開放加盟創建總部裝潢規劃-涮涮鍋火鍋店在裝潢規劃設計上與獲利實務經驗談-開店創業加盟知識庫－阿甘創業加盟網部落格

開放加盟創建總部裝潢規劃-涮涮鍋火鍋店在裝潢規劃設計上與獲利實務經驗談-開店創業加盟知識庫

涮涮鍋店規劃設計與獲利實務經驗談

開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺

50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)
若晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，
那晚上開鍋數會是75鍋，中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量，
晚上開鍋數是75鍋，
如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。

從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番，涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績。

火鍋店開在捷運站附近宜採「吧台式」；住宅區附近宜採「餐桌式」經營

火鍋店開在捷運站、商業區附近，業者為求把尖峰時段的來客量做到最多最大，應儘量避免「空位」產生，所以店內座位設計建議採取「吧台式」；如果是在住宅區附近開火鍋店，主要做家庭式消費，所以店內座位設計建議採取「餐桌式」，店內可安排2至6人不等為1桌，如此才易抓住家庭式消費的氣氛！

開火鍋店絕對要強調特色，特色可從湯頭和菜盤上和店內舒適度下手，業者如願意在食材上多下功夫，消費者自然會感受到。

以我過去的開火鍋店經驗來看，一家火鍋店開張後，由於附近顧客熟悉度低，至少要虧損超過半年以上，之後如果做得不錯，業績才會慢慢爬上來。

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涮涮鍋火鍋店在裝潢規劃上應特別留意用電量

涮涮鍋火鍋店若採用電磁爐加熱，用電量會很大(一家擁有60個座位的涮涮鍋火鍋店，一個月水電費會在2萬元以上。)，涮涮鍋火鍋店家應申請三相220伏特商業用高壓電，才足以應付火鍋店多台電磁爐一起加熱所需用電量，若延用一般40~50安培用電，可能會有跳電及走火的危險！

再加上涮涮鍋火鍋店所需的營業用冰箱起碼也要有二台(營業用冰箱用電量也很大)，且是不可或缺的重要設備，一台是營業用冷凍冰箱，為保肉質新鮮溫度約調在-18℃左右，另一台是保存冰品、飲品的透明冰箱櫃。

涮涮鍋火鍋店在籌備裝潢規劃，就應特別注意消防和水電安全，最好還是請具水電技師證照的水電工來規畫店內用電量安全，也才不會因跳電影響到日後的正常營運。

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火鍋店裝潢規劃需注意空氣流通

開火鍋店如是用電磁爐以外加熱的話，火鍋店家在規劃時可是要好好注意空氣流通的問題，特別是採取炭燒火鍋時，店家如又採取密閉式經營，一定要在每一密閉空間裡安裝排風扇，且常檢查是否有故障發生，以常保火鍋店室內空氣的流通。

火鍋店室內門窗緊閉，開空調冷氣，可是冷氣機是吸室內的空氣進去冷卻，並未將室內空氣排出或交換，那你就要注意囉！如果你又是使用瓦斯酒精膏或者是燒炭的方式，瓦斯或炭火燃燒不完全，易導致店內空氣渾濁不流通，一氧化碳難以疏散下，就很容易發生一氧化碳或二氧化碳中毒或因腦部血液量不足缺氧而頭痛。

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火鍋店加熱器具和動線規劃地當可減少意外發生機會

一般火鍋店大部份有三種加熱方式 :

一是酒精膏或者是酒精塊為加熱器具，適合於經營臭臭鍋店。

二是使用瓦斯爐為加熱器具，購置成本費用一套瓦斯爐約新台幣2,000多元，故障率低，但有產生氣爆的機率。

三是使用電磁爐為加熱器具，購置成本費用一台品質較穩定電磁爐約新台幣4,000元，幾乎沒有產生氣爆的機率，安全性高，但是其購置成本高外，其故障率相當高和淘汰率相當快。

無論加熱器具是採酒精膏或者是瓦斯爐或者是電磁爐，火鍋店在規劃裝潢時一定要嚴格考量保持室內通風、瓦斯管線和水電管線要請專業技師規劃以降低危險性，店內顧客移動動線和店員操作動線要規劃好，才能將火鍋店常發生燒燙傷的意外降到最低，坪數大的火鍋店最少要規劃2個出口，安全動線規畫好，以利意外發生時顧客得以順利逃生。

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店面裝潢照明應注意亮度區別

店家裝潢應多花點心思在色彩搭配和在燈光照明上，就可營造出一獨特感，這對吸引路人駐足觀賞很有效。

店面裝潢照明應注意天花板、牆面以及桌面、地板間的照度要有所區別，多運用光顏色和亮度的變化搭配，就可達到一種意想不到的效果，若是天花板、牆面以及桌面、地板間的顏色和照度都一致沒有所區別，店內整體視覺感就會顯得有單調平淡的感覺。

燈光創意設計讓店內空間有不停變換感覺的成功案例

一般而言，肉眼是無法有效辨識緩慢或者不明顯地色彩變化，有一店面照明設計就利用此原理，運用光顔色的緩慢變化，達到一意想不到的燈光照明效果。

此一店家採用光色的緩慢變化，變換一種顔色時間，約控制在半小時左右，呈現不同的視覺感受。讓消費者在店內就可感受體會到，因不同燈光所變化產生的空間變換感覺。


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