加盟開早午餐店創業經驗談-開早餐店創業不得不知的專業建議 -開店創業加盟經驗知識庫－阿甘創業加盟網部落格

加盟開早午餐店創業經驗談-開早餐店創業不得不知的專業建議 -開店創業加盟經驗知識庫

開早(午)餐店創業不得不知的專業建議

要開早午餐店給你些意見，以下是我經營多年的親身體驗和建議。

一、千萬不要因為拚速度而壓縮早餐餐飲品質
客人多的時候，明確說大約要等多久，願意等的在讓他等，千萬不要為了趕餐點，而犧牲品質。
因為早午餐客人的心態是這樣
1.我趕時間上班上課，要我等好久，不可能
2.餐點來了，若你因拚速度而壓縮早餐品質，東西很難吃，客人心情變差外，往往直接列入拒絕往來店。
3等餐點若是要等在一定可容許時間內，若給的東西很好吃，早餐客人的心態是因人很多所以要等久一點，但其實還滿值得的，這樣客人不僅還會來消費，也會願意推薦給親朋好友。

二、人力穩定很重要
早餐店現在開超多間，開店就是要面臨激烈競爭，人手最好要三個人，一個負責煎台，一個吐司和一個包裝和飲料，如是夫妻創業最好在尖峰時段再請一名歐巴桑幫忙，因為那段黃金時段（Prime time；Golden time）時間就是錢。請人部分因為早上6點真的很難找到穩定的年輕人，就算找到也都做不久，因此這幾年我都是請較年長的歐巴桑來幫忙，人力還算穩定，早餐店營業時間也從早上6點到12點改成早上6點到下午2點早午餐店型態。有些耗時製造的如豆漿其實可用買的可達到減少人力支出，但豆漿好壞成本會差很多，不然光是煮豆漿就一定要有人提早到三點起床了。

三、自己開店或加盟各有優缺點早午餐店加盟開店，加盟金是一筆，跟他們叫料又要再被抽成，利潤會比較低，但失敗風險會比較低很多，現大部分的食材取得不會有問題，問題在選點及經營管理，賣吃的原材料成本越來越貴且消費者健康意識抬頭，已經不像以前隨便賣就有人買了，現在的消費者要吃吃喝喝甚至還會注意到品牌，若在這些方面皆沒問題，就自己開店就好，不需多花錢去加盟。

最後提醒有意開早(午)餐店創業的你，不論你加盟與否，早午餐店雖是民生鋼性需求，地點是最最重要的，商圈屬性不同，每個點經營起來就會有些差異，選錯點、客群不對就作不起來。

加盟早餐店創業開店經驗談:
加盟早餐店前先聽聽我的經驗和建言

要加盟早餐店前，先聽聽我的經驗和建言請你要記住喔！現大多數早餐店入行都是以加盟方式，然而，只要是開店你絕對不能忽略一家店的投資總額和回本率。

千萬不要被加盟業務員的三吋不爛之舌給唬住，說什麼優惠機會不在，或是現在加盟有送什麼地。有不少早餐加盟總部因為景氣不是很好，在創業加盟展上或網站上宣傳聲稱二十或三十萬就能開好一家早餐店，如沒有實際加盟明瞭內容，還真是會從頭到尾相信他二十或三十萬就能開好一家早餐店，二十或三十萬確實可開好一家早餐店，他沒有騙你但那是陽春型的，那可是不含多餘的裝潢、生財器具、第一次進貨費用、店面租金押金及日後所需周轉金。想想一家陽春型早餐店，怎麼營業？！怎麼有競爭力？！

想當然爾，結果只好追加創業總資金預算，至於會追加多少就視你本身需求而定，東加加西加加最後累加起來絕對不會只有一二萬元這種小數目。新手創業族對創業經常會過於樂觀，或是抱持過高期待，就算是有一身的本領的人，計劃也完美無缺，但往往完美無缺的創意誒計劃也會因天時地利等大環境變化，而導致結果與預期不一致的結果。因此一定要事先做好退場規劃，知道自己有多少能耐多少財力，設好停損點，如此就算失敗了也在可承受的範圍內，才不會創業不成，像無底洞一般，不僅血本無歸，還欠下大筆債務連東山再起反敗為勝的機會都沒有，才是健康的創業心態。

為什麼有些早餐加盟店賣的三明治口感總是差了些

有些早餐店賣的三明治口感總是稍差了些，雖然大家都是當日早上現作的三明治，但在口感上總是有些稍別。其三明治口感差別應該主要是在厚片吐司麵包上，因為吐司麵包在整個三明治裡面扮演這最重要的角色，其次才是食材沙拉。
你不信自己可去買吐司麵包試試看，當日製作生產特別是剛出爐的含水分高，柔軟度彈性高、口感紮實，咬起來不容易掉麵包屑，有股香味。但假如隔天的吐司麵包，彈性會較硬，咬起來口感差也較容易掉麵包屑。

有些加盟早餐店的配合廠商和早餐店業者只關心成本高低和生意好不好，不太會去注意這些細節，導致其三明治口感差了些，如你想提昇你早餐店三明治的口感及業績，找一家當日凌晨現作送達品質佳的吐司麵包上游廠商，會是一很快的捷徑。

加盟早餐店創業開店經驗談:
加盟早餐店過來人的經驗建議

以我曾開過多年早餐店經驗來說，加盟跟自營其實所需創業準備金相差不多，加盟所需創業準備金會比較多一些，但是有品牌招商效益就是有差，特別是初開幕營業，這是加盟的好處，另加盟總公司也會提供給予教育訓練及行銷支援，讓你比較容易上手，也就是說如果沒經驗多花一點點錢選加盟，會比較有保障，如果有餐飲經驗就可採自營模式開業。

早餐店要很早起來準備一些食材半成品，營業時間外還要準備工作囉!客戶從早起的高中生、小學生，再一波上班族，最後是業務及家庭主婦，營業時間後還要清潔大部份都要忙到過中午，另有些複合式早餐店更是可一直賺的也有。

營運正常的話，毛利應該有五成，毛利扣除店管銷 (員工薪資，租金，水電瓦斯等等) 就是淨利，至於日營業額是3千還是上萬，學問就大了，要知道不是店開了，客人就一定會光臨，早餐黃金時間只有短短3個小時，早餐店東西要做的又好吃又快才有機會東西再好吃出餐速度慢，客人沒時間等你慢慢弄的，出餐速度快慢跟熟練度、訓練 (煎台手跟切烤手都要熟手才行) 及食材的預處理有很大關係。

物料配送，一週一配要多台冰箱才有辦法負荷屯貨，一週三配會讓你覺得每天都在點貨理貨整理冰箱，因此個人經驗覺得一般西式早餐店考慮食材的新鮮度跟點貨理貨的麻煩度，一週兩配最為適當，當然還是要看你業績高低而定。

想想一家陽春型早餐店，怎麼營業？！怎麼有競爭力？！
想當然爾，結果只好追加創業總資金預算，至於會追加多少就視你本身需求而定，東加加西加加最後累加起來絕對不會只有一二萬元這種小數目，切記切記問清楚開好一家店的投資總額和回本率。
一開始總店的展店人員為了要確認我們所找的店點，辦公大樓後面旁邊巷子裡的點ok不ok，有來評估觀察客戶族群，並且數人頭機車輛，及留意人潮的流向，最後做成報表預估我們一天的營業額大約會是在4千元左右，沒想到後來跌破大家的眼鏡，最高紀錄一天約9000元，差一點開幕單月日均破5000元，但這是有二星期開幕促銷的成績，實際利潤卻比平時少，也就是說只贏得人氣，沒有賺到錢。接下來業績就一路往下，半年後直掉到單月日均破3000元，詢問總部如何是好，總是說三道四，大致就是說再努力做做看，那時為求更多的利潤，就去四處找更便宜更好的原物料貨源進，以求降低成本，自己抄襲附近生意好店家的熱銷產品及不停的研究推出新產品，總部不贊成但也沒堅持反對我不能這樣做，也就是說睜一眼閉一眼，業績才出現轉機往上走。
我加盟過來人的經驗建議，加盟早餐店是絕對可提高開店成功率，但現在想加盟的人最好放棄要完全靠總部品牌這種想法，因為早餐店現在遍地都是競爭激烈不說，有些總部只是想賣貨供貨給你，根本沒有經營輔導管理能力，未簽約前說的天花亂墜的，無條件的退換貨，營收如何如何，教育訓練如何如何，促銷如何如何，要我們完全放心，但等店一開放心個屁啊，還是要通通靠自己，等到他們來幫你解決問題，你早就GG玩蛋了。

沒想清楚前最好不要急著創業喔

加盟創業是會省很多事，不過師傅領進門，修行看個人，有些品牌總部會提供完善教育訓練，對從未有餐飲經驗者而言，只要選擇加盟便可獲得完整支援，不用花多年時間與資源去摸索。但有點品牌的西式早餐店起初加盟金要40萬以上，這包含基本生財器具及簡略裝潢等等，不包括約5萬元咖啡機還有些裝潢，日後加盟早餐店物料佔成本比例約佔2成~2成5!

探究早餐同業不續約加盟的原因，加盟主無法接受總部要求變更裝潢和調漲食材成本是二大主因，這點也供有意加盟早餐創業者參考。

加盟絕不是萬靈單，如果資金不足最好是不要急著創業喔，另外開早餐店一定要考慮到你能不能吃苦、能不能早起、能不能假日不休、能不能接受客人的挑剔？若其中有一做不到，勸你還是打消開早餐店創業這個念頭。

加盟早餐店創業開店經驗談:
貸款70萬含全新器具裝潢加盟早餐店經驗談

貸款70萬含全新器具裝潢加盟早餐店(為讓顧客滿意還自行多增加5萬買桌椅和37吋液晶電視)，店面是開在住宅區店內寬敞，座位有四人桌(4張)和兩人小桌(4張)，至今已快一年了，第一個月每日平均營業額約在5200左右，之後每月月績也都在15~17萬之間，假日平均7500，平常日平均約在4500，最差時一天做不到2500元，最好時假日一天做到上萬元，但開幕至今沒幾天這種好光景，由於是住宅區來店消費客群多半都是老面孔客群起伏不大，所以看不出來有成長跡象。

但是一個月基本開銷房租2萬5元，再扣掉一員工人事費用約1萬8(主要人力是我和我姊，假日生意好尖峰人力共需4人，假日家裡小孩會來店幫忙，平常日由於客人是擠在同一個時間出現，所以人力也需3人，尖峰過後員工下班，我和我姊留下。)，再付個貸款費，就好像我小孩說的我們一家好像在做白工，畢竟我還有貸款的壓力，又不得不做，但是家庭開銷需要用錢，總不能這樣一直下去，加盟若滿一年後有考慮要讓出，但我和我姊又有點不捨，貸款加盟開早餐店經營真的很不易，要貸款加盟開早餐店者要把我當做前車之鑑多多考慮哦。

考量加盟品牌時一定要冷靜想想，加盟後市場優勢在哪裡？

考量加盟早餐品牌時，一定要冷靜想想，加盟後市場的優勢在哪裡？
加盟企業經營者若無法隨著生活型態變化及市場趨勢提供一妥善應變措施，那麼這家加盟品牌遲早會會因為沒續航力，在競爭業態的整合與消長下，從加盟連鎖市場中消失，那麼你大費周章加盟不僅白費功夫，恐怕所投資加盟成本也尚未回收，加盟店就已經回天乏力了。以加盟早餐店為例過去加盟店強調“簡單、快速”做為經營指標，但近來開早餐店已不只是強調“簡單、快速”而已，還要再加上“精緻、健康與價值”。

這類型缺乏創新的加盟總部有一特徵加盟總部營業收入主要是靠賣設備和原物料為獲利來源，而不是成功的 knowhow“眉角”，且大多在經營管理上或創新上變不出什麼新把戲。加盟，不就是要為學習成功的 knowhow“眉角”，要不只是提供設備、穩固貨源，那為什麼不獨自創業？也不用受人綁約強迫進貨或買設備。

加盟早餐店創業開店經驗談:
加盟簽約前一定要打破沙鍋問到底

很多人加盟是因為對原物料廠商和價格不熟，在開業前也沒辦法自己操作來得知真實的單位成本，所以都是總部說利潤有幾成就是幾成，而無法自己驗證。但其實原物料的價格常常會成為加盟關係破裂的主要原因，因為許多人當初相信總部說的，糊裡糊塗簽約後，發現原來利潤根本沒那麼高，因為原物料的成本過高，提高價錢又行不通，最慘的是又跟總部簽了賣身契，不准進其他公司的貨，否則解約。

但只要是不合理的商業行為一定不會讓人信服，縱使有合約，很多加盟店還是會偷偷的進其他公司的產品，除非他真的覺得總部的原物料實在太好了，沒有人可以取代他，否則一般人都會這樣做，因為只要你一開店，就會有很多原物料廠商來找你，然後你就會發覺，其實還是有很多選擇，為何要當傻瓜？所以在加盟的時候一定要打破沙鍋問到底，甚至要求到營業現場實地查看，讓總部證明他說的沒有騙人，才不會將來因了解而分開。

想加盟早餐店創業開店經驗給你參考

我在大學所學的是商，但我對做生意實在是外行也沒多少經驗，(大學時也去過麥當勞肯得雞速食打工外)，我還是加盟把早餐店開起來。
加盟早餐店經營過程實際體驗是這樣的：加盟早餐店開幕前，我(加盟者)交一筆錢給加盟企業總部(加盟金)，加盟企業總部就會幫你規劃、裝潢好一間店面和附上主要生財工具，日後所有食材成品、半成品、冰塊、調味品，物料包裝紙袋、塑膠袋、筷子、餐巾紙....等等都會送到店內，如果你沒有店面它們也會幫你找，也會做市場評估等；加盟企業總部會安排訓練你所有烹調早餐技術，其餘你只要在店內簽收食材物料器具，選好日子等開張。

加盟早餐店開幕後，每天早上四點半到店準備工作，六點前要做好豆漿、玉米湯、三明治，十點過後就可開始打掃清洗一些東西，下午休息前，計帳、點貨、叫貨補消耗物品及食材，消毒用品與店面，這樣經營下來已二年多，付出睡眠時間(冬天寒流來時四點多起床很冷有時會想幹嘛這麼辛苦)和很大的力氣換取到金錢報酬。
　

加盟早餐店創業開店經驗談:
加盟早餐店多多少少會遇到的問題:
1.飽合度太高
到處都可見且近期成長速度越來越快。
2.加盟制度設計不利於加盟者
因為加盟商想再吸收更多新加盟者，若你業績還不錯，加盟商可從加盟者進貨量去推敲生意好壞，如生意好就在附近再開一家同加盟商別種品牌的早餐店，這樣生意如何能長久，你充量只是替他們鋪路。
3.比較辛苦
經營者每天要在早上四點起床，請人四點起床來店裡工作，小本生意不可能不可能很難很難。
4.低價格走向收益減少
因產品大同小異比價情形日益嚴重。
想清楚後再加盟，加油加油 !

小心低價來搶早餐市場的加盟品牌
加盟早餐店後用心經營利潤維持溫飽絕沒有問題，但卻辛苦，每天都必早起營業，早餐市場大小品牌競爭激烈，有一些加盟總部為取得商機，報價時會先將部份的設備費用先行移除，以低價來搶奪市場，當你與他簽約加盟後，這些加盟總部再要求你補東補西以回補原先缺乏設備，還有些更惡劣用一堆二手貨設備來充當騙加盟者，加盟前除要比花費的投資金額外，也要將設備器材的品質做更深入的比較，以免花錢卻買進一堆破銅爛鐵。

加盟早餐店創業開店經驗談:
加盟西式速食早餐的人應知動作快慢決定生意好壞
我加盟的早餐店是美而美，然不管你加盟什麼品牌，口味都不會很差，客人都可以接受，重點是早餐客人時間都很趕，員工們動作快慢最為重要，常會趕來趕去，所以和你一起搭檔的工作夥伴默契和工作分配就很重要，因為這會決定出餐動作快慢，也就是你們店生意的好壞。

有人會認為加盟開早餐店不須加盟金成本低、利潤高又只做早上而已，下午到晚上都是自己的時間。理論上如你開的不是複合式經營，且營收夠，當然是可以這般經營，但實務上運作一家早餐店可沒那麼單純，下午就算早餐店鐵門拉下來，你還要記帳、點貨、補貨到銀行換零錢，雜事鎖碎事還真是不少，又因為要很早起，做三明治、調飲料，晚上最晚10點就要睡，不然你的身體早晚會熬不住的。

想加盟早餐的人最好放棄要完全靠總部品牌這種想法

去年參加創業加盟展，到會場的時候，總店有專門的業務人熱心邀約接待，然後講述跟他們加盟的好處和將來開店以後的營收利益。

因中年失業就在會場承絡會簽約加盟，會選擇加盟那家早餐店也是經過下列考慮
1是覺得他們已經開那麼多店對於店點評估應該很有經驗，
2是因品牌大店又多對於進貨應該會有較低價格，
3是加盟有品牌的應該較有能力吸客留客，
4.會場承絡馬上加盟享優惠。一開始總店的展店人員為了要確認我們所找的店點，辦公大樓後面旁邊巷子裡的點ok不ok，有來評估觀察客戶族群，並且數人頭機車輛，及留意人潮的流向，最後做成報表預估我們一天的營業額大約會是在4千元左右，沒想到後來跌破大家的眼鏡，最高紀錄一天約9000元，差一點開幕單月日均破5000元，但這是有二星期開幕促銷的成績，實際利潤卻比平時少，也就是說只贏得人氣，沒有賺到錢。接下來業績就一路往下，半年後直掉到單月日均破3000元，詢問總部如何是好，總是說三道四，大致就是說再努力做做看，那時為求更多的利潤，就去四處找更便宜更好的原物料貨源進，以求降低成本，自己抄襲附近生意好店家的熱銷產品及不停的研究推出新產品，總部不贊成但也沒堅持反對我不能這樣做，也就是說睜一眼閉一眼，業績才出現轉機往上走。

我加盟過來人的經驗建議，加盟早餐店是絕對可提高開店成功率，但現在想加盟的人最好放棄要完全靠總部品牌這種想法，因為早餐店現在遍地都是競爭激烈不說，有些總部只是想賣貨供貨給你，根本沒有經營輔導管理能力，未簽約前說的天花亂墜的，無條件的退換貨，營收如何如何，教育訓練如何如何，促銷如何如何，要我們完全放心，但等店一開放心個屁啊，還是要通通靠自己，等到他們來幫你解決問題，你早就GG玩蛋了。

以下加盟早餐店創業開店經驗談
--由阿甘創業加盟網(早餐創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

加盟創業前先想想你是否適合加盟開店做生意你適不適合加盟開早餐店

許多人選擇加盟早餐店創業，著眼就是早餐店進入的所需加盟金低、創業所需總資金和技術門檻也都低，認為早餐是民生每日必吃的，只要肯做，起碼也可賺到薪水錢！然實務上，這樣的想法就太小看從事早餐店的經營風險性了，現今到處林立的早餐店，為什麼有人開了半年不到就關門大吉，更有許多人等加盟開好或剛頂讓接手一家早餐店後，做沒幾天發現自己好像不合適這個行業或是實際營收和想像差很大時，不得不認賠便宜把早餐店頂讓出去，這就是實務經營早餐店上，確實有些人天生就不適合經營早餐店。

早餐店主要是做熟客生意而不是過路客的生意，因此，店家除東西好吃、出餐速度快外，還要用最大力量去維持客情關係，讓熟客有貼心、被重視尊重的感受。個人經營多年經驗認為如果你天生比較不會做人，不愛笑，說話比較較直爽不會討好人，開早餐店就比較不適宜你，除非你搭配夥伴接待客人的第一線副手是一比較會做人的人，愛微笑，講話較能討好的人，如此你只要專門對內，見到客人你只要負責微笑就好，讓比較會做人的人，愛微笑，講話較能討好的人專門對外去維持客情關係，與客人之間保持很好的互動。

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