菜單菜色研發不只是要聽從老闆或是廚師的主觀意見，更要從當地消費者的角度出發，去做創意及提昇價值感的改變，才能掌握消費大眾所喜愛的色香味，賣相及質感。
菜單菜色研發要好吃就是要掌握當地消費族群喜愛口味，例如南部消費者與北部消費者相比較，南部消費者對甜味的喜好度較高；女性與男性對酸味的感受也不太一樣，女性生來對酸味是情有獨鍾，也就是要為所研發的這道菜色，拿捏到一個最佳口味平衡點。
質感方面要到位，例如有生菜與小黃瓜為確保其新鮮脆度，就要當天處理完畢；豆腐、雞蛋等之類的便宜食材，若當做主食材，縱然是有創意、賣相佳且好吃，也會因大眾消費者對這些食材的價格不高認知，菜單菜色定價上不宜比市面所售行情高。
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創造附加價值才有未來 or 危機變轉機 or 菜單 or 客製化 or 核心價值or 安全庫存量
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