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不少人開自助式火鍋店，認為只要地點顯眼、湯頭棒、食材新鮮價格便宜，應該沒有多大的問題，但開幕後有時生意客滿，有時店內空無一人，大致上應該算不錯才對，但就是不知為什麼就是沒有賺錢 ?
 
 這是因為自助式火鍋店重複性高、競爭性大，來店消費人客數量若衝不高，利潤就會有限，這就是開火鍋店業者為什麼常常感覺營業額做的很高，但是成本東扣西減後，利潤就是有限的最大可能原因。
 
 給開火鍋店的創業者一建議，火鍋店生意要好除了價格合理、材料新鮮衛生是基本外，火鍋店要能勝出最關鍵在於湯頭及調味料，這點非常重要啊!!不能在一開始就讓消費客人留下好印象，那麼你日後將需花費好幾倍的氣力，才能把已流失客戶拉回來。
 
 還有一點很重要，進貨一定要貨比三家，充份瞭解進貨行情價和食材品質。火鍋店開幕初期經營上最須重視的因素之一是掌控好貨品的來源和服務的穩定性，這點對留客會有很大作用。
 
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接手頂讓店面後第一要務是要先穩住原有業績，因此要先做好原有的客戶管理，實施拉住舊客吸引新客上門的策略。強烈建議要重新開幕且擴大促銷，先運用開幕名義做一 ~二星期的開幕優惠促銷造勢活動，重新再吸引顧客上門消費，但千萬別在原有價格上調降，因為降價是一條不歸路。

通常剛接手頂讓店面時，經營技巧和人事運作都會因不熟練而不順暢，導致店務運作和顧客服務不能如預期的好，因此若不是經營管理店面的熟手，強烈建議必須有一段低調運作的試賣期。

試賣期間不須大張旗鼓促銷，主要是讓店內人事運作，在這段試賣期間能夠更熟練，等店務運作順暢，顧客服務亦都熟練上軌道後，再擴大開幕優惠造勢活動，這樣做，不僅可運用開幕優惠造勢活動吸引更多人潮上門，也能把每位上門的顧客都服務的很滿意，才能達到拉舊客吸引新客上門的目的。

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餐飲業者如果能讓100元的消費創造出300元的消費價值，不僅讓消費者吃的滿意，亦使得請客的人有面子，如85度咖啡將店面裝潢 風格走精緻化或服務走精緻化都是創造附加價值方法之一，但如在預算和時間有限的 條件限制下，餐飲業者亦可靠創意餐具或精緻餐具和創意菜色，創造附加價值，亦可馬上讓 消費質感提高好幾倍，讓客人感受到店家的用心，無形之間價值就已經在消費者心中提昇。

另外，創意餐具或精緻餐具和創意菜色，易形成客人 之間的閒聊有趣話題，自然而然的 也會加深來店消費顧客的印象外，還 會幫開店業者做免費的廣告宣傳。

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台灣開店環境，幾乎各行各業都有多家類似的加盟品牌競爭對手，若加盟品牌沒有獨特的市場定位，在市場飽和競爭狀態下，加盟品牌就很容易如曇花一現，逐漸在競爭市場中消聲匿跡。又若加盟品牌的市場定位有誤或是不明確，後面的商圈評估、尋找店點、風格特色、進貨來源，就會無所適從。

對於商業競爭策略研究，堪稱世界級競爭策略管理大師的麥可波特（Michael Porter）說過，現代的競爭，並非某企業或某行業的競爭，而是整條價值鏈的競爭。亦曾說過，如果您想要捉住所有的顧客，提供所有的服務，那您根本就沒有策略可言的話。在競爭市場中，如有正確獨特的市場定位，就易搶先占住浮現消費者腦中第一個位置。

在市場定位時，試想您開店賣的商品是否有獨特之處，讓消費者非得到你店跟您購買的理由。可運用swot分析找出自己與對手的優缺點和機會點，並找出一個能突顯自己店面和商品之獨特不同處，並在自己的領域中做到最好的競爭性定位所在。

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捷克一女大學生突發創意創辦一家「瘋狂清潔工」公司（Crazy Cleaners），以提供「裸體清潔工」服務為宣傳號召。男客戶可請辣妹清潔打掃做家事，女員工會依顧客要求穿著性感內衣、比基尼、上空，甚至客裸體替顧客清潔打掃，但強調他們的工作內容是「純打掃」，不出賣肉體服務，不跟客人做性服務和交易。

男生喜歡欣賞火辣身材，女生喜歡欣賞壯碩猛男，因此「瘋狂清潔工」公司（Crazy Cleaners）也提供女客戶可請猛男到家做家務的服務，收費皆是以小時計，每小時150英鎊（約7313元台幣）。

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在台灣潮濕多雨都市內四處都可見洗衣店，以滿足消費大眾需求，但歐美日韓早已會將鞋子送給專人保養清理處理，且洗鞋店行之多年，台灣卻少見有專門洗鞋店。

有一年輕人於是興起創業開專業創意洗鞋店的念頭，在開店前先去中國上海洗鞋店付費學習幾個月，以便引進最新手工洗鞋、保養技術，針對不同樣式、功能的鞋款，做最適當的專業清洗、保養、殺菌、除臭處理，更投入相當經費，自行研發出專用洗、烘鞋機 設備和洗劑，並且自創成立一專業洗鞋加盟連鎖品牌，期望帶給消費大眾一更舒適、美觀、潔淨的腳下生活。

如果有做過餐飲業，也開的出菜單且做的出來，不妨直接考慮自行開一家新店創業或頂讓店面，去頂讓一些二手器具回來，食材去找固定供應商負責弄，如此做法不用完全受制加盟商的規定，這可以讓你自由發揮自己的廚藝與意志，日後營運才不會像加盟那麼被約束東約束西的，亦可省下一筆不小的加盟金開銷，但這種模式開店創業失敗風險會比加盟創業來的較高。

提醒想從事餐飲服務業的創業者，餐飲服務業是一個人人都可做的行業，要做好持續穩定賺到錢可是不易。一旦投入開店創業後，你會發現絕非只是當一餐飲業店員或店長那麼單純簡單，所要投入的心力和時間是難以想像的，餐飲業若真的做起來 ，利潤是不錯 ，絕對比上班死薪水多，但是也要有心理準備，沒有資格放假和生病，更別想要有周休，所以如你不是真正對餐飲服務業擁有一股熱情，勸你三思後再下決定，因為起初開業要有獲利已經不易，要長期從事辛苦又累又煩的餐飲服務業又要有獲利更是大大不易。

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一家餐飲店結束歇業後，若不想連店一起頂讓，要怎麼處理貨底、餐具和生財器具呢?

如果不想頂讓，餐具和生財設備可找二手商來收，其餘存貨就自己慢慢消耗掉。然找二手商來收絕對是賤賣虧本，當初買100元，二手商只會出價10元收購。

還有一方法，就是只轉讓貨底、餐具和生財器具不含店面的頂讓，採用這種頂讓模式，生財設備及器具總售價格可能不高，但價格比二手商賤價收購好太多了，只要轉讓貨底、餐具和生財器具訊息能散佈出去，要開一家同類型店需要買設備的人，應該會有不少的人基於創業維艱省錢的理由，列入購買考量。

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 實務經驗探討頂讓店面 >生財器具及營業設備轉移 or頂店不吃虧  or 頂店吃大虧實務經驗談or頂店殺價技巧or 頂店應知事項 or 頂店要辦那些變更較好 商業登記及稅務登記變更轉移　債權、債務轉移　技術變更轉移
or 頂讓合約樣本 or頂讓合約要規範那些  or 頂讓店務必要簽合約

賣麵點、家常菜的小吃店，裝潢大都比不上街頭上各式各樣林立的 連鎖餐廳和主題餐廳，在沒有獨特風格和漂亮豪華的裝潢吸引顧客戶上門的情形下 ，如何才能在競爭市場中脫穎而出，突破經營困境，吸引顧客戶上門消費。

賣麵點、家常菜的小吃店，如果無法 在用餐環境 氣氛上，吸引顧客上門消費，那麼就應在在菜色菜單上和接待服務 顧客上多著墨，店家老闆有空就可做些創意菜色料理，起初可給親友和熟客吃分享，如果親友和熟客反映熱絡，且 試賣後亦有愈來愈受親友和熟客歡迎的趨勢，這時小吃店老闆也就可將他列入一道道獨門料理的店內菜單內 ，才能不斷推出新菜色，吸引顧客不斷上門消費嚐鮮。

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開店做生意最重要的是要能吸引顧客不斷上門光臨，因此在開店做生意前務必要先確定兩件事，一是如何凸顯自己店面的經營特色，二是開設地點最為重要。開店地點與經營特色這兩點都確定後，再談促銷推廣、店務管理、 客戶關係服務才有其意義 。

要對開店地點的來往人潮特性和和消費習性作一瞭解， 因為這會牽涉到市場定位所在，要賣產品的價位、訴求，以及和鄰近同質店面的產品區隔。經營者一旦決定開店地點後，接下來的就要考慮如何凸顯經營特色，運用有限成本(人力、技術、創意、設備、服務)，集中全力經營特色，讓自己與眾不同，才能吸引人群上門消費，諸如店裡裝潢規劃要有獨有的特點，以凸顯店面風格特色(可從店面外觀造型、店內空間動線與規劃和整體風格三方面考量)等與CI整體設計事宜。

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