開店創業經驗分享(如何開火鍋店才能穩賺錢)-開店創業加盟知識庫－阿甘創業加盟網部落格

開店創業經驗分享(如何開火鍋店才能穩賺錢)-創業開店經營管理知識庫

許多火鍋店在旺季時，看似來客滿滿業績驚人，營收效益可觀，然而由於有季節性(大小月)和時間限制，火鍋店的毛利率約在40~65％，所以開火鍋店業者需要在午餐和晚餐期間，盡量衝高來客量，提高翻桌率，因此從客人上門後，進門的帶位、點菜、送菜、加點、整理、結帳到送客等等步驟，每一點動作都須要仔細推敲如何提供快速且滿意的服務。

要開一家生意興隆的火鍋店除上述所提到的快速且滿意的服務外，還需要獨特的好湯頭和新鮮多元化的菜盤搭配，其中又以那一鍋精心熬製的湯頭鍋底最為關鍵，因為一家火鍋店最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋香味四溢的湯頭鍋底。

火鍋業者如何才能增加營業收入

由於經營火鍋店的獨特性與技術進入門檻都不高，菜盤和服務內容都太容易仿造，往往推出一新菜色，在市場一造成歡迎，跟風者就會一哄而上，造成收益很快銳減，因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的，一旦有競爭對手出現就得靠比貨、比價、比服務來取勝對方！因此只有靠不斷的提昇服務品質、強化內部控管節省成本開銷和創新菜色，才能不斷提升火鍋店的營業利潤。

有些火鍋業者太強調正宗口味及做法，抱著老祖宗傳下來的口味及做法不放，以致於無法跟上市場潮流，如現代人越來越講究少油少糖少鹽的健康飲食趨勢，如一味抱持著老祖宗傳下來的湯頭做法不放，會因為湯頭太過於油膩而逐漸被消費者排斥；或是因火鍋湯頭、菜盤和口味沒有順應各地火鍋市場需求不同做一微調，以致於同一產品有些地區接受率奇高，有些地區接受率奇低的現象產生。所以建議此類型火鍋店家老祖宗傳下來的口味及做法固然有其強處，但經營業者還是要抓緊餐飲市場脈搏的變化，做一適度符合現代餐飲文化的創新改進，才能讓老祖宗傳下來的口味及做法更能發揚光大。


火鍋近台電大樓捷運(頂讓)	高雄三民雙市場知名火鍋店(頂讓)	高雄捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓)	台南文化中心旁火鍋店(頂讓)	台安醫院對面火鍋店(頂讓)	三重火鍋店(頂讓)
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以下加盟火鍋店創業經驗談& 如何開火鍋店
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擬定出你要開火鍋店的市場定位所在
在競爭激烈的市場中，開業前的正確定位，往往就成為一家店勝敗的關鍵。

若你有意要開一間火鍋店，那麼你可以先去參觀生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店，看他們經營型態、如何制定價位、店面風格、人手安排、如何準備食材與湯頭、食材品質控管與來源、每一服務流程手續，從顧客進到店裡帶位、點餐、送餐、用餐、加點、結帳、用餐後的收拾，以及最重要的是這家店有什麼特點是別家火鍋店所沒有的。

從觀察生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店後，擬定出你要開火鍋店的「市場定位」所在；其次根據你所擬出「市場定位」，利用swot分析擬定未來的經營策略；最後再根據經營策略擬定出開幕及開幕後的行銷活動，以吸引顧客上門。

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(此照片與內文無關)

開火鍋店業者一天都在做什麼

清洗整理切完後，還要分配盤裝，還要開始準備火鍋店所需飲料小菜點心，還要整理一下店內外環境，這些是火鍋店開鐵門營業前一定要完成的。

火鍋店忙完午餐這一頓，接著開始重複續切菜的動作，分配盤裝，還要看看零錢還夠不夠，打掃....準備晚餐。

忙到晚上10點50左右就可開始準備關店打掃、整理(順便以動做告知沒注意聽到晚安曲的客戶要關門)到晚上11點真的就可以關店回家了嗎
才不??
客人閒話家常忘記時間晚走常會發生，正常來說11點半左右關完鐵門最為普遍!!
關完鐵門接著要做店內收尾的事，自己還要總盤點查庫存要不要叫新貨，對帳結今日帳，要不要明天開店前去提領錢及換零錢。當重要，一旦等久消費者雖然沒有抱怨，但下次再來意願可能很低了。所以經營者應不斷思考，如何才能調整作業流程加快火鍋出菜速度。另外一般火鍋的爐火無法迅速將食物煮熟，因此可以事先加熱後再端給客人，再持續加熱，以確保熟度及縮短等待時間。
注意顧客的動態，態度要積極、主動，隨時補充不足的湯和茶水給予顧客、隨時想顧客的需求是什麼，主動對客戶寒喧、微笑，給予客戶親切的印象對火鍋餐飲營業收入會有所助益。

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開火鍋店冬夏兩季火鍋湯頭及菜盤用料原則

開火鍋店火鍋湯頭及選料菜盤用料的原則，火鍋店家應掌握冬夏兩季季節不同的變化做一調整修正，夏季盡量採用涼性原物料，冬季用熱性原物料。

夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕，火鍋湯宜清淡為主應盡量採用涼性原物料，如在火鍋湯中加一點甘蔗，在火鍋料菜盤中應多用涼性原物料搭配綠色蔬菜、豆腐、瘦肉，利用這些菜來刺激食慾開胃脾幫助消化。甜點配上一碗綠豆稀粥、荷葉稀粥，也可清熱解暑減輕火鍋的燥熱度。另外，夏季細菌容易繁殖傳播，應在火鍋原物料及醬料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染作用。

夏季的特點正好和夏季相反，火鍋用料菜盤中應多用熱性原物料如配胡蘿蔔、菠菜等，火鍋湯宜汁濃香為主。

(此照片與內文無關)

火鍋店如何在競爭中立於不敗之地

市面上大小品牌火鍋店競爭激烈，要開火鍋店前一定要考慮到自己的優勢在那，若沒有市場區隔的優勢，就算你能順利展店，經營下來也會很辛苦；現受歡迎的商品，也會走到盡頭乏人問津，因此為長久在競爭中立於不敗之地，創意絕對是不可或缺。再說，現消費顧客對火鍋基礎食材相當的要求不但要份量十足好吃，新鮮外，也重視視覺上的享受。因此，火鍋店家不僅要重視火鍋基礎食材與湯底，也要著手重視視覺上的享受，把創意及藝術融入菜盤內，講究完美的擺盤。

有一知名火鍋連鎖店為了不斷推陳出新菜盤與調整出菜盤內容與最佳擺盤配色方式及激發員工士氣、創意並注重細節，定期舉辦員工擺盤創意比賽(依主題創意性、配色、擺盤等做一「創意與實用」、「食材選擇」、「食材搭配與外觀」及「成本控制」等四項指標進行評比)，刺激員工多動腦思考，激發出更完美講究的菜盤的擺盤方式。