頂下一家店後
建議你要親自經營一個月，這個月不要休息每天都要上班，
第一可瞭解店內整個從進貨、整理、配置、點餐、飲品、結帳、報稅等營運真實狀況。
第二了解一下確實的資金流動，以做好財務管理，包括原料成本的進退貨、生財器具的維修廠商資料和消費記錄、人事成本的配置、杯盤破損補充管道等。
第三看看自己的體力是否能夠負荷，若另要請人，就得考慮到人事成本，和人事管理、教育訓練等問題。
另頂下一家店後，交接時(重新開幕前)可以做個顧客問卷調查，附給每位客人填寫，
包括
1.問顧客這家店受歡迎的原因？
2.問顧客這家店受歡迎的飲品是哪些？有哪裡需要改進？
3.問顧客這家店受歡迎的餐點是哪些？有哪裡需要改進？
4.問顧客服務有哪裡需要改進？
開店是很煩雜的，這些問題最好要在前手將店完全交接予你前弄清楚，對了，不要急著接手，等完全交接完成再付清尾款，接手前務必仔細檢視上述的條件都已達成，以縮短自行摸索時間，做好充分準備，再重新開幕。
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