餐飲業要成功進軍加盟連鎖市場,若無法做到標準化,品質就無法達到百分百的管控,很難跨過加盟連鎖市場的店數瓶頸。因此餐點除了要以色香味及賣相為後盾外,標準化的餐點製造與服務流程,也是重要的關鍵。
餐點製造標準化的項目:
1.質感標準:品質級數、鮮度、口感、溫度、調味、刀工。
2.數量標準:容器、容量、比例、數量。
3.外型標準:造型、盤飾、餐具、餐盤。
4.成本標準:採購、耗損、廢棄。
5.時間標準:點餐、供餐、出餐、調理、火侯。
舉一年可賣出1億顆小籠包的鼎泰豐為例,不僅將餐點製造流程標準化外,亦將服務標準化,結合運用點菜資訊系統,成功做到縮短客戶點餐時間,從進店點餐到出餐甚至是歡送客人作業更順暢,服務更精準。除了餐點製造與服務流程標準化外,人員訓練也要標準化。再舉舉鼎泰豐為例,內場廚房人員一律要從學徒做起,經標準化的訓練流程後,平均訓練時間約需一年,才能當廚師,支援各分店廚房內場。
全站熱搜
留言列表