開早餐店業績不好起死回生創業經驗談 @ 阿甘創業加盟網部落格

開早餐店業績不好起死回生創業經驗談

當初創業我選擇花15萬頂下一在中小學校旁的早餐店，店內設備裝潢座椅看起來都還可以用，但不是很新，換店名招牌和添加一些設備後頂店總投入的資本超過20萬，把創業資金全數用盡。

開店後才知早餐店競爭非常激烈，能續存活下來的早餐店，應該都有他的長處，而我所頂下接手這一家早餐店，在現有眾多早餐店中，完全找不到特殊獨特之處或是優勢所在，故一直無法打開市場，根本無法賺到錢，只賺到微薄的勞力工資而已，那時就在打算要把他頂讓出去。

我也曾想過求變更換早餐店裝潢，衝業績，但一來不敢休息停業，二來考慮在資金有限下和收入不佳下，若再投入換新裝潢和設備，恐會越賠越多，所以才會想乾脆就把店頂讓出去的打算。但在我朋友提議下，暫時先放棄頂讓出去的念頭，將原本的營業型態稍做改變，店內顏色改用較活潑的顏色，餐桌搭配上桌布，營業時間延長至下午，改採加賣和複合一些別的早餐產品，中西式產品都賣，專門主打一些經濟美味組合套餐，如此改變下，一二個月後業績果然就有所增進，這是我的創業經驗談，最後給資金有限的開店創業者一經驗建議，開店就是要多問多看多學，從中找出你與眾不同的特色，就有機會反敗為勝。

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開一家算錢算到手軟的早餐店

面對眾多早餐加盟品牌的激烈競爭，單純加盟沒有特色的早餐店，或是單純經營沒有特色的早餐店，千篇一律的只單純提供三明治、飲料，缺乏本身的獨特性及商品競爭力下，當然結果最好情形只能賺個微薄利潤。

想開早餐店創業的人，要如何開創新機，以搶得市場商機？
要搶得市場商機，就要先知曉未來早餐市場的趨勢走向，
早餐市場的未來趨勢（一）朝健康餐飲方向發展，餐飲消費隨著健康餐飲受到重視，喜好健康輕食餐點人數有明顯成長的現象（二）朝平價又精緻方向發展，消費市場如續緊縮，平價又精緻為訴求的早餐業者將大行其道（三）朝複合式方向發展，早餐由於營業時段短，營業額無法衝高所致，容易負擔過高的店面租金，，可考慮結合其他行業一起複合式經營以衝高營業額，分擔租金壓力，相對也可降低經營風險。

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(此照片與內文無關)

早餐店如何拉高客單價提高營收

正常來講早餐店賣出高單價產品，其毛利和利潤都會較低單價產品優渥許多，因此為拉高客單價提高營收，早餐經營業者應培養刺激銷售顧客購買高單價產品，營收才會跟著一路長紅；然而有些店家由於早餐店的工作忙與累而省略一些不該省的做法，卻是在開倒車，不斷在做趕走原本店內願意購買單價較高產品的客人。

願意購買單價較高產品的客人，對店內環境整潔的要求會比較高，他們會隨時會觀察店內環境，特別是餐檯乾淨衛生及製作早餐過程的衛生，所以經營早餐店家店內環境一定要保持乾淨衛生，不要餐盤吃完垃圾都累積在桌上，沒人收拾整理，不然你會因衛生問題而無法留不住這些願購買單價較高產品的顧客，對你而言可是大大損失。

還有願意購買單價較高產品的早餐顧客，對服務要求和等待時間的長短要求也會比較高。有不少早餐業者為節省成本採用效率較不彰的烤箱，製作一份早餐需要烤個5分鐘，這些顧客就會因為久等，下次就換點時間較少低單價吐司類產品，或是乾脆換家消費，這對早餐店家營收而言是也一大大損失。

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早餐店如何創造更多的業績

開一家純早餐店若不須要裝潢且店面自有的，簡簡單單該有的生財器具備齊，大約在16萬左右就可搞定。但如店面不是自家的，租押金就是一大負擔，純早餐店不需太大店面，最好是控制在月租三萬以下是最好，超過越多營收就要越高，經營壓力就會越大，不然就是開複合式早餐店，經營更多樣化的商品，創造出更多的業績。

有越來越多早餐消費者，由正常的三餐飲食習慣，轉為只吃「早午餐」與「晚餐」二餐，或是「早午餐」、「晚餐」與「宵夜」三餐，因此早餐店為提升競爭力，店家應突破以往早餐店只半日營收的經營法則，力求改變供餐的內容、時間與注重餐點品質，讓來店的消費者擁有更多元化的選擇，創造更多的業績！

早餐店現階段已不易在短時間內要取得好業績

早餐店具本低回收快，平均淨利25%-35%的優勢，因此是許多小本創業者首先的選擇。開一家早餐店其實不難！

然而現階段早餐店已不太容易在較短時間內要取得較好業績，甚至在一些競爭特別激烈的地段，除非你的地點和營業規模比其它同業好，否則已不太容易生存，在早餐店經營上要以抓住老客人培養熟客、回頭客、提高顧客忠誠度營業重心。

管理上，服務環節要盡量簡化，講究快速提供服務到位，另外一定要注意乾淨衛生這問題，有了好信譽，就不愁沒生意。創業者不妨考慮以找頂讓早餐店方式創業，但應挑選地點好的早餐店頂，如此才會有競爭力，購買他們的整套完整早餐用具，在換招牌稍為裝修一下會比從頭開一家早餐店花費便宜許多。

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西式早餐店逆向做法業績佳

我姐姐和姐夫二人合開一家西式早餐店，另請有二位員工，假日有時我會去幫忙，其營業收入維持家計生活和付小孩學費沒什問題，看看同一條街上就有5家早餐店，因為我姐姐當初是加盟的，現雖沒加盟但大部份裝潢和吃的早餐產品還是和一般西式早餐店一模一樣，沒什特殊，地點還比人稍差些(有二家位於三角窗)，但就是我姐姐這一家生意最好。我姐姐有些逆向做法本來我姊夫和我都不贊成，但還真的有其效用，供大家分享參考。

為減少員工的流動率，他給二位跟他好多年的員工比較高的薪水，1天工作5小時，別家可能只給18000-20000元，但我姊二位都給26000元，且不定期要二位大姊一起聚餐出遊，逢年過節1000元紅包，員工生日500元且當晚聚餐同樂。我姐姐常說這二位大姐能力很強，要我跟他們多學習外，還常說店內老客戶也很肯定及喜愛他們，這就是我們比別家生意好的原因。

再說原物料不斷上漲，吐司、奶油、雞蛋、沙拉油、瓦斯全漲，成本當然不斷上升，當同業全部往上漲整5元時，決定自行吸收成本，使用原料照舊但完全不漲價，以衝客戶來店量來換取原物料上漲的成本，果然有不少其他店客人因價格因素被我姐姐這招薄利多銷吸引過來，折算下來比之前的利潤好，但比以前忙和辛苦很多。