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一般咖啡豆經烘焙後，經過8到12個小時的「醒豆」，沖煮咖啡品嚐風味最佳，所以要確保咖啡風味最佳最好的方法，就是自己動手烘焙，但因新開咖啡店業者或是許多咖啡店需求量有限者，無法自己動手做烘焙，咖啡店家為買到第一手最新鮮的現烘咖啡豆，就可向買咖啡豆烘培廠商詢問，有無統一固定的烘焙日，若有寄送服務是幾日前就要完成訂購付款手續。

若不是要購買未經研磨的原豆，可順便再請教烘培廠商業者，你所使用的咖啡沖煮器具，最適合研磨的粗細程度為何；一般來說烘培廠商都會很樂意教導你，你也可考慮請他幫你研磨。

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97年9月批發、零售及餐飲業動態調查提要分析
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一、批發、零售及餐飲業營業額 

表1 批發零售及餐飲業營業額變動 

一)批發業  

1. 97年9月份批發業營業額為7,567億元，較上年同月增加4.76％。受國際金價上揚影響，各業中以首飾及貴金屬業增加140.53％最多，燃料業增加19.76％次之；另汽機車及其零配件用品業較上年同期減少26.95％。

2.  累計97年1至9月批發業營業額為6兆6,596億元，較上年同期增加8.96％，各業中以首飾及貴金屬業增加82.18％最多，燃料業增加19.94％次之，機械器具業增加17.06％再次之。

表2 批發業營業額變動

(二)零售業 

1.97年9月份因受不景氣、颱風及毒奶粉事件，均影響民間消費，零售業9月營業額為2,521億元，較上年同月減少5.06％，各業中除藥品化妝品及清潔用品業、首飾及貴金屬業、無店面零售業外，均呈負成長，其中以汽機車及其零配件用品業減少17.19％最多，食品雜貨零售業減少12.47％次之。9月份營業額若剔除汽機車及其零配件用品業負成長影響，年增率較上年同月減少3.39％。

2. 累計97年1至9月零售業營業額為2兆4,284億元，較上年同期增加0.48％，其中無店面零售業增加18.54％最多，燃料業增加7.45％次之。

九十七年8月租賃專業及技術服務業動態調查提要分析
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一、營業額 
(一)租賃業

受到全球景氣衰退百業蕭條影響，97年8月份租賃業營業額56億元，較上年同月增加4.11%(表1)，成長幅度為今（97）年來的最低，其中物品租賃業減少0.79%，為自95年2月以來首度出現下滑，機械設備租賃業也受到房市急凍，建商延後推案影響，僅微幅成長1.16%，運輸工具設備租賃業則增加10.62%。累計1至8月租賃業營業額為472億元，較上年同期增加9.27%，其中以運輸工具設備租賃業增加10.02%居首位，機械設備租賃業及物品租賃業亦分別增加9.06%及8.25%。

(二) 專業及技術服務業 

全球金融風暴重創股市及房市，室內設計業及投資顧問業受到嚴重衝擊，業績慘淡，企業受到不景氣影響紛紛縮減廣告預算，致97年8月份專業及技術服務業營業額為485億元，較上年同月僅增加3.20%(表2)，成長幅度為自94年8月以來的最低，其中廣告業衰退幅度最大，下滑6.49%，其次為專門設計服務業減少5.46%，其他專業及技術服務業減少2.28%再次之。累計1至8月專業及技術服務業營業額達3,758億元，較上年同期增加8.12%，其中以資料處理及資訊供應服務業增加11.31%最多，其次為電腦系統設計服務業增加10.84%，再次為專門設計服務業增加10.31%。

          表 一 專業及技術業營業額變動

二、營業額指數 

(一)如以租賃業之普查年(90年)各月平均營業額為100，扣除物價變動因素後，97年8月份租賃業營業額指數為140.78(表3)，較上年同月減少0.47%，為自今年來首度出現下滑，其中物品租賃業及機械設備租賃業分別減少5.21%及3.35%，而運輸工具設備租賃業則增加5.70%。累計1至8月租賃業營業額指數151.31，較上年同期增加4.84%。

(二)專業及技術服務業
97年8月份專業及技術服務業營業額指數為149.20(表4)，較上年同月減少1.48%。按各業觀察，除資料處理及資訊供應服務業及電腦系統設計服務業分別增加10.65%及3.12%外，其餘中業別皆較上年同月減少，其中以廣告業減少10.65%最多。累計1至8月營業額指數為147.51，較上年同期增加3.72%。

表 二 專業及技術業營業額指數變動

資料來源:經濟部統計處

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咖啡餘韻新鮮是一杯好咖啡的最重要元素，然要確保咖啡餘韻新鮮跟口味在最佳的狀態，就是自己動手烘焙。

因為這樣，基隆市有一家咖啡專賣店，業者為方便現場烘焙咖啡豆，及確保咖啡的新鮮度，就把烘豆機設在咖啡館吧台內；烘豆機特殊造型和烘焙咖啡豆時所散發出來的烘焙咖啡香，常會引來路過大眾的光臨和消費顧客好奇的眼光和詢問，裝設在咖啡店內吧台的烘豆機，已變成這家咖啡館獨特的經營特色。

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市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類： 單品咖啡 (Single Origins) 、綜合咖啡(Coffee Blends)。由於單品咖啡展現著該品種咖啡獨有的魅力；綜合咖啡可以平衡每一種單品咖啡的特色創造出單一咖啡豆所無法產生的絕妙風味。所以在絕大多數咖啡店內，都會同時提供單品咖啡與綜合咖啡。

一般我們所喝的義式咖啡，不論是濃縮咖啡拿鐵 、卡布奇諾（Cappuccino譯名加倍情濃）都是採綜合豆，綜合咖啡豆是由多種單品咖啡豆，經由業者混合調配出一具有特定風味或用途的綜合豆。

咖啡包裝上面如有標示著某咖啡生產國及咖啡名稱如Ethiopia Yirgacheffe衣索比亞-耶加雪啡，代表這是一包單品咖啡；也就是說產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡稱之為「單品咖啡」。但有些例外，如包裝上寫著歐洲國家或城市名稱如義大利、維也納等等，則不是單品咖啡，因為歐洲無法栽植與生產咖啡豆。

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早餐店裡一位客人點菜時說：
“我要兩個煎蛋，一個要蛋黃流出來，一個要有燒焦；三明治麵包要烤得黑黑又脆……”

店員表示為難：“先生，這些東西吃起來可能有點問題。”
不會吧，客人說，我昨天早上才在這裏吃過

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要開店成功有幾個必要的要素，一是找到一個很適合的點和專業技術，再來就是你要有很多的錢和時間去投入，且最重要的是你一定要有堅持和熱忱，如果你沒有堅持和熱忱，就算你已擁有握最好的點和專業技術也投入很多的錢和時間，勸你還是不要去開店創業，因為你根本不具有當老闆的特質，你較適合當一投資者而不是經營者。

舉開咖啡店為例，咖啡店的利潤並不如外界想像那麼得高，再加上目前中低價位連鎖咖啡店林立，剛開店營業的創業老闆一定要親自煮咖啡、站吧台 ，一來瞭解該地客戶消費習性和需求，二來找出經營管理問題所在，三來也可節省人事開銷。如果沒有堅持和熱忱，你每天要站吧台顧場，大至統籌店裡的經營管理，小到要重覆好幾十次的煮咖啡、洗杯子、洗盤子，就會讓你很難樂在工作中，和客人維持很好的互動，那麼你這家咖啡店生意會好，就是一奇蹟。

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要當一家咖啡店的老闆就要有最專業最豐富的咖啡知識，從最專業的角度去看咖啡，因此咖啡店老闆不僅自己本身要大量搜集及涉獵閱讀相關的咖啡專業書籍，也要尋求專業指導切磋技術，找真正懂咖啡的內行人來傳授技藝，不論是咖啡豆、烘焙，還是萃取，都要找最專精的人去用心學習，找對管道和教你的人，對你日後開店後的營運會有很大的助益，最重要的還是要自己不斷摸索學習。

咖啡技術學藝管道有那些
1.有些咖啡店老闆會開班授課，當成一營業項目
2.救國團在全台北中南等各地都設有相關社會教育中心
3.丙級調酒證照補習班
4.各地公(私)立職業訓練中心及社區大學
5.YMCA及各大專院校及職校推廣教育中心

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