教育訓練有助於提高加盟展店成功率 @ 阿甘創業加盟網部落格

教育訓練有助於提高加盟展店成功率

加盟品牌那麼多，加盟模式和條件亦都大同小異，創業加盟者到底要怎麼選擇加盟模式和條件，才會有助於提高加盟店成功率?

據台灣加盟協會統計自創品牌三年生存率只有百分之十，若經過一優質有制度的加盟總部輔導生存率可達百分之七十。又如果一軍人，沒經過訓練就要叫他去上戰場打戰，會不會有點殘酷，會不會有點不智，相同道理，加盟者雖已經過總部嚴格篩選後覺得是適合的，但若沒經過一套完整地教育訓練，就要他在商場上與人拼輸贏，是不是太過於愚蠢。

相對，站在加盟企業主立場來看，加盟者在與中意的加盟品牌簽訂加盟預約書或者是加盟合約書之後，加盟總部應提供一系列的開業前訓練課程，這一教育訓練授課程往往是針對加盟創業者可能遇到的問題傳授一些應對或解決方法，此外，還傳授一些與加盟行業相關的經營知識及經驗，這些都是加盟創業者未來展店後是否能夠在當地加盟市場與同業競爭搶客留客的基石。

阿甘創業加盟網提醒加盟創業者，開店實務經營運作上，往往就是會被一些“小細節”而影響到利潤甚至是成敗。因此，一優質較有制度的加盟總部在開放加盟前一定會蒐集這一些經營上應該注意地“小細節”，編成教育訓練的教案或者是融入標準化作業流程手冊(SOP作業手冊)中，再透過教育訓練傳授給創業加盟者，所以一優質較有制度的加盟總部一定會認真看待且重視教育訓練。因此在挑選加盟總部時，應挑選認真看待且重視教育訓練，且擁有一套完整經營管理運作機制的加盟總部，列為優先考量。

以下是開店商家& 加盟教育訓練 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

避免加盟到一家只是學習基本技藝的空殼加盟體系 加盟一家店能否成功複製其經營獲利模式的關鍵，除地點好壞占一半以上因素外，還有服務品質的好壞亦是一重要因素，教育訓練的重要性就在此顯現，因此阿甘創業加盟網提醒創業加盟者在挑選餐飲加盟總部時，應瞭解教育訓練內容是否有包括：

一、開店及打烊作業

二、吧台作業

三、調製、前後場作業及控管

四、機器設備操作保養維護

五、經營成本控制

六、原物料控管及品質控管

七、顧客管理待客技巧及關係維護

八、各式表單及數字管理等sop標準作業流程有無外，還應瞭解注意：

1. 加盟總部提供什麼樣的教育訓練內容要傳授加盟開店創業者？

2. 有多少員工應參加教育訓練？需不需經考核通過?

3. 教育訓練在哪裡舉辦？訓練期間有多長？費用由誰負擔？

以避免加盟到一家教育訓練制度只是一空架構或者只是學習基本技藝的空殼加盟體系。

(此照片與內文無關)

重視細節服務的重要性及獲利性 注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好。大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些，因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多，只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

阿甘創業加盟網提醒創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，有沒有體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，兩者經營差異所在嗎？

既簡單實用又有效的教育訓練

阿甘創業加盟網提醒創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，開店做生意沒有穩賺的，如果無法維持服務品質在一定的水平及穩定，就很難獲得顧客的認同；若要長期穩定維持服務品質，那就要靠一套教育訓練系統來維持及訓練員工。

這裡介紹一既簡單實用又有效的全球連鎖餐飲(星級訓練)做法，或許會給開店商家一些人事管理上的啟示。

新進員工會在各不同“工作站”學習，培訓他們的是師傅(老員工)，新進員工經過培訓合格某個工作站後，就會獲得管理組給一個“星星”，這一個“星星”不僅給予新進員工努力地肯定，也表示此新進員工可勝任該“工作站”的所有工作內容；然後新進員工再去下個“工作站”學習，爭取另一個“星星”。

每個工作站代訓時間長短不一，一般來說工作站代訓標準，我所知是如下：

大廳：7.5個小時 (主要教你最基本的打掃清潔)

前台： 22.5個小時( 共三天；第一天講基本理論知識簡單練習；第二天師傅先操作給你看，然後自己練習但師傅會跟在旁邊；第三天由師傅幫你做鑒定；工作站訓練第一次鑒定不通過，會重新再幫你鑒定。)

總配：16.5個小時

廚房：15個小時

(此照片與內文無關)

種子教官訓練制度

有規模和制度的連鎖加盟總部都會擁有一套完整的經營管理運作機制，然連鎖加盟總部要將此經營管理運作機制完整的傳授給加盟主來經營，確是不易。

阿甘創業加盟網建議創業加盟者特別是連鎖加盟企業主，可參考下列總部的做法。萊爾富在總部設有一系統模擬室，先對營業處課長級同仁授課，教導店內系統的運作流程和實地演練操作技巧，且要經過考試檢定合格後，才算通過種子教官訓練。

這些營業處課長級通過種子教官訓練的人員，就是第一批的種子教官。接著於各訓練店安裝教學系統，由第一批通過種子訓練的教官，教導全省各地區的區督導，培養出第二批的種子教官，且同樣第二批的培訓人員也要要經過考試檢定合格後，才算通過種子教官訓練。最後再由區督導教導門市店長實地操作，且由區督導負責追蹤各門市運作情形，並且蒐集各門市店長的使用意見，彙整回連鎖加盟總部，連鎖加盟總部再針對門市實際運作所提出的寶貴意見，修訂操作不方便或功能不佳的系統需求，讓系統運作更能符合門市和總部各部門的整體需求。另外，連鎖加盟總部也可透過種子教官的方式，要求每一家連鎖店從中挑出適當的人選回到總部接受新訓練，達成傳授店面行銷技巧和實際操作訓練新課程的目的。