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不景氣虧損累累的店內，老闆減薪以渡過危機。

有員工因此而離職，

只聽老闆他惋惜地說：真是一大損失！剛學會「忍」，就要走人。

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個人體驗要經營一家生機飲食或有機健康餐飲餐廳，難處就難在要能找到一廚藝好能用低鹽、低糖、無糖、低脂、低油如此低口味來創造出健康又好吃的餐飲，且具有創意還有穩定性高的大廚來掌廚。

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標會籌措創業資金，由於不必審核一大堆文件，在民間頗受歡迎，是台灣社會長久以來經常使用的短期調現方式，再加上標會有快速方便利息低的好處，所以是許多創業者籌措創業資金管道之一。

然標會是非正式金融運作，若日後發生問題(被倒會)，並無法律約束或保障，錢要拿回來希望不大外，這對開店需現金周轉的業者來說，這絕對會是一重傷害且被倒會風險並不低，所以再組(起)會過程或挑選會腳名單時宜注意所找的人都要可靠、工作穩定、沒有不良信用紀錄的人，且因是創業所需資金要選擇會期不會太長者加入，以免被倒會風險提高。

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堅持到底虧損累累的店內

員工問店長︰請問店長，如此這般業績，我們還要續經營下去嘛， 堅持很久嗎？

店長︰連鎖總部內的專家有說過，開店需堅持到最後，商場隨時可能會有所變化。

員工︰噢，這麼說，用不了多久啦。

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1.在起鍋前改用大火逼出油脂，這可減少食品所吸取的含油量。肉圓老闆說他採取二鍋方式來降低所吸取肉圓的含油量，一鍋油溫度較低些，另一個較高些，為了使肉圓表皮吃起來酥脆不油膩，先將肉圓放入油溫度較低油炸快熟時，在捞出放入溫度較高的油鍋中快速炸熟。

2.鹽酥雞老闆有些食材可事先加工水煮或蒸過，也可減少食品所吸取的含油量。

3.油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質，在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾，並把黏沾不牢易散粉屑抖掉，以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。

4.回鍋油炸出來的小吃油不易甩乾，經費許可下可購買了一台脫油機，將多餘的油給甩乾。

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要創業除非你很有背景，不然創業前三年內，你要犧牲假日及犧牲親情好友相聚閒聊的生活品質，當然你也可能要(像我賺到錢但長期熬夜勞累卻病痛上身)付出不知不覺流失的健康!!

若你是一沒有抗壓性的人，又工作經驗不足，就想跳出來自已做，那麼你鐵定會很慘，因為工作經驗不足就比較會出營運管理方面上的問題，況且創業本身有好多好多的關卡要去突破都會，沒有抗壓性一遇到困難挫折你就玩完了，創業對你而言只是浪費錢而已。

如果你不知自己抗壓性夠不夠，你可去找高挑戰性的工作試著去做做看，要不找你要創的行業親身去歷練一下，但你要以老闆心態去做兒非員工心態才行。因為雇員的工作很簡單，工作做完就好，你頂多像上下班制的機器人，但如你是老闆工作永遠做不完，你也絕對不希望工作做完，你是24小時不停沒上下班制工作的機器人。

十個創業九個倒，這絕對不誇張，想創業不用急於一時，請充分準備好後再來吧，太衝動的結果，往往是欠債收場。

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我夫妻二人共同在龍山室附近開複合式早餐店，這點消費人潮是很可觀，不怕沒生意做，可惜店租高達7.5萬元，高昂的租金，做了一年半發覺又忙又累的要死，賺的都進到房東的口袋，要獲利存到錢非常不易。開始準備轉移營業地點，這次退而求其次，過橋到板橋捷運江翠站附近找，運氣不錯剛好有一租金4.5萬的店要出租，付訂金3000元取得10天內要簽約的承諾。但有先前開店沒賺錢的經驗，這次則不敢大意，一人看店，一人早上6點半就到附近的早餐店消費兼蒐集商情，一直坐到早上10點，兩人輪流足足觀察一星期，結果發現，很多事「表面」跟「真實」真的會有很大的落差，我發現這點因為多家競爭之故，只有二家較好，其餘10幾家點還不錯的，他們的生意並沒有很好，如我又加入後，毛利率不算高的早餐業，很可能會比現今店面經營還困難，就沒租下，我仍然在騎驢找馬在找有沒有更好的點來營業。

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母親: 男朋友情人節你請你到那一知名餐廳消費

女兒回答: 當然是到五星級的

母親: 那很貴啊！

女兒回答: 那裡貴！ 我是說「有省錢」(台語)ㄉ啦！

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未來老人化市場大小來看銀髮商機，
因戰後嬰兒潮幾年後都將慢慢變成老人，
人口老化好像是所有先進國家共同的趨勢，
再加上人民所得提高，
老人化這塊銀髮大餅年年都還在擴大中，
台灣幾年後也將面臨高齡人口越來越多，
兩個年輕人就要養一老人的處境...
所以未來老人的養老生活，以後將會越來越受到重視。

美國社會習性雖然和台灣不盡相同，
但是其經營銀髮商機也有其可借鏡之處，
像其養老院、養老村、醫療、休閒娛樂、照護看顧、老人健康食品和銀髮族民生用品及設備，這些領域都是被看好的銀髮商機所在。
其實台灣這些有關銀髮商機事業已經有業者在做了，
只不過基於國人現在的觀念，
還不太能接受，
不過現在不能接受，必不代表未來也不接受，
說不定幾年後，局勢環境一變將會是一大商機所在。

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美式脆皮炸雞排常是速食店裡的人氣產品，以特調配方醃漬的雞排，再以混合特調調好的炸粉下去油炸，就可炸出金黃色酥脆的外皮，入口時鮮嫩多汁的口感，吃起來外皮酥香風味絕佳，令人回味無窮。

美式脆皮炸雞排要色香味俱全，製做上有幾個重要技巧，只供阿甘創業網創業者參考 :

雞排要選用現殺的新鮮大塊雞胸肉，且不要切成小塊，才能讓客人享受皮脆多汁的口感。

用人工拍打雞胸肉，咬下去口感會較厚實，機器處理會破壞雞肉組織，咬下去口感會較有鬆散感。

將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層特調炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層特調炸粉，沾多些用手壓實，然後取出抖掉多餘的特調炸粉，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。

還有一個很重要的技巧，就是要用中火油溫不能高，然要注意油炸深度約至雞肉一半稍高一點的高度即可，還有溫度不夠的油溫所炸出來的雞排，表皮會吸收過多油脂，雞排會有油膩膩的感覺，慢慢炸出誘人金黃色的美式炸雞。

 至於特調配方醃漬配方及混合特調調好的炸粉配方，就要靠你自己去開發研究，為未來生計著想在這就不能透露了。

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紅豆餅(車輪餅)內餡方面，餡料要當天製作，如此不僅新鮮味道才會濃郁，現代人忌太甜，所以北部「車輪餅」餡料甜度必須降低，中南部「紅豆餅」則要比北部稍甜一些，以迎合國人忌甜少糖的口味。如果店家業者為因應客人的需求，欲經營多種口味餡料的車輪餅，以過來人經驗提醒你多元口味意謂餡料前製時間要更耗時更耗工，起初最好以一種口味當主打，再搭配一二種就好，日後如有需要再擴充口味，這樣會讓人客比較有印象，賣出好成績。

裝餅的紙袋上可打上小洞透氣，如此可讓紅豆餅(車輪餅)不會很快就變軟。

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如果你個人對咖啡有特別的喜愛且財力又夠，
且十分注重咖啡店風格 ，
那麼 需要較大空間，可提供客人一邊享受美食、又一邊可欣賞美景的「庭園式咖啡店」最適合於你。

如果你個人對咖啡有特別的能力又好客，對咖啡烹煮技術具專業能力者 ，
注重休閒品質者 ，
那麼 提供客人好喝的咖啡和可投宿休閒空間的「民宿咖啡店」最適合於你。

如果你個人對咖啡有特別的喜好，且不想只賣咖啡及相關產品而已，且具第二專長如書店花店 ，
那麼可提供客人好喝的咖啡和簡餐、飲料、蛋糕、烘焙麵包的「複合咖啡店」最適合於你。

以上，供你做為創業開咖啡店的參考資訊。

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當顧客想吃鹹酥雞，就要讓客人直接聯想到你這家店，這樣你賣鹹酥雞就算成功一半了，因為你的鹹酥雞已經打進他心坎裡了。

鹽酥雞隨處可見，鹽酥雞攤位通常都會賣雞排、四季豆、米血糕、小塊雞肉骨、甜不辣、魚板、三角骨、雞皮、花枝鬚、薯條、花椰菜、洋蔥、香菇、芋頭、雞心、雞腸、雞屁股等眾多食材讓客戶挑選後再用高溫油炸，起鍋後灑上胡椒鹽調味。

岡山就有一間鹹酥雞店賣的鹹酥雞相當有創意，將每個鹹酥雞食材都取個很搞笑有趣的名字，如妮可雞排、道明寺四季豆、湯姆克魯米血.....什麼的，讓客人來店買過一次鹽酥雞，消費的印象就會十分深刻，另外此店家業者每月還會依客人最常點的順序做一類似TOP  10 人氣指數排行榜，供客人做為購買的參考依據。

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開店看的是淨賺(實收)多少而非營收賺了多少，
這對開店老闆來說差別真的很大，
有些店看起來門庭若市營收應該不錯，
然而根本是沒賺錢還虧損累累，
只要非傳統就有的餐飲業態，開店數量速度很快增加的新鮮行業，
就很有可能像50元披薩店 蛋塔店一樣的下場，
剛一開始都會吸引一堆人一窩瘋的在開店，
但等消費者感到新鮮感不在的時候，消費者就會去尋找更新鮮的產品，
一窩瘋的在開店這現象搭都只是瘋一陣子而已，
價格競爭一開打接下來就會很辛苦的，
到最後沒辦法回收成本的還是居大多數。

若真的要經營非傳統就有的餐飲業態，開店創業者請事先站在另一角度去思考
1.這樣產品新鮮感能維持多久(你吃多久就會膩)
2.開店速度太快新鮮的行業，市場會不會很快飽和
3.台灣人模仿的速度很快，這產品有無轉變成創新經緻經營的商業模式。

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要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，
那晚上開鍋數會是75鍋 ，中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋，
如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番， 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績。

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一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
 20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個 一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資，租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資，租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店，那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準，
你根本無法賺到錢。

ps:根據統計，一般西式早餐店平均客單價約35元至45元，新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。

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現在景氣不好成本不斷在漲，賣什麼都不好做，但是賣吃的只要做的好吃衛生又肯在食材上下功夫，還是很有賺頭的，現代人比較不喜歡吃油膩的東西，滷味就變成最佳的喝酒和閒聊食品。


記得剛開始賣滷味時真的蠻辛苦的，大概八點左右就出去賣滷味，到了淩晨兩三點的時候才收攤回家。說真的賣滷味如果是加盟的話，要跟加盟者拿滷味的話，雖然省下不少工方便許多但利潤也就有差了，再說滷味這東西，一次就可滷一大鍋的雞腿，雞爪，鴨翅膀，豆干，雞腸肝那些，比較不用擔心壞掉或臭掉，需要時再處理加燙就好，然要滷的入味香Q，大致上是火太小不入味，火太大口感會不佳，其中烹煮的火候奧妙就要靠你自己去摸索體會。

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菜單(無聲的推銷員)對來店消費者而言更是菜餚及價格的一覽表，更是扮演一和顧客溝通的重要角色。

設計一份好菜單基本上應考慮具備下列功用:

菜單內容至少要包含餐廳的品牌名稱，菜餚的名稱，價格，營業時間地點與電話。

有按時計價的菜餚(市場定價隨時變動)應在旁加以註明，免得事後發生不供應或價格爭議。

有季節性的菜餚應在旁加以註明，免得事後發生無法供應的情況發生。

如有加收服務費或者是其他名目收費項目，應在菜單內加以註明，免得事後發生爭議。

菜單應做好適當分類(依使用材料依烹調方式或者是依價位)。

菜單設計必要時要有兩種語言或以上的文字(中英文對照)，以方便非國人點菜。

如菜餚有份量的差別，應分列大中小區別及價位。

菜單設計時應考慮商圈消費族群的消費習性和價位。

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