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網咖服務生遞送帳單給顧客時。
顧客摸摸口袋，假裝驚慌失錯的說：
糟糕，我的錢不見了。

服務生面無表情的問：真的嗎？一起到門口結帳
服務生大喝一聲：蹲下。接著用力一腳把這位客人踢出門外。

坐在另一張桌上的一位顧客，看到後，就自動走到門口，同樣蹲下來
然後回頭對這位服務生說：結帳。

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十年來合法立案的補習班成長5倍之多，但總產值卻是下滑，形成僧多粥少的情況下，補教業者只要一經營不用心或是管理鬆懈，領先優勢很快就會被競爭同業取而代之。5年前大多有時間全家可一起去度假，現今無時無刻都是在爲招收學生數及行政、管理等班務上費盡心思，班務運作有其連貫性和累積多年經驗在開班排課表、學費催收、帳目統計、添購更新軟硬體設備、教職員聘任及最傷腦筋學生管理都可駕輕就熟，但招生就真是傷透腦筋，以往所用自以為是無孔不入的招生術，已不在是萬靈丹，更不用說電訪招生，招生效果更是讓人感到心力交瘁。

為了增加招生競爭力，降低營業成本和創造更多利潤，業者已不能在閉門造車，要主動去接觸瞭解吸取同業的經營心得及經驗，掌握且適時引進教學市場上的新資訊或是新教材，注意社會脈動，做為辦學編寫教材的參考，只有靠努力經營累積的教學口碑，才能吸引學生上門，不然就算你有招生奇招也將會處處碰壁。

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物價漲聲不斷，但因一般上班族的薪資並未隨之提高，當然整體消費市場就會趨於冷淡，然而我們還是可從百貨公司週年慶或是推出優惠折扣中看出台灣人的消費能力還是很強，台灣人沒錢消費倒也不是，而是你有沒有辦法要他們從身上掏出錢來消費！

M型化的社會，開店經營一定要將具有的優勢及特色力求精緻化，否則很難在眾多品牌中樹立消費口碑、屹立不搖。要將店格提升，要顛覆一般傳統平價店給人的裝潢氣氛，將店格和消費氛圍向上提升，讓消費者和以往消費印象，產生明顯差異(優質感)，其次產品價格不變，品質在提高才有議題行銷的空間，如此產品雖薄利但能多銷，以通過M型化社會質變的考驗。

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店面裝潢和一般室內裝潢不太一樣，店面裝潢由於時間壓力大，會比一般室內裝潢緊迫許多，且店面裝潢所使用之材質及工法和一般室內裝潢也會略有所不同。店面裝潢設計是一門大學問，要成為一專業店面設計師必須花許多時間去鑽研動線規畫、設計原理、空間和繪圖等，並且要磨練好長一段時間，才能出師。因此每位店面設計師都有其獨有的風格，但有時設計師會因為缺乏太注重風格要求，或是對某一行業的消費習性不是很瞭解下，就會忽略到店面裝潢的實用面，也就是只考慮到店家的立場，忽略了真正使用者(消費者)的需求及感受。

店面裝潢在實務上常可見想像和實際相差許多的案例，最多是發生在動線規劃上，因為在店面設計圖上看會讓你覺得很完善，等到完工後，實際運作下，你才會發現動線有問題或不是那麼流暢。其中差異就是在店面設計師對該行業的涉入深淺及瞭解程度，所以如有店面要裝潢，本身不是本業出身也沒有開店經驗，如無法找到有該行業經營經驗者提供你意見，那麼建議你務必要找有相關行業經驗的設計師來設計，才可避免動線有問題或不流暢的情勢發生。

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冷熱飲冰店or火鍋店or咖啡店or早餐店or小吃店 or 餐飲業店面規劃設計檢核表
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由於台灣格子店家數快速增加競爭逐漸激烈，因此各通路品牌也紛紛強調他們獨有的經營特色，目前台灣的格子店經營生態有些是店主自營，有些是採連鎖店方式經營。一般來說採加盟連鎖店方式經營的格子店好處是規劃能力較強，且有系統化管理可減少人為錯誤及減少耗損，品牌知名度也較高，是其優勢所在，但其抽成和租金價格較店主自營貴一些，價格彈性也較低一些。

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中午12點外出買了個大鍋子，正往回家路上，碰見多年不見好友。
二人一時興起決定一起去吃火鍋，閒話家常，
進店後點一桌子火鍋的菜，吃得津津有味。


結賬時，服務生瞥了一眼我帶的大鍋子，
然後問說：您要把沒吃完的都打包放在大鍋子嗎？

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在台北縣板橋文化路一段經營美容犬教室十多年的寵物業者，被學生檢舉計畫要把飼養上百隻狗兒集體割除聲帶。動物疾病防治所據報前往稽查，要求業者不得有集體手術割除狗聲帶情事發生，否則將依違反動保法第30條予以重罰。

寵物業者若要靠繁殖獲利，就應事先評估飼養的犬隻數量的能力，不能以類似擔心狗兒叫聲會引起擾鄰為由，就要予以安排獸醫進行手術割除狗聲帶。動物疾病防治所若發現經營寵物店業者確有不當虐狗，割除狗兒聲帶等情事，就可根據施行手術的狗兒數量，依違反動保法處罰，每隻狗處一萬五千到七萬五千元的罰鍰。

動物保護法第30條

有下列情事之一者，處新臺幣一萬五千元以上七萬五千元以下罰鍰：
一、違反第五條第二項第四款規定，使其所飼養動物遭受惡意或無故之騷
    擾、虐待或傷害，而未達動物肢體嚴重殘缺、重要器官功能喪失或死
    亡。
二、違反第五條第三項規定，棄養動物而未致有破壞生態之虞。
三、違反第六條規定，惡意或無故騷擾、虐待或傷害動物。
四、違反第十一條第一項規定，對於受傷或罹病動物，飼主未給與必要之
    醫療，經直轄市或縣（市）主管機關通知限期改善，屆期未改善。
五、違反第十三條第一項第一款規定，於公共場所或公眾得出入之場所宰
    殺動物。
六、違反第十三條第一項第四款規定，未依主管機關許可方法宰殺數量過
    賸之動物。
七、違反第十三條第二項規定，未依中央主管機關所定宰殺動物相關準則
    宰殺動物。
八、違反第十四條之一第一項規定，未經主管機關許可，使用禁止之方法
    捕捉動物。
九、違反第二十二條之二第三項規定，寵物繁殖或買賣業者於寵物買賣交
    易時，拒未提供購買者有關寵物資訊之文件。
十、違反第二十二條之二第四項規定，寵物繁殖、買賣或寄養業者於電子
    、平面、電信網路及其他媒體進行廣告行銷宣傳時，未標示其許可證
    字號。
違反前項第一款至第三款致動物重傷或死亡，或五年內違反前項第一款至
第八款情事二次以上者，處一年以下有期徒刑。

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現今絕大多數行業都處於微利時代，餐飲業競爭激烈，餐飲業也不例外，已經進入微利時代，店家也只有做到健全的經營管理制度和運作在合理的開源節流下才能賺到管理財。

小餐飲店兩三個人店家老闆如能放下身段，捲起袖子親自下廚房，當然可節省人事成本控管菜餚品質，對小小餐飲店有利無弊。 然若是中大型餐飲店有聘請多位員工，店家老闆還是每日需捲起袖子親自下廚房，這就非員工之福喔，老闆應該藉由現代化的經營管理站在高處，因為顧客會選擇一家餐飲店消費，多是從“消費價值”去考慮，是對店內外環境、氛圍、服務等各方面的一綜合考量。微利時代市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，店家老闆應努力?顧客營造出“物超所值”的消費觀，讓他們不僅消費到服務，還能消費到尊重、關心等“附加值”上，而不是將力量放在菜餚上。並不是菜餚好吃與否不重要，菜餚好吃與否當然是很重要，但身為一中大型餐飲店的老闆更要為員工和經營找出新的方向及舞台，才是店家的發展王道。

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餐飲業前景市調結果統計表圖  or餐飲業現況及趨勢
冷飲冰店 咖啡店 早餐店  西式餐飲  火鍋店 小吃店 擺攤
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補習班家數近十年來呈倍數成長，加上少子化的影響，補習班招生競爭一年比一年激烈，台北市有一補習班為招收學生來班上課，採取學生可使用已在別家補習班繳費的收據，就可抵用補習學費的招生術，甚至還教導學生可依短期補習班管理規定向原來繳費的那家補習班申請退費，讓學生也有利可圖；此舉打擊補習同業的招生做法引起原來繳費的那家補習班大大的反感。

依北市短期補習班管理規則規定，若學生上課已逾總課程時數三分之一，則費用不退。如已繳納費用以後離班，可依臺北市短期補習班管理規則規定辦理退費事宜。

（95.09.11修正）臺北市短期補習班管理規則第三十三條規定，
如已繳納費用以後離班，應依下列規定辦理退費：
一）開課日前第五十九日至第八日提出退費申請者，應退還總額百分之九十。
二）開課日前第七日至第一日提出退費申請者，應退還總額百分之八十。
三）約定繳納費用總額，應包括補習班訂定之報名費、訂位金或其他收費項目。
四）代辦費應全額退還，如果已購置成品者，應發給成品。

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開店創業者有沒有注意到一些知名西式連鎖速食店如麥當勞、肯德基、摩斯漢堡，讓你一推進門，馬上可看見櫃檯上方整齊有序排列，簡單一目瞭然標示清楚訂價的菜單，特色餐點上面彩色圖片與文字清楚可見。如此明確簡單的點餐圖樣標示，即使你語言無法溝通也看不懂其語言，也能順利完成點餐這動作。

其實餐飲店內的菜單(menu)規劃設計就可學習這些知名西式連鎖速食店的做法，不須要華麗的裝飾圖樣，菜單內容整整齊齊簡簡單單的，價格標示的很清楚詳細，就不會讓客人點餐時看的眼花撩亂，不知如何是好!

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開店創業當老闆，顧客花錢消費當然就會對其消費價值提出要求，品質好、服務好、產品好，並要求價格公道，開店商家就應盡其所長給予滿足，以贏得顧客的信任，這就是店家生意興旺的第一步。



員工要求待遇高一點、福利多一點、制度好一點，老闆就應建立好各項獎賞分明的制度，多鼓勵少責備不斷創造優良工作環境，盡量給予員工滿足，如此有得意滿足快樂的員工，員工才能盡其所能滿足顧客的需求，商店老闆也才能因此而獲利不斷。

因此商店老闆應抱持要做到「顧客滿意」、「員工得意」、「股東獲利」使顧客、員工、老闆三體共存共榮的正確經營觀，才能使經營商店持久生意興榮。

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一位初到美國的留學生。
第一天，他走進一家餐廳準備就餐。

服務生遞給他一份美式菜單，問他點什麼。學生毫不猶豫地指說：I want。
服務生很吃驚用英文說：這是我們老闆姓名
學生聽不太懂英文只好又指說：I want。

服務生考慮一下用流利中文說：基於服務顧客立場，如果你堅持，請稍等一下，我問問老板看她要不要賣。

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果汁吧如果所賣果汁太過於簡單製作，就不易抓的住顧客(自己在家DIY)，所以果汁吧要以天然水果為原物料，口味變化眾多的一系列果汁，也要常調配出新口味飲料，最好是以營養價值高，且一般人處理起來會嫌麻煩的水果或是直接吃可能太酸澀，口感不好的水果，例如百香果和葡萄柚為主。

一般果汁店或果汁吧賣出的果汁是以外帶居多，故其店面不須大，在有限的空間規劃中，要讓消費顧客放心安心飲用，(沒加入不健康的使用濃縮液與香料，飲用會造成腎臟健康的負擔。)應在顧客看的到的視線範圍內製作果汁，這點很重要，在規畫時千萬不能忽略。

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這是我做外送經驗之一，晚上10點多店們已關收店收到尾聲，有個男生打來說他住在附近那家店上面，想要四杯西瓜汁跟兩杯木瓜牛奶，期望我能在十分鐘內做好送過去，問說這樣可以外送嗎?


我想說雖超過營業時間，200多元已超過外送標準且就在附近騎車一下就到了，能賺為什不賺，當然跟他說OK。


沒多久做好提著果汁送過去，按門鈴後他們說沒有訂果汁。我以為是我記錯地址，回來一察電話又是是隱藏號碼無法回CALL求證，看電話會不會再打來，一直等半小時，電話一直沒有響。

為預防接到同業偷偷打擊你這家店或是有人惡作劇或這是有人蓄意要整人， 在接聽外送電話時，一定要留意電話有無顯示來電電話號碼， 如果是隱藏號碼就要多加小心察證~
另外也要問清楚外送地址跟電話(就算是很近很近也要問，有些就會出現地點和地址不合或根本說不出詳細地址的惡作劇電話，如此就可過慮避免一些損失)。

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若你正籌備開一家店，就需要購買生財設備、租用店面和批進新貨。再說店家在開幕及日後促銷也無時無刻不需要資金的投入，若是資金準備充裕，就不用擔心資金不足周轉不靈，就可將全部心力放在衝刺業績上。創業資金到底要準備多錢？通常要看是做什麼行業，需要的資金數量各不相同，沒有一定的標準，但當然是越多越好。

以實務經驗來看，創業開店初期最好不要有太多外來的創業資金，因為太多的外來資金，會妨礙到你經營管理帶來不良的後果。當你從貸方借錢創業，那麼你必須連本帶息的償還貸款，減少你營業利潤所得；還有外來資金取得如是因向投資者出售部分公司股權或其他方式換取資金而來，如此對店家經營管理和日後發展埋設一顆未爆彈。

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有些開店創業者為籌集創業資金，會求助於親朋好友，你向親朋好友借貸創業資金幫助時，你務必要讓他們明瞭你的用錢目的和日後償還時間點，且說明短期和中長期經營目標。



如此做的目的是為了確信借貸給你資金的親朋好友不會很快向你要求盡快償還資金，不然若不幸在日後經營尚未上軌道時，有親朋好友突向你要回一筆為數不少的借貸資金時，此時若你會因要還錢而陷入資金周轉不靈的困境，你就會陷入兩難的地步。

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一位客人在餐廳用餐，他叫來了餐廳老闆，
問說：這個紅燒雞塊裏，怎麼有雞毛？

老闆說：請放心裏， 這個是我們這家店特殊的防偽標誌！

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有些開店商家有要把服務做好的觀念也想做好顧客服務但缺乏方法，導致顧客對店家的貢獻度無法充分發揮，當然所創造和增加利潤就非常有限。

顧客管理可將顧客依其對店家重要性之程度，分為A、B、C三類，而分別採重點管理；

A級主力顧客(購買金額大，客戶數量少，對店家貢獻度較高客戶)；乃是店家的財神爺應下最大功夫掌握，以加深客情，提高業績。

B級 一般平均消費客戶，對店家貢獻度較高客戶。

C級 購買金額少，對店家貢獻度較低客戶。

管理的重點是抓好A類客戶，提昇B級客戶貢獻度，提高C級客戶消費金額，針對 AB 級主要客戶做好回饋活動。開店商家可每月或二個月作一次ABC分析，每一次客戶ABC分析有些顧客“級數”會起變化。要特別注意這些“級數”有變化的顧客，如果有少量客戶上昇太快(例如從C級客戶耀升爲A級客戶)，須探討其來店消費增加的原因，以做為續強化的經營方向。如果有少量客戶下降太快(例如從A級客戶降爲C級客戶或不再來店消費)，須注意是否被同業競爭者搶走，或店家商品或服務本身有重大問題存在。

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顧客關係管理(CRM)在現代商店經營關係著一家店的業績興衰是非常重要的一環，店家對於經常光臨惠顧的老顧客應熟記其姓名，購買喜好，並建立顧客卡，登錄相關往來資料，做為日後銷售促進或促銷活動通知的依據。

未做好顧客關係管理(CRM)開店商家會產生的損失有:

1.不清楚顧客的消費能力和喜好，無法有效推薦最適合商品給予顧客做為購買參考。

2.在無法掌控顧客的消費動向下，顧客對你所銷售之商品消費意願低。

3.無法提供符合不同顧客不同需求的服務與商品，易導致顧客忠誠度低甚至流失。

4.無法利用顧客分級，清楚分析出店家經營優劣勢和商機所在。

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