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但無論如何，頂讓店面之前一定要做的市場調查且應包括以下幾個方面：
1.頂讓店址周遭環境不佳。
2.交通不方便性，顧客到店後，停車不方便找不到停車位。
3.頂讓店面所在位置欠佳，處於坡路上、偏僻角落上、橋下。

這些與經營內容、經營方式、服務、形象沒有關係的地理因素，是無法因為你接手而改變，所以這種店不宜頂讓接手經營。

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一家店或攤位位置的好壞或直接影響到經營的效益，也會影響到生意的好壞。但一家店或攤位生意的好壞不僅取決於店面所在位置，還與經營內容、經營方式、服務、形象均有密切不可分的關係，因為只要其中一結點出了問題，都會影響一家店或攤位的營收生意的好壞。



開店或擺攤營業，店面或攤位所在位置的好壞，是相對的而非絕對的，經營內容、經營方式、服務、形象絕不能只是憑經營者個人喜好或是跟著感覺走，只有本業上的專業運作結合感性上的行銷訴求，合二爲一，才能成功開店或擺攤創業。

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經營餐飲業，店面所在的位置一時找不到理想的經營位置，或者是已經選擇的店面所在的位置不是很理想，在店面正常營運同時，餐飲業者應先考慮在服務商圈內把餐飲店相關優惠及經營特色訊息廣泛盡快散播出去，如廣告招牌的加大，增加創意以吸引大眾的注意；或是將餐飲店的主打、優惠價、特色服務等資訊傳播出去。

其次，在店面營運操作正常上軌道後，餐飲業店家業者可針對商圈消費習性再考慮延長營業時間；推外送服務拓展業務範圍，如推行一些優惠送餐服務，主動去公司、工廠和一些目標消費群集中的單位推廣外送餐飲服務，以彌補店面地點不佳的缺點及對經營帶來的不利影響。

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在現實競爭的社會中，在同一條街上有二家以上同質型很高的商店，也就是說其店面大小、裝潢、商品價格、服務、商品和品質等各種條件都相差無幾下，這樣市場定位幾乎相同的情形，是一很普遍的現象。

開店商家應該要有一明確地認知，顧客對一家店的印象，取決於店家對細節管理及細節的要求程度。對於開店店家而言，經營不善往往是敗於細節上，店家的獲利高低，也是來自細節的要求程度；開店商家如果不在意細節，可能就會因忽略細節兒引起經營危機；因此做為一店面經營管理者就是要靠觀察力，充分分析與掌握店內每一細微，一步步地從平凡的細節做起，將細節管理做對外還要做好，小細節不斷地累計相加結果，做好細節管理，才能打開經營獲利之窗門。

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一位先生到高級西餐廳用餐，吃完飯結完帳後正準備起身。
站在一旁的服侍的服務生嫌他付小費太少，
服務生開口說：你相信嘛，剛剛在你之前坐這張桌子的人客，給了我500元小費。
人客：我相信。

服務生：先生，我相信歷史會重演
人客：我也相信。或許，他今天還會再來用餐，我先走你慢慢等。
 

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以往，烘焙咖啡豆所需機具的購置成本相當高，再加上由於擔心烘焙廠的員工學會技術後自立門戶成為競爭對手，烘焙咖啡豆的技術往往是不傳之秘，所以烘焙咖啡豆的傳承大都止於父子或者兄弟之間，故想要涉入涉入烘焙咖啡這行業不易，使得咖啡烘焙成為少數業者的獨佔市場。

然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後，讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商，開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者 ，而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。

在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊，咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡，自家烘焙的趨勢因應而生，且有不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下，號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力，慢慢的會被市場所淘汱！

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咖啡味道好壞主要是取決於烘焙過程(咖啡豆種類、火候、烘焙方式及時間)，基本上要提供烘焙咖啡豆服務，咖啡專賣店家業者至少應具備以下基本技術：
店家業者必需掌握好各種豆子的特性，生豆外觀、特徵辨別篩選出瑕疵豆，判別新舊豆之間差異(同一產區進口同一品牌咖啡豆，月初進來和月底進口的咖啡豆也會因生豆的含水量、硬度等特性會有些不一樣 )。同時也應具備烘焙技術，控制好風門、溫度、火力、時間等，才能烘焙出自己所偏愛的咖啡風味。

咖啡專賣店家自家烘焙咖啡豆可為店家帶來下列好處：

1.可創造出新風味，達到更好的口味。

2.降低營業成本。

3.可適度減少咖啡因。

4.且能提供一較穩定的咖啡品質。

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咖啡杯挑材質較厚，重量輕為宜，因為較輕的杯子，燒製時溫度愈高，質地愈密緻毛孔愈細小，如此咖啡垢會不易附著於杯面上。另外宜挑透光性低為宜，一般來講色彩特別，造型愈特別愈別緻的咖啡杯價格越高。

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選購咖啡機及器具的重點考量

咖啡產品在市場上的定位
高中價位咖啡就較不適宜選擇全自動咖啡機，低平價咖啡較適宜選擇全自動咖啡機，高中價位咖啡就較適宜選擇半自動咖啡機和手工咖啡沖煮

消費尖峰時間最大可能來客量
加水一次可充泡出的杯數，是否方便製作奶泡以及卡布奇諾，商業用義式咖啡機標準壓力是在9Bar，最好能提供10Bar以上的氣壓，利用高壓在10~20秒時間內製作完成一杯咖啡。
依咖啡機的外型與構造原理，簡單區分為滴漏式與幫浦加壓視為兩大主流。自動咖啡機功能最大差別，在於連續使用時煮咖啡的速度，一般來說孔數越少，價格越低，製作完成一杯咖啡時間越長。

咖啡吧檯工作人員的專業技術水平
咖啡吧檯工作人員的技術水準夠，則可選擇半自動咖啡機和手工咖啡沖煮，若咖啡吧檯工作人員的技術水準不夠，則建議宜選擇全自動咖啡機。咖啡機有蒸氣式活式和幫浦式，其中義式咖啡機以幫浦式為其主流產品。



審慎評估咖啡機廠商日後維修能力
只要是機器就會有故障，如日後咖啡機一損壞，無法立即來修，需等待維修就需多日時間，將會大大影響店家營收。

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一般咖啡豆經烘焙後，經過8到12個小時的「醒豆」，沖煮咖啡品嚐風味最佳，所以要確保咖啡風味最佳最好的方法，就是自己動手烘焙，但因新開咖啡店業者或是許多咖啡店需求量有限者，無法自己動手做烘焙，咖啡店家為買到第一手最新鮮的現烘咖啡豆，就可向買咖啡豆烘培廠商詢問，有無統一固定的烘焙日，若有寄送服務是幾日前就要完成訂購付款手續。

若不是要購買未經研磨的原豆，可順便再請教烘培廠商業者，你所使用的咖啡沖煮器具，最適合研磨的粗細程度為何；一般來說烘培廠商都會很樂意教導你，你也可考慮請他幫你研磨。

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市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類： 單品咖啡 (Single Origins) 、綜合咖啡(Coffee Blends)。由於單品咖啡展現著該品種咖啡獨有的魅力；綜合咖啡可以平衡每一種單品咖啡的特色創造出單一咖啡豆所無法產生的絕妙風味。所以在絕大多數咖啡店內，都會同時提供單品咖啡與綜合咖啡。

一般我們所喝的義式咖啡，不論是濃縮咖啡拿鐵 、卡布奇諾（Cappuccino譯名加倍情濃）都是採綜合豆，綜合咖啡豆是由多種單品咖啡豆，經由業者混合調配出一具有特定風味或用途的綜合豆。

咖啡包裝上面如有標示著某咖啡生產國及咖啡名稱如Ethiopia Yirgacheffe衣索比亞-耶加雪啡，代表這是一包單品咖啡；也就是說產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡稱之為「單品咖啡」。但有些例外，如包裝上寫著歐洲國家或城市名稱如義大利、維也納等等，則不是單品咖啡，因為歐洲無法栽植與生產咖啡豆。

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早餐店裡一位客人點菜時說：
“我要兩個煎蛋，一個要蛋黃流出來，一個要有燒焦；三明治麵包要烤得黑黑又脆……”

店員表示為難：“先生，這些東西吃起來可能有點問題。”
不會吧，客人說，我昨天早上才在這裏吃過

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要當一家咖啡店的老闆就要有最專業最豐富的咖啡知識，從最專業的角度去看咖啡，因此咖啡店老闆不僅自己本身要大量搜集及涉獵閱讀相關的咖啡專業書籍，也要尋求專業指導切磋技術，找真正懂咖啡的內行人來傳授技藝，不論是咖啡豆、烘焙，還是萃取，都要找最專精的人去用心學習，找對管道和教你的人，對你日後開店後的營運會有很大的助益，最重要的還是要自己不斷摸索學習。

咖啡技術學藝管道有那些
1.有些咖啡店老闆會開班授課，當成一營業項目
2.救國團在全台北中南等各地都設有相關社會教育中心
3.丙級調酒證照補習班
4.各地公(私)立職業訓練中心及社區大學
5.YMCA及各大專院校及職校推廣教育中心

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市面上咖啡杯琳琅滿目，開一家咖啡店到底該選用哪種咖啡杯才能恰如其分呢？

一般而言開咖啡店咖啡杯材質選用陶瓷咖啡杯即可，陶器咖啡杯較適合深炒口感濃郁的咖啡，瓷器杯較適於口感清淡的咖啡。然若你是經營高價位高品質的咖啡店，你得考慮使用質感美感兼具及保溫效果卓越的骨瓷杯具，供客人品嚐飲用。

另外挑選咖啡杯材質方面還應注意有些杯子材質遇熱會起化學變化或是有些咖啡杯外型美觀或外型頗有創意造型但因其是杯內部粗糙易藏污納垢不易清洗，所以不適合咖啡店店家使用。

喝義大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯，而喝拿鐵類咖啡時，則多使用沒有杯托的馬克杯。杯子的重量，以挑選順手重量輕的為宜，另咖啡杯的色彩會影響顧客的心情及視覺，因此在購買挑選咖啡杯時，應將咖啡杯色彩列為考量因素之一，為易觀察咖啡色澤，最好是選用杯底呈白色的咖啡杯。另桌面或桌巾如是採素色，即可搭配顏色較豐富的咖啡杯，而咖啡杯主色系，最好挑選與桌面或桌巾互補或同色系效果為佳。

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不管咖啡好不好喝，只要配上一只好看的咖啡杯，就會有加分的效果，但如何在有限的預算下能購買到最美觀實用的咖啡杯，可就需要多花一點功夫去找了！

一般要買咖啡杯可以到下列地點:

咖啡杯盤餐具批發商或進口商

咖啡專賣店

咖啡豆和咖啡器具代理商

上網或是到國外找國外製造廠商的杯具專賣店

百貨公司或 ikea生活用品餐具專櫃

鶯歌陶瓷鎮

最後要提醒你購買咖啡杯前，還是要貨比三家不吃虧，不僅要在咖啡杯價格上考量，還應在保溫、材質、色彩和創意設計上多加斟酌。

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一婦人帶一嬰兒進入一高級西餐廳，嬰兒一直哭鬧不停,婦人趕緊掀衣授乳,
服務生一見馬上上前制止

婦女大怒: 難道這樣做不行嗎?
服務生說: 露胸可以但不能自備飲料進場……

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97年10月市場統計調查美容化妝品店最具吸引消費者上門促銷優惠方案統計結果是？

1.全館八折起  36.4%  244票 

2.九折優惠限量保養品 22.7% 154票 

3.買5000送500限期保養品 17.3% 116票 

4.其他  10.6% 72票

5.送來店禮 7.2% 49票 

6.購物集點送好禮 6.2% 42票 

共搜集677票從上述統計中可看出票數最多的是全館八折起，同樣是九折限量會比限期促銷效果好5%。

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市場調查要調查些什麼(經營環境的市場調查、競爭對手的市場調查、顧客需求的市場調查、商圈地點的市場調查)

整體經營環境的市場調查
景氣好的時候，顧客的消費量大，甚至供不應求，開店經營較不會出現問題。但是到了不景氣時，消費者的消費意願和消費能力都會降低，精打細算比較去哪一家商店消費會較便宜且滑算，開店做生意要獲利相對就困難許多。

競爭對手的市場調查
調查有無同業店面，若有，要調查其價位、促銷手法生意好壞及優缺點所在。要開一家經營模式和經營策略，是不是具有獨有特色的店，才能創造出差異性，掌握營運上的有利地位。

顧客需求的市場調查
顧客是一家店的財神爺，所以店家業者要調查區域內消費族群的消費能力、習性，以找出其所需商品及價位所在。

商圈地點的市場調查
調查店面所在地人口和附近商業性質、工作性質。

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微型創業模式格子店，每一格子就是一位小小老闆，圓了許多年輕人想當老闆的創業夢，具經營業者統計承租格子業者以網拍賣家及上班族兼職賺外快為主佔50%以上，以比例來講，自創品牌商品約佔格子店內3成以上。

一般來說賣具有創意的商品或是獨特具特殊性的商品如手工製作娃娃、水晶飾品的格子，銷售成績會較理想。來格子店消費的主要客層年齡以16至24歲為主力，又由於格子店內商品大都體積小易於隱藏攜帶，故店家在顧店時應多提防有順手牽羊(偷竊)的行為發生。

雖然租一個月格子才幾百元就有，但承租格子前還是應多觀察該格子店的銷售業績及暢銷商品是那一類商品，在決定是否要承租，才不會日後後悔。

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