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餐飲業者看準現代人生活和工作形態已改變，用餐時間人人各異，在加上環境不景氣，同業競爭，中式連鎖業「三商巧福」為提高桌轉率增加店面坪效以爭取獲利，調整供餐時段，往前後早餐與消夜時段延長營業時間，早餐時段最早從7點開始營業到最晚23點結束營業，早餐時段推出樂活早餐提供飯糰捲、燒餅、捲餅、咖啡、奶茶等服務，使得每日營業業績提升，目前樂活早餐業績已佔整體營業額的百分之六強。

有的人會認為營業時間一拉長，桌轉率增加，就可提高坪效增加營業收入，那也不見得是如此。開店經營實務上延長商店營業時間，基本的考量是要在能增加營業收入的前提下，亦能達到方便顧客來店消費的目的下，才值得店家投入經營。

因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是餐飲連鎖加盟業者，最適營業時間是要依據顧客流量的規律性和購買習慣性，在視店家的規模和人力條件，合理地安排和調整出最適營業時間。

餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上都必須表現出自己的內在管理功夫，以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。

一般影響餐飲業翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素：

1、 專業技術越熟練，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:訓練員工擁有熟練的技術，以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度 。

 2、 營業供餐時間越長，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:提早或延長營業時間，將顧客可用餐時段拉長 。

3、 顧客用餐時間越短，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:在限定時間內離開或提早離開的顧客，給予特定折扣優惠，以縮短顧客在店內用餐時間 。

4、菜單和定價越容易明白瞭解，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
建議作法:菜單和定價盡量簡化，主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合 。還應該將店內最新，最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選，讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在，節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。

阿甘創業加盟網建議店家業者如基於競爭的需要，有意推出個性化或客製化的服務，可在目前制度服務運作下，針對特殊客人個性的差異，以加值服務的觀念，導入個性化或客製化的服務，以滿足部份客人需個性化或客製化服務的需求。

餐飲店家為提高營業額，有下列常見的促銷做法，供從事餐飲業者參考:

餐飲店家為提高用餐時段之營業額，可在促銷文宣中特別標明事先來電訂外帶外送餐一律9折優惠，或是採限定時間內在店內完成消費可享9折優惠， 增加來客數和翻桌率，另餐飲店家可採套餐配套模式，以簡化節省作業時間和成本。

餐飲店家為提高非用餐時段之營業額，可採套餐配套模式，促銷文宣中特別標明非用餐時段來店消費一律享9折優惠，記得要規範最低消費額。另外餐飲店家可提供公司機關團體包場場地服務， 針對非用餐時段來店消費，可採來店消費，享受店家所招待之小點心或贈送小禮品。一般店家在招待之小點心或贈送精美禮品價值是以每位客人消費額之10-15%設定贈品之價值，且所贈送小點心或精美禮品最好能讓客戶對本店留下深刻印象者為佳。

另餐飲店家可送來店消費者非用餐時段來店消費折價卷之方式，折價卷必須考量限定時間(一般店家規定都是在二個月內使用完畢且不得與其他促銷方案搭配使用)。