台灣咖啡市場毛利下降但還是很有發展潛利

開咖啡店(咖啡廳咖啡館咖啡屋) coffee加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開咖啡店創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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台灣咖啡市場因景氣低迷,物價飆漲(導致過去咖啡毛利達6~7成,現毛利平均約降一~二成左右至4~6成),然而咖啡市場還是很據發展潛利,據銷售包裝飲料廠商統計包裝飲料市場,僅有冷藏咖啡還有10%以上成長,其他包裝飲料銷售率皆呈衰退,因此看好台灣咖啡市場的業者愈來愈多,且咖啡市場所投入的主流是走平價且便利舒適、友善空間的路線,呈現多元且複合化發展。

據賣咖啡還兼賣套餐、下午茶咖啡業者統計,咖啡冷飲營業額約佔45~55%、套餐營業額約佔40~50%,其餘為其他營收。阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是加盟連鎖創業者,從套餐營業額可佔40~50%快到一半的營業額貢獻率可看出,顯示台灣消費者喜愛在咖啡店用餐的比率不低,如能開發出符合這群(喜愛在咖啡店用餐)消費者需求的早餐或者是特色熟食簡餐料理,未來還是很有獲利前途。

以下是 開咖啡店&創業相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

賣一杯咖啡到底賺多少錢你知道嗎?

開店當然要賺錢才能實現自己的夢想,然而實務上店門一開確是什麼都要錢,自己當老闆所有事情都得自己一肩扛起,只要一個不小心沒盤算好計畫好,所有的心血很容易就血本無歸。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是加盟連鎖創業者,你是一咖啡店老闆,若你還不知煮一杯咖啡要消耗你多少的成本?賣一杯咖啡毛利是多少的話?你這個咖啡店老闆未免也太混了吧 !?實務上你所採購咖啡豆的進料成本會隨品質及時間不同而會有所不同,但你還是可依下列方式大致推估出來一杯咖啡要多少成本。

正常情況下煮一杯咖啡約需15-20公克咖啡,一磅咖啡約可煮25-30杯咖啡, 另外一杯咖啡還需要消耗下列物料成本奶精、糖、紙杯、面紙、攪拌棒等。總合計起來才知一杯咖啡要消耗你多少的成本。有了成本,售價是你訂的,當然就可知一杯咖啡毛利是多少。(這可是不含房租、水電、人事、器材折舊等成本)

 

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(此照片與內文無關)

平(低)價經營突破市場狀況的好策略之一

一家店經營毛利率若想要提高,降低製做過程成本跟採購成本是最直接有效的,再者就是提高產品售價。然以往能夠迅速獲取暴利的經營方式已不再適用於今,因為隨著網路普及及開放市場資訊的高度透明性,消費者對於產品品質與價格合理的認知其敏感度是越來越高,店家在求獲利發展與競爭力下,訂價策略適必也需進行適度彈性調整才能適應目前的經營環境。

由市場經濟學,價格與需求量成反比的角度來看,價格越低則需求量越大 ,價格越高需求量越小,不同的價格會產生不同的需求水準。若已是高度成熟、競爭同業多產品毛利空間不大的行業別,平(低)價經營是突破市場狀況的好策略之一(例如:85度c突破原有咖啡市場),低價產品的毛利或許不高,但會帶動廣大消費者更大的買氣,積少成多下,可帶來可觀利潤外還可擁有可觀的顧客群及市占率,如果店家能再引進某些高毛利產品銷售,拉高毛利率,店家獲利也是很可觀。 

 

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如你有意要經營高級專業咖啡店,下列資訊提供與你參考

專業咖啡的營收情形,位於大台北地區商業區內生意佳的專業咖啡店每月營業額約可在100萬元左右;中部地區商業區其次;南部商業區再其次,東部商業區可能不易經營。

阿甘創業加盟網建議要經營專業咖啡店的創業者,就要真瞭解咖啡豆的特質,還要靠你本身充實採購專業知識,還要靠自己培養出來的咖啡口感,三者缺一不可才能從市面上挑出咖啡豆,經營專業咖啡店。

成本支出方面,由於需為於商業區內租金是一大負擔約佔營收額的15%左右,人事費用約佔營收額的25%左右,毛利率約可在80%左右,回收期至少要3年以上。

 

 

咖啡店成本與獲利探討

我是一原物料商以原物料商角度來看 咖啡 蛋糕複合式經營平均毛利率? 蛋糕約在35%,飲料約在65% ......這是毛利率不是淨利ㄜ

 成本開銷部份
1.馬路旁店面或三角窗店面店租一定不便宜
2.每個月要支付費用給加盟總部
3.人員薪資 開辦成本部份 裝潢要300萬以上+第一次進貨採配貨量約40-60萬 一家店開到好連基本租金押金 起碼要準備個400萬以上才夠 要幾個月才能攤提賺回來 這意謂成本過高....有可能發生營業額高但是利潤低的情況

類似咖啡蛋糕複合店 我所知有某些點營運獲利不佳加盟主叫苦連連的但礙於有保證金無法立即違約 供有意加盟咖啡蛋糕複合店者參考

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是加盟連鎖創業者,如果來店人客數量和消費額沒有衝高的話,你可能會是在做白工 

 

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 花三百萬加盟一間地點好的咖啡店,若平均客單價一百元,會賺錢嗎?

 

我們可從數字中來探討其是否賺錢..

 

根據xx加盟簡介中取得資料說明
毛利率飲料約65%,蛋糕約35%平均毛利率為50%

 

200人(每天營業10小時下日平均來客數)X30天X100元(客單價)=60萬(月營收)
60萬X毛利率50%=30萬
30萬 - 扣掉房租10萬 -  再扣掉人事10萬(每人月薪2萬至少請5人)=10萬

 

這10萬中還沒包含水電費、雜支、維修費、設備折舊攤提費、300萬開辦成本攤提費、營業稅等。

 

400人(每天營業10小時下日平均來客數)X30天X100元(客單價)=120萬(月營收)
120萬X毛利率50%=60萬
60萬 - 扣掉房租10萬 -  再扣掉人事10萬(每人月薪2萬至少請5人)=40萬

 

這40萬中還沒包含水電費、雜支、維修費、設備折舊攤提費、300萬開辦成本攤提費、營業稅等。

 

從以上簡略算法我們得知200人差不多可打平,平均每小時有20人消費,每三分鐘有一人結帳完畢,
若400人(每天營業10小時下日平均來客數),平均每小時有40人,每1.5分鐘有一人結帳完畢。

 

,從中我們得知如客單價是固定,來客數高低是獲利的關鍵,所以阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是加盟連鎖創業者,要加盟前務必要挑不同時段自己去加盟店前買個咖啡坐下來算計一下,一小時叫號從幾號到幾號,就知花幾百萬以上加盟開一間咖啡店可不可行賺不賺錢。

 

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