由日語shabu shabu所演變而來的涮涮鍋，由於涮涮鍋只需簡單烹飪技巧，不需要聘請精讚的廚師手藝，也不必續研發引進許多專業食材，只需要按照標準作業操做即可，所以在各地皆可見shabu shabu涮涮鍋店。也由於其門檻低，每家shabu shabu涮涮鍋店菜盤大多類似相同，同質性太高，市場差異小，因此客人的忠誠度就低，難以穩定黏住客戶，消費客戶會隨著價格變動而移動。因此要經營一家涮涮鍋店 ，每日賣的鍋數就須達到ㄧ定的基本數量，才有獲利的可能，開涮涮鍋店絕不是你所想像那麼簡單的事。
每日賣的鍋數要達到ㄧ定的基本數量，shabu shabu涮涮鍋店家經營上就要採取一些拉客留客手段。有平價的涮涮鍋業者採取買ㄧ送ㄧ，點主食餐免費多你送ㄧ盤特定主食或有些業者送你限期消費贈品卷（免費ㄧ盤特定主食）供你下次來使用，藉此吸引你在一個月至少再來ㄧ次。也有涮涮鍋業者採取集點送促銷，消費一次集一點集滿8點送霜降牛肉等高價主食，藉此吸引顧客持續來店消費。再談留客不比湯頭比人吃，要不菜盤食材比別家多比別家特殊，或是醬料一級棒，但這些可是要涮涮鍋店家業者在研發上更加努力才行。
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