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98年2月份景氣概況

經建會經濟研究處表示，98年2月份景氣領先指標6個月平滑化年變動率較上月增加1.8個百分點；不含趨勢之同時指標較上月下降3.7%；景氣對策信號分數10分，燈號續呈藍燈。

一、景氣動向指標： 

領先指標方面，98年2月綜合指數為84.8，較上月微跌0.5%；6個月平滑化年變動率-22.5%，較上月-24.3%增加1.8個百分點，於連續15個月下滑後，本月首次轉呈上升。本月指數止跌，主要因製造業存貨量指數、實質貨幣總計數M1B去除趨勢後續呈好轉，且SEMI半導體接單出貨比未進一步惡化所致。 

同時指標方面，98年2月綜合指數為76.1，較上月下降3.6%；不含趨勢之同時指標為73.5，較上月76.3下降3.7%，係自97年3月起連續12個月下滑。不含趨勢之同時指標持續下滑，主要係批發、零售及餐飲業營業額指數，以及工業生產指數雖較上月微幅上揚，但電力(企業)總用電量、實質海關出口值、非農部門就業人數等構成項目，仍明顯走跌所致。

二、景氣對策信號：
98年2月景氣對策信號九項構成項目中，貨幣總計數M1B變動率由藍燈轉為黃藍燈，分數增加1分；綜合判斷分數由上月9分增為10分，總燈號續呈藍燈。個別構成項目說明如下（構成項目中除股價指數外均經季節調整，變動率係與上年同期相比）：
‧ 貨幣總計數M1B變動率：由上月0.01%增為4.5%，燈號由藍燈轉為黃藍燈。
‧ 直接及間接金融變動率：由上月2.3%減為1.9%，燈號續為藍燈。
‧ 股價指數變動率：由上月-43.5%微降為-44.0%，燈號維持藍燈。
‧ 工業生產指數變動率：由上月下修值-34.8%緩和為-33.2%，燈號仍為藍燈。
‧ 非農業部門就業人數變動率：由上月-0.7%降為-1.4%，燈號續為藍燈。
‧ 海關出口值變動率：由上月下修值-33.3%減為-35.9%，燈號仍為藍燈。
‧ 機械及電機設備進口值變動率：由上月-34.6%降為-37.7%，燈號維持藍燈。
‧ 製造業銷售值變動率：由上月下修值-39.4%減為-46.3%，燈號續為藍燈。
‧ 批發、零售及餐飲業營業額指數變動率：由上月上修值-9.3%緩和為-6.0%，燈號仍為藍燈。

三、綜合分析 

（一）展望今年，IMF及Global Insight分別下修全球經濟成長率，預測值介於-0.5%~-2.2%，此勢將嚴重影響我外貿動能。

（二） 98年2月，金融面指標略呈好轉，生產面與消費面指標跌勢趨緩，貿易面仍未明顯改善，勞動市場續顯疲弱，同時指標仍持續走跌，但領先指標轉呈上升，景氣對策信號分數則增為10分，總燈號續呈藍燈，顯示當前景氣仍舊低迷。

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本年度調查期間:98/2/26--98/3/25參與票選總人數:1153
上年度同一期間參與票選總人數:1160

統計目的:利用各年度比較,探討創業加盟市場變化情形,做為創業者選擇判斷參考依據

市調主題:老闆最主要工作技能                創業市調項目一覽表
統計項目
年度	人數	▼ 比率(100%)
0.專業知識	98	167	14.48%
	97	150	12.93%
1.創造能力	98	161	13.96%
	97	155	13.36%
2.學習能力	98	78	6.76%
	97	61	5.26%
3.應變能力	98	215	18.65%
	97	215	18.53%
4.溝通協調	98	165	14.31%
	97	178	15.34%
5.策略遠見	98	367	31.83%
	97	401	34.57%

經營早餐店門檻低、獲利較其它開店行業穩定，不像其他開店行業獲利起伏很大，但必須每天5點前就到店備料，然早餐店平均客單價約從30到最高90元左右，客單價金額無法像其他行業那麼高，所以無法像電子產業般大富大貴，不過只要掌握好下列成功開早餐店秘訣，開好一家早餐店絕對沒問題。

第一點也是最重要秘訣，就是孫子兵法有云的「 攻心為上」，早餐店要掌握顧客的心，就先要滿足顧客的胃(味口)。「口味」要好，早餐食材絕對要新鮮，當日現做(成品/半成品)且有一段期間要推出新口味產品，要找出且要記住不同人的消費習性。

第二點秘訣是「快速」早餐尖峰時間短，有如戰場必須分秒必爭，且絕大多數客人要趕上班上課也比較沒耐性等候，所以早餐店店家必須在最短時間內做好早餐外，還要隨時留意整間店內的乾淨整潔。

第三秘訣是要有「人情味」，這點是很多早餐店生意不好的主因，也是早餐店最難做到好的，然能否「黏住」客戶讓客人一而再再而三來店消費的最重要的關鍵就是人情味。

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在國外用餐基本上都要自由給付15-20%不等的小費，這主要目的是給服務生服務工作的獎賞，也可說是買服務的服務費。但在國內我問過許多有收服務費店家老闆，為什麼要收服務費，他們最常的說法是為了維持服務品質，那意思就是說有收服務費的店家，服務的品質會比較好，但事實則不然，譬如我家附近一家吃到飽火鍋店，店員也不過帶我們到位置上，再來送火鍋湯底上來，之後就沒他們的事了，食材餐具醬料也都是我們自取，盤子垃圾殘渣吃完後要結帳時才一起整理收走，不像有些吃到飽火鍋店會隨時來收空盤，清掃垃圾殘渣，店家根本就沒有服務到什麼，卻要額外再加收那10%的服務費，真的讓人覺得很不合理。

店家真的很努力的在做服務，那麼收服務費沒話說，畢竟服務需要人力是有價的，然有些店家根本就沒有提供到什麼服務，卻藉說是餐飲業界不成文的習慣做法，要額外加收那10%的服務費，真的讓人覺得收的很勉強。

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98年1月薪資與生產力統計結果 (主計處97/3/23發佈)

98年1月底工業及服務業受僱員工人數為637萬3千人，較上月（97年12月）減少9萬人或1.39％，較97年同月亦減21萬8千人或3.31％。1月平均工時為145.7小時，因適逢春節假期，工作日數減少，致較上月減少35.7小時，較97年同月亦減42.4小時。1月平均薪資為68,722元，受廠商發放年終及績效獎金影響，致較上月增加64.02％，較97年同月亦增4.31％，其中經常性薪資較97年同月減少4.63％。1月製造業勞動生產力指數較97年同月減少18.87％，單位產出勞動成本指數則上升65.49％。

一、受雇員工人數：
98年1月底工業及服務業受僱員工人數為637萬3千人，較上月減少9萬人或1.39％，以製造業減少4萬4千人較多；若與97年同月比較，計減少21萬8千人或3.31％，其中工業部門減少4.82％，服務業部門亦減1.99％，各行業中以製造業減少13萬4千人最多，批發及零售業減少5萬3千人次之，營造業減少1萬3千人再次。就人數結構觀察，本月底服務業部門占全體工業及服務業人數比重為54.32％。

 二、受雇員工進退率：
98年1月工業及服務業受僱員工進入率為1.77％，較上月增加0.13個百分點，較97年同月則減0.33個百分點，其中工業部門減少0.39個百分點，服務業部門亦減少0.28個百分點。1月退出率為3.16％，較上月增加0.14個百分點，較97年同月亦增1.13個百分點，其中工業部門增加1.33個百分點，服務業部門亦增0.95個百分點。

 三、平均薪資：
98年1月工業及服務業受僱員工每人月平均薪資(含經常性與非經常性薪資)為68,722元，受廠商發放年終及績效獎金影響，致較上月增加64.02％；若與97年同月比較，亦增4.31％，主要係去年春節於2月，部分廠商於2月發放獎金所致。98年1月經常性薪資為35,130元，較上月減少0.79％，若與97年同月比較亦減4.63％。

 四、平均工時：
98年1月工業及服務業受僱員工每人月平均工時為145.7小時，因適逢春節假期，工作日數減少，致較上月減少35.7小時；若與97年同月比較，亦減42.4小時，主因去年春節假期於2月份所致，就各行業觀察，以製造業減少56.3小時居首，用水供應及污染整治業減少47.5小時次之。

資料來源: 行政院主計處

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數學老師問小明說:「為什麼上課睡覺?」
小明答:「我在閉目沉思老師所教的公式。」
老師又問:「那你為什麼一直點頭?」
小明答:「我想到老師你說的都很有道理。」
老師又問:「那流口水你又怎麼說」
小明答:「老師你說的實在太好了,讓我不得不覺得津津有味。」

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餐飲店在擬菜單時，若要採多樣化多品項時應要注意，看似好看多樣品項的菜單，應會增加營收，然實務上多樣化的採購食材，卻很可能反而讓店家賺不到錢。

以知名連鎖加盟品牌鬍鬚張魯肉飯為例，鬍鬚張魯肉飯在口蹄疫事件時，這對主要食材是豬肉的鬍鬚張，是一重大打擊，鬍鬚張魯肉飯決定大量推出非豬肉系列的商品上市，菜單上有牛腩、魚排、花枝捲、蝦捲、咖哩雞產品走多樣化，以應付口蹄疫危機。走多樣化策略確實讓鬍鬚張魯肉飯安全度過口蹄疫危機，卻造成顧客對專賣魯肉飯起家的店，竟然菜單上不是以魯肉飯為主力產品，而產生對核新主力產品失焦的經營危機。另鬍鬚張魯肉飯表面上所增加的營業額，必沒有反映在獲利增加上，反而是因採購多樣化食材，導致成本支出增加，毛利明顯下降減少獲利。

鬍鬚張魯肉飯因此再度修正市場定位策略，重新定調修正菜單，再度以魯肉飯產品為店內主要核心競爭力，菜單上的配菜才提供多樣化的變換，才又順利度過核心競爭力魯肉飯失焦的危機。


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九十八年1月租賃專業及技術服務業動態調查提要分析

一、營業額 
(一)租賃業

98年1月份租賃業營業額49億元，較上年同月大幅減少12.59%(表1)，主要是受到經濟景氣持續低迷及農曆春節營業天數減少影響所致，其中機械設備租賃業減少21.49%居首位，物品租賃業減少6.66%次之，運輸工具設備租賃業減少4.31%再次之。若與上月比較減少15.47%。

(二) 專業及技術服務業 

98年1月份專業及技術服務業營業額為378億元，較上年同月減少18.36%(表2)，其中以專門設計服務業受到室內設計業及積體電路設計業營收大幅下滑影響，較上年同月減少29.91%最多，廣告業則受到企業行銷活動急凍，廣告預算緊縮影響，較上年同月減少27.07%次之，其他專業及技術服務業減少21.62%再次之。若與上月比較減少26.94%。

          表 一 專業及技術業營業額變動

營業額指數 

(一)如以90年工商及服務業普查平均各月商業營業額為100，扣除物價變動因素後，98年2月份批發、零售及餐飲業營業額指數為111.05，較上年同月減少1.93％，除批發業增加1.26％外，餘均為負成長，其中以零售業減少8.34％最多，餐飲業減少2.22％次之；若與上月比較減少4.07％；累計1至2月營業額指數較上年同期減少7.81％，除餐飲業微幅增加0.43％外，以批發業減少9.62％最多，零售業減少4.84％次之。

二)專業及技術服務業
98年1月份專業及技術服務業營業額指數為118.85(表4)，較上年同月減少19.65%；按各業觀察，以專門設計服務業減少30.92%最多，廣告業減少28.12%次之。若與上月比較減少26.68%。。

表 二 專業及技術業營業額指數變動

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美語老師：小朋友，有沒有人知道青蛙怎麼說？
小明立刻舉手：老師，我知道
美語老師：好，那麼小明你說青蛙怎麼說

小明：瓜！瓜！瓜！

老師：........
所有學生哄堂大笑~

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九十八年2月批發、零售及餐飲業動態調查提要分析

一、批發、零售及餐飲業營業額 
98年2月份批發、零售及餐飲業營業額為8,595億元，較上年同月減少8.23％。其中零售業及餐飲業因去年同期適逢農曆春節，比較基期較高，致分別減少9.55％及3.51％；而批發業則因受全球性經濟景氣持續衰退影響，年增率也減少7.90％。累計98年1至2月批發、零售及餐飲業營業額為1兆7,509億元，較上年同期減少14.12％，除餐飲業微幅增加0.50％外，批發業減少18.57％最多，零售業減少4.65％次之。

表1 批發零售及餐飲業營業額變動 　

一)批發業  

1.98年2月份批發業營業額為5,873億元，較上年同月減少7.90％。各業中除藥品化妝品及清潔用品業、首飾及貴金屬業外，均呈負成長，其中綜合商品批發業及商品經紀業受進出口貿易衰退影響，較上年同月均有2成以上跌幅。

2. 累計98年1至2月批發業營業額為1兆1,475億元，較上年同期減少18.57％，各業中以建材業減少31.19％最多，化學原料及其製品業減少27.14％次之，綜合商品業減少26.80％再次之。

(二)零售業 

198年2月份零售業營業額為2,426億元，較上年同月減少9.55％，其中燃料業因今年油價較去年同期下跌，比較基期較高，致減少19.80％最多，布疋衣著服飾品業減少17.04％次之，綜合商品零售業減少15.37％再次之。累計98年1至2月零售業營業額為5,429億元，較上年同期減少4.65％，其中燃料業減少19.86％最多，汽機車及其零配件用品業減少19.29％次之。

3.綜合商品零售業(包括百貨、超市、便利商店、量販店等細業) 

98年2月份綜合商品零售業營業額為617億元，較上年同月減少15.37％，若與上月比較減少24.54%；累計1至2月營業額為1,435億元，較上年同期增加2.49％。

(1)百貨公司：98年2月份百貨公司（含購物中心）營業額為186億元，較上年同月減少14.68％；若與上月比較減少18.17％；累計1至2月營業額較上年同期增加4.49％。。

(2)超級市場：98年2月份超市營業額為80億元，較上年同月減少11.63％；若與上月比較減少27.40％；累計1至2月營業額較上年同期增加6.96％。。

(3)連鎖式便利商店：98年2月份便利商店營業額為149億元，較上年同月減少7.77％；若與上月比較減少12.29％；累計1至2月營業額較上年同期減少1.87％。。

(4)零售式量販店：98年2月份量販店營業額為106億元，較上年同月減少33.89％；若與上月比較減少48.46％；累計1至2月營業額較上年同期增加1.50％。。

(5)其他綜合商品零售業：98年2月份其他綜合商品零售業營業額為96億元，較上年同月減少2.49％；若與上月比較減少8.01％；累計1至2月營業額較上年同期增加3.21％。

(三)餐飲業    

98年2月份餐飲業營業額為296億元，較上年同月減少3.51％，各業除其他餐飲業增加6.42％外，均呈負成長，其中飲料店業減少7.29％，餐館業減少3.37％。累計1至2月營業額605億元，較上年同期增加0.50％。

 二、批發、零售及餐飲業營業額指數 

如以90年工商及服務業普查平均各月商業營業額為100，扣除物價變動因素後，98年2月份批發、零售及餐飲業營業額指數為111.05，較上年同月減少1.93％，除批發業增加1.26％外，餘均為負成長，其中以零售業減少8.34％最多，餐飲業減少2.22％次之；若與上月比較減少4.07％；累計1至2月營業額指數較上年同期減少7.81％，除餐飲業微幅增加0.43％外，以批發業減少9.62％最多，零售業減少4.84％次之。

資料來源:經濟部統計處

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餐飲類要經營直營連鎖店或開放加盟，最困難的地方就在於，控管品質及維持產品與服務的一致性。

加盟連鎖品牌若只顧積極展店，卻不思考加盟總部的管理承受度有多大，加盟主若良莠不齊，各各加盟店老闆如同脫韁野馬都各行其是，那餐飲加盟總部就會很難去控管品質及維持產品與服務的一致性。所以加盟總部部在接觸到有意願加盟的創業者，第一道防線的任務，就是要過濾加盟主的理念是否相符及加盟者是否會用心在經營上，排除不想全力以赴或坐等營收及日後無法控管的加盟者；第二道防線，就是加盟總部教育訓練中的考核機制，一定要通過總部產品與服務一致性的測試，才能開始實際展開進行展店流程。

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