很多人都知道泡出一壺好茶需要用到好水，咖啡也是一樣，如果水質不好，煮出來的咖啡品嚐起來就會令人覺得好像少了點什麼的。
煮沸過的水再煮沸和純水（蒸餾水、R.O水）是不適合沖煮泡咖啡，濾過的水或是包裝的礦泉水(少許礦物質能提升咖啡香甜味道，會較適合沖煮泡咖啡。另外配水用管如用銅管、鉛管，也不適合用來沖泡咖啡。
然咖啡店店家應注意如果大樓是用大型貯水槽的話，常會因有水槽內水垢、易孳生細菌等問題，建議使用活性炭的過濾器及淨水器，而且要記得定期更換濾心(可在旁放一更新記錄表)，如果經費許可的話，出水口前加裝一組紫外線殺菌燈更可達除菌效果。前一天積存的水(隔夜水)也不適合用來沖泡咖啡，故一般咖啡店初開機時，會空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，就是這道理。
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