如果你要從事餐飲服務業,經營觀念若還只是停留在把 菜餚作為本店唯一的賣點時,很明顯你的競爭力已經跟不上落伍了,再不久你就將被市場所淘汰。

現今的消費者,菜餚好吃(色香味俱全)已是必備基本競爭力。餐飲服務業要吸引顧客上門的方法,就是要擁有與眾不同的特色,餐飲經營出特色來,才能在供過於求的買方市場中具有競爭力,找出自己的店在市場正確地定位所在,也才能因此續發展經營規模,這個特色可能是飲食產品特色(如85度c)、服務的特色(如王品餐飲)或是產品和服務組合的特色(如星巴克 starbuck),也可能是餐廳用餐氛圍的特色(如一系列的主題餐廳)並且要擅用行銷創意,將與眾不同的特色,推廣介紹出去。

創意創新,並非只是在菜餚上和裝潢風格上的不斷創新而已,更在於經營觀念、品質和服務等層面的創意創新。麥當勞、肯德基的長盛不衰,王品餐飲 85度c 咖啡等能在餐飲市場上履創佳績,不就是一個一個很好的實證。

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