加盟火鍋店後自創火鍋品牌二年多經驗談

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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加盟火鍋店後自創火鍋品牌二年多經驗談

本身加盟過知名火鍋店三年,後來覺得已學得經營火鍋店的SOP秘招,拆下連鎖看板招牌,跳出來自創火鍋品牌經營二年多的經驗談。

我知不少知名加盟品牌的業主,都跟我有同樣的想法,加盟期間原物料耗材成本促銷推廣被總部綁死死的,無法放手一搏外,還有深信不加盟利潤會高一些,跳出來自己開業後,結果才知沒有品牌效應後的下場,營業額不如以前,特別是淡季缺乏品牌光環效應,業績可以以一落千丈來形容,沒加盟成本稍降利潤是有提高但整體營業額卻降低,最後被迫不得不用優惠促銷來提高營業額,整體下來這二年多來獲利不如之前加盟好,但店格湯頭配方口感慢慢已發展出獨特性是我日後開連鎖火鍋品牌夢的基石。

門外漢外行人只看到一家火鍋店冬季用餐時段翻桌一兩次,就覺得這家連鎖店常客滿生意興旺,事實上這是一假象,只靠旺季尖峰用餐時段翻桌一兩次是賺不到多少錢的,火鍋店淡季營收約只有旺季的六成-八成(視店點所在),吃到飽型火鍋店毛利比較低些約50-60%左右, 小火鍋毛利約60-70%左右,現開火鍋店最大問題是有心的員工真的很難請喔(建議時薪要比一般同業高一些,才易招到有服務熱忱態度好的員工)。

若有加盟需求建議先找到一家有特色或是有品牌知名度的品牌,直接去加盟總公司詢問,蒐集一些資料,最好別完全相信總公司,總公司會跟你說好的不會跟你說不好的那一面。因此要多次去想加盟火鍋多家分店觀察三個月以上,平日、假日來客數、人流量,估計營業額,在配合所蒐集總公司的資料評估,覺得生意都不錯,一切有照SOP作業,可行再簽約加盟。

以下 加盟火鍋店創業經驗談
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火鍋近台電大樓捷運(頂讓) 高雄三民雙市場
知名火鍋店
(頂讓)
高雄 捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓) 台南文化中心旁火鍋店(頂讓) 台安醫院對面火鍋店(頂讓) 三重火鍋店(頂讓)
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加盟火鍋店創業經驗談(1) 加盟涮涮鍋店獲利探討

要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店,店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)

月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺

50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)

16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1,

那晚上開鍋數會是75鍋 ,中午開鍋數是 25鍋。

設計上要以最大容納為設計考量

晚上開鍋數是75鍋,

如你座位設為15位,那麼你一晚翻桌率要6番

如你座位設為25位,那麼你一晚翻桌率要3番

如你座位設為35位,那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標

如你座位設為45位,那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60%,材料費用約佔營業額的 45--35%之間最為恰當。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,從以上這些數字我們可得知,規劃設計一家涮涮鍋店,座位數如太低,一晚翻桌率要6番, 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間,這就很難做到,涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好,如此也越能衝高業績。

 

 

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(此照片與內文無關)

 

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 加盟火鍋店創業經驗談(2)加盟火鍋店(涮涮鍋)老闆經驗談

加盟火鍋店(涮涮鍋)老闆,每天在火鍋店店內從早待到晚,工作超過12個小時早已司空見慣,遠遠超過之前當上班族的日子,開店至今9個月沒有休過一天假。開店營業身段要放低,特別是目前大環境不佳,身段更是要放低,對顧客要求配合度一定要高,能少賺總比不賺好一些,客人才會常上門。

人事成本是開火鍋店(涮涮鍋)的重要開銷,為靈活控制人事成本,和維持店內服務品質,採取兼職工讀生制,目前店裡共有12位員工有二位正職,搭配10位兼職員工照表輪值,然要採取兼職工讀生制就要有大人(老闆)看家,不然小孩(工讀生)可是會亂來,服務品質就不易控制,所以還會有二位正職員工帶(我和女友)。

 

 

加盟火鍋店創業經驗談(3)搞不清楚為何成功及優勢千萬不要加盟

我的火鍋店老闆開火鍋店賺了點錢,就想說要全省大開分店,奢望將成功模式複製到其它分店,如此可賺得更多,結果二個月內連開三家分店後,卻虧損累累,把第一家賺的錢全拿去貼補都不夠,最後因為鞭長莫及及顧此失彼下,三家分店連同總店生意都直往下掉,老闆最後感嘆為何自己野心要那麼大「早知道先開一家分店試試水溫不就好了」!

做生意當然是為賺錢,但有些連鎖門市分店,根本不應該設立,很多老闆自己都還搞不清楚為何成功及優勢所在,就開始野心勃勃急於想擴大營業規模,等發覺管理一家店和多家店管理機制不同、研發不斷延宕、制度計畫執行皆無法落實時,早已動搖到總店的根基老本,就如同上述火鍋店家業者,另外也常聽業界有類似的言談做50萬可賺10萬,業績成長一倍到一百萬結果卻賺的更少,甚至是虧損。

 

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加盟火鍋店創業經驗談(4)火鍋店創業為何要加盟

有人說開火鍋店要的不就是湯頭配方,網路湯頭配方食譜做法一堆, 為何要加盟, 但只要你留心觀察一下市面上火鍋店消長變化情形, 特別是在台北地區,就會發現有品牌跟沒品牌差別很大!
沒品牌的店根本難以立足,沒品牌店家開不到半年甚至三個月,倒得之快讓人措手不及連名字都還沒熟就消失了, 沒品牌店家想跟有品牌加盟體系對抗,如果是在北部,除了那幾間多年經營有成的老店外,新開沒品牌火鍋店家要想把生意做起來又做得久,那難度可是很高很高。

外行入門加盟是可減少開店失敗機率,但加盟所費不貲,又有些加盟主只看到冬季火鍋生意旺就花大把鈔票趕緊加盟,但事後季節淡旺轉換或因地點不佳及原物料進貨成本高...等原因,造成經營困境,又礙於加盟合約限制等等,悔不當初。市面上大小品牌火鍋店競爭激烈,要加盟火鍋店前一定要考慮到日後的優勢在那,若加盟沒有市場區隔優勢的火鍋店,就算你能順利展店,經營下來也會很辛苦,若沒經驗選擇加盟火鍋創業,除比較加盟創業所需總費用多寡外,還要比較其 1.品牌競爭力 2.湯頭配方. 3.裝潢 4.鍋種類有多少 5.火鍋基礎食材優勢。

更多加盟火鍋店創業經驗談
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