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不管開店是何動機，能否存活下去才是重點。開一家餐飲店能不能存活，關鍵就在前半年。也就是說，半年內就知道這一餐飲店能不能存活下來了。

有些餐飲店初開張時，大排長龍，看在老闆眼中，高興在心中，然而半個月後，人潮開始消失不見了，或是沒有穩定的人手幫忙，往往會產生低潮心態，此時若回客數、經營曲線在店家努力下，仍無法有效獲得改善的話，大概這家餐飲店存活不過今年，若在店家努力下，有逐漸獲得改善的話，這家餐飲店就會步入穩定發展期。師傅引進門修行在個人，餐飲店面經營之道，「市場定位、人事管理、態度觀念、行銷推廣、銷售手法、推薦商品」是基本必備條件，真正能讓一家餐飲店店面落地生根，口味特色和客戶服務絕對是不可或缺的；因此，餐飲店家努力的重點應放在口味特色和客戶服務上。

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各地氣溫不斷飆高，去河邊遊樂常可見有人將西瓜啤酒飲料，直接放在涼爽河水中降溫，喝起來自然清涼無比。

開店商家做生意要在大熱天裡吸引客人上門消費不容易，有一餐廳業者突發奇想，何不將西瓜啤酒飲料，直接放在涼爽河水中降溫的做法，移用到做生意上。因此就直接把餐桌椅擺到河裡，讓所有的客人捲起褲管，光著腳丫和，坐在河中吃飯用餐，河水零距離接觸，感受自然河水的清涼感。這種在河中做生意的前所未有的經營創意，吸引民眾的好奇及煤體報導，一泡而紅。

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開店創業市場定位的重要性 or競爭市場中脫穎而出 or產品差異不大如何吸引更多的人進店

可別小看這些價格不高的小飾品，要是飾品店家能抓住時尚流行商機，就能讓開店商家大賺一把。飾品流行趨勢不斷在更替，顧客挑飾品依然追逐時尚風行，因此，市場上的飾品總會有不斷有讓人耳目一新的新產品上市，也隨著賣飾品店家越來越多，競爭越來越激烈。

對飾品店來說，店點和市場定位適當與否最為重要，飾品店的市場定位宜鎖定追求時尚流行女性、上班女性、女學生等為主力消費群。例如飾品店集聚的市集可帶來大批目的明確的消費者，因此若你開的飾品店店內銷售產品優勢突出明顯、獨具特色、競爭力強，那麼店點挑在飾品店集聚的市集是一最理想的地方。若你開的飾品店店內銷售產品特色不突出明顯或者挑貨看貨賣貨的經驗還不夠豐富，因此店點宜挑選主力消費群經常出沒的地方，客流量大的店點即可，但店點要避開多家飾品店競爭激烈的商圈，和避開已有高知名度的飾品店。

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有一間經營多年的餐廳，被一位頗具盛名的美食部落客，在網路上針對店內菜餚發表了一大篇的負面評論，該餐廳被批得體無完膚！這樣的負評，讓餐廳老板擔心不已如坐針氈，坐立不安，不知如何是好？

 有員工建議餐廳老板去美食部落客的部落格留言要求將負面評論刪掉，有的員工甚至是說如不將負面評論刪掉就向美食部落客提告，也有員工說這是「陰謀論」，有一新進不久員工附議，餐廳老板要趕緊去美食部落客的部落格留言但不是去留言要求將負面評論刪掉，而是針對這位美食部落客所提到過的菜餚，一律「半價優待」，歡迎網友前來親自嘗嘗看。

餐廳老板統合員工建議後，覺得要求將負面評論刪掉，甚至是要提告，顯得氣度和應變能力不足外，也讓人懷疑此地無銀三百兩，再說美食部落客也可能對留言不理不睬。餐廳老板採納新進不久員工的建議，過了一個星期後，來店消費客戶不見減少反而比以前多，後來在該篇美食負面評論下方的留言陸續出現許多正面的留言。

負面評論「危機」多多少少會造成損傷，若開店商家業者能巧妙的應對，就像這間餐廳借力使力做法，以半價優待的促銷方式，將負面評論危機轉換成一種行銷模式，化阻力為助力的做法，就是一頗值得開店商家學習化危機為轉機的好例子。

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新開店家如何在競爭市場中脫穎而出  or產品差異不大如何吸引更多的人進店 

時代已經轉變 ! 不少的人想著，每天提心弔膽擔心被裁員解僱，倒不如去實現自己的開店創業夢想吧！

每間店之成功與失敗各有原因，要服務日漸欲求不滿的消費大眾， 開店創業成敗最關鍵在於，有無做對做好你的市場定位並且設法緊緊抓住你的主要客群 ，做對做好那麼一切後續開店問題，大都可迎刃而解 。要做對做好你的市場定位並且設法抓住你的主要客群  ，就需要深刻去瞭解主要客群的消費需求所在 ，瞭解其需求後，還需要有創新的思考設法滿足客群的消費需求，逐漸建立自己獨有的特色。要不無論你花上多少心思、時間或努力去做對做好自己的工作，亦不會有所回報，因為你沒有特色、沒有定位 ，無法吸引新舊顧客持續上門消費。

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一道美味佳餚，除了用料新鮮和烹調得法外，如能佐以合適的醬汁醬料，提升食物的鮮味，增加香味，並改變其色澤等，更能為菜餚錦上添花。醬汁醬料無論在中外飲食文化中都扮演著重要的角色。醬汁醬料超過百種，兼備各種不同風味，蘸上不同的醬汁醬料，就可構成不同的口味。

因此餐飲店家若是要增加菜單品項，增加或改變不同口味的醬汁醬料，就可較輕易達到增加菜單品項多樣化的目的。對餐飲店家來說菜單所需採買的品項並沒有增加許多，成本增加也是非常有限，但對消費者來說卻可嚐試到全新不同口味的佳餚。

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經營加盟連鎖業者或是單店商家業者開發新產品或引進新品，大致可分成四種創新思考方向。

1. 第一種創新思考方向為改變現有產品，推出同規格但不同樣品項的新產品。就是將既有的舊產品隨消費者的需求喜好改變做一改變，推出新的產品。

2. 第二種創新思考方向為推出不同規格但同樣品項的新產品。就是將現有產品的外觀、大小、材質、色彩、組合、包裝…等做一創意變化修改，推出新的產品。

3. 第三種創新思考方向為增加消費附加價值。

4. 第四種創新思考方向為擴展現有價位帶。就是引進開發不同於以往價位帶的產品，推出新的產品。

然開店商家不論開發新產品或引進新品項，皆要考慮到時代及技術的進步而去做進化，因此開發新產品前務必要先做好分析訪察及資料(客戶反映、回饋、客訴)的收集。

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消費客人指說餐飲業者送錯菜，即使是客人點菜時自己所發生錯誤，餐飲店業者要怎樣應對進退。

重點是，餐飲店家一旦失去一位顧客，不只代表馬上將少了一筆銷售業績，同時也可能失去這位客人此生帶來利潤的機會， 餐飲店家至少要付出更多成本才能吸引一位新顧客，來取代失去一名舊客人所損失的利潤。

因此即使是客人點菜時自己發生錯誤，也不須將責任回推給客人，餐飲店家應認知：「若為了一盤菜氣走客人或是因此得罪一桌客人，那不就因小失大得不償失。反之，只要將送錯的那道菜，贈送給客人，當做是吸引 一位新顧客，甚至是換回一桌客人，相較你就會覺得很值得， 是一筆划得來的生意。」

如果餐飲店家業者還是感到免費贈送客人一道菜就虧大了，改口說是本店優惠招待的特色菜，如果覺得合胃口，打七折八折促銷優惠，也是一不錯的應變作法。

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榮獲傑出服務獎「頂級休閒飯店類」首獎與榮獲「2009創新服務.光點台灣」推廣典範的悠活麗緻度假村董事長曾忠信，在資策會創研所「精緻農業新品牌」研討會中曾表示「善良的企業可創造出優良商品品牌，因為善良的人不會欺瞞消費者，不讓消費者有一絲絲懷疑，這就是打造企業品牌競爭力的重要條件。」

曾忠信亦表示，「要吸引客人來消費有多難、要取得信賴更是辛苦；好不容易才讓客人入住，就是要讓顧客滿意，口碑建立起來，牡丹灣有項經營守則，就是不接受沒有訂位的客戶，這幾年下來， 就因不接受沒有訂位客戶這項服務，累積超過100組客人被拒於門外，等於把超過200萬收入自絕於門外，但公司必須對已經入住飯店的客人有服務品質保證，所以門口有再多客人或錢，沒有訂位就是不能收。」
 

開店創業者從上述不接受沒有訂位客戶的經營成功經驗中，應可體會到身處在同業競爭激烈之環境下，唯有與顧客維持長遠互動良好之顧客關係，才是經營獲利之道。

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各行各業競爭激烈，您的競爭對手理所當然是想將你置於絕境，特別是新開幕的店，唯有研擬一適時適所的經營策略才能幫你在競爭市場中脫穎而出。

小資本開店創業由於資金有限，故其經營策略應盡量在短時間內就能攻佔市場，因此在思考開店經營策略及運用swot分析時，一定要先完全瞭解您的顧客是如何看待你這家店、商品、經營手法以及您的競爭對手，第二步再考慮到自身店家的營業活動財力能力及優劣勢所在，盡量從顧客的角度出發，才能對顧客的不滿感同身受，研擬出一份適合於你這家店的經營策略。

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 開店創業當然就是要賺錢，但開店前請先做好虧錢的心理準備。至於虧錢要虧多久？那就要視你多久才能抓住顧客的心，把產品定位弄清楚、經營策略方向做對和而定。

開店經營實務上，初創業者開店一年內如果營業額能持續成長，那就非常非常不易了。新手上路多多少少會因為各種主、客觀條件或者突發事件，導致營收狀況不穩起起伏伏，因此開店創業前幾年，一定要有「虧錢是理所當然的，做苦工又虧錢的心理準備」。除心態上要有「做苦工又虧錢」如此自我建設外，財務面更要有周轉金的規劃，開店經營實務上，許多人創業失敗的原因，不是敗在不會做生意，而是敗在財務規劃不善周轉金不足。

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