛價格尾數是9的商品，因為價格尾數是9較尾數g是0，它帶給消費者有更便宜的感覺。
 (此照片與內文無關) |
開店商家不想加入價格戰 最適當的應付之道 一般來講當地區域市面上只要有一家同業打出價格戰，面對同業對手削價求客源的競爭策略，其他競爭同業大多數將會被迫採取跟進或者加價手法來應對。從營利角度來看，凡是跟進或加入價格戰多多少少都會造成本身和同業收益降低，使所有業者都身受其害。然如開店商家不想加入價格戰， 最適當的應付之道，是為採商品或服務差異化策略來突顯與削價求客源同業競爭者的差異性。但要注意本身所賣產品或服務如果沒有獨特性或是明顯地差異存在，仍然無法免於受低價搶客的影響。 開店商家應從現有營運中，找出店家所特有的消費價值所在(譬如服務比人強、產品品質比人強、產品創新比人快)，創造別家店所沒有的附加價值，提高顧客忠誠度，才能免於同業採破壞價格競爭策略的威脅。
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平(低)價經營突破市場狀況的好策略之一
一家店經營毛利率若想要提高，降低製做過程成本跟採購成本是最直接有效的，再者就是提高產品售價。然以往能夠迅速獲取暴利的經營方式已不再適用於今，因為隨著網路普及及開放市場資訊的高度透明性，消費者對於產品品質與價格合理的認知其敏感度是越來越高，店家在求獲利發展與競爭力下，訂價策略適必也需進行適度彈性調整才能適應目前的經營環境。
由市場經濟學，價格與需求量成反比的角度來看，價格越低則需求量越大 ，價格越高需求量越小，不同的價格會產生不同的需求水準。若已是高度成熟、競爭同業多產品毛利空間不大的行業別，平(低)價經營是突破市場狀況的好策略之一(例如:85度c突破原有咖啡市場)，低價產品的毛利或許不高，但會帶動廣大消費者更大的買氣，積少成多下，可帶來可觀利潤外還可擁有可觀的顧客群及市占率，如果店家能再引進某些高毛利產品銷售，拉高毛利率，店家獲利也是很可觀。
物超所值的定價案例打敗不景氣 (一) 不景氣中，如何讓消費者消費後有物超所值的感受，是經營餐飲業者能否在不景氣中續成功獲利的重要關鍵。 舉王品戴勝益的「Tasty牛排」和「陶板屋」為例，王品戴勝益為尋求中價位的「Tasty牛排」和「陶板屋」的市場定位，曾親自帶著主要幹部吃遍大街小巷的牛排館和日本料理店，每吃完一頓，幹部們彼此就互相討論自己願意用多少錢去吃這客餐點，和其優缺點所在。經過幹部不斷的反覆討論，發現最適當定價策略是將中價位餐飲原本售價再打七折，是最能符合顧客期待(物超所值)的定價策略。最後決定是以一般中價位套餐七、八百元為假想敵。打七折後，訂出「四百九十元」的消售定價。 ps:王品戴勝益推動「三百」運動要求公司主要幹部，要到100個國家觀光旅遊，要完成攀登百岳，要嚐遍百店，並從中找出每家店經營的優缺點，及去體會經營之道。
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物超所值的定價案例打敗不景氣 (二)
國內速食業龍頭麥當勞，曾因國際原物料、石油、水電等價格高漲，造成麥當勞營運成本超過可負荷之範圍。麥當勞為反映部分成本，調整部份產品價格，被迫再度調整價格，然顧慮到全台各地家庭的收入不一，差距逐漸擴大。決定以家庭可支配收入及參考物價指數等因素，提出了「擬調部分產品價格」及「分區調漲定價策略」。
分區定價的標準如下(大致上是以雲林當調價之分水嶺，雲林以北微調，雲林以南維持原價；都會區商圈，調漲幅度最高)：
第一區，價格維持不變；涵蓋雲林縣（含）以南、花蓮、南投等8個縣；但都會區除外。
第二區，部分價格不變；包含雲林以北的縣、市，其中包括南部三都會城市嘉義市、高雄市縣、台南市。
第三區，娛樂和交通樞紐等特殊商圈，調漲幅度最高，包括捷運附近門市也在內。
調價後台南縣買六塊麥脆雞分享餐來看(雲林以南)維持原價199，台南市要209，如果到台南市中心鬧區買要219，台南市中心鬧區和鄰近台南縣高低價就差20元；以六塊麥克雞餐為例，台北信義計畫區是115元，在嘉南雲嘉、屏東維持原價105元；再以麥香魚堡為例，雲林以南維持原價99元，台北車站買109元，雲林以北105元；另外原價12元的蛋捲冰淇淋漲幅2成5，全台統一調漲到15元。
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