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加盟連鎖企業如何快速又穩健地擴展營業規模

加盟連鎖企業如何快速又穩健地擴展營業規模
加盟連鎖企業主應瞭解一點，加盟體系是打團體戰，連鎖加盟體系的成功，要靠每一個單點努力成功經營的總集合。若有一單獨個體的加盟店「店質」出現問題，對整個連鎖組織都會造成很大的傷害。因此阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業主若想快又穩健發展加盟連鎖體系，開放加盟初期可採用加盟者和總公司依出資比率擁有部份股權，共同分享連鎖店利潤，並共同負擔其費用的特許加盟（FC；Franchise Chain）方式是一可行之道。
目前加盟連鎖體系營運型態，主要區分為三種：

一、直營連鎖（RC；Regular Chain）：直營連鎖是由總公司完全投資經營，屬總公司所有，總公司分享連鎖店利潤，並負擔其部份費用。
二、特許加盟（FC；Franchise Chain）：加盟者和總公司依出資比率擁有部份股權，共同分享連鎖店利潤，並共同負擔其費用；總公司會向加盟店收一定比例的權利金與指導費，總公司提供Know-how，並指導、授權加盟店各項經營的技術與軟體。
三、自願加盟（VC；Voluntary Chain）：自願加盟是由加盟者完全投資經營，加盟者擁有完全獨立的經營權；總公司會向加盟店收一定比例的權利金與指導費。由總公司提供Know-how，並指導、授權加盟店各項經營的技術與軟體。

以上三種連鎖經營型態各有其優缺點，但以直營連鎖的方式較能提供良好的服務，擴展連鎖事業版圖的速度卻較慢；自願加盟擴展連鎖事業版圖的速度最快，但因門市分店所有權不屬於總公司，加盟店主有較大的自主權因此總公司約束控制力弱，整體連鎖經營管理上困難度較高企業形象不易維持一致。
加盟體系要能順暢運作要靠「連鎖經營管理」來維持，而「連鎖經營管理」的管理制度擬定及實施，卻是需要連鎖加盟企業主投入很多的時間及心力的：反之，加盟主可能因「連鎖經營管理」的管理不當造成「店質」的下滑，舉凡進退換貨、驗收、庫存、銷售、品質、標價或是對消費者的服務、客訴抱怨處理等每日基本作業，進而造成消費者怯步流失，故連鎖加盟企業主在開放加盟創建品牌之初，務必要有在連鎖經營管理上作出重大財力、時間與心力上投資的準備。
成功的加盟連鎖體系店經營，有賴於總公司的良好連鎖經營管理制度及一套套簡單化、制度化、專業化、標準化的標準作業流程(SOP)讓連鎖分店營運管理皆可有依循操作的準則，再透過管理制度規範和教育訓練運作系統，來引導控管加盟店「店質」，以達到快速穩健擴張發展加盟連鎖體系的目標:

一、簡單化（Simplification）－減少不必要的作業步驟，縮短各項作業程序。
二、制度化（systematization）－將相關的管理制度、法規與工作手冊予以制度化編制，才不會因人員異動而無法順利銜接。
三、專業化（Specialization）－加盟連鎖體系分工愈趨細密，人員的職掌亦須更專業，才能各司其職。
四、標準化（Standardization）－讓各項作業程序均有可依循操作的準則。

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以下 快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(1) 總部運作如何簡單化標準化阿甘創業加盟網常常談到一家經營良好的加盟總部需要簡單化、標準化及制度化來管理其產出的商品或服務 ，以餐飲業而言，大致上可分為三大流程 一、顧客接待流程。 二、顧客用餐流程。 三、廚房製作流程。 但要如何做到簡單化、標準化又不影響其產品品質就需要有一些經營技巧。 阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業主採用業界常使用的計時碼表與動作分析方式，來簡化作業流程，以提升營運效率。其作法如下: 1.首先先將製作或服務作業流程拆解成許多步驟 2.然後依照操作先後步驟順序排列 3.計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間 4.逐項檢討，是否有其必要性 5.分析作業流程，是否可以用較簡單方式來取代或合併、分解操作使用 6.在計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間。 廚房製作過程應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及控制所需時間 ，迅速累積成技術（知識），提升其營運效率。 在——逐項檢討作業步驟流程重要性及必要性，並刪除、合併、分解其中的作業流程及步驟後，應可縮短其整體產出過程、有效控制製作過程、降低人力成本及物料成本負擔，也能讓新進人員縮短學習過程，進快進入情況提升整體營運效率。

(此照片與內文無關)

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快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(2)如何讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。 餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。 阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業主餐飲業從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。

 快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(3)控管服務品質加盟連鎖評分制度效果奇佳

有一知名加盟連鎖體系，為控管所有加盟連鎖店的服務品質，維持在一定水平以上，除一開始嚴格慎選加盟者外，還針對已加盟經營分店推出加盟連鎖評分制度，把所有加盟連鎖分店依據服務品質、抽查成績，分成A、B、C三等級，其中C級屬於不及格。?
在每季公開所有加盟連鎖評分成績，讓加盟業主們彼此相互砥礪競爭，對於服務品質不佳，又屢勸不聽的加盟分店伙伴，甚至終止雙方加盟合約合作關係。 因為如果加盟總公司不果斷處理屬於C級不及格的加盟連鎖分店，消費者絕不可能一再容忍，同一加盟連鎖品牌但卻有參差不齊的服務，絕對會影響整個加盟品牌的印象和拖累所有辛苦用心經營的加盟業者，這樣對無辜受牽連的其他加盟連鎖店是不公平且是無法交代的。

快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(4)簡單化有利於推行標準制度化作業流程 在餐飲業中，翻桌率是餐飲經營業者衡量經營績效的重要指標，因為提高翻桌率(座位周轉率)就能增加營業收入，但如何做才能創造出高翻桌率(座位周轉率)！ 以裝潢斥資3千多萬大辣辣鮮紅色，平均客單價卻僅僅兩百元出名的赤鬼牛排為例，赤鬼抓準顧客想大口吃肉的心情，將一些副食經費全都移往主菜肉品上。因此，即使是兩百元的平價牛排，仍就可提供好品質的肉品主菜給顧客享用。 阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業主，盡量讓菜色簡單化，有利於推行標準制度化作業流程。內場製作牛排，在標準制度化規範作業下，製作牛排每一過程(如烤肉、夾肉、擺盤、送餐等)都有一專人負責，長期下來每位內場人員駕輕就熟，不易出錯且具高效率，也因此才能應付每天高達十五次的翻桌率(座位周轉率)的牛排生產量。內場如此，外場當然也有一套標準制度化作業流程，從招呼客人、引客入座、點餐、送餐、結帳、一直到送客出門都有一套標準制度化作業流程。 另由於菜色簡單化，只提供少量副食品(去掉自助沙拉吧)，除了主餐用餐時間外，備餐所需時間和所需人力因此就相對減少許多，客人用完主餐後因副食僅有少量可供選用，客人逗留時間也因此縮短許多，馬上就可接待下一組客人入座用餐，也因此翻桌率(座位周轉率)才能創造每天高達十五次。

(此照片與內文無關)

快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(5)規模小加盟連鎖品牌最大競爭優勢

中大型連鎖加盟體系絕大多數都有一套待客標準作業程序，以確保每位顧客都能得到均一水平以上的服務，但剛成立的加盟連鎖總部， 連鎖店面數目若還不超過3家，就不應規定須嚴格執行制訂待客標準作業程序，而是應保持待客服務彈性，看情形提供最貼心的待客服務。
規模小的加盟連鎖品牌最大的競爭優勢，不就是可以擁有經營彈性，能迅速反映現狀，提供中大型加盟連鎖店做不到的專 有貼心待客服務，若過於拘泥於待客標準作業程序，競爭優勢將因此喪失，況且中大型加盟連鎖店所制訂待客標準作業，大都已實務執行一段時間以上，待客標準作業程序大多已跟實務運作融合，絕對會比你這剛出爐不久的待客標準作業程序，在完整性和實務執行上要實用有效許多。

阿甘創業加盟網建議剛成立規模還小的加盟連鎖總部企業主，應從實務經營運作中，與員工一起集思廣益，不斷探討修正思索待客標準作業程序改進之道，如此做不僅可讓顧客感受到貼心滿意的待客服務，提升回客率外，還可將待客標準作業程序修正到最適合連鎖體系運作的規範。
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