空間狹小、位置有限的小餐飲店，經營上要講究翻桌率速度快，才能以量制價，把業績往上衝。
因此空間狹小、位置有限的小餐飲店，最怕客人久坐聊天，可以高椅矮桌避免消費者逗留過久，如有團客預先訂位如能避開尖峰時段，安排至用餐離峰時段當然是最好，如果不能則應用併桌方式，縮小其使用空間，以避免排擠到散客，另外開發各式套餐，可縮減點餐、製程及供餐所需時間，提高翻桌率以提升整體營業額。
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