創業開店如何預估營業額及注意那些隱藏成本估算知識及實務範利-開餐飲店和開外帶外送餐飲店成本管理簡易控管比率算法 -開放加盟創建營運知識庫
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開餐飲店和開外帶外送餐飲店成本管理簡易控管比率算法

儘管不同類型、不同地段的餐飲店店租成本多少都會有些差異,如果開的餐飲店偏向於提升客單價及翻桌率,強調店內裝潢及服務,店租成本相對高,不過應將餐飲店店租控制在營業額的 15 %內,宜控制在10~15%內,人力成本費控制在20~25 %內(人力成本費+食材成本費不超過60% 原則內)。
 
人力費+食材費不超過 60%的餐飲估算原則(人事費用與食材費用的比例分配:食材費 25~40%、人事費 15~35%):
 走平價路線講究薄利多銷的餐飲店:食材費 35~40% 、人事費15~20%
 走中價路線的餐飲店:食材費 30~35% 、人事費20~25%
 走高價路線的餐飲店:食材費 25~35% 、人事費30~35%

另若是開一家外帶外送餐飲店主要營業成本有三大(店租+人力費+食材費)和其他開銷部分(含水電燃料費、稅金、折舊攤提、利息、消耗品、設備維修費、保全費用等多項費用支出)。 如果開的餐飲店偏向於店內坪數不需要多,以外帶外送為主,注重是營運效率,而不強調餐飲店店內裝潢及坪數,因此餐飲店店租成本也就相對低,宜控制在7~12%內,人力成本費控制在30~35 %內。

開店創業前務必要評估營業額和所有負擔成本 
我是一原物料盤商,有些店面抬面看起來很旺很紅,時常可見店內有顧客來來往往 ,營業額或許也很高 ,不過你要考慮營業額高大部份意謂成本也高,如以比原租戶更高價來去搶下地點佳的店面,所以不代表獲利一定會跟著提高喔。

希望要開店創業前要先評估營業額和所有應負擔成本,以獲利角度去衡量,而不是只看來客量和營業額。
開餐廳預估開辦費用一覽表

A·餐廳廚房(內場)裝修費一覽表
1.廚房動線規劃設計費用
2.電力工程及設備管線費用
3.供排水工程及設備管線費用
4.瓦斯及設備管線費用
5.廚房機械及生財器具費用
6·爐檯器具費用
7.油煙汙水環保工程及設備管線費用
8.冷凍設備費用

B·餐廳(外場)裝修費一覽表
1·裝璜規劃設計費用
2·電力工程費用
3·空調風扇
4·冷暖氣機檯費用
5· 影音設備及設備管線費用
6·電腦設備及管線費用
7.客座餐桌椅傢俱費用
8.櫃檯辦公及其他家具費用
9.裝飾綠化美化費用
10.油漆裝飾費用

C·申請各項執照及規費

以上A+B+C = 開餐廳預估開辦總費用
開餐廳預估開辦總費用,如共為 120 萬元計算,預計5 年回收。
120萬元÷5年÷12個月≒1個月2萬元 (開辦折舊設備攤提)

每月營業費用
食材進貨費用(主要材料、配味料、裝飾材料費用要含算進去)
稅金

租金
每月繳交總部權利金費用(加盟連鎖店填寫)
攤提開辦各項折舊設備費用
創業貸款利息支出
郵費
電費
水費
瓦斯費
通訊電話電信網路費
保全費
垃圾處理費

員工薪資
各項保險費
退休金
職工福利
勞務費
交際費
出差費 顧問費 (律師與會計師簽證費)
車馬費
研究開發費用
教育訓練費用

促銷推廣廣告費
運費
包裝費
樣品費

雜費
各項修繕費
消耗品費(行政雜物·備用品費用·行政文具消耗品費用·清潔用品·消耗品費用)
書報雜誌

每月營業費用總計
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以下 創業開店如何預估營業額及注意那些隱藏成本估算知識及實務範例
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資金籌備規劃檢核表
目的:
藉此資金籌備規劃檢核表,提醒店家在籌備資金及規劃運用資金時應注意的一些事項。
做法:
1.使用說明:根據題目問答選擇在有/沒有( 口 ) 內打勾。
2.如( 口沒有)內有打勾,打勾選項處,阿甘建議開店經營者應立即改善。
3.如有任何疑問請 留言給阿甘   
4.相關店面規劃資訊請看
阿甘創業加盟網首頁左邊選項內 > 創業加盟交流 > 經營管理討論 >
籌措創業資金
檢查事項:

一.知識觀念
1.創業貸款支付利息為每月總營業額0.9%--1.2%為合理界限。..........................有/沒有
2.店面設計裝潢費用佔創業開辦總經費比率勿超過30%。....................................有/沒有
3.租金費用佔預估總營業額比率勿超過25%。...............................................................有/沒有
4.創業資金應包含開辦費用再加上3至12個月週轉金。...........................................有/沒有
5.週轉金應足夠支付包含每月租金人事進貨水電開銷和行銷費用。..............有/沒有
6.營業後立即賺取現金收入者,週轉金要準備3-6個月。.......................................有/沒有
7.營業收入是靠長時間拓展且非現金收入者,週轉金要準備6-12個月。....有/沒有
8.若有貸款創業計畫在辦理營業登記時,資本額不宜登記太低。...................有/沒有
9.保單質借可借約7成保單價值,借貸利率會較小額信貸低。...........................有/沒有
10.保單質借無借貸期限本金可至期滿或理賠時才扣除。.....................................有/沒有
11.籌資應以最悲觀經營收支為考量,避免低估成本高估營收情況發生。有/沒有
12.開辦資金中如有包括生活需用的資金,那就應剃除該筆資金。................有/沒有
13.標會籌資好處是可很快籌到一筆為數不小資金且利息負擔較銀行輕。有/沒有
14.為募集資金採合夥制雖金錢壓力有人分擔但彼此間易生衝突。................有/沒有
15.大多數創業者在第一年甚至第二年都還處於虧損狀態。................................有/沒有
16.瞭解銀行信用貸款通常分為有擔保和無擔保貸款。...........................................有/沒有

二.貸款創業方面
1.創業資金宜自行存錢,將貸款可能取得資金,當作備用資金為宜。.......有/沒有
2.青創貸款手續雖較繁瑣但還是要列入創業借款第一優先考量。..................有/沒有
3.貸款創業先別找代辦,直接到承辦銀行洽詢辦理看看。..................................有/沒有
4.代辦銀行貸款,一定得親自瞭解代辦公司規模、專業程度及風評。.......有/沒有
5.應找有固定往來的銀行貸款如此才可增取較優惠的利率。............................有/沒有
6.貸款創業要事先規劃好貸款後的償款計畫。............................................................有/沒有
7.注意借貸契約上要載明貸款利率,不能只寫每月應繳金額而已。............有/沒有
8.千萬不要借高利貸創業以免讓利息支出壓倒財務運作。..................................有/沒有
9.銀行貸款大都是以貸款人信用狀況及償債能力為評估標準。.......................有/沒有
10.保人是收入穩定的公教人員,貸款核准機率自然會高很多。....................有/沒有
11.無擔保貸款銀行會視你工作或薪資證明及來往信用決定核貸與否。....有/沒有

三.銀行拒貸原因
1. 經營績效不佳且不具獲利前景的情況。.......................................................................有/沒有
2. 負債過高償債能力不足。.......................................................................................................有/沒有
3. 信用不良,有過拒絕往來、退票紀錄。.......................................................................有/沒有
4. 與銀行極少往來。.......................................................................................................................有/沒有
5.信用卡有被強制停卡紀錄者。..............................................................................................有/沒有
6.銀行貸款繳款有延滯紀錄者。..............................................................................................有/沒有
7.其他債票信用不良者。..............................................................................................................有/沒有
8.非本業經營且本身又無自有資金。...................................................................................有/沒有
9.填寫貸款申請表時,有蓄意隱匿或不實之情形。...................................................有/沒有

四.開辦費用方面 
1.決定要開的業種業別後,應多收集行業所需開辦費用和收支資訊。.........有/沒有
2.創業初期需大量資金,創業者應積極節流及延後支付款項減少開銷。....有/沒有
3.初次進貨不宜過多,庫存太多會造成財務上的壓力。.........................................有/沒有
4.生財器具及設備購買要以必須且耐用為主要考量。..............................................有/沒有
5.有多少錢做多少事,創業不要把全部家當都押上去。.........................................有/沒有
 
五.其他方面
1.除創業資金外最好須預留第二條借錢管道,以備不實之需。.......................有/沒有
2.創業前就要強迫自己存錢,用自己辛苦儲蓄的錢創業,會較謹慎些。..有/沒有
3.創業資金充裕,才可讓創業者無後顧之憂專心衝刺業績。.............................有/沒有
4.將創業經營企畫及財務支出做成報告,以爭取親朋好友的信任。.............有/沒有
5.能不借錢創業最佳,千萬不能向地下錢莊借貸創業。........................................有/沒有
6.借錢創業這時就是考驗自己過去經營「人際關係」的成敗。........................有/沒有
7.須靠智慧及毅力解決創業資金募集過程中的挫折及打擊 。............................有/沒有
8.朋友借貸最好寫借據,借據除借款金額外還要載明利息及還款期限。...有/沒有


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正式及工讀人員搭配運用節省開銷

人事成本在營業開銷方面比率相關高,所以可以從人力資源調配來思考。

一般情形各行各業人力調度都會有明顯落差,如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的長短、正式人員及工讀人員搭配運用,這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。

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不要太小看這創業計畫書的重要性
有些人認為開店創業只要直接去做就好,不然付費加盟就可當現成老闆,幹嘛浪費時間再去做什麼開店企畫或是什麼創業計畫書規劃的,如果你有上述想法,那麼你就太小看這創業計畫書的重要性了。
 
在籌設開一間店或者是一家公司行號的過程中,你多多少少都會遇到意想不到或者是突發性的情況,如果你事先有用心推敲過每一開店流程的話,在遇到問題及困境的時候,你會因知道自己的財力人力物力,在應變處置調度上就會比較妥當,有效減少錯誤決策的發生機會。
又如果你真夠用心在撰寫創業開店企劃流程的話,你對整個開店運作過程所需財力人力物力策略運用會更加清晰,透過層次分明思考的開店沙盤推演,你就更有機會更進一步發現自己的優缺點及機會點所在,節省重複錯誤資金人力及時間的嘗試,也能在未來創業開店過程中有系統有組織的按著步驟一步步走,幫你建立起十足的自信心。

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開義大利麵店省成本要省得內行有技巧

開一家義大利麵店一定會有成本問題,尤其是剛成立時最大的支出就是房租的租押金和裝潢設備費用。
在資金有限的狀況下,記得當初開這家義大利麵店因為資金不足,只能選擇購買二手生財設備,至今三年多也沒出過什麼問題,很實用。那時是從網路GOOGle搜尋到一些如何挑選二手中古生財設備資訊,至今還覺得因此受益良多,另加上個人經營義大利麵店經驗與有意從事餐飲創業者分享。

開義大利麵店生財設備如何省得內行有技巧:
 (1) 選擇要購買生財設備量多且可供你挑選的二手中古廠商。
 (2) 查清楚該生財設備已經使用幾年,及確實使用年限特別是高價的生財設備。
 (3) 詢問是否有之前的機器維護檢修單,以瞭解該機器設備常出現的故障點及故障率。
 (4) 和二手中古廠商談定是否可以提供保固,及叫修來店維護條件。
 (5) 詢問清楚若是機器設備故障時,要找哪家廠商修繕並再做修繕廠商的確認。
 (6) 貨比三家不吃虧,也可幫助自己對機器設備有更進一步的了解。

開義大利麵店食材成本如何省得內行有技巧: 
要注意食材成本開銷,靠著集中採購多問多找廠商以量制價,即可用較少的錢買到適用的食材。找出菜單上有些菜色很少人點的,加以淘汰換新,亦可有效降低成本。然而會影響口感和品質的食材成本開銷絕對不可省,那一家海鮮青菜較新鮮,就要用那一家的;那一種起士較香,就要用那一種,進口的奶油比較好吃,就要用進口的,反正食材開銷絕對不可省就對了。

開義大利麵店裝潢費用如何省得內行有技巧: 
義大利麵店是一頗重視裝潢及格調氛圍的餐飲業,裝潢費用如果有限,不建議採平均分配到各處去,建議將資源集中美化店內重要的角落。 若要再節省一點,最少要在店內找到一視覺上的焦點,一般而言是在最接近入口處的那一面牆,美化再美化,不僅提升你這家義大利麵店店的風格,還能創造出話題性,也給了客人多一個在店內打卡的理由。
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