給想開加盟早餐店創業者的經營心得及建議 @ 阿甘創業加盟網部落格

給想開加盟早餐店創業者的經營心得及建議

有些人對開早餐店有一錯誤認知，認為早餐店只做早上而已，午後一直到晚上時間都可自由安排，然事實上，只要是服務業特別是餐飲業，絕對是比人辛苦的，當然早餐也不例外，早上4點半就要起床，到店準備前置作業做完，馬上就是開店迎客的時間了，6~9點是消費尖峰期，11點關門後面的整理收拾清洗作業，也常常會弄到中午12點過後，清點現金庫存叫貨，回到家還要記帳，晚上10點前就要準備睡，不然隔天你會累翻的。

阿甘創業加盟網提醒從事早餐業業者，店內商品種類多樣化，是可滿足不同需求的客人，但如果你是一剛入門的新手，技巧不熟練的話，很容易會被客人所點的商品項目給忙個手忙腳亂，客人多原本是好事，但因你的熟練度不夠，趕不上來店客人的點餐速度，再加上商品的種類多，做起來更是費時費力，易讓客人為了買一份早餐等個半天，讓客人久等，這是早餐業最忌諱的事情，如有此種情形發生，大部份消費客人來一次，下次就不會再來消費了，客人因此就會流失到鄰近早餐競爭者店裡，所以給新開早餐店入門的新手一建議，初開業店內商品種類不要太多樣化，以免自找麻煩。

另一重點是放假，開早餐店想週休放假，根本不可能，如今都會區內的早餐店，幾乎每100公尺左右至少會有1間的早餐店，競爭如此激烈下，你不做一放假，你就是給鄰近早餐競爭者有機會拉走你的客人嘛 !

以下開早餐店應知經營知識及實務經驗 &加盟早餐創業開店經驗談
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加盟早餐創業開店經驗談(1):
開早餐店實務經營祕訣

送過多年貨到早餐店, 看過早餐店不下千家, 許多店起起落落,換來換去,老板形形色色, 能賺錢與不賺錢的店, 早餐業....辛苦!!
老板大部份全選用簡餐成品/半成品的店,沒有自己特色的早餐店業蹟會很好,我沒見過,頂多是賺個薪水錢渡日
有些老板會選用半成品再加以改變的店,這種店生意往往會比選用簡餐成品/半成品的店
好
老板和員工一模一樣進店後你就可感受到沒有活力整間店死氣沉沉,只想賺固客錢沒人情味這種早餐店不虧錢才怪

早餐店生意要好十大要素
1.尖峰時刻人手一定要夠
2.手腳要快不能讓客人等太久
3.早餐的種類要多樣化
4.不斷推出新菜色
5.雜誌報紙漫畫要備足
6.零錢提帶要事先準備充足
7.和客人混熟知道他們吃早餐的習慣
8.醬料、材料不要斤斤計較因做吃的就不要怕別人吃
9.店員服務態度親切、常微笑、有活力
10.店內店外整潔乾淨

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(此照片與內文無關)

加盟早餐創業開店經驗談(2):
開一家算錢算到手軟的早餐店

面對眾多早餐加盟品牌的激烈競爭，單純加盟沒有特色的早餐店，或是單純經營沒有特色的早餐店，千篇一律的只單純提供三明治、飲料，缺乏本身的獨特性及商品競爭力下，當然結果最好情形只能賺個微薄利潤。

想開早餐店創業的人，要如何開創新機，以搶得市場商機？
阿甘創業加盟網建議要搶得市場商機，就要先知曉未來早餐市場的趨勢走向，
早餐市場的未來趨勢
（一）朝健康餐飲方向發展，餐飲消費隨著健康餐飲受到重視，喜好健康輕食餐點人數有明顯成長的現象。
（二）朝平價又精緻方向發展，消費市場如續緊縮，平價又精緻為訴求的早餐業者將大行其道。
（三）朝複合式方向發展，早餐由於營業時段短，營業額無法衝高所致，容易負擔過高的店面租金，可考慮結合其他行業一起複合式經營以衝高營業額，分擔租金壓力，相對也可降低經營風險。

(此照片與內文無關)

加盟早餐創業開店經驗談(3):
頂讓店方式開早餐店會比加盟創業佳

半年前我姐失業找我合伙要開一家早餐店，但二人完全都沒經驗，所以想採加盟方式創業，打電話去詢問加盟總部，加盟總部工作人員也說可透過專業的輔導訓練店務全盤訓練，但利用假日看看其各地加盟分店的服務態度和烹煮技術相差那麼大，就覺得凡事還是要靠自己，加盟也沒有必勝的樣子，我們姊妹兩人雖想加盟創業，但為求對店務全盤瞭解之後再行開店，也分別都選在服務態度和烹煮技術不錯的加盟早餐店打工學習。

經過一段4個多月學習後，我們發覺開早餐店，如採頂讓店方式創業，在開銷方面或經營客戶方面會比採加盟方式創業較有利；評估大致結果如下，就資金、技術、勞務這三點上考量，加盟的優勢是開辦費、營業管理、貨源、銷售、技術都不用自己來籌劃及進行，只要去接受訓練等接收新店即可。但加盟的缺點得付一筆可觀的開辦費、及後的各項批進貨限制條款。頂讓的優點是可以用較低的成本取得開店應具備的生財器具和既有顧客群，但頂讓也有其缺點那就是開辦費、營業管理、貨源、銷售、技術都得自己來籌劃及進行。

最後我們選擇頂讓一家早餐店開業，一大社區出入口且是人潮往來密集的公車站旁，生意雖比我們先前去打工的早餐店稍差一些些，但利潤還算不錯。

加盟早餐創業開店經驗談(4):
加盟經營早餐店二年多來經驗談

加盟經營XXX早餐店二年多來，營運上大致上還算順利，但業績成長有限，早餐店月平均營收約在20萬左右，利潤始終不高，若再扣除個人薪資，根本沒賺錢，實際經營利潤與當初加盟總部DM上的不同，加盟合約之上並沒提到實際經營利潤，我想其他加盟分店應該也會有同樣狀況，加盟總部只負責供貨，面臨收也不是不收也不是的窘態，若收起來一對夫妻每個月3~5萬的收入馬上告吹，家庭經濟將有可能陷入困境，但不收起來每個月3~5萬的收入，每天早起又沒假日做的要死不活，就賺這些，好像是出資的廉價勞工，不如二人去打工。

因為早餐店是在學校上下課要經過的地點，所以嘗試在學生下課時段Pm15:30~18:00兼賣冷熱飲料，看能不能增加一些營收，目前是以鼓勵重複來店消費，以”加價購”或”集點滿點送”之方式促銷，盼能相互拉抬早餐和冷熱飲營收，或是尋求獲利商機。

(此照片與內文無關)

加盟早餐創業開店經驗談(4):
開早餐店生意持續興旺的訣竅

開早餐店是門學問，為讓消費者感受到你對早餐衛生的重視，務必要嚴格要求員工料理過程口罩、手套及頭巾絕不離身，如果你開的早餐店跟我一樣位於商業區且女性上班族客人不少，早餐消費偏好有逐漸以健康輕食餐點為主的趨勢，那麼店內菜單不僅要提供西式輕食餐點，還要更進一步提供幾套健康輕食組合套餐，對早餐店業績成長會有不少助益。

早餐店提供的選擇越來越多元，結帳吧檯應設一展示台，將成品如三明治、牛奶等，放置其上，以增加客人選購增加營業額及方便外帶客人直接選購。如果店內空間夠寬廣，應以提供舒適寬廣的消費空間為主，不要以座位數多為主，因為商業區內上班族客人是以外帶居大多數，會坐在早餐店店內消費，大多數是較有空閒的人，所以你要提供這些有空閒時間的客人可邊享用早餐、邊讀書報的舒適消費場所，如此就可增加再來店消費的可能性。

反正，賣早餐是門學問，一定要不斷觀察客戶消費動態和需求，且不斷做經營上的調整，生意才能持續興旺。