你我應該都曾有過類似經驗，到餐廳去吃飯，特別是去一家陌生餐廳，抬頭一看菜單，菜色琳瑯滿目，不知要點什麼是好，如果不是連鎖店固定菜色，這種現象大多是因廚師會做的菜色，就直接放到菜單上了，並沒有考慮到消費者會因此感到困惑。
每個人口味和口感多多少少少會有所差異，符合大眾喜愛的口味，才會有多數人說好吃，餐廳要準確拿捏菜色符合大眾的口味，菜色研發的成員除了廚師外，還要有第一線服務人員參與。因為對廚師而言，要做出好吃的菜色並不難，難得的是如何在好吃之外，還能透過菜單和消費者達到溝通的目的。第一線服務人員可從消費者剩菜中或是言談中，發覺每一名消費者的消費習性所在，參與擬定菜單與菜色研發試菜，比較能從消費者的角度去掌握其所需的菜色。
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