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開早餐店快5年ㄌ,當初也是加盟但是加盟後就不在管你生死,剛開店每天營業額才3000多,但現在每天15000以上,這是辛苦得來的可以給的建議不多但我希望大家能互相交流.
1.品質穩定
2.創新(不論是新商品.促銷.....)
3.與顧客的互動

別害怕有競爭店,但記得要去研究商圈內的競爭店與自己的差異,去瞭解別人好的地方,
千萬不可自滿,多假設自己是來店裡的客人會對自己的店有那些不滿意的地方,改進缺點(也可多詢問客人的意見)其實很多是需要經驗換來多用心一定會更好

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格子店內的燈光很重要格子內擺設燈光更是重點，還有佈置一定要簡單美觀，布置得太花俏種類太多，會給人覺得雜亂的感覺，因此建議一格子內的商品種類不要太多，以免造成客人的眼光混亂，如果一賣家要賣兩樣互不相干的商品，建議還是再租一格或者是將現有的格子自己再區分為左右或上下層。

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以下是筆者觀察從台灣加盟連鎖體系到大陸展店心得，期盼對有意西進大陸創業者有所參考價值。

大陸幅地廣大南北及城鄉差距甚大，如今從台灣西進大陸的連鎖業者都面臨一難題，就是既要維持服務及品質的一致性，又要顧及各地區域文化習慣法律差異性等難題。

想西進大陸的連鎖業者需瞭解，除資金進入大陸，人才及know-how及經營技巧的移植融入文化習慣，也是西進大陸成敗的關鍵。

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M型社會造成城鄉發展差距日益擴大的現象，以日本為例，東京、名古屋、大板等大都會區商業成長持續繁榮，不過偏遠的或小縣市鎮年輕人前往大都會區尋找工作以求賺取較高報酬，偏遠的小縣市鎮留下來的幾乎都是老年和小孩，中小型企業、工廠競爭力不足和獲利不易陸續關門遷移出去，中小店家受到總消費人數減少，又因大型量販購物中心進駐鄉間，衝擊到原有業績收入，讓原本在偏遠的或小縣市鎮的店家經營更是困難重重無法存活。

M型化社會所得趨向兩極化，都會區的店面經營不能在走過去量大低價商品路線，要走呈現高價值富高度意涵的商品路線（有設計感、概念性和藝術美感），而偏遠的小縣市鎮的店面經營者宜往大型化販售低價商品路線前進，才是店家業者突破M型化社會商機的機會點。

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一般餐飲店共同所面臨的問題是到處都有，不差你這一家吧?那麼你的獨特性在哪裡?競爭力又在哪裡?你要多想想看?

菜單上的選項種類多並不見得是一件好事，必須讓顧客點選店內毛利高的商品獲利才會高，店家可由ABC毛利貢獻度依單品獲利率各佔總獲利率的70%以上為A、15%以上為B、15%以下為C選出，將C類商品淘汰掉並配合季節上的需求更換新商品(菜色)，滿足消費者喜好新鮮的心理需求；另將A類商品放在菜單最明顯處(一般而言直式菜單要放在最上方，橫式菜單要放在左上方)。

銷售ABC是依單品獲利率各佔總獲利率70%以上為A、15%以上為B、15%以下為C選出，將C類商品淘汰掉並配合季節上的需求更換新商品(菜色)，滿足消費者喜好新鮮的心理需求；另將A類商品放在門口POP和DM上最明顯處宣傳以招客前來。

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開幕促銷活動通常要隨著這家店所在的商圈位置不同採取不同的做法，絕對不宜全部照抄別人的做法，如店舖開在主要消費群是上班族的地方, 那特價促銷會有不錯的集客力，抽獎或是送東西吸引力就不大，又如開在住宅區附近，那數人同行一人免費類似的優惠促銷手法就可以發揮很大作用(家人聚餐消費)。

開幕不能只靠促銷就想提升營收，店舖服務品質如沒做好，如口味不符消費者需求、服務流程規劃不良、顧客服務不周、食材偷工減料、……等情事，反而會造成開幕促銷活動所誘發自曝其短的負面效果，這點相當重要充分準備好再開幕，才有機會一炮而紅。

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如果你真的毫無擺攤經驗，建議你不妨先擺公司攤做一段時間，因為做公司攤不用出資還有錢賺外，又有人教你免費傳承經驗，且可摸索擺攤選點和賣東西的技巧與說話方式，公司攤可看每日人事廣告都有業主會登，但要小心有些是騙人的，特別是押金或保證金很高的公司攤，最好先閃人！！

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古人說薑是老的辣,還有所謂：『失敗有原因，成功有方法』，這都是前人幾百年傳承下來的經驗不會錯的。所以有心想創業的人，如有機會不妨多和老店老闆多聊聊天瞭解其經營心態或觀察其店內的經營之道，特別是老字號的店舖,如能從聊天或觀察中發現一些商機或經營訣竅，對新創事業覺對會有幫助的。

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滿足消費者需求就等於創造利潤，所以業者當然想要做到滿足消費者需求的地步，然而各位開店業者試想，如只考慮顧客需求，追求部份利潤，而忽略是否符合本身的市場、商品、顧客定位所在，在現今各行各業專業競爭皆激烈下，這種沒有定位特色的複合店，不就像即以往的雜貨店經營方式，怎麼打的過市場、商品、顧客定位清晰明確的便利商店，倒是很可能將原還是暢銷的商品，會因複合經營導致消費顧客對店面經營印象的改變，而成為滯銷商品。

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顧客服務很重要，因此顧客服務不僅是服務生的責任，亦是老板和全體員工的責任，例如櫃檯結帳服務看似最後一道服務關卡，但換個角度想只要服務做的好，卻也是另一次業績的起點。

日本DUSKIN總經理曾說過：「算術，一百減一等於九十九，但在服務業中，一百減一確是等於零。因為從事服務業只要服務過程中任何一個細節或關鍵處沒有做好，消費者就會對你服務大打折扣，從此不再光臨。」顧客通常也會藉由是否再度光臨來驗證，對店家業者所提供顧客服務的認可與否，若店家無法提供令客戶滿意的服務價值，店家最後結局很可能就是關門大吉。

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我跑過夜市黃昏市早市賣百貨
我現只跑早市！
我覺得早市比夜市好太多了！

早市是從早上六點到中午！

但有一點你一定要知道
如你擺攤是要賣百貨的
你要選的早市要挑有賣百市的那種！
因為那去的人就是要買東西
生意會很好做！
不能挑存粹只賣菜跟賣肉的早市
因為去那的人只想買菜
那種的生意會很糟！

黃昏市場擺攤賣百貨
生意會很糟！
因為去那的人只想趕緊買完菜就回家

夜市擺攤賣百貨
因為逛夜市的人主要消費目的是以吃跟玩為主
生意要好要看夜市賣百貨的攤位和人潮多不多而定
攤位不多是無法吸引消費者聚集
生意就會不好！
還有一點夜市待久生活做習也會不正常
身體容易出狀況！

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基隆市場擺攤，商品單價不能太高，不然很難賣

共有下列傳統市場和夜市,供你参考

傳統市場部份

七堵南興路
成功路橋、加油站旁
安樂樂一路、安一路
富貴義二路179巷法院旁
中正路海洋大學前
信二路信二市場
瑞芳中正路分局旁
金山中正路公路局旁


夜市部份

基隆廟口每個星期一 ~星期日皆有夜市
經國學院附近， 每個星期一、星期四有夜市
八斗子   每個星期六星期日有夜市
大武崙 (靠近北二高)，每個星期三、六晚上 有夜市
復興路 北基加油站旁，每個星期四、星期日有夜市

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有些人可能將夜市攤販收取費用當做『保護費』誤傳，
夜市是由場主向地主租場地還要借電或向電力公司申請合法電力以及請清潔隊來收垃圾，這些都要花錢，因此場主會向擺攤業主收取租金、電費、清潔費這些名目費用，並不是相傳的『保護費』。

保護費現在已沒人敢收保護費了！因為會被送管訓，
我沒有遇到過，
不過若是佔到別人的位置倒是會被人趕，
可是只要有誠意的跟人說道歉且盡快移走，
你不是故意的，
一般攤家都不會為難你的，
但最好擺攤前可以問問附近攤商或是打聽一下有沒有人會比較好。

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經營早餐店店內人手最好要有2-3人
7-9點是最忙時候一定要全員到期
不要意想天開一人全包
當初我犯上這樣錯誤
讓顧客等候多時也因一人忙不過來店內看起來凌亂
業績越來越差
那時還以為新競爭店增加所致

早餐業 速度 清潔 親切笑容是你生意會好的地方
人手中如有一漂亮妹妹生意一定會比以往好 是真的
當然還需要有口味不差的早餐

每星期定期進貨一次貨 每次進貨平均約一萬至一萬五上下

熱奶茶及飲料一定要當天早上現煮 口感才會好
千萬不要偷懶消費者很厲害 不信你可試試看

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