餐飲業面臨售價漲幅跟不上物價波動上漲幅度的景況－阿甘創業加盟網部落格

餐飲業面臨售價漲幅跟不上物價波動上漲幅度的景況

餐飲業面臨售價漲價幅度跟不上物價波動上漲幅度的景況，以大部份食材要用的主要原物料麵粉為例，餐飲業的原物材料成本如果增加二成以上，也就是說營業利潤至少要減少二成，營業利潤越壓越低。餐飲業者雖有調過價，但因同業異業飽和競爭下，擔心顧客流失故有調價但幅度卻無法完全反映物價上漲幅度。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，很多餐飲店家採取抗漲之道，就是商品若有用到高價物料的就改採取限量生產，改採漲幅較少的原物料；再以多買及享優惠及搭配贈品，來刺激消費者多加購買，或是延長經營時間，以薄利多銷少賺點苦撐，看物價上漲趨勢情勢有無改變，但從年初撐到年中物價上漲趨勢還是持續外，且消費者薪資沒漲還呈負薪資成長，讓消費更是不敢消費越來越保守，店家營收不斷減少，成本持續增加，財務問題慢慢浮顯抬面，沒有特色、財務不健全、規模小、不具經營管理能力的餐飲業者都可能會在此波物價上漲中被淘汰出局。

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餐飲店家如何做到調漲價格於無形

現在原物價漲個不停，餐飲業者除了節省成本降低開銷外，還有什麼辦法可增加營業收入？

餐飲業隨著原物價及經營成本不停上漲，經營壓力相對提高許多，基於此目前餐飲店家若調漲價格，顧客勉為其難可接受，但如店家要做到調漲價格於無形，或是在一般時期因產品已經是不敷成本，想要調漲價格又怕顧客明顯反彈或流失，阿甘創業加盟網建議餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，餐飲店家就可應用規劃新菜單這技巧，來使部份菜色和定價往上調整，也可透過精簡廚房運作流程或是提昇技術層面來降低人事費用。

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物價上漲店家應採取因應之道

物價開始上漲，初期都考慮自行吸收，但近來漲幅太高，只得調漲部分商品，不然就是悄悄縮水，店家業者如沒有成本壓力、不漲價或不縮水那是騙人的，除非你要做賠本生意。可從近年來麵粉，奶油、奶粉價格更是成倍的狂漲，大宗物資價格大多是持續飆高，更糟糕的是預期至明年國際原物料還是會持續走高，店家業者怎麼可能會沒有成本壓力，不漲價或不縮水。

有業者採取既漲價又縮水的因應做法，阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，此種做法既漲價品質還下滑，很容易給消費顧客很不好的印象。建議採取下列因應措施，開發新口味商品，研發新商品(避免使用漲價幅度較高物料)來壓低成本及搭配階段性漲價，抵過物料上漲的壓力。

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物價上漲店家因應之道探討

面對物料不斷飆漲，如果店家只想降本求利，最後很可能因小失大流失客人，想要漲價攤平成本漲幅，又擔心人客因價格較高於同業而流入競爭同業店家內，最好尋求不降品質又不漲價的解決之道。

在物料成本省不得下，有業者採逆向操作，以超便宜價格微利多銷方式衝量拼業績，如賣5元麵包、買10送4饅頭等等/，消費者買得輕鬆快樂，店家老闆也樂得不怕沒生意做，然因為面對開店成本不斷墊高的經營環境，此種做法很難長久持撐下去，最多只能當做短期促銷做法。

阿甘創業加盟網建議餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，原物料漲價然店家業者可利用其他較低價或起伏較平穩的物料，以創新的產品來替代高物料所製成的產品。如有一咖啡店業者面對鮮奶成本不斷調高，就以價格較平穩的物料，創新研發出養生類飲品以因應物價上漲所帶來經營成本上漲的壓力。

早餐店毛利約在40%~60%，物價上漲使毛利往下調整1~2成

我是做早餐店店面地點開在大學對面店租3萬，因為早餐店毛利約在40%~60%，影響成本最大的是店租與人事成本，在6~9點消費尖峰時段須要3個人手(一名掌廚、一名製作、一名點餐與結帳)，所以一般純西式速食早餐店的租金建議不要超過35000元，如超過35000元租金負擔高投資報酬率會降低，風險也會增高。

近來物價上漲，瓦斯、沙拉油、糖、麵包、奶精、蛋全都漲價，導致早餐店毛利往下調整1~2成，。再加上經濟不景氣客人為省錢，專挑較便宜的買，有時連飲料都省了，收入變少，再加上競爭激烈下怕生意受影響不敢漲價，而成本不斷增加，幾乎快撐不下去了。

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原物價不斷上漲開店商家因應之道

餐飲業者和西點麵包店業者都明顯感受到，沙拉油、瓦斯、麵粉、精製砂糖原物料都漲不停，進貨盤商都推說上游原料黃豆、小麥、糖等進口原料漲、不得不跟著反映在供貨價格上。

根據研考會所舉辦的「十大民怨」網路票選，物價上漲以名列其中，如進貨成本再這樣不斷漲下去，餐飲業者為攤平成本求利潤雖可先採取下列因應物價上漲措施應變，壓低經營成本。阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家特別是加盟連鎖經營業者，若到最後只剩漲價一途，雖近來景氣有好轉的跡象，然就業市場並未明顯改善，消費者萬一不能接受漲價，營業額和營業淨利有可能雙雙再往下掉。國內餐飲業者和西點麵包店業者面臨的經營困境，將會愈來愈嚴苛。