加盟連鎖企業若想要異軍突起,不同於一般,就得要有自己商品的特色與市場區隔,所以此時加盟總部有沒有設中央廚房(工廠)就顯得很重要,有設中央廚房(工廠)就據有從源頭(原物料)改起的研發能力,才能不斷研發和生產出差異化的商品,以滿足消費者常變的消費需求。

我們都知商品是要經過市場驗證的,阿甘創業加盟網提醒 加盟連鎖企業經營業者加盟體系若設「專職研發和生產」的中央廚房(工廠)中央廚房(工廠)就可在第一時間接收到市場驗證的訊息,立即進行修正,如此不斷調整修正才能持續找出真正受到市場歡迎及與市場有所區隔的產品出來,亦才能嚴格挑選真材實料,高規格控管產品品質及生產環境,進而提供加盟主最好最穩定的商品品質,與實質合理的進貨價給加盟主,提昇強化加盟體系的競爭優勢。

以下是 加盟連鎖企業 & 中央廚房(工廠) 相關加盟實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

餐飲業有無必要設立中央廚房  

設立中央廚房系統,可以嚴密的品管來控制產品,是維持美食品質穩定的秘訣之一;也可將食材的秘方或製做過程機密透過中央廚房處理,不會流傳出去保持技術上的優勢;另外設立中央廚房系統,可達到統一作業減少成本的成效,以一有10家分店的連鎖體系來看,每家直營店需要2個選菜工,1個採購,連鎖體系共需要20個選菜工,10個採購;如設立中央廚房,同樣工作所需人力因統一作業就可減少人力,直接縮減成只需要3個採購,10個左右選菜。

阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營業者設立中央廚房應注意避免供過於求的浪費生產現象發生,另外中央廚房的開銷成本和人事支出也是一沉重負擔,故要在產品銷售達到一定規模後,設立中央廚房才會發揮其統一作業減少成本的作用,還有一點淡旺季業績相當大的行業,要注意淡季時中央廚房若空閒下來或產量很低時的應因之道。

 
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加盟連鎖體係賺管理財不是機會財   

 加盟連鎖體系,在景氣差大環境不利下,營收要提升,不僅要垂直整合從節省採購成本、費用等方面,減少不必要的開銷,不該花的不花,降低成本以增加競爭力外,還要水平整合把重點放在賺取管理財上。

管理一二家店賺的是機會財,開放加盟發展加盟連鎖體系後則要靠有效的管理,賺的是管理財而不是機會財。

靠人治在管理,管理一二家直營店應是沒有問題,但同時要管理幾十、上百家店,還靠人治管理,就易發生分身乏術,鞭長莫及下應變速度慢而且問題叢生,然如是靠「標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)」及「銷售資訊系統」運作的加盟連鎖體系加盟連鎖體系就可靠著穩健強大的「管理機制」,從檢討原料、成本、製作過程、配方、包裝、認證、陳列、價格、配送 、庫存方面著手,將不該浪費的省下;服務品質方面,從檢核專業性、方便性、親切性、舒適性、準確性、精緻化、 速度等方面著手,快速反應市場變化及需求。

譬如「銷售資訊系統」統計顯示出,加盟連鎖體系上午業績遠高於下午,那麼就可針對早上已購買的顧客,提供下午時段折價優待新促銷方案,鼓勵 早上已購買的消費顧客下午時段也來店消費,這不就是透過管理機制來賺取管理財。

 

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強調其中央廚房的投資及規模小心是一加盟陷阱

有些加盟總部缺乏的是「長久心」,只一心想透過加盟,收取加盟權利金和賣原物料,去賺加盟業主的錢,而不是一心想協助加盟業主去賺顧客的錢。如此經營心態及觀念下,開店業者加盟此種加盟體系,那有未來可言。

這些加盟總部有些會強調其中央廚房的投資及規模,創業加盟主一聽有中央廚房,直覺上會認為,這家加盟總部應該有心長期經營的心態且其財力應該沒問題,才有能力成立中央廚房,取得原物料成本也會因大量採購集中處理應比較便宜。然實務上卻不然,你去批發市場採購原物料,價格也差不多,甚至有些價格還更便宜。例如炫烤工坊麵包店,標榜毛利高達5成,宣稱有造價上億的中央廚房,可提供麵包、蛋糕等高達上百種商品,卻被加盟者指控不僅原料成本高,商品貨源品質參差不齊,而且中央廚房變成只有60坪的自家麵包店小廚房。

 阿甘創業加盟網提醒創業加盟主在選擇加盟總部時可要多提防加盟陷阱多多收集相關加盟知訊及比較,加盟簽約前記得停看聽,以免沒賺到錢就先虧本,甚至欠下一屁股帳。

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