加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談-開店創業加盟知識庫－阿甘創業加盟網部落格

加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談-開店創業加盟知識庫

加盟連鎖企業透過管理機制來賺取管理財

管理一二家店賺的是機會財，開放加盟發展加盟連鎖體系後則要靠有效的管理，賺的是管理財而不是機會財。

靠人治在管理，管理一二家直營店應是沒有問題，但同時要管理幾十、上百家店，還靠人治管理，就易發生分身乏術，鞭長莫及下應變速度慢而且問題叢生，然如是靠「標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 」、「顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)」及「銷售資訊系統」運作的加盟連鎖體系，加盟連鎖體系就可靠著穩健強大的「管理機制」，從檢討原料、成本、製作過程、配方、包裝、認證、陳列、價格、配送、庫存方面著手，將不該浪費的省下；服務品質方面，從檢核專業性、方便性、親切性、舒適性、準確性、精緻化、速度等方面著手，快速反應市場變化及需求。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者，譬如「銷售資訊系統」統計顯示出，加盟連鎖體系上午業績遠高於下午，那麼就可針對早上已購買的顧客，提供下午時段折價優待新促銷方案，鼓勵早上已購買的消費顧客下午時段也來店消費，這不就是透過管理機制來賺取管理財。

以下加盟連鎖企業賺管理財不是機會財實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

加盟連鎖企業如何提高供貨利益

不少加盟連鎖企業表面上是以發展加盟連鎖體系規模為主力獲利來源，但實際上卻是以販售原物料為維持加盟連鎖企業運作的主要獲利來源。

加盟連鎖企業要提高供貨利益，不是提高售價賣給加盟分店，要不就是向供貨商要求壓低進價。這時缺乏連鎖店經營管理經驗及Know How的加盟連鎖企業會想，提高售價賣給加盟分店，加盟店反彈，可大大不妙，那麼就只剩向供貨商要求壓低進價這一招了。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者，然加盟連鎖經營實務上，加盟連鎖企業若採取壓低供貨商進價的做法，往往會因為供貨商的利益被損害到(供貨商也要賺錢，壓低價格，不就等同於減少供貨商獲利空間了嗎?)，而遭到供貨商的不滿或反彈，易導致供貨商給貨質量下降，或延期交貨，雙方往往就因此引發惡性循環。因此，加盟連鎖企業若要採用壓低進價策略，可要非常謹慎使用。

阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業經營業者，要使加盟體系的商品和耗材成本降低，進貨毛利提高，規模小採購量不多，當然購買成本會較高，採購價格自然不易調降，若將採購量集中採購，採購價格就易有調降空間，長期而言加盟連鎖企業可考慮自行開發自有品牌OEM生產或引進新產品，供應加盟體系銷售，以增加供貨利益，進而更提升整體加盟連鎖企業經營毛利率及競爭力。另也可要求供應商提供促銷配合和要求供應商延長票期等，來降低現金流的負擔。

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餐飲業能迅速拓展營業規模的關鍵原因

國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。

餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者，餐飲業從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。

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加盟連鎖評分制度控管加盟經營分店效果奇佳

有一知名加盟連鎖體系，為控管所有加盟連鎖店的服務品質，維持在一定水平以上，除一開始嚴格慎選加盟者外，還針對已加盟經營分店推出加盟連鎖評分制度，把所有加盟連鎖分店依據服務品質、抽查成績，分成A、B、C三等級，其中C級屬於不及格。

在每季公開所有加盟連鎖評分成績，讓加盟業主們彼此相互砥礪競爭，對於服務品質不佳，又屢勸不聽的加盟分店伙伴，甚至終止雙方加盟合約合作關係。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者，加盟總公司如果不果斷處理屬於C級不及格的加盟連鎖分店，消費者絕不可能一再容忍，同一加盟連鎖品牌但卻有參差不齊的服務，絕對會影響整個加盟品牌的印象和拖累所有辛苦用心經營的加盟業者，這樣對無辜受牽連的其他加盟連鎖店是不公平且是無法交代的。


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