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鼓勵員工內部創業實際案例

阿瘦皮鞋55年來開店模式一直是以直營方式，96年時規劃出一套內部創業制度，內部優秀人才創業申請者必須提出營運計畫、門市開源節流策略、商圈差異化經營策略，且須經過公司一連串的嚴格審核。

阿瘦皮鞋為減輕原先店長轉任為創業者的資金籌措壓力特別規劃「內創店長年資結算的退休金申請辦法」，另外阿瘦皮鞋公司會挑出成立一年以上、已經有獲利的門市，(提供具經營損益表，其中包括管銷成本、商品銷售結構比率、毛利、庫存等經營數據)，開放予供內部優秀人才創業經營。日後門市獲利高低會直接影響到創業店長的營收，如此激勵店長努力深耕商圈提高門市營收獲利。

以下是 開店商家&  內部創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開店創業訓練員工做好介紹推薦銷售服務對營收會有明顯助益 具統計100 個顧客裡面，有 20 個顧客是老顧客對店內商品或服務已非常熟悉，就不需多再給予介紹推薦，除非有新樣式。有 20 個顧客是理智型顧客對店內商品內容會先行比較完畢熟悉後才會下決定，店員介紹推薦他會當做一參考。另居大多數60個顧客只要店員適時適所建議介紹，大部份都會肯定接受店員的建議，所以阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，店員一定要具有建議介紹的能力，且建議性銷售只能做一次，千萬不要重覆持續不停推薦，這可是會讓顧客感到反感或覺不自在有壓力感。。

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 如果你開的店員工是四人以下，可考慮讓員工在職業工會投保勞保

站在四人以下小店家老闆人事負擔成本考量下，公司如替員工投保，公司則需負擔勞保費的七成、員工自己負擔兩成，政府負擔一成的保費。 

四人以下小店家如果請員工在職業工會自行投保，員工負擔六成勞保費、另外四成勞保費就由政府負擔，店家老闆就可立刻節省每月七成勞保費的負擔。 如果你開的店員工是四人以下，可考慮讓員工在職業工會投保勞保，不需在公司行號內投保勞保，節省勞保費。按勞工保險條例規定，五人以上的公司，老闆一定得強制幫勞工投保勞保。也就是說服務於四人以下的公司行號，屬「自願投保」的範圍，也就是老闆可以幫你投保勞保、也可以不幫你投保勞保。

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時薪和基本薪上調，老闆如果不調時薪，員工可向勞工局檢舉申訴 若時薪和基本薪上調，老闆如果不調時薪，員工可向勞工局檢舉申訴，  然開店經營管理實務上，員工可向勞工局檢舉申訴，老闆不調時薪，看似是勞工得利，但其實羊毛出在羊身上，有不少開店商家特別是須用人數較多的餐飲業老闆，為了降低人事成本，已經取消以往免費供餐供宿的福利，減少福利支出，或是將兼職人員數降低，聘請正職人員，以延長工時但不另付費用等方式應變。

第一次請人走，不是我嫌她，她不斷得罪顧客，我如坐針氈真的是沒辦法 我請過一個年紀大一點的48歲，因為是單親家庭，我時薪付每小時九十五元算不錯，但這個人老是忘東忘西，顧客交待的早餐左耳進去右耳出，一轉身常常記錯人先後順序搞錯，我看著滿屋子等待的顧客，心理急著很，還要我常常去替她去處理善後，跟客人說抱歉，如此熬過一星期，只好請她不要再來幫忙，這是我第一次請人走，不是我嫌她，她不斷得罪顧客，我如坐針氈真的是沒辦法。

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開店店家業者應注意修飾自已的言談內容和談話語調 

以前比較會做生意的菜販總在成交後，主動免費贈送一二根青蔥給消費顧客，更厲害的菜販送完青蔥後還加補上一句「只有送你呦」。

一二根青蔥不值多少錢，「只有送你呦」更是完全不用錢，但卻明顯能提高消費顧客下次再回頭消費的意願。 員工與顧客之間「愉快的對話」以及「親切的打招呼歡迎詞」對拉進店家與顧客之間距離，有很大助益。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，店員所說出來的每一句話，顧客會因對言語的解釋角度和所體會的感受強度，多多少少會有所差異，語尾的聲調高低不同，往往也會給顧客有不同意函的感受，顧客可能不在乎「只有送你呦」是真的還假的，但顧客會很在乎的是拿錢消費的感覺，從交易中所得到的尊重和佔到小便宜的心態。所以店家應注意修飾自已的言談內容和談話語調。

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如何才能增加營業收入>如何提高翻桌率 or 如何提升來客數or 如何提升客單價(消費總額) 
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開店服務業打敗不景氣成功模式

 不景氣中，如何讓消費者消費後有物超所值的感受，是經營業者能否在不景氣中持續成功獲利的重要關鍵。

舉王品戴勝益的「Tasty牛排」和「陶板屋」為例，王品戴勝益為尋求中價位的「Tasty牛排」和「陶板屋」的市場定位，曾親自帶著主要幹部吃遍大街小巷的牛排館和日本料理店，每吃完一頓，幹部們彼此就互相討論自己願意用多少錢去吃這客餐點，和其優缺點所在。經過幹部不斷的反覆討論，發現最適當定價策略是將中價位餐飲原本售價再打七折，是最能符合顧客期待(物超所值)的定價策略。最後決定是以一般中價位套餐七、八百元為假想敵。打七折後，訂出「四百九十元」的銷售定價。 然要降低售價，服務品質又不能打折下，只能從節省成本物料著手，透過集體聯合採買食材原物料以及運用現金給付款的方式，將食材原物料取得成本大幅降低四分之一(七五折)，從占總成本的60％降到45％。這三折的價格落差執行後，果然達到吸引顧客來店消費的誘因及吸引顧客重覆來店消費的主因之一。

ps:王品戴勝益推動「三百」運動要求公司主要幹部，要到100個國家觀光旅遊，要完成攀登百岳，要嚐遍百店，並從中找出每家店經營的優缺點，及去體會經營之道。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者， 如何讓消費者有物超所值的感受，是經營業者能否持續獲利及擴展營業版圖的重要關鍵。

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如何營造留住將材的內部創業環境 企業發展的動力乃在於人材，以合夥替代受雇，營造一個「既分且合」的內部創業機制，讓創業者無後顧之憂，才能有系統制度地培訓出內部創業人才，亦成為續擴展營業版圖的成功基石。 舉王品集團所推出「醒獅團計畫」為例，「醒獅團計畫」讓內部專業經理人（獅子）有機會進行內部創業，讓高階主管入股共同創業，用來吸引和留住人才，活化內部組織，激勵團隊士氣。專業經理人(獅王)的內部創業計畫要通過王品集團中常會19位成員層層疊疊的考驗，才有機會付諸實現。此「醒獅團計畫」讓王品集團每年都能維持在20％以上的高成長率成長，成為餐飲業界內部創業成功的最佳典範模式。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者， 王品集團更把高階員工吃百家餐廳的用餐經驗與心得，彙整成「獅王創業題庫」，將內隱的知識轉化成為專業經理人（獅子）內部創業者非常實用的知識管理學習百寶箱。

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 餐飲服務業創業成功模式

許多人會選擇餐飲服務業創業，是把「會做菜」和「開餐廳」直接畫上等號，然實務上餐飲業要做的好，不只是要「會做菜」，還要結合一種經營管理服務和行銷包裝「感受」的一種「消費體驗」。

觀王品集團的經營成長史，在王品牛排店數達7家、年營業突破1億元時，王品牛排董事長戴勝益展現出大舉擴張的格局與決心，大力舉才運用專業經理人，把原來只有2本的標準工作流程，一舉擴充到38本標準工作流程，打下王品集團旗下9個品牌發展的深厚基礎。

只是「會做菜」，而不懂如何去經營管理服務和行銷包裝，就是還沒準備好；反之亦然，因為從事餐飲服務業兩者缺一不可。沒能在創業前即準備好的創業模式，就算日後有所獲利，也大都會因經營管理不良，導致經營成本偏高，獲利有限；也會因促銷推廣未到位，來店人數和客單價會偏低。這可從國稅局的營業稅資料中國內大型餐飲業有獲利比率達75%左右，而中小規模的餐飲業者，獲利賺錢比率低於45%中，可看出一些端倪。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者， 「會做菜」即可「開餐廳」想法是太過於天真樂觀，大大輕忽了經營一事業所需的經營管理、資金財務調度運作、行銷推廣和人才培訓等經營技術面向。不論你是剛要創業或是想擴大經營規模，記得準備好再上路，小心謹慎才能駛得萬年船。

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基本工資調漲加盟連鎖品牌應變之道 知名加盟連鎖品牌開店服務業時薪大多數原本就高於基本工資， 基本工資調漲，例如王品頂泰豐的薪資待遇，他們所增加成本 非常有限，且有空間容忍基本工資再調漲；但中小型競逐微利的開店服務業，將因基本工資調漲衝擊較大。 微利時代沒有知名度的開店服務業，老闆自已吃就不夠了，怎麼還有能力分給員工呢?參考王品 與頂泰豐的薪資待遇，頂泰豐洗碗起薪三萬，主管五萬起跳，這就是品牌利潤，在比校看看那一些壓低薪資在拼利潤的店家，你就知道差在那，要往拿裡發展了！ 阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，勞力密集的開店服務業， 特別是加盟連鎖體系短期內可調整人事策略，以增聘計時人員、派遣人力等降低固定的人事成本支出 ，中長期開店商家老闆要有決心走向知名品牌之路。 政府方面應對台灣品牌給予更大的支持和協助，這樣也會給很多有心想走品牌之路的加盟連鎖品牌信心和力量。

加盟連鎖業者複製經營的成功模式 大多數本土加盟連鎖店發展連鎖遇到瓶頸，無法繼續展店，或是加盟失控無法有效控管加盟分店的品質，有一大部份問題，就是缺乏一套完整標準作業流程。 以王品餐飲集團為例，王品師法麥當勞，制定一套套標準作業流程，如將中西式餐點「套餐化」，有助於控管食材成本、計算來客數，及提昇服務品質，就是一很成功的典範。 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者， 加盟連鎖店就是要有一致性，要靠一套套完整標準作業流程，才能『連』也才能『鎖』，無論是1家店或100家店，才可確保維持食物品質和服務品質的一致性、穩定性，還協助連鎖體系提供可迅速複製經營的『成功模式』，以達快速展店的目的。

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加盟連鎖體系朝多品牌經營策略發展成功經驗談

加盟連鎖體系若要朝多品牌經營策略發展，首先就要抓住專注核心精髓所在，且要在各品牌間成功做到清楚的市場區隔，在各個不同領域各自鑽研，如此在多品牌經營的競合關係中，讓消費者對各個品牌不會感到混淆，還能吃到各自不同價位的商品，如此就能將原本既有的優勢再發展延伸。

王品集團成功不只是靠台塑牛排商品，而是靠整體員工用心的服務與愉悅消費體驗的核心精髓。王品台塑牛排董事長戴勝益在競爭激烈的餐飲業中，不斷的複製王品台塑牛排的成功經營及管理模式到旗下品牌，運用多品牌經營策略擴展市場 ，同時亦擴張餐飲營業版圖。其中走高價位1350元的「王品台塑牛排」 ，提供中國風味的排餐料理，以優質牛肉及尊貴的服務，款待最重要的人為其訴求。走大眾化價位540元的「tasty西堤牛排」，提供精緻套餐，以活潑的服務為訴求。王品集團下二品牌同樣是賣牛排，然對消費市場早已進行市場區隔，成功避免因彼此間相互競爭，可能造成品牌間的互相傷害與營收上的損失。又例如鼎王同一集團下的「鼎王麻辣火鍋」與走結合禪風與日式風格的「無老鍋」養生火鍋，也都是在賣火鍋，二品牌間亦是因劃出清楚的市場區隔，在火鍋市場上二品牌也都佔有一席之地。

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王品餐飲集團激勵員工向上的內部創業模式

 鼓勵內部創業的企業，一定不能忽略王品餐飲集團，只要集團內認為可當任店長只要出資66萬元，就能夠開設一家需要600萬資金的店成為一店之長，除新店可認11％的股份外，新開設的店，店長還能續保有原有服務店3～5％的股份，至於繼任店長則只能認6～8％股份，這樣的激勵員工向上的內部創業模式，這也是為什麼員工願意在王品集團內認真學習也願意跳出來創業的主因。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，只要是開店營業多少就會有風險存在，王品餐飲集團在經營管理上亦有建立一套監控與退出機制，一家店如連續6個月獲利低於25％，餐飲集團就會開始評估這家店有沒有續設立的必要性，如評估應該要收掉結束營業，餐飲集團總部也會安排收掉這家店的員工到別的分店續服務。

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王品如何提高顧客忠誠度 　 以王品牛排店來說，替客人準備照相機與照片，販售半年9折優惠券一小冊，內附每月(主題)優惠券，送生日小禮物，菁英禮讚9折優惠券內含：２張９折優惠券＋６張９折優惠券及每月禮物兌換券，一本共８張。 其目的不就是在，吸引顧客不斷重複來店上門消費，不都是在提高顧客忠誠度，提高周轉率創造更多營收。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，提供集點換贈品、會員優惠或定期優惠打折的作法，對商家來說雖然是吃小虧但是換個角度來說，店家是把錢花在會上門消費的族群客群上，行銷效益非常高，比花錢吸引新客人上門行銷成本上會低很多，反而是占到便宜才對。

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 王品集團戴勝益與短視餐飲業者這兩者差異所在嗎？

注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好，大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些，?因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，這兩者經營差異所在嗎？

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激勵員工衝刺業績學學王品集團作法 為激勵員工衝刺業績，以往加盟連鎖體系所採取齊頭式績效獎金制度，將被浮動績效獎金制度所替代，績效獎金和業績表現掛勾連動，今後績效獎金取決於實力，有能力者就有機會領到更高的績效獎金。   因此對績效表現佳的門市和員工而言，絕對會是個好消息。但對績效平平或是不佳者來說，浮動績效獎金制度卻無異於是變相減薪壞消息，加不加薪都靠「績效表現」，對加盟連鎖企業而言人才更可達到「去蕪存菁」的效果。 100年起王品集團為激勵員工及配合股票上市作業，除每月即時發放的分紅獎金(99年平均約可領到1.65月薪水)外，以往員工通常都是一個月的績效獎金，改採浮動制(業績連動績效獎金制)，按各品牌門市的營運績效來評定，營業績效越好，績效獎金領的就會越多。另王品集團超過3,000餘名計時工讀生，從100年起可參與每月即時發放的分紅獎金，分紅比例約為正職員工的十分之一。

戴勝益17字真言擬定出王品牛排必勝的經營策略 戴勝益用—「客觀化的定位、差異化的優越性、焦點深耕」17字真言擬定出王品牛排必勝的經營策略，創造出豐碩的獲利戰果及全國最大的牛排餐飲連鎖店，其17字真言所謂「客觀化的定位」，指的是不做市場沒有在賣的餐點，都是做大眾已經習慣吃的餐點。 「差異化的優越性」，指的是不斷提升品牌優勢，拉大與同業間差異性。 「焦點深耕」，指的是專心經營一種商品，把商品做到最好，賣火鍋的店，不會同時再賣牛排，或是賣烤肉，就是要把商品做到最好。 又從經營王品領悟到「一五一利潤方程式」開店哲學。所謂「一五一利潤方程式」，第一個「一」是指資本額，第一年營業額應達資本額「五」倍，獲利「一」 個資本額，開一家餐廳的資本額若是為一百萬元，那麼每年營業額應達五百萬元，每年要獲利「一」 個資本額一百萬元，也就是說淨利要達20％，一年就要回本，才是一家值得投資經營的餐廳。

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創業開店學學王品集團戴勝益不借貸做法

開店創業做生意，先聽聽王品集團戴勝益對創業者的建議，創業資金可先從親朋好友借錢開始，若你連500萬元資金都籌不到，就表示你還不適宜創業。

再看看王品集團戴勝益的做法，王品集團目前資本額四億到五億，來往合作廠商超過五百家，也沒有跟銀行借貸，其因是王品集團戴勝益認為，把財務槓桿擴張太大，借貸款利率一變動就會造成負擔加重，導致財務困擾，故堅持用現金做生意。王品集團與合作廠商的貨款來往，請款流程透過電腦化，每一筆廠商的貨款交易清清楚楚，沒有回扣傭金紅包等現象，廠商的利潤增加，用現金做生意，廠商的經營風險降到最低，報價也就會降低，這就是王品集團的優勢所在。

 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，開店創業若需要貸款，貸款不僅要有抵押品外才能通過銀行核定批準，還有每月須支付一筆利息支出，開間小店做小生意，就算你有賺錢，扣除租金原本獲利就很有限，如果還要再扣除攤還本金加利息的負擔，將使小生意陷入做白工的地步，若沒賺錢那更不用說更慘。

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開牛肉麵店如何脫穎而出成為大贏家

中午用餐時間，有家牛肉麵店店家生意非常的好，其店內店員都是女性不奇怪，但奇怪的是整間 牛肉麵店，只有牛肉麵店老闆一人是男性，店內消費顧客和店員，清一色全都是女性。

原來這家牛肉麵店老闆拒絕男客上門，甚至不准男性靠近 ，因此在店門口張貼「限女性顧客點餐，請男性遠離」標語，就連外帶區窗口都有貼「近來有異常騷擾行為，請勿向窗口或玻璃窺視或緊靠窗口站立，以尊重工作人員權益」、「全店錄影監視中，請自重」的標語 公告。店內外各式各樣都是僅限女性消費的標語公告，外面座位亦一樣是「限女性」 ，就連男性客人靠近窗邊站立都不行。因此這家牛肉麵店店內不見一位男性消費顧客 ，男性客人若想吃這家牛肉麵就只能請女性友人代買的份了。

在這激烈競爭搶爭消費者的時代， 還自動將消費顧客群一分為二，且堅持只限女客人入內用餐、外帶的經營模式，拒男客來店用餐消費，只限女客消費經營模式更顯突兀， 讓網友們對這家牛肉麵店特殊經營模式討論得沸沸揚揚的，有人說可能是因為老闆娘太美了， 因此牛肉麵店老板才會「限女性顧客點餐消費，拒男客用餐 」，亦有人說就是因其「限女性用餐」經營模式夠突兀，才有機會造成話題，吸引大眾好奇想來消費看看的心態。

生活形態的變革，帶來層出不窮的新商機，傳統的行銷手法和觀念，當然也得隨著調整，話題行銷是能成功引起消費者注意，拉抬買氣，讓業績成長，不過阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，運用話題行銷時，如果你的 主力消費客群，不是勇於嘗鮮、殺很大的年輕族群，建議不要把主題設計得太過無厘頭，以免到時曲高和寡。

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有冰塊的牛肉麵你吃過嗎? 熱情的夏天喝涼水吃冰，最為舒服，但冰吃在多也不會飽，高雄市有家小吃店，傳承阿媽的做法(將兒時記憶中阿嬤所製做冰麵)，變成小吃店中的鎮店之寶。 冰麵做法是將經過冰鎮後的蕎麥麵，加上客人所點的菜色看是原味、牛肉、海鮮、雞絲等，口味隨你挑選後，再加上小黃瓜、紅蘿蔔、海帶芽等蔬菜，淋上特製熬煮的特調醬汁，最後加上滿滿一層一層地的碎冰、冰塊，冰涼又消暑的滋味，讓整個人心涼脾透開，吃過冰麵的人都覺得這種搭配吃法，湯汁幾乎不帶油，這種創意吃法，真是不可思議。

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 健康養生牛肉麵饕客新寵

牛肉麵是台灣的道地小吃，口味不同、作法也不同，不過隨著健康養生料理的風潮盛行，養生風氣在各地持續發酵，這股健康養生風潮也吹進台灣牛肉麵圈，現一碗牛肉麵除了要好吃外，更講究健康養生。
有一牛肉麵小吃店老闆娘因自己是屬於過敏體質，只要吃到味精就會渾身感到不舒服，於是嘗試用天然新鮮生乳和蔬果入菜取代味精的甘甜味。以店內招牌的牛肉麵為例，每鍋湯加入至少5斤的蘋果和大量番茄熬煮10個鐘頭以上；至於麵條更是以每3斤麵粉加入1100c.c.牛奶比例調製做成的「牛奶麵條」，為求牛奶食材新鮮，減少營養成分流失，是嚴選用當地牧場每天現擠新鮮生乳製作。

成功研發出既健康養生又好吃的牛肉麵後，決定開起小吃店做生意，沒想到，從3張桌的一家小店，短短幾年間就擴展到3家連鎖分店規模。　

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在競爭激烈的開店市場中，如何脫穎而出成為贏家 在競爭激烈的開店市場中，脫穎而出成為生意興隆經營贏家，一家店能脫穎而出的原因，一定是具有一個競爭者所沒有的或是最強的「核心競爭力」存在。 「核心競爭力」，也許是一家店店內商品本身所擁有的(一級好吃或產品多元齊全)，也許是價格上所產生的(特別便宜)，也許是因服務(服務態度超棒和客人親切的互動 )，也許是因地點(位於黃金地段 )，也有可能是因整間店給予人的消費氛圍或價值(方便)。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，商場競爭是很現實的，不是你死，就是我亡，只要擁有「核心競爭力」，就較容易吸引客人上門，然而店家只擁有「核心競爭力」還是不夠，其他方面的競爭力也是要在合理水平以上表現搭配才行。舉例如一家牛肉麵確實是超好吃，當然也就成為吸引消費者來店消費的主要原因，但如客人聞香而來後，發覺價格太貴或是衛生條件太差 ，或者是服務態度極差，這家牛肉麵店也很難在市場中脫穎而出。 　 ?

美食小吃宅配到府可擴大營業範圍增加營收 市面上美食可宅配到府，但您知道像牛肉麵這種小吃，也已經有不少家牛肉麵店提供牛肉麵宅配到府服務嗎？宅配美食牛肉麵是運用真空包裝技術，把封口封住就不用擔心湯汁會溢出來。 宅配美食料理對老店家的好處，一來老店因創新增加新花樣，跟上時代腳步，二來成本增加有限下，就可增加營業收入，二來更可讓更多饕客，更便利滿足地在家就可享受到好吃的牛肉麵。其實各式美食小吃，不在店大小和知名度高低，只要料好、新鮮、實在、用心經營，獲得大家的肯定，饕客就會不絕於途，也可比照牛肉麵這種模式辦理、提供宅配到府服務，增加營收。

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 部落客惡評開店商家如何維護自身權益

在網路上發表對餐飲業者食物的評價及意見，是近年來網誌部落客非常流行的一種寫作模式，然開店商家若遇到網友或部落客惡評，該怎麼維護自身的權益 ?

台中市有一部落客到一家牛肉麵店用餐，事後在網誌上批評味道太鹹很難吃，有蟑螂、不衛生，牛肉麵店認為部落客惡意批評，委託律師提出妨害名譽告訴。台中地院審理法官認為部落客批評店家的言論已逾合理評論範圍，判處拘役卅日，部落客不服提起上訴；台中高分院審理時，部落客稱「味道太鹹很難吃」是個人親身體驗，環境「不衛生、有蟑螂」，是事實陳述。然衛生單位曾到該牛肉麵店稽查，並未發現有蟑螂及不衛生等情形，難以認定是適當且善意的評論。牛肉麵店店家本依一日營額損失一千元計，刊登近兩年因此向部落客索賠求償五十萬元，但在法官勸告雙方和解，部落客同意在法庭上向牛肉麵店老闆道歉，並賠償二十萬元法官改判未針對特定事實加以評論，以妨害名譽判處拘役卅日、緩刑兩年，全案確定。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，若發現網友部落客在網路上發表未針對特定事實加以謾罵、指責，惡意批評等情事，可向部網友落客提出妨害名譽告訴。

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市面上生意好的飲料冰品店都有一些共同特點

台灣夏天炎熱，再加上新型態的外帶外送式飲料加盟連鎖店因為不需大坪數營業面積，創業所需總金額較一般泡沫紅茶店低很多，大小品牌飲料冰品店這幾年來如雨後春筍般的出現在大街小巷，愈來愈多年輕人想自己開店當老闆的創業者，想要靠經營飲料店來大賺一筆。

開一般飲料店並不困難，除人潮多利於創造營業額的黃金店面難尋外，所用的各式原物料可到食品行叫貨即可，有的食品行還不用自己熬煮，非常簡單方便又節省時間，連鎖店更是繳錢一切都沒問題，然而你的飲料店若是沒特殊之處，如何吸引消費大眾持續購買。所以可見新型態的外帶飲料店，除了在產品與傳統茶飲區隔外，更在經營形象、內外部裝潢、店格上不斷推陳出新。

觀察市面上生意較好的飲料冰店，都有一共同的特點，在產品上都擁有特別的專業技術、創新研究的精神，搭配良好的經營服務形象。因此阿甘創業加盟網提醒茶飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，，如你所賣的產品不具有獨特性的特色，只一味強調內外部裝潢、店格上推陳出新，在現今各種大小品牌同質性高的飲料店充斥市場，就算開幕起步生意很好但恐怕日後會在喪失競爭獨特點下，難以為繼。 　

以下是 開飲料冰品店商家&  遠離紅海走進藍海市場  相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

開一家受人歡迎的冷飲飲料店密訣 要開冷飲飲料店，因為市面上有如此多到快不不可數的飲料店家產品可供消費者挑選，消費者的嘴早已被養的很刁的，除了要求品質要好，更希望口感口味能有多種變化。 說真的品質好口味好的飲料，消費者不見得一定會買單，因為飲料主要消費族群是年輕人，年輕人喜歡流行且善變，故飲料也得跟上流行才行，除基本茶(綠茶、奶茶或紅茶)能歷久不衰外，近年來流行冷飲飲料有偏向養身健身方面的趨勢，如優格、鮮果口味的調味茶飲料受市場歡迎，賣得都不錯。 阿甘創業加盟網提醒茶飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，這類調味茶飲料，無法像基本茶這樣歷久不衰，每隔一段時間流行的口味就會改變有所不一樣，畢竟流行性高的產品，淘汰性也會高。 因此阿甘創業加盟網建議茶飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，冷飲店家應著重於將基本茶做到最好外，(不然基本茶都做不好下，我相信其他用這些茶底做出來的調味飲料，應該也不會多好喝。)還應維持不斷研發及上市新口味，才能抓得住這些喜愛追求流行年輕人的心。

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 開一家讓你賣到翻臉的冷飲冰店

開一家冷飲冰店投資不高且其原料便宜利潤高，因此投入者眾，生意競爭越來越激烈，而且消費者對冷飲冰品的需求與品位也在不斷提昇，因此可別小看這小小的冷飲冰店生意，若想在市場上佔有一席之地，可要尋求市場差異外，還要相當努力付出經營才行。

開一家冷飲冰店，開幕後的第一 ~ 二個禮拜可以10元開幕促銷來吸引客人上門 ，但10元促銷這絕不是長久之計，因為天天都10元促銷，利潤微薄是無法持久，冷飲冰品口味好、價位合理，生意才會長長久久。

阿甘創業加盟網提醒茶飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，冷飲冰店生意要好，店點挑選是最重要的(年輕人潮越多越聚集之點，業績就越易衝高)， 其次就是冷飲冰品要獨特(店家應按本身所長，營造出自己的特色，例如有的冷飲冰店是以提供物美價廉的冷飲冰品來取勝，有的冷飲冰店是以整體消費氛圍來取勝，有的冷飲冰店是以裝潢設計風格取勝，有的冷飲冰店是以優質服務來取勝。　

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飲料連鎖店運用線上網路遊戲行銷推廣產品增加營收 有一茶品飲料連鎖店，在官網網頁上建立心理測驗遊戲區，讓網友透過玩心理測驗遊戲的方式，拉近開店商家跟消費者之間的距離；同時該茶品飲料連鎖店也讓網友在網路上就可贈送他們商店裡面的產品給親朋好友，如此做不僅可加深網友對該品牌商品知名度及印象外，同時也因網友互贈商店裡面的產品，增加不少總店和連鎖分店的營收。 阿甘創業加盟網建議茶飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，可學學此飲料連鎖店店家業者這種網路遊戲行銷推廣模式，利用遊戲的趣味性來拉近跟消費者之間的距離，同時透過遊戲來加深顧客對店家品牌的印象。

新加坡最火紅飲品OREO餅乾打成的冰沙 新加坡有一火紅的飲品，就是把美祿和OREO餅乾結合冰沙在飲料中，受到學生和年輕族群的熱烈喜愛。 然台灣市面上大多數的水果冰沙都是加濃縮果汁或是調味而成，顧客無法喝到水果真正的滋味與營養，因此冷飲業或賣果汁業者可嘗試提供冰沙結合現打水果做出來的水果冰沙，味道雖會比較清淡，但消費顧客可喝到水果真正的滋味與營養，這就是一(健康)賣點，冷飲業或賣果汁業者業者可觀察市場的接受程度及反應，以決定日後口味取向和去留。

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沒有特色的冷飲料單店是很難和加盟連鎖店拼的

大多數的人對新開幕的飲料店，只要在價格合理下，都會抱著買來喝喝看的心態，所以開幕優惠促銷是最笨的行銷方法，但也是最有效的方法，可是當開幕優惠特價期間一結束恢復原價後，絕大多數店家都會面臨業績明顯下滑，有些商家無法眼見或忍受生意下滑，就改走低價路線，然而到每月月底結帳時，發覺明明生意好的不得了，卻發現扣除必要成本後根本沒賺頭，有做白工的感受，這時你就很難回頭啦，因為顧客已認定你走的是低價路線，一抬高價格畢定會造成客戶流失。

開飲料店有好的品質和價值才會讓客人有回頭再消費的意願! 若只是一味走低價和削價比價路線，商品再怎麼便宜，也都只是曇花一現，營造暫時的好光景假象而已!所以如果在產品和服務上，還有整體店內給顧客的服務印象都差不多的話，那就只能比價啦，然若你是賣獨一無二的東西，那就大大不一樣啦，東區鴉片粉圓一樣粉圓就紅透半天邊，西門丁阿宗麵線也只賣一個麵線就賺翻了，還有蚵仔麵線芒果冰等等都是一樣紅就夠了，他們還都有一共同特徵，所推出紅透半天邊的商品，品質一定高過當時市面上大多數在銷售的同樣商品。

阿甘創業加盟網提醒茶飲冰店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，沒有特色的單店是很難和加盟連鎖店拼的，開店經營若不想加盟創業，就要想辦法研發商品，或是增加價值感，把自己提升為賣獨一無二商品的飲料店，才會遠離紅海走進藍海市場。

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開一家讓人有不斷想再回頭消費的冷飲茶店密訣

要開冷飲飲料店，因為市面上有如此多到快不不可數的冷飲茶店家產品可供消費者挑選，消費者的嘴早已被養的很刁的，除了要求品質要好，更希望口感口味能有多種變化。

說真的品質好口味好的飲料，消費者不見得一定會買單，因為飲料主要消費族群是年輕人，年輕人喜歡流行且善變，故飲料也得跟上流行才行，除基本茶(綠茶、奶茶或紅茶)能歷久不衰外，近年來流行冷飲飲料有偏向養身健身方面的趨勢，如優格、鮮果口味的調味茶飲料受市場歡迎，賣得都不錯。然這類調味茶飲料，無法像基本茶這樣歷久不衰，每隔一段時間流行的口味就會改變有所不一樣，畢竟流行性高的產品，淘汰性也會高。

阿甘創業加盟網提醒冷飲茶店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，應著重於將基本茶做到最好外，(不然基本茶都做不好下，我相信其他用這些茶底做出來的調味飲料，應該也不會多好喝。)還應維持不斷研發及上市新口味，才能抓得住這些喜愛追求流行年輕人的心。

以下是 開冷飲茶店商家&圓夢創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

健康養身趨勢崛起推即飲現作的有機飲料 台灣大眾即飲現作飲料已經非常普遍，每天購買一杯冷飲者也不在少數，但長久喝下含有化學香料、色素與高糖飲料，健康易亮起如糖尿病、中風、高血壓及洗腎等紅燈危機。  有一有機業者因應此健康養身趨勢崛起，研發將「養生」、「食療」、「保健」概念商品化，導入即飲現作的飲料中，推廣健康飲食的觀念與方法，要讓消費者喝得安心、健康的即飲現作飲料，其飲料店內全系列飲品都是由各種有機疏果如芽菜、蔬菜、堅果、穀豆等天然原料所組成，讓食物的自然營養帶給人們健康的身體。

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沒有特色的冷飲料單店是很難和加盟連鎖店拼的?

大多數的人對新開幕的飲料店，只要在價格合理下，都會抱著買來喝喝看的心態，所以開幕優惠促銷是最笨的行銷方法，但也是最有效的方法，可是當開幕優惠特價期間一結束恢復原價後，絕大多數店家都會面臨業績明顯下滑，有些商家無法眼見或忍受生意下滑，就改走低價路線，然而到每月月底結帳時，發覺明明生意好的不得了，卻發現扣除必要成本後根本沒賺頭，有做白工的感受，這時你就很難回頭啦，因為顧客已認定你走的是低價路線，一抬高價格畢定會造成客戶流失。

阿甘創業加盟網提醒冷飲茶店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，飲料店有好的品質和價值才會讓客人有回頭再消費的意願! 若只是一味走低價和削價比價路線，商品再怎麼便宜，也都只是曇花一現，營造暫時的好光景假象而已!

所以如果在產品和服務上，還有整體店內給顧客的服務印象都差不多的話，那就只能比價啦，然若你是賣獨一無二的東西，那就大大不一樣啦，東區鴉片粉圓一樣粉圓就紅透半天邊，西門丁阿宗麵線也只賣一個麵線就賺翻了，還有蚵仔麵線芒果冰等等都是一樣紅就夠了，他們還都有一共同特徵，所推出紅透半天邊的商品，品質一定高過當時市面上大多數在銷售的同樣商品。 阿甘創業加盟網建議冷飲茶店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，沒有特色的單店是很難和加盟連鎖店拼的，開店經營若不想加盟創業，就要想辦法研發商品，或是增加價值感，把自己提升為賣獨一無二商品的飲料店，才會遠離紅海走進藍海市場。

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採用當地特產當原料製成產品生意夯 夏天到了，冰淇淋成為夏季熱賣冰品，有一冷飲冰店為增加店內冰淇淋的賣點和特色，採用當地的特產(集集香蕉)，當做冰淇淋的原料，業主前前後後花了一年多的時間研發香蕉冰淇淋，終於研發出健康低糖且具濃郁香氣風味、獨特的香蕉冰淇淋。  走健康低糖訴求的香蕉冰淇淋，當然在衛生條件上也就採高標準嚴格把關，店家採用煮過的逆滲透水替代一般生水，而且使用外國紐西蘭的進口品牌奶粉；此外，製造冰淇淋所用餐具，如用一般清潔劑清洗後難免有清潔劑殘留的情形，店家為免清潔劑殘留被客人吃下肚，改用天然苦茶精洗潔劑清洗所有的器具。

加盟冷飲冰店要注意不要加盟商品線簡單(特別是單一)的加盟總部 加盟冷飲冰店要注意不要加盟商品線簡單(特別是單一)且沒有續開發或研發能力的加盟總部，只要你有用心觀察，這幾年來有許多冷飲冰店加盟總部開放加盟，老店(靠單一項目)生意很好，如豆花，一旦開放加盟，商品線簡單沒多元化經營下，消費者很快就吃膩，一吃膩店家又沒有其他商品可供其替身選擇，那當然是無法經營持久，所以其加盟店在一陣子後幾乎一一全數陣亡。 阿甘創業加盟網提醒冷飲茶店開店商家特別是加盟連鎖經營創業者，既然選擇開店創業，你就要有所認知，現在和以前大不同生意真的很難做許多，如果想要有一份可獲利的事業，你的壓力真的會不小，從做生意的第一天起，你就會一天到晚都在忙且都忙於店務上，毫無生活品質可言。

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市面上生意較好的飲料冰品店，都有一些共同的特點

台灣夏天炎熱，再加上新型態的外帶外送式飲料加盟連鎖店因為不需大坪數營業面積，創業所需總金額較一般泡沫紅茶店低很多，大小品牌飲料冰品店這幾年來如雨後春筍般的出現在大街小巷，愈來愈多年輕人想自己開店當老闆的創業者，想要靠經營飲料店來大賺一筆。 

開個一般飲料店並不困難，除人潮多利於創造營業額的黃金店面難尋外，所用的各式原物料可到食品行叫貨即可，有的食品行還不用自己熬煮，非常簡單方便又節省時間，連鎖店更是繳錢一切都沒問題，然而你的飲料店若是沒特殊之處，如何吸引消費大眾持續購買。所以可見新型態的外帶飲料店，除了在產品與傳統茶飲區隔外，更在經營形象、內外部裝潢、店格上不斷推陳出新。 

然而觀察市面上生意較好的飲料冰店，都有一共同的特點，在產品上都擁有特別的專業技術、創新研究的精神，搭配良好的經營服務形象。 阿甘創業加盟網提醒冷飲茶店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，不論你的店面是不是知名品牌加盟店，如你所賣的產品不具有獨特性的特色，只一味強調內外部裝潢、店格上推陳出新，在現今各種大小品牌同質性高的飲料店充斥市場，喪失競爭獨特點下，恐怕會難以為繼。

更多開店創業經營管理探討   > 冷飲店現況及趨勢or 飲料冰品店成本與獲利 or果汁吧要如何經營
開冷飲冰店冬天要怎麼辦  or  飲料冰品店成本與獲利
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開冷飲冰店碰淡季如何安渡寒冬

冷飲冰店發展至今，市場同業大小品牌競爭競爭激烈外，還要面對許多同質和異業的侵蝕市場，如便利商店、早餐店、外帶冷飲店、咖啡店、果汁店、泡沫紅茶店及水果冰店….等，致使整體消費頻率逐年降低，使得經營困難度日趨上昇。

特別是天氣一下雨或變冷，冷飲冰店生意就轉淡，一入冬營收就像溜冰般直接往下掉，進入淡季，如何撐過淡季渡寒冬繼續生存，是從事冷飲冰店經營者不得不未雨綢繆準備好的必修功課之一。

有冷飲冰店業者利用淡季，主動出擊搜集附近公司行號的福委會和總務連絡資料，將優惠促銷訊息寄發給福委會和總務，或是主動拜訪成為其公司行號的特約商店之一。至於面對面對許多同質和異業的侵蝕市場，阿甘創業加盟網提醒開冷飲冰店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，為因應市場的嚴酷競爭挑戰，所採取應變策略，可以開發引進台式甜品，港式甜湯、哈日族喜愛的日本零嘴…等改採複合經營模式，以擴大營收來源。

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越大型冷飲店進入淡季面臨困境當然就愈大 秋冬是冷飲業淡季，各冷飲業者無不挖空心思想抵抗高租金、低業績的冷飲業季節性經營困境，所謂船小好掉頭，越大型的冷飲店進入淡季所面臨的經營困境，當然就愈大，肯定是比小型或攤販型態的冷飲店要辛苦許多。 冷飲業在夏季熱銷，天越熱銷路越佳，天一轉涼轉冷，就漸漸進入銷售淡季，人們認為不宜在冬季喝冷冰冰的飲料，但是阿甘創業加盟網提醒開冷飲冰店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，還是可在一些火鍋店、燒烤店及酒吧等場所看到冷飲依然受到熱烈歡迎。因此我們可以推論冷飲業者如能擁有自己的特色和口碑，就可在進入冷飲業淡季時，找火鍋店、燒烤店及酒吧等異業業者合作，增加營收以撐過淡季。

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冬天冷飲店成功殺出一條新財路經驗談

天氣一轉冷，冰品飲料外帶店生意真的是慘兮兮，一天賣不到50杯，每天一桶桶被倒掉的各式各樣茶湯， 每次都讓心都揪在一起，也讓我的眼淚都快掉下來！才深深體會出冬天是冷飲冰品店的天敵， 但總不能叫冷飲冰品外帶店冬天就關門或喝西北風吧！

要在寒冬中，解決冰品飲料外帶店營收不振的經營難題，就必須用心去引進或開發出不管是哪個時節都非常適合有特色熱飲甜點。有一冷飲冰店業者用心觀察多家冰品飲料外帶店同業因應冬天的做法後，發現一般 冰品飲料外帶店來說，冬天燒仙草、薑汁系列，應該是很受大大小小消費者歡迎的熱飲，但大家都在賣，要賣的比他們好或是很出色，將非常不易，於是 將重心移轉，朝努力開發冷熱都適宜的養生商品發展，經多次失敗下，終開發出用黑糖熬煮的糖水做成的紅棗桂圓熱甜點、養生銀耳湯、老薑紅茶、杏仁茶、燒甘蔗汁等， 生意果然因不斷推出黑糖養生系列新產品下，在冬天冷飲淡季下，成功殺出一條熱飲甜點的血路來。

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開冷飲冰店冬天要怎麼辦 冷飲主要消費族群為15～20歲間的青少年，顧客大多為學生，每年營業旺季大多在夏季，至於淡季則是冬天，但如特定日如(園遊會、慶典、集會)期間也有衝高營業額的機會；大家都知冷飲店之所以能受消費者喜好，價廉物美和便利方便是主要原因。  所以阿甘創業加盟網建議開冷飲冰店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，不分季節、尖離峰，只要有一定時間其營業收入不高時，即可實行價格差異化的行銷手法。特別是在冬季，如是店面式冷飲店因有租金壓力，可提供加熱食品複合經營，另採配套促銷方法來提高冷飲購買率。

開休閒冷飲餅冰店要這樣過冬 休閒冷飲店，一遇天氣轉涼，許多業者就會開始憂心忡忡，今年的冬天要怎麼過。冬天休閒冷飲店，如只是靠賣冷飲料 ，要渡過冬天，難度可是非常高。 冬天顧客最愛的熱飲小吃，阿甘創業加盟網建議開冷飲冰店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，有二家冷熱飲小吃店生意不錯，可以做為休閒冷飲店度過淡季冬天的參考學習對象，新店光明街有一間豆花店店裡賣的是一般台式甜品點心，店內創意產品芝麻糊豆花，強調營養健康；另外熱飲小吃還有椰香紫米粥將紫米、圓糯米以冰糖熬煮，酒釀甜豆花、桂花酒釀湯圓、芝麻湯圓，都是冬天暢銷的熱飲小吃。 另在北市南京東路三段小巷內也有一家豆花店，店裡賣的是一般台式甜品，店內招牌產品銀耳汁是以冰糖調整甜度，長時間熬煮出來，卻是附近時髦上班女性OL的最愛，除此之外其熱薑汁豆花透著淡淡的豆花香，黏綢的燒仙草又濃又綢得讓你不敢相信，紅豆、薏仁與花生湯，口感甘甜綿密，讓人感覺溫暖又有飽足感。

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冷飲店一入冬生意一天不如一天

小弟開了一家位於三角窗的冷飲店但現在一入冬 ， 生意一天不如一天， 現自己下去顧全天的但因租金高上個月算下來我還賠21000!
問題是我夏天時稍有獲利但一年平均下來每月才賺18600， 冬天如果這樣續惡化賠下去， 我十分擔心我絕對會撐不到天氣轉熱3月份，
有沒有什麼專家可提供好意見?讓我業績能提昇?

阿甘創業加盟網回覆內容: 
1.店內找些毛利高成本低的商品來賣 
2.在秋天轉涼時就應開始推出熱飲試試看,你現在推(現已元月)有點晚,但還是建議你推推看 
3.如果品項太多導致進貨成本太高,可考慮把ㄧ些比較少人買的品項從飲料菜單中刪除 
4.因你地點是三角窗店面可分時段分租給早餐業者 
5.在店內閒著也是閒著建議你多努力開發外送客戶 
6.店內外可放幾張桌子讓路過的行人或客人坐累積人氣

如果上列方法都做還是沒起色，阿甘創業加盟網建議不妨考慮店暫時收起來，等到夏天(天氣轉熱)在重新營業看看。

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水果店創意經營策略賺大錢

ＬＶ水果店創意經營法ＬＶ水果
買水果幾乎要靠運氣，運氣好買到甜的，運氣不好買到不好吃的水果也只好自認倒楣，有一水果業者針對此現象推出另類經營之道，ＬＶ的水果創意經營法，販賣陳列前經業者仔細挑選過，讓消費者都可安心購買消費，都可享受到每顆水果的好吃滋味，店家另針對送水果禮盒客戶訂製精緻的手提袋與亮麗的禮盒包裝，讓你提水果送人時更為體面大方。

阿甘創業加盟網建議開水果店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，傳統雜貨店可以變成便利超商，傳統水果店當然也可以打破傳統窠臼，用不同的樣貌呈現出來，上述店家從一般人忽略的地方著手將水果店創新做法，頗值得創業者或經營管理者學習效法。

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賣切片水果宜採取多價位策略操作 買切片水果大部份是以年輕女性客層居多，新鮮現切的西瓜、芭樂、鳳梨、蓮霧、蘋果、楊桃等切片水果中，目前最受消費者歡迎的切片水果商品是香蕉第一受歡迎，芭樂居第二。 消費者較喜歡採多樣化水果的切片包裝，又因切片水果在消費者心目中被當成附餐或飯後水果，價格就不能訂得太高，每份切片水果平均在30元以下20元以上是消費者最能接受的價位，所以阿甘創業加盟網建議開水果店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，店家賣切片水果宜採取多樣化水果組合搭配多價位策略操作，會比較能滿足消費者多樣化的需求。

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店內次級商品加工後增加價值創意做法

有一水果店以往處理賣相較不佳的水果，為了盡快出清水果，都是採超低簾價一堆多少錢來賣，有天店主突發其想為何不在水果店門口處設一「水果冰攤」，將表面賣相較不佳但還是很新鮮的水果製成果汁或水果冰，沒想到夏天冰果店生意越做越好，人手和座位空間一直不夠，最後乾脆把隔壁店家也租下，夏天賣冰所獲利潤竟然比賣水果多，冬天轉賣果汁和切好的水果包。

阿甘創業加盟網建議開水果店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，經營最好的策略應該是不斷在產品創意及服務上多下工夫，增加商品的價值感，如上述店家業者打破以往銷售型態創意做法，將店內原本屬次級商品透過加工後，增加商品附加價值，不僅利於店家處理存貨問題，也替店家自己開創出新商機，頗值得創業者、店家經營管理者參考學習。?結果7月22日起一連三日，只見水果刨冰店店門前，不分國內外來的消費者，天天排成人龍。

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水果攤擺創意標語招客效果一級棒 一般水果店旁邊除附上標價外最多，是在附上營養成份和醫療用途說明，然有一水果攤的老闆，把顧客常問到的種種問題，運用標語化通通寫在紙板上，並且把回應紙板擺在各式水果旁。  店家老闆表示，會有這樣特別的標語創舉，是因為怕用說的，會讓人客覺得是站在賣方立場在說會較偏主觀，也擔心對客人造成強迫性購買的壓力，所以不如讓客人自行看標語和回應來決定所挑選水果，這樣人客就可以放心去購買水果，另外可愛逗趣、好玩好笑的回應標語方式，也讓店內員工和人客都有個好心情，這對店家吸引客人上門也很有助益！

水果店水果要賣的好的關鍵 水果要賣的好的關鍵是什？ 一位從事多年賣水果的老前輩說:新鮮就是新鮮。 所以阿甘創業加盟網提醒開水果店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，不論是現代營銷或是傳統式開放經營風格，水果的陳列、燈光、門店設計，氛圍營造， 一定要以新鮮這個主題進行才行。 另外水果產地當年氣候、土壤、成熟度會直接影響水果的甜度品質，所以，就算是來自同樣產地的水果來自不同產地，品質價格也會有所差別，想賣新鮮水果就要摸清楚水果的特性，再稍增加現代營銷的經營管理方式經營，你才會脫潁而出！

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如何開一家賺錢的水果專賣店

開水果店或擺水果攤地點方面要找結市的市集有人潮才會有錢潮， 開在車潮多的大馬路旁也是不錯的選擇。 進貨方面 你可自己跑去產地找農家批貨，一般而言都是付現較多，自己跑當然要自己載運，也可找中盤批，中盤會將水果送上門，付款方式就視你和中盤的熟識程度，若不熟的中盤會要求當日結(付現)，若彼此已熟識且信用好中盤商可以月結方式結帳，另外教你一個經營技巧，水果價格會隨新鮮與否起伏很大，所以進貨後賣的時候要趕緊先讓本錢回來，回本後就可將多餘當做促銷品，價錢軟一點，有賣就是多賺的啦，放著爛還不如便宜給顧客佔。

阿甘創業加盟網提醒開水果店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，進貨不要太貪會賠錢的，賣水果大小月會很明顯這點進貨時一定要注意。行銷方面 水果標牌或pop是一吸客最重要的關鍵 如一斤40 你就可寫20旁邊再用小字標明半斤價說明 你可想想如你看到40和20那一個會較有吸引力 不用說一定是20嘛 如一斤賣35元旁邊就要標3金100 反正就是要用標牌或pop吸引人走近來看看的慾望，再讓客人有佔便宜的感覺就對了。

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只賣咖啡的咖啡店頂讓風險高

市場上充斥各式各樣大大小小間的咖啡店，如要頂下的咖啡店是內用式咖啡店，且只賣咖啡，給要頂讓此類型咖啡店的開店創業者建議，除非你已有計畫且有能力補強商品力，不然不建議你頂下此類型，只賣咖啡的咖啡店。

因為內用式咖啡店需用坪數大、租金負擔相對高，賺不了什麼錢，虧損機會倒是很大；內用式咖啡店要採複合式經營結合簡餐或是甜點蛋糕，衝高營業額，利潤才會出來。

市面常見生意較好的內用式咖啡店不論是不是加盟連鎖店，大多有和餐飲或其他飲料作複合式結合，客群會較穩定，也可以同時滿足無法飲用咖啡和不同需求的客人，就是這道理。

除此之外，阿甘創業加盟網

提醒

咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，台灣人很注重簡餐甜點蛋糕的外觀，因此菜單menu和餐點外觀裝飾得越漂漂亮亮，商品的就會價值越高，消費者亦越會喜愛越會點選。簡餐和甜點蛋糕若能和附近同業競爭店家能做出一明顯市場區隔(好看好吃有特色)，如此的複合式內用咖啡店，才會值得你投資頂讓下來經營。

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咖啡店+漫畫的複合式經營可成為社區休閒消費首選 傳統單純漫畫出租店一再地提高店內藏書量，早已無法滿足消費者的多元化休閒需求，且原本傳統式漫畫店的消費客戶亦有休閒消費地需求。 漫畫消費複合咖啡，咖啡餐飲的毛利至少都有6成以上的獲利空間，既可攤提營收也可增加收益，也提供給消費者更多休閒服務項目，更舒適的休閒消費空間，站在店家立場是單純經營漫畫店家或是單純經營咖啡店業者所遠遠不及的，如此下不論是在客戶增加，攤提營收增加收益，和市場佔有率，對投入「咖啡店」+「漫畫出租店」複合式經營的業者覺對會有所明顯助益。 阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，如果「咖啡店」+「漫畫出租店」結合後能夠讓消費者休閒完全放鬆解脫壓力，提供一喝咖啡很浪漫、輕鬆自在歡樂看漫畫的消費環境，都能在一間店面內完成及滿足，成為當地社區休閒消費唯一首選，那麼「咖啡店」+「漫畫出租店」的複合式經營就有其很好的獲利空間。

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咖啡複合蛋糕店市面上已經供過於求

看到市面上平價咖啡複合蛋糕店生意那麼好，不時要排隊購買的人潮，看人賺錢還真讓人感到心癢癢，很想跟進去開一家會排隊的平價咖啡複合蛋糕店。

事實上，加不加盟不能只看有沒有人排隊，那只是表面生意，叫好不一定叫座，應該要看有沒有賺錢才準，所以要加盟此類型的咖啡店應詳細了解開店的成本開銷及毛利、每月營業額要多少才能損益平衡。

依我個人(半年前也想加盟但三問幾家總店成本及毛利計算後決定放棄此想法)所見所問所聞咖啡複合蛋糕店市面上已經供過於求，要去加盟可能要多多三思一番，很多店家表面看起來生意雖好，但是毛利低的經營型態，在原物料持續上漲、過期食品要報廢、工資上漲、還有一點是此類型咖啡店點一定要在馬路邊，店租一定高下，恐無法負擔固定成本開銷，現在可能是在恐怖平衡中，更何況是那些看起來生意平平的咖啡複合蛋糕店家。　

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頂讓百萬複合式咖啡店創業經驗談 終於決定在郊區頂下近百萬元的複合式咖啡店。 當時心想，同樣花百萬元資金，在市區只能頂個小店在裝修一下，卻能在郊區頂下一風景好景觀佳的大坪數店面，宜居又宜工作，十足划算。 開幕沒多久，打拼咖啡店計畫圓創業夢，隨著生意不佳就後悔了。 生意不佳是由於距離市區有一段路，非假日每天人潮不多，生意不好，假日人潮有時多有時少捉摸不定，最後，在創業資金用盡無法續支撐下，決定讓出，搬遷回市區居住，這時才發現一年前，當初花費一百多萬元打造的咖啡店面，最高出價者只願出五、六十萬元盤頂讓店。 十幾年來從基層做起從事咖啡業，又當咖啡店店長多年經驗的我，根本就還沒發揮專業所長，居然就因頂讓咖啡店選點錯誤，沒人潮而失敗。 阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，頂讓店創業，就像是一場梭哈的豪賭！看不懂牌或者沒經驗下，千萬不能只憑感覺對了，就下賭注，而是要多收集相關資訊評估再評估，勝算機率才會高。

咖啡店與塔羅占卜師合作彼此互相拉抬生意是一雙贏策略 咖啡店可藉由占卜師提供顧客額外的加值服務，進一步的招攬顧客。占卜師也可藉由咖啡店內較舒適的環境和氣氛，提供顧客更方便更良好的服務。   我所知一般咖啡店裡的駐店占卜師與老板都是合作拆帳或者是占卜費都規占卜師，只要客人有來店消費即可較多，也聽說有同業做客人到店進行最低消費，占卜師就提供(單一問題)占卜服務的。 至於拆帳價碼，名氣高的占卜師當然對店家招攬顧客會有一定的影響力，所以要視占卜師的名氣而定，個人所經營咖啡店目前採分帳方式是占卜費累積到600元，店家抽100元，占卜師每週一四中午11點到下午5點半駐店，若其他時間顧客有需要，可採預約方式，占卜師就會抽空來店裡服務。 阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，店家與塔羅占卜師合作彼此互相拉抬生意是一雙贏策略，頗值得創業者及店家經營者參考學習。

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複合式咖啡店充份利用店內空間的創意做法

有一複合式咖啡店內，店內點綴飾品是穿時髦配飾的假人模特兒和亂中有序的生活用品，如舒適且富創意造型的桌椅。這些點綴飾品和生活用品，一方面當做咖啡座使用，一方面也當做陳列展示用，更是店內銷售商品之一。

咖啡店家不僅僅是賣咖啡店內會賣的的咖啡豆及餐飲和用品外，大到店的生活用品桌椅，小到碗盤筷子，連模特兒身上的時髦穿著和配飾，只要你看喜歡都可買回去。

阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者，上述業者充份利用店內空間的創意做法，頗值得創業者及店家經營者參考學習，另店家業者應時時注意觀察消費族群的需求變化，思考如何才能滿足顧客需求，怎樣才能將商品融入於消費族群目前生活習性中。

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從85度C咖啡開發新商品來看新商品成功之道

看看85度C的咖啡是如何開發推出新商品，85度C咖啡在正式推出前，曾經進入靜宜大學試賣，測試民眾喜愛咖啡口味所在、對價格的接受性，再從問券回函中，不斷改進修正口味及價格，最後才正式銷售。

再看看85度C的蛋糕是如何開發推出新商品，85度C咖啡在蛋糕上開發上請四位主廚不斷研發新產品、試吃，每月一人需研發二種新產品，然後再從八個新產品中挑選二個產品，再把該月銷售較差的蛋糕商品淘換掉，如此維持每個月有固定二個新商品上市，讓顧客對店內蛋糕常保有新鮮感。能掌握顧客的心聲與期待，才能以顧客的想法與標準來提供產品及服務，這是開發暢銷商品的先決條件。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，在開發新商品的過程中，不要避門造車要走向外走市場去看、去聽，同時用虛心的態度來和顧客進行良好的互動，千萬不要以自我或是以商品為中心，而是要以顧客的需求為中心。以互動共創的理念進行新商品開發，顧客的反映與意見是相當寶貴的，但還是要確認顧客的真實意見，以便能正確掌握顧客的需求及想法，有助於業者開發出滿足顧客需求的商品。

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85度C在店面裝潢規劃上的創意 85度C的成功不僅在店址選擇三角窗及產品研發(咖啡、蛋糕)上，在店面裝潢上也藏有不少獨到的創意。 臺灣85度C規劃方面傾向於外帶式，因此每家店所提供座位數並不多，僅僅在騎樓或店內擺設些許桌椅，讓客人消費動線阻礙降到最低。 85度C店面裝潢整體而言，深赭色大理石配上大片寬敞透明玻璃窗，以明亮燈光及白色色調為主，走簡潔高雅大方風格。 前店後廚式的現場烘焙加熱營業模式，透過大片寬敞透明玻璃窗，不僅展示誘人商品，也讓作業過程被路人看見，吸引消費者的目光，抓住潛在客源。還有將裝滿精緻蛋糕的冷藏櫃往外置放，讓路人一覽無遺，形成櫥窗效應，更是達到吸引顧客駐足的目的。

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開店地點絕對沒有必勝的公式，重要的現在未來有沒有錢賺

85度C董事長兼總經理吳政學有一說法「如果一三角窗店租是12萬，非三角窗的店租是6萬，可是三角窗一年可以帶來160萬的月營收，非三角窗只能帶來110萬的月營收，在其他成本是固定的前提下，你會選哪一種？答案是顯然易見的會選三角窗店面」。

阿甘創業加盟網贊成其展店策略用黃金地點，支持高客流量的說法，除外還有設置麵包糕點中央工廠，來降低供貨成本的做法。然而實務上開店地點絕對沒有必勝的公式，重要的是不僅要看到現在有沒有錢賺，還要看到未來有沒有錢賺，85度C剛開始業態新穎算是早期進入市場，競爭低營收好，當然可負擔得起較高的租金；然而如今台灣平價咖啡市場成熟高度競爭，物價持續看漲不看跌，這都會導致店面的淘汰率提高，而都會區三角窗租金對加盟業者來說負擔不輕外，可能要退而求其次選擇次要，選擇三角窗的隔壁一、兩間，爭取較大的店面空間，並設計多元休憩功能，以製造差異化來強化競爭優勢、吸引來客方為上策。　

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85度C藉危機為轉機，強化其標準作業流程及直營加盟管理規章等經營管理措施 85度C曾發生一當天發票寫著消費日期是11月29日，但是蛋糕製造日期卻標示「明天」11月30日出爐危機，然不論是店務人員在張貼製造日期時誤將日期搞錯，是傍晚製造貼隔天標籤，或標示只是一序號，是讓內部員工了解的數字，就結果論已導致誤導消費者或讓消費者產生誤會的結果。 對一家成功打出五星級糕點平價化，市佔率高達3成的本土咖啡品牌85度C咖啡連鎖店的本土品牌而言，因管理出現漏洞所產生商譽受損將是其最大的損失。 然85度C藉此化危機為轉機，強化其標準作業流程及直營加盟管理規章等經營管理措施，防止日後管理再度出現漏洞，才有機會續擴展經營版圖揮軍國際市場。

平(低)價經營突破市場狀況的好策略之一 一家店經營毛利率若想要提高，降低製做過程成本跟採購成本是最直接有效的，再者就是提高產品售價。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，以往能夠迅速獲取暴利的經營方式已不再適用於今，因為隨著網路普及及開放市場資訊的高度透明性，消費者對於產品品質與價格合理的認知其敏感度是越來越高，店家在求獲利發展與競爭力下，訂價策略適必也需進行適度彈性調整才能適應目前的經營環境。 由市場經濟學，價格與需求量成反比的角度來看，價格越低則需求量越大 ，價格越高需求量越小，不同的價格會產生不同的需求水準。 若已是高度成熟、競爭同業多產品毛利空間不大的行業別，平(低)價經營是突破市場狀況的好策略之一(例如:85度c突破原有咖啡市場)，低價產品的毛利或許不高，但會帶動廣大消費者更大的買氣，積少成多下，可帶來可觀利潤外還可擁有可觀的顧客群及市占率，如果店家能再引進某些高毛利產品銷售，拉高毛利率，店家獲利也是很可觀。

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加盟連鎖品牌成功進軍國際發展的商業模式

繼康師傅擬發行台灣存託憑證(TDR)回台第二上市後，2007年正式跨足中國的平價咖啡糕點連鎖業者85度C在上海開下第一間店後，3年後也回台於2010年11月22日以「ＫＹ美食」，每股台幣一六八（一路發）元在台掛牌第一上市，更是餐飲相關類股中，上市價格衝破百元以上的企業。

受到平價咖啡糕點連鎖業者85度C的成功上市激勵影響，對國內其他業者有很大的激勵效果，不少早先揮軍大陸的台灣加盟連鎖品牌業者對布局中國大陸市場信心大增，亦對回台上市信心大增，陸續跟隨其模式回台第一上市，屆時這些進軍中國回台餐飲業將在台股形成另一股新氣象。

對許多台灣加盟連鎖品牌來說，如能隨著85度C咖啡的成功案例在上海和香港設點，且站穩腳步作為前進國際市場的橋頭堡，就很有機會在國際市場上打出品牌佔有一席之地，這也是值得其他台灣加盟連鎖品牌成功進軍國際發展的商業模式。

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開一家生意旺旺來的咖啡店

 咖啡專賣店都會兼做烘焙的原因

如果你想開一家專門吸引為品嚐一杯好咖啡而來的咖啡店， 那麼你對咖啡的挑選及煮製過程及品質不僅要十分堅持且要十分龜毛， 要煮出一杯一杯有質感的好咖啡， 豆子好壞與否，佔了絕大多數的比重， 在未烘焙前的生豆階段， 從產地、處理手法、烘焙，每一階段都會影響豆子品質， 但在那些階段，畢竟不是我們可以去控制和處理的， 我們能做的是在採購咖啡豆上多用心挑選， 在將烘焙以後的階段控制在自己手中， 因此你可觀察到較專業的咖啡專賣店，店家都會兼做烘焙較多。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者 ，開一家咖啡店除了咖啡品質好之外， 店內糕點附餐、店內外裝潢、播放音樂節奏、服務態度等等， 也都是消費者選擇店家消費時會考慮的重點所在。　

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擴大利基優勢使他成為一獨有的經營特色 有一咖啡店除讓消費顧客即時嚐鮮外，也讓來店顧客現場觀看烘焙咖啡豆的整體過程，由於過程完全透明化，所以店家絕對能保證是剛出爐最新鮮的咖啡。 這家咖啡店擁有世界各國達40多種咖啡豆如你在店內品嚐到你所喜歡的咖啡種類，即可現場向店家訂購此種類咖啡豆，店家可現場烘焙咖啡豆，讓你趁熱帶回家慢慢品嚐。 阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家及店家經營者應當學習上述店家業者的做法，發覺本身專業利基所在，擴大利基優勢，使他成為一獨有的經營特色，除可製造話題吸引媒體眼光外，對喜愛品嚐咖啡的愛好者而言具有相當吸引力，同時也可吸引好奇心的消費者來店消費。

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開咖啡店有關咖啡豆經營實務探討 國內咖啡店較普通品質的咖啡豆,國內批發價約80-130元 舉以前曾經風靡台灣一時強調35元也有好咖啡的e咖啡 每磅咖啡豆的進價約220元 一磅咖啡粉約煮30杯 加上紙杯杯蓋糖包奶球 每杯咖啡成本約10元左右 一杯才賣35元. 也就是賣一杯咖啡不含每月固定開銷(房租租金人事費水電費折舊費)一杯可賺25元 假若每個月固定開銷10萬元 就要賣100000/25=4000杯 4000/30天=133杯才能打平 一天要賣到133杯才夠本 那時沒有經營其他項目.只經營賣咖啡是撐不久的 現各項成本跟那時比更是有漲無減若沒有經營其他項目.只經營咖啡絕對是撐不久的

咖啡店家應如何保存咖啡豆

ㄧ般咖啡店家市面上所使用的咖啡豆，都是已經烘焙過的熟豆，生豆要到咖啡產地或是咖啡烘焙商才看的到。熟豆最不好的包裝是採真空包裝，剛烘焙後的豆子要等他完全冷卻後，再用防潮紙袋裝袋，如果考慮要保存較長時間，可用夾練單排袋拿來放已經開封隨時要用的熟豆。.

 阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者大部份咖啡豆從烘培日算起第三至七日之間是最佳品味期，咖啡豆保存時間越久香氣就越差，也就是一次不要買太多，足供一週內使用完畢即可，每次要將沒用完的咖啡豆保持不透光乾燥，可用夾練單排袋拿來放已經開封隨時要用的熟豆，且不要與具味道強烈的物品放同一位置，咖啡業者在使用時最好先聞聞豆子的乾香氣，如聞起來已有異味或霉位最好不要用，以免傷害你這家咖啡店的店譽。

如何去分辨出所購買咖啡豆中是不是有混豆 阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是加盟連鎖經營業者市面上有些賣咖啡豆商人會用商業豆或其他的豆子去混單品咖啡豆來騙不懂分辨的買家。 要如何去分辨出單品咖啡豆是不是有混豆，分辨咖啡豆是需要經驗的，因不同氣候與土壤和高度會造成生豆多多少少之差異性存在，只要多練習，重覆仔細練習看同一款豆的生豆貌，到各種烘焙度的外型;看久了，你就會看出一些端倪，有些心得;此外品嚐其味，也能分辨之，畢竟就算混合同品種但不同區的咖啡豆，外型可能很接近不易區分，但品嚐起來風味就是會有不同。

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如你有意要經營高級專業咖啡店，下列資訊提供與你參考

專業咖啡的營收情形，位於大台北地區商業區內生意佳的專業咖啡店每月營業額約可在100萬元左右；中部地區商業區其次；南部商業區再其次，東部商業區可能不易經營。

阿甘創業加盟網提醒咖啡店開店商家特別是專業咖啡店經營業者，要經營一家高級專業咖啡店，你就要真瞭解咖啡豆的特質，還要靠你本身充實採購專業知識，還要靠自己培養出來的咖啡口感，三者缺一不可才能從市面上挑出咖啡豆，經營專業咖啡店。 成本支出方面，由於需為於商業區內租金是一大負擔約佔營收額的15%左右，人事費用約佔營收額的25%左右，毛利率約可在80%左右，回收期至少要3年以上。

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學STARBUCKS星巴克咖啡店經營之道

學starbuck星巴克咖啡賣社區生活體驗

相信有很多人都曾喝過或者聽過starbuck星巴克咖啡，starbuck星巴克咖啡成功原因，專家們對starbuck星巴克咖啡能在世界各國展店有成，有一致的看法，那就是巴克咖啡總是強調自己要賣的不是一杯咖啡，而是賣整個店喝咖啡的特殊體驗。 要開一家定位在社區生活的咖啡店，你要從自己熟悉的社區開始做起才有利基。 

經營社區生活的咖啡店要就要採深度耕耘社區策略，學學starbuck星巴克咖啡賣的是社區生活，雇用社區內的婦女當員工及學生當做兼職工讀生，讓接送子女上學後的媽媽可以到店閒話家常且休息一下，小學生放學後可在店內安心健康吃點心做功課，店內訂閱大量書報雜誌，供社區住戶來此瀏覽以吸引更多人氣。社區型店面消費額要隨社區住戶消費能力而定，顧客開門進店十秒鐘之內店員就要有眼神第一次接觸或是打完招呼，不能讓顧客空等待，這是一家經營社區生活成功咖啡店的經營基密訣。

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學Starbucks星巴克咖啡店不計損失關門三小時

「練咖啡功」美國星巴克咖啡店Starbucks在97年2月26日美國時間下午5時30分，關閉全美將近7,100家公司直營店(不含統一星巴克)三小時，對大約13.5萬員工進行三小時的義式濃縮咖啡精進訓練。 

星巴克很多年前就改用自動咖啡機調製濃縮咖啡，但一直是咖啡老饕們評論抨擊的主要箭靶，星巴克體會到煮一杯好咖啡不光是按鈕而已，機器的操作還是需要技術，因此星巴克先編製「義式濃縮咖啡精進術」手冊。後於97年2月26日美國時間下午5時30分，不故停止營業、進行訓練會造成多少營收損失，關閉全美將近7,100家公司直營店三小時，對大約13.5萬員工進行三小時的訓練。

希望藉著三小時的重新訓練，讓店裡的咖啡調理師有能力調整研磨器，確保咖啡機所流出的咖啡不會因太快、太稀，或太慢而產生苦味變質，製出完美穩定的咖啡。也希望藉此重燃員工對客戶熱情、奉獻的心。

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舉STARBUCKS星巴克咖啡店的風格規畫為例來談店內風格規畫 開店創業要規畫店內風格前，先看看別人是怎麼在做的，特別是那些龍頭連鎖店，舉STARBUCKS 星巴克咖啡店的風格規畫為例，來談店內裝潢風格規畫。 STARBUCKS 星巴克咖啡在視覺方面上，主要是由店內的擺設和工作人員的穿著來營造視覺的享受為營造高雅古典的氣氛，星巴克店內的陳設擺設、牆避上的圖片都是與咖啡主題有關。星巴克總部有一「CREATIVE」部門，內部的設計師、寫手與插畫家有30幾位，視覺傳達小組由20幾位所組成，專門負責所有星巴克門市的內外部店裝、陳列擺設、產品外觀設計…等。 STARBUCKS 星巴克咖啡在聽覺方面上，星巴克自行開發和咖啡有關的樂曲，店內所播音樂，不僅店長無權置喙，連總代理商都無權干涉。播放的音樂，清新不輕佻，避開重搖滾、金屬、電音、嘻哈較具侵略感的音樂，涵概古今主流如藍調、抒情老歌、世界音樂、經典爵士、靈魂、民謠、搖滾、鄉村歌謠。 STARBUCKS 星巴克咖啡在嗅覺方面上，讓使顧客一上門只聞到純粹濃郁的咖啡香，店內不提供有強烈氣味的食物，特別是煙味的「污染」，讓整家店充滿咖啡香氣。 看完STARBUCKS 星巴克咖啡在嗅覺、視覺、聽覺上的用心營造做法，是不是頗能激發你規畫店內風格若干靈感。

學Starbucks星巴克面臨平價咖啡挑戰的因應之道 星巴克（Starbucks）面臨，標榜與星巴克用相同品質咖啡豆，卻只賣不到一半價格35元的85度C和CITY CAFE的挑戰，許多人懷疑星巴克一杯咖啡還賣那麼貴？咖啡消費市場會不會因此就被CITY CAFE或85度C搶走？  星巴克（Starbucks）面臨平價咖啡來勢洶洶挑戰的因應之道，精品咖啡品牌定位的星巴克，除要與平價咖啡品牌續維持市場區隔外，又要符合因不景氣所帶來的平價消費潮流。  星巴克為因應平價咖啡的價格挑戰及順應趨勢，推出只要顧客帶朋友一起上門消費，就可獲得第二杯免費咖啡的熟客券，以續維持市場定位所在。 除此之外，星巴克也體驗到除提供一杯好咖啡給消費顧客外，還更要提供物超所值的特殊體驗。讓星巴克鄰近社區民眾會想到在星巴克店內舉辦各種藝文創作活動，跟分享公益活動心得，營造星巴克門市成為消費客人的心靈花園所在，進而創造消費者前所未有的喝咖啡體驗。

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 星巴克(starbuck)與85度c營業模式，那一種較適於通貨膨脹年代

在台灣薪資凍漲物價不斷上漲大環境下，消費者消費保守大多會縮減日常開支，上咖啡館飲用咖啡的次數也就會受到影響而減少。

你覺得不同價位星巴克(starbuck)與85度c的營業模式，那一種業績跟客流量會較受薪資凍漲通貨膨脹影響？

全世界最大的咖啡連鎖店星巴克(starbuck)十五年來在2008第三財季期間第一次虧損，星巴克(starbuck)前不久解雇一萬兩千名員工，關閉十分之一美國分店和四分之三澳大利亞分店；相隔不久，85度c招牌咖啡調幅14%成一杯40元。

85度c咖啡原本就是走平價策略，原本一杯35元的85度c招牌咖啡調幅14%漲5元成一杯40元，漲幅不低，然一杯咖啡金額40元在同業咖啡中還算低，消費顧客雖覺調漲但應還在可接受的範疇內。但原本一杯80元的星巴克(starbuck)咖啡，再往上調漲14%同樣比率的時候，那就是92元快接近須付一張百元鈔的價位，雖說愛喝星巴克(starbuck)咖啡的人士，年收入社經地位一般會較高於85度c，但畢境金字塔頂端人物還是居少數，中下階層佔絕大多數，因此想必大多數前往購買星巴克(starbuck)咖啡的消費顧客，對物價上漲的感受會比較強烈吧！

受這波全球通貨膨脹影響，美澳星巴克(starbuck)裁員關那麼多家，85度c咖啡走調漲策略，是不是意謂低價位消費時代已經來臨，開店店家的產品應盡量朝提供一些平價的產品開發(店家宜採以銷售量取勝的經營模式，會較適合於通貨膨脹的年代)。　

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開一間有競爭力的咖啡店圓創業夢

在還沒開咖啡店前，感覺開一間咖啡店是非常簡單的事，等到創業開店後，才發現原來開一間咖啡店是如此困難以及複雜，比如經營策略定位、咖啡店成本分析、開店地點評估及分析 、咖啡店商圈評估及分析、咖啡店經營技巧...等等，這都需要花時間和人力嚴加慎選和思考，然這只不過是開一間咖啡店從無到有，由器材擺放到開幕前人手準備妥善的籌備前菜而已。

如果你認為開一間咖啡店所賣的咖啡，就只是將咖啡豆丟進咖啡機內，一杯可賣幾十塊錢的咖啡就可完成了，那你就大錯特錯了，鐵定是沒什人願去消費的，基本上要煮出一杯上的了抬面的咖啡，要熟悉咖啡機性能、操作及控制技巧外，還要先做好挑選咖啡豆、混合技術、水質水溫控制，才有能力煮出一杯上的了抬面的咖啡。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者， 市面上能獲利生存下來的咖啡店，每一家咖啡店的裝潢品味及經營風格都各有所長，才能長久與連鎖加盟咖啡店相抗衡而不失色，因此要先想好獨特的創意點和市場定位，再根據創意點和市場定位所可能吸引的咖啡消費族群的喜好，找出店面的風格和特色，基本上你開的咖啡店裝潢品味及風格絕不能亞於85度c，如果亞於85度c那麼你(品牌、地點、咖啡、店面裝潢、行銷)都不如85度c下，這麼會有足夠競爭力在市面上與同業相抗衡。

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開家咖啡店真的很不容易

做餐飲很累很不容易，每天都有新開的店，每天也有關門倒閉要頂讓的店，當初我考慮了好久，本想加盟開xx咖啡簡餐店，但想想加盟自己又要借貸那麼多錢，完全沒有優勢，畢竟以前我本身已在咖啡店當過連鎖店店長，深知臺灣咖啡店生態和經營管理，我也深知若要走純賣專業咖啡店是很難生存的，要提供餐點或是複合其他行業，才會有商機，要做餐點就要能請到好的廚師，來做簡餐，然我經驗告訴我管理廚師上會有一大堆麻煩事，離職威脅加薪借錢，鬧事遲到曠職，生氣隔日不告而別這都會發生但以前連鎖店店大人手多，有職務代理人，但我要開的只是一家小咖啡店大為不易。 

考慮好久，後來我突然想到常去吃的那種一人一鍋或是共鍋的小火鍋，最簡單最單純，就將原本咖啡簡餐店改成咖啡複合火鍋店，我也用心請以前同事幫忙佈置裝潢成有點浪漫情調的地方，讓他有別於其他的火鍋店，這創意初期這樣的特色果然十分吸引人，生意很好但過一陣後生意卻轉淡，點火鍋人數一直在遞減中，才發覺火鍋太過平淡沒有特色再加上湯頭口味又不如火鍋業者，故客戶主要是來喝咖啡和飲料，說真的要開一家店要做得有特色真的要不斷用心去做去改善提昇，這比當初當連鎖咖啡店店長壓力大很多，各方面考量也較全面性複雜許多，開家小咖啡店真的很不容易。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者，開店最忌一頭衝或一廂情願，且目前咖啡店密度高，沒做好充分經營評估前，切勿貿然開店。

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放棄行動咖啡改選頂讓咖啡店開業的考慮觀點 當咖啡連鎖店店長多年後，在創業過程中曾有想過要訂製一行動咖啡餐車，自由自在去風景區做生意，然最後還是放棄行動咖啡餐車，選擇頂讓咖啡店店面開業，那時的考慮觀點大致如下: 行動餐車好處是: 機動性高，清潔整理方便，可以省很多租金跟管銷成本，且容易吸引人氣. 行動餐車壞處是: 會被取締；易受天候影響無法做生意； 消費顧客並沒有一定的忠誠度；營收不穩定， 特別是假日和非假日的營業額差距相當高；營收衝高受限， 因餐車體積，並不能囤放太多的原物料； 會選擇頂讓咖啡店面開業最大原因是:是固定店點，可長期培養顧 客且消費顧客有一定的忠誠度；業績能不斷衝高 。 頂讓咖啡店面壞處是:租金高，營運成本高；店點一選錯 ，生意就會很冷清；每天前製後整理，花費時間長 。

只賣咖啡的咖啡店不能頂讓 市場上充斥各式各樣大大小小間的咖啡店，如要頂下咖啡店是內用式咖啡店，且只賣咖啡，給要頂讓此類型咖啡店的開店創業者建議，除非你已有計畫且有能力補強商品力，不然不建議你頂下此類型，只賣咖啡的咖啡店。 因為內用式咖啡店需用坪數大、租金負擔相對高，賺不了什麼錢，虧損機會倒是很大；內用式咖啡店要採複合式經營結合簡餐或是甜點蛋糕，衝高營業額，利潤才會出來。 市面常見生意較好的內用式咖啡店不論是不是加盟連鎖店，大多有和餐飲或其他飲料作複合式結合，客群會較穩定，也可以同時滿足無法飲用咖啡和不同需求的客人，就是這道理。 阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者，台灣人很注重簡餐甜點蛋糕的外觀，因此菜單menu和餐點外觀裝飾得越漂漂亮亮，商品的就會價值越高，消費者亦越會喜愛越會點選。簡餐和甜點蛋糕若能和附近同業競爭店家能做出一明顯市場區隔(好看好吃有特色)，如此的複合式內用咖啡店，才會值得你投資頂讓下來經營。

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 非加盟連鎖的咖啡店有無生存空間

近年來咖啡市場年年持續擴大，但因有興趣經營投資者越來越多，故型成高度競爭局面，投資風險相對也就大幅提高，專業性經營就相對更加重要，知名加盟連鎖體系隨著分店數的增加不僅在店數上成長，經營商品也更為多樣化。自行創業開咖啡店要和加盟連鎖店相抗衡，就應走具獨特風格的個性化咖啡店或咖啡專賣店型態，及思考如何增加附加價值以求利潤最大化。 

阿甘創業加盟網建議咖啡店開店商家要經營個性化咖啡店，首先一定要讓整間店充滿強烈的個人風格，既然是走個性化路線，裝潢就一定要特別，否則就不是個性化(不是要你花大錢去裝潢而是要有sense)，經營型態最好走服務式和加盟連鎖半自助式做一市場區隔，可在店內增加一些手工餅乾或輕食之類的商品，以增加附加價值。個性化咖啡店來客人數會比加盟連鎖少很多，但只要你能持續努力做出個人風格特色你就成功一半了。 

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店加盟連鎖經營業者，要開咖啡專賣店不僅要提供專業單品咖啡豆、咖啡器具、咖啡豆或是其他相關用具，現大多數的咖啡專賣店都會有咖啡烘焙的服務，更要讓來店的消費顧客，都懂得如何選擇優質的咖啡豆，懂得如何品嘗一杯好咖啡。因為是經營咖啡專賣店，如沒有特殊咖啡香的咖啡店，這還像話嗎？所以應使用專業的烘培咖啡豆，咖啡專賣店的最主要收入來源，是銷售咖啡豆及相關用品，不是銷售咖啡收入，所以店內的座位不須像加盟連鎖式那麼多，而是要從小包零售給客人或是提供給咖啡店業主咖啡豆及相關用品，賺取利潤。

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 開幕限量吃到飽促銷要有配套措施

不少餐飲業開幕或是週年慶促銷，會推出限量超特價優惠，如百元吃到飽限量50位，吸引民眾來店消費和注意，然開店促銷實務上，期望越大，當然失望就越大；有的民眾為了來嚐鮮或是享優惠還翹班翹課，排隊享優惠若是有等到，當然會覺得值得；但若等到最後，辛苦排隊但卻因名額有限或是其他原因沒享受到優惠的民眾，往往這時會對經營業者的服務會有所抱怨或感到失望，那開店商家不僅失去開幕或是週年慶促銷宣傳的目的，還讓這些辛苦排隊但沒享受到優惠的民眾產生負面印象及觀感，那不就得不償失。

阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者，可學學一知名餐飲業者所推出的開幕活動，知名餐飲連鎖業者新分店開幕活動推出百元吃到飽限量50位促銷活動，店家有一促銷配套措施，提供7折的優惠嘗鮮價，給這些排隊沒等到的民眾和開幕當日有心來消費卻沒享到優惠的顧客，讓這些沒等到的顧客也能享有優惠待遇，以避免對店家失望所造成客抱怨或產生負面的印象及觀感的可能。

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餐飲業做學校附近的學生生意挑戰性很高

以學生人多的學校旁為開店地點考量，主要目標客群當然是學生，但主要學校有寒暑假和例假日，學生若都放假了，當然就沒太多生意可做。還有一點各大專院校學校門口都會吸引一些商家匯聚搶商機，由於學生消費能力有限，此類型商圈較適合走平價路線的民生餐飲及休閒娛樂型態店面，畢竟大部分學生還是喜歡便宜又大碗，重量不重值，價格高低往往是競爭強弱的重大關鍵，因此設點前，要仔細考慮過這二項最大關鍵因素。 

依我個人實際在淡大旁開店經驗來談，既然要開在學校旁邊，做學生生意，價格考量是一定要的，一般來說學生通常只有在聚餐的時候才會吃好一點 (大餐)，餐飲訂價在299~399的餐點，學生們聚餐大都是會選擇吃到飽較多。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者，學生常消費的定食價格肯定要訂在一百以下會較有競爭力，訂價要視附近的同業消費水平而定，當然越低越有競爭力，還有學生是很會吃的，分量一定要夠喔，學生才會喜歡往你那邊跑。

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吃到飽牛排館 聽過火鍋吃到飽，西式自助餐吃到飽，但是你有吃過不管吃多少客牛排通通均一價的牛排吃到飽牛排館。 有牛排館一到晚上業績就轉淡，業者為拚晚上業績，不怕虧本，改走薄利多銷，推出牛排吃到飽創意排餐拚業績，促銷活動推出後果然吸引許多附近的消費者前往(大多數是學生)消費。  阿甘創業加盟網建議開店商家特別是餐飲業加盟連鎖經營業者，吃到飽模式，如有限定用餐時間，業者應多多考量消費顧客的實際消費感受，在服務和產品品質上不能因是吃到飽模式而大大打折，如只限用餐90分鐘但如點完餐20~30分後才能出菜，吃到飽招客能力就會失去意義，還會因此招致客戶抱怨，推出吃到飽業者不得不慎。

吃到爽吃到飽的平價早餐店 位處北市長沙街的國軍英雄館，近來改頭換面以「百元自助早餐」著稱，門口掛著顯眼的百元早餐吃到飽，只要100元，早餐就可在台北國軍英雄館，就可以從稀飯、炒米粉、醬菜中式菜餚，吃到烤吐司、紅豆湯、饅頭、燒餅、油條、豆漿、飲料、糕點，不輸高級飯店的三四百元自助早餐水準等二三十種的各式美味菜色，且讓你吃到飽吃到爽！ 百元自助早餐吃到飽創意，因給人餐點多元豐富，價格超值的感受，因此在短短供應3個半小時自助早餐期間，創造出比傳統早餐店生意好幾倍的營業額，其創意構思頗值得有意經營餐飲業者參考學習。

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標榜養生野菜為主的自助吃到飽涮涮鍋店 

有間標榜養生野菜為主的自助吃到飽涮涮鍋，店主要用養生健康概念，抓住消費者的心。 

野生蔬菜的涮涮鍋店店內，主打中藥養生的野生蔬菜涮涮鍋，因此一眼望去主要來店消費客戶群是40歲以上歐吉桑或歐巴桑。野生蔬菜的涮涮鍋店主為兼顧蔬菜新鮮美味和健康，野菜是來自全國高山的野菜，當天現採再直接空運而來。綠油油的一片近30款的各式各樣的藥用功效高山野菜，讓人難以下手挑選，店家貼心地在每樣菜色上都標明煮法和功效提供人客做為選擇的參考。 

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開社區型店面經營應知

社區型店面多是因應社區附近住戶的需求而發展出，是小眾消費群市場，所以在經營上宜注意客情關係，強調忠誠度。經營社區型店面業者務必要求店員能與顧客建立良好互動關係；並不斷調整所觀察出與客人最適的互動服務模式，再將其經營心得及感想建立成一套標準操作作業模式，並教導及要求每一店員們確實去執行。另可以較長時間營業型態來增加營業收入及顧客忠誠度。
　

經營社區型店面碰到的最大的經營困境就是附近競爭同業太多，又因社區消費型態會較封閉，因此阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，決定要加入前，務必仔細評估市場飽和度和競爭程度。阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，要獲得社區內住戶的喜愛，業者宜有自已的經營特色，例如可在店內爲顧客提供一些額外的特別服務，是別家所沒有，或是提供更有價值的消費服務，如此才能眾多競爭中獲得顧客的青睞。
 

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在住宅區附近開社區型店面經營技巧

在住宅區附近開社區型店面，會因住宅區消費人口集中密度高，如果經營得善，社區型店面生意銷售額不會驟起驟落，會比較穩定，因此店家會較易於掌握每天的銷售額和銷售量，這是開社區型店面的優點，但如要衝高營業額，獲得較高利潤，卻是比其他類型店面要困難許多。 
 

因為各住宅區所住的年齡層消費習性和社會階層都不太相同，所以要開社區型店面前，務必要事先瞭解在這地區出入的年齡層、消費習性和社會階層。如此對於所提供的商品或服務定位，才不會發生不對味或是陰錯陽差的情形。
 

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，開社區型店面老闆、店員和顧客之間需維持良好的互動關係，這是經營社區型店面最為重要，譬如說用專業角度和對待好朋友的立場去答覆顧客詢問，站在顧客的角度去滿足顧客需求，熱情有禮認真負責，誠心幫助顧客解決疑難問題。

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開店商家找社區型店面店點前應知 社區型店面 多半是因應社區附近的需求而發展出，因此社區型店面 的客源多半是附近的左鄰右舍，鎖定的客源範圍稍小，最多可吸引步行5~10分鐘路程內的來客。開店商家 找社區型店面 店點前不妨先向附近的店家、居民或房仲打聽，如果該區域店面近幾年的替換頻繁，空屋率居高不下，或是同條街上有家庭代工或鐵工廠一類，周邊也沒有太多人潮，都不太適宜，最好挑選大型社區內已發展成熟的商圈地段為優先考量，如果是想承租大樓店面時，最好向管委會 打聽清楚相關管委會開店相關規定，有些大樓社區管委會 規定非常嚴格，會不准改變門面和招牌外型，在承租前就要特別注意。   阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，各社區的消費型態及習性有所不同，社區開店營業也會受各社區發展影響和限制，所以要開社區型店面 前，務必要事先瞭解在這區域內出入的年齡層、消費習性和社會階層。更要留意經營的行業及型態，是否與當地消費習性及生態相符。

經營社區型店面要爭取在地認同 開社區型店面店家業者最常進行的單店行銷，不外乎主動發送廣告宣傳傳單，或是在店門口插插宣傳旗桿，掛掛紅布條、POP，但此些行銷推廣做法，在現今這競爭時代這已不足夠，社區型店面店家經營業者應更主動積極出擊，應更加深入融入社區，將店內所提供服務融入社區中，才能取得社區民眾的認同，也可藉透過與社區住戶多互動而找出地區性的特殊需求，規劃推出最適的服務，進而讓業績成長。     阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，以附近一家經營社區型咖啡店有成的店家為例，此咖啡店業者除主動積極參加社區各項活動，也加入社區附近各相關協會，業者藉此亦瞭解消費者的需求及社區消費習性，因此得到當地住戶的認同，成為社區聚會辦活動的第一優先考量場所。

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社區型店面生意促銷如何做

社區店面的主要消費顧客對象 應都在方圓一公里內

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，可以嘗試

1.自行請人派報..
一般夾報的話他範圍廣資源可能會浪費較不適宜
請人或自己將DM置放到信箱或大樓的管理室
印刷的成本不高, 所以可以委請專業公司替你設計製稿黑白DM
設計製稿黑白DM目前行情約五百左右
2000張快速印刷費,也是約一千左右,
(這個錢千萬不要省,設計美美的,會讓你的宣傳效益高很多)
DM上最好能有憑卷優惠卷或折價券
(如:慶開幕限時 買三送一或 買雞排送薯條.....等促銷方式)

2.在店面前掛上紅布條及旗幟,吸引路過人的目光

3.如果有外送的話
用名片印刷的方式製作外送優惠卡
費用會比一般DM便宜且效果一樣

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DM廣告宣傳單設計探討or   pop海報吸引顧客目光製做技巧
 

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 餐飲業面臨售價漲幅跟不上物價波動上漲幅度的景況

餐飲業面臨售價漲價幅度跟不上物價波動上漲幅度的景況，以大部份食材要用的主要原物料麵粉為例，餐飲業的原物材料成本如果增加二成以上，也就是說營業利潤至少要減少二成，營業利潤越壓越低。餐飲業者雖有調過價，但因同業異業飽和競爭下，擔心顧客流失故有調價但幅度卻無法完全反映物價上漲幅度。 

阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，很多餐飲店家採取抗漲之道，就是商品若有用到高價物料的就改採取限量生產，改採漲幅較少的原物料；再以多買及享優惠及搭配贈品，來刺激消費者多加購買，或是延長經營時間，以薄利多銷少賺點苦撐，看物價上漲趨勢情勢有無改變，但從年初撐到年中物價上漲趨勢還是持續外，且消費者薪資沒漲還呈負薪資成長，讓消費更是不敢消費越來越保守，店家營收不斷減少，成本持續增加，財務問題慢慢浮顯抬面，沒有特色、財務不健全、規模小、不具經營管理能力的餐飲業者都可能會在此波物價上漲中被淘汰出局。

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物價上漲店家應採取因應之道

物價開始上漲，初期都考慮自行吸收，但近來漲幅太高，只得調漲部分商品，不然就是悄悄縮水，店家業者如沒有成本壓力、不漲價或不縮水那是騙人的，除非你要做賠本生意。可從近年來麵粉，奶油、奶粉價格更是成倍的狂漲，大宗物資價格大多是持續飆高，更糟糕的是預期至明年國際原物料還是會持續走高，店家業者怎麼可能會沒有成本壓力，不漲價或不縮水。

有業者採取既漲價又縮水的因應做法，阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，此種做法既漲價品質還下滑，很容易給消費顧客很不好的印象。建議採取下列因應措施，開發新口味商品，研發新商品(避免使用漲價幅度較高物料)來壓低成本及搭配階段性漲價，抵過物料上漲的壓力。

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物價上漲店家因應之道探討 面對物料不斷飆漲，如果店家只想降本求利，最後很可能因小失大流失客人，想要漲價攤平成本漲幅，又擔心人客因價格較高於同業而流入競爭同業店家內，最好尋求不降品質又不漲價的解決之道。   在物料成本省不得下，有業者採逆向操作，以超便宜價格微利多銷方式衝量拼業績，如賣5元麵包、買10送4饅頭等等/，消費者買得輕鬆快樂，店家老闆也樂得不怕沒生意做，然因為面對開店成本不斷墊高的經營環境，此種做法很難長久持撐下去，最多只能當做短期促銷做法。 阿甘創業加盟網建議餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，原物料漲價然店家業者可利用其他較低價或起伏較平穩的物料，以創新的產品來替代高物料所製成的產品。如有一咖啡店業者面對鮮奶成本不斷調高，就以價格較平穩的物料，創新研發出養生類飲品以因應物價上漲所帶來經營成本上漲的壓力。

早餐店毛利約在40%~60%，物價上漲使毛利往下調整1~2成 我是做早餐店店面地點開在大學對面店租3萬，因為早餐店毛利約在40%~60%，影響成本最大的是店租與人事成本，在6~9點消費尖峰時段須要3個人手(一名掌廚、一名製作、一名點餐與結帳)，所以一般純西式速食早餐店的租金建議不要超過35000元，如超過35000元租金負擔高投資報酬率會降低，風險也會增高。     近來物價上漲，瓦斯、沙拉油、糖、麵包、奶精、蛋全都漲價，導致早餐店毛利往下調整1~2成，。再加上經濟不景氣客人為省錢，專挑較便宜的買，有時連飲料都省了，收入變少，再加上競爭激烈下怕生意受影響不敢漲價，而成本不斷增加，幾乎快撐不下去了。

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原物價不斷上漲開店商家因應之道

餐飲業者和西點麵包店業者都明顯感受到，沙拉油、瓦斯、麵粉、精製砂糖原物料都漲不停，進貨盤商都推說上游原料黃豆、小麥、糖等進口原料漲、不得不跟著反映在供貨價格上。

根據研考會所舉辦的「十大民怨」網路票選，物價上漲以名列其中，如進貨成本再這樣不斷漲下去，餐飲業者為攤平成本求利潤雖可先採取下列因應物價上漲措施應變，壓低經營成本。阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，若到最後只剩漲價一途，雖近來景氣有好轉的跡象，然就業市場並未明顯改善，消費者萬一不能接受漲價，營業額和營業淨利有可能雙雙再往下掉。國內餐飲業者和西點麵包店業者面臨的經營困境，將會愈來愈嚴苛。

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 開火鍋店(臭臭鍋店或日式陶鍋店)秋末時節開幕最為恰當
 

市面上臭臭鍋店和日式陶鍋店四處都可見，但若看到好點火鍋店地點評估 )就算邊附近已有同業開設，還是可以開臭臭鍋店或日式陶鍋店，因為台灣人就是很喜歡吃火鍋。若你擔心自己不會調煮火鍋店最重要的湯頭，食品材料行是有在賣調製湯頭的食材，但還是強烈建議你既然要開臭臭鍋店或日式陶鍋店，最好還是多花一些時間自行研發調製湯頭會較有錢途。

若您真的要開火鍋店(臭臭鍋店或日式陶鍋店)，阿甘創業加盟網建議火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，秋末時節開最為恰當，在開臭臭鍋店或日式陶鍋店之前，就要去多吃吃別人做的臭臭鍋或日式陶鍋，特別是可能開店地點附近已經在經營的同業店，注意鍋內的菜和份量外，更要品嚐其湯頭和服務，才會發現自己有什麼強處和需要改進的。除此之外如經費有限生財設備和器具可找賣二手餐飲的店，去問問、找找，應該會有助於你壓低開辦費用。

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看火鍋旺店的經營之道

要開火鍋店(涮涮鍋)，當然就要先參考生意強強滾的火鍋店同業是如何經營的囉!
 

阿甘創業加盟網建議火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，要以板橋雙十路錢都火鍋店和桃園三民路錢都火鍋店(涮涮鍋)來當成功案例，這二間涮涮鍋店生意都是強強滾，有幾個共同特色，很值得開火鍋店(涮涮鍋)業者當做參考，這二間生意強強滾的火鍋店(涮涮鍋)都不是錢都的加盟店，而是錢都的直營店， 夏天時火鍋店(涮涮鍋)內冷氣一定是開的很強，其涮涮鍋菜盤內高麗菜，不論有無颱風景氣好壞，都較同級數火鍋店(涮涮鍋)來得多，飲料也較同級數火鍋店來得多樣化,，給消費顧客有料多實在的好印象，再來這二間涮涮鍋店附近也都有方便客人停車的大型停車場。

再說其火鍋店(涮涮鍋)店內裝潢座位規畫，會隨著顧客消費趨向做一調整變動，原本是單人排排座的火鍋店(涮涮鍋)，為顧慮顧客取用方便和聊天時的感受，店內增設2~6人式方桌椅，以方便顧客聚餐聊天，服務方式改成半自助式，自己調醬，自己拿飲料，以節省人力， 當然業績會蒸蒸日上!

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跳脫傳統無特色火鍋店菜盤的個人式火鍋店 一般火鍋店菜盤，大都大同小異，無法跳脫食材平凡無特色的花樣，但這家位於台北市東區，跳脫平凡無特色的一般火鍋店菜盤，主打只使用新鮮漁獲來入菜的海鮮火鍋店。 阿甘創業加盟網建議火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，雖然只是一人份個人小火鍋，但火鍋菜盤中看不到任何貢丸或是燕餃類的火鍋料，都是滿滿且份量十足的海鮮。   這家位處台北鬧區也能吃到產地直送海鮮的海鮮火鍋店，火鍋店老闆本身來自漁夫世家，從小就跟著父親出海標旗魚，因此對海鮮的挑選和認知，也都比人更精更專業。且火鍋店內的海鮮美味都是產地直送當令海鮮，因此對自家火鍋所提供的海鮮，品質和美味都能有所保證，再搭配上熬了整整一夜的柴魚火鍋湯頭，海鮮的鮮度、美味、口感自然無可比擬，成功擄獲許多熱愛吃火鍋和海鮮的饕客的心，呷好道相報，一來再來。

開火鍋店冬夏兩季火鍋湯頭及菜盤用料原則 開火鍋店火鍋湯頭及選料菜盤用料的原則，火鍋店家應掌握冬夏兩季季節不同的變化做一調整修正，夏季盡量採用涼性原物料，冬季用熱性原物料。 阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕，火鍋湯宜清淡為主應盡量採用涼性原物料，如在火鍋湯中加一點甘蔗，在火鍋料菜盤中應多用涼性原物料搭配綠色蔬菜、豆腐、瘦肉，利用這些菜來刺激食慾開胃脾幫助消化。甜點配上一碗綠豆稀粥、荷葉稀粥，也可清熱解暑減輕火鍋的燥熱度。另外，夏季細菌容易繁殖傳播，應在火鍋原物料及醬料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染作用。 夏季的特點正好和夏季相反，火鍋用料菜盤中應多用熱性原物料如配胡蘿蔔、菠菜等，火鍋湯宜汁濃香為主。

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擬定出你要開火鍋店的正確市場定位

在競爭激烈的市場中，開業前的正確定位，往往就成為一家店勝敗的關鍵。

若你有意要開一間火鍋店，那麼你可以先去參觀生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店，看他們經營型態、如何制定價位、店面風格、人手安排、如何準備食材與湯頭、食材品質控管與來源、每一服務流程手續，從顧客進到店裡帶位、點餐、送餐、用餐、加點、結帳、用餐後的收拾，以及最重要的是這家店有什麼特點是別家火鍋店所沒有的。

阿甘創業加盟網建議火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，從觀察生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店後，擬定出你要開火鍋店的「市場定位」所在；其次根據你所擬出「市場定位」，利用swot分析擬定未來的經營策略；最後再根據經營策略擬定出開幕及開幕後的行銷活動，以吸引顧客上門。

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