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一位先生到高級西餐廳用餐，吃完飯結完帳後正準備起身。
站在一旁的服侍的服務生嫌他付小費太少，
服務生開口說：你相信嘛，剛剛在你之前坐這張桌子的人客，給了我500元小費。
人客：我相信。

服務生：先生，我相信歷史會重演
人客：我也相信。或許，他今天還會再來用餐，我先走你慢慢等。
 

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咖啡店店家生意要好，店家就是要有能力調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡。

要調配出一色香味俱全的綜合咖啡，調配者一定要瞭解各類單品咖啡豆的特性和烘焙技巧， 才能試出每一樣豆子的特性；這就好比廚師做菜，對每道菜素材和調味料的特性和火候的控制，都要有很深的瞭解認知外，且要在一次次的調配過程中，用經驗慢慢找出找出最佳的調配比率，才能煮出一道含有色、有香、有味俱全的好料理。

當你所嘗試及瞭解的單品咖啡豆味道及特性越多，你能掌握咖啡豆的味道及特性也就更多，再透過不斷的實際體驗，調出來的綜合咖啡也會隨著經驗累積愈來愈多元化，等你摸透了調配綜合咖啡豆的技巧後，要調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡，就不是一件難事了。

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以往，烘焙咖啡豆所需機具的購置成本相當高，再加上由於擔心烘焙廠的員工學會技術後自立門戶成為競爭對手，烘焙咖啡豆的技術往往是不傳之秘，所以烘焙咖啡豆的傳承大都止於父子或者兄弟之間，故想要涉入涉入烘焙咖啡這行業不易，使得咖啡烘焙成為少數業者的獨佔市場。

然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後，讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商，開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者 ，而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。

在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊，咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡，自家烘焙的趨勢因應而生，且有不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下，號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力，慢慢的會被市場所淘汱！

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咖啡味道好壞主要是取決於烘焙過程(咖啡豆種類、火候、烘焙方式及時間)，基本上要提供烘焙咖啡豆服務，咖啡專賣店家業者至少應具備以下基本技術：
店家業者必需掌握好各種豆子的特性，生豆外觀、特徵辨別篩選出瑕疵豆，判別新舊豆之間差異(同一產區進口同一品牌咖啡豆，月初進來和月底進口的咖啡豆也會因生豆的含水量、硬度等特性會有些不一樣 )。同時也應具備烘焙技術，控制好風門、溫度、火力、時間等，才能烘焙出自己所偏愛的咖啡風味。

咖啡專賣店家自家烘焙咖啡豆可為店家帶來下列好處：

1.可創造出新風味，達到更好的口味。

2.降低營業成本。

3.可適度減少咖啡因。

4.且能提供一較穩定的咖啡品質。

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97年8月臺灣地區薪資與生產力統計結果

受雇員工人數   受雇員工進退率   平均薪資   平均工時   薪資與生產力統計指標表

97年8月底工業及服務業受僱員工人數為624萬人，較上月增加2千人或0.03％，較上(96)年同月亦增7萬4千人或1.20％；1至8月平均為620萬3千人，較上年同期增加9萬2千人或1.51％。8月平均工時為183.4小時，較上月減少6.1小時；若與上年同月比較，亦減9.2小時；1至8月平均較上年同期增加0.1小時。8月平均薪資為41,999元，較上月減少3.25％，較上年同月亦減0.30％，其中經常性薪資較上年同月減少0.61％；1至8月平均薪資為47,266元，較上年同期增加1.33％，經常性薪資為37,046元，亦增1.08％。1至8月製造業勞動生產力指數較上年同期上升5.19％，單位產出勞動成本指數下降3.56％。

一、受雇員工人數：
本(97)年8月底工業及服務業受僱員工人數為624萬人，較上月增加2千人或0.03％；若與上(96)年同月比較，計增加7萬4千人或1.20％。1至8月平均為620萬3千人，較上年同期增加9萬2千人或1.51％，其中工業部門增加1.32％，服務業部門亦增1.68％；各行業中以製造業增加3萬6千人最多，其他服務業增加1萬7千人次之，專業科學及技術服務業與醫療保健服務業各增加1萬1千人再次。就人數結構觀察，8月底服務業部門占全體工業及服務業人數比重為52.32％。

 二、受雇員工進退率：
8月工業及服務業受僱員工進入率為2.52％，較上月減少0.10個百分點，較上年同月亦減0.26個百分點。8月退出率為2.46％，較上月增加0.30個百分點，較上年同月則減0.08個百分點。1至8月平均進入率為2.23％，較上年同期減少0.24個百分點，其中工業部門減少0.26個百分點，服務業部門亦減0.23個百分點；退出率為2.13％，較上年同期減少0.15個百分點，其中工業部門減少0.07個百分點，服務業部門亦減0.21個百分點。

 三、平均薪資：
8月工業及服務業受僱員工每人月平均薪資(含經常性與非經常性薪資)為41,999元，較上月減少3.25％；若與上年同月比較，亦減0.30％。8月經常性薪資為37,015元，較上月減少0.02％，若與上年同月比較，亦減0.61％。 1至8月平均薪資為47,266元，較上年同期增加1.33％，其中經常性薪資為37,046元，較上年同期亦增加1.08％，若扣除消費者物價指數年增率4.23％，實質平均薪資計減少2.77％，實質經常性薪資亦減少3.01％。

 四、平均工時：
8月工業及服務業受僱員工每人月平均工時為183.4小時，較上月減少6.1小時；若與上年同月比較，亦減9.2小時。1至8月平均工時為179.4小時，較上年同期增加0.1小時，主因正常工時增加所致；就各行業觀察，以批發及零售業增加1.4小時居首，專業科學及技術服務業增加0.9小時次之。

資料來源: 行政院主計處

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咖啡杯挑材質較厚，重量輕為宜，因為較輕的杯子，燒製時溫度愈高，質地愈密緻毛孔愈細小，如此咖啡垢會不易附著於杯面上。另外宜挑透光性低為宜，一般來講色彩特別，造型愈特別愈別緻的咖啡杯價格越高。

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選購咖啡機及器具的重點考量

咖啡產品在市場上的定位
高中價位咖啡就較不適宜選擇全自動咖啡機，低平價咖啡較適宜選擇全自動咖啡機，高中價位咖啡就較適宜選擇半自動咖啡機和手工咖啡沖煮

消費尖峰時間最大可能來客量
加水一次可充泡出的杯數，是否方便製作奶泡以及卡布奇諾，商業用義式咖啡機標準壓力是在9Bar，最好能提供10Bar以上的氣壓，利用高壓在10~20秒時間內製作完成一杯咖啡。
依咖啡機的外型與構造原理，簡單區分為滴漏式與幫浦加壓視為兩大主流。自動咖啡機功能最大差別，在於連續使用時煮咖啡的速度，一般來說孔數越少，價格越低，製作完成一杯咖啡時間越長。

咖啡吧檯工作人員的專業技術水平
咖啡吧檯工作人員的技術水準夠，則可選擇半自動咖啡機和手工咖啡沖煮，若咖啡吧檯工作人員的技術水準不夠，則建議宜選擇全自動咖啡機。咖啡機有蒸氣式活式和幫浦式，其中義式咖啡機以幫浦式為其主流產品。



審慎評估咖啡機廠商日後維修能力
只要是機器就會有故障，如日後咖啡機一損壞，無法立即來修，需等待維修就需多日時間，將會大大影響店家營收。

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