要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)
晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，
那晚上開鍋數會是75鍋 ，中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋，
如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標
火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番， 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績。
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