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開放加盟創建總部連鎖管理-加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練


 

如何找出最佳化的人力配置營業模式

每一家店會隨著商圈、立地、坪數的不同，會有一些不同的「最佳化」的營業模式，但餐飲加盟連鎖企業主還是可透過數據評估及模擬情境方式，試進行餐飲店內外營業現場人力配置、動線與生財設備組合後環境，以及採購、倉儲、運輸及上菜等營運狀況下試行運作，感受實務現場的人事物配置及動線運作效率和效果。

這樣的情境模擬有助於縮短認知與實務上的差距，預見未來可能的經營情境，以及可能遭遇的人事物配置及動線作業問題，及早發現缺失盲點，以及了解各種不同佈局的優缺點；亦不妨找出與自己營業規模相符且賺錢的同業，並仔細觀察學習其同業的營業運作方式，包括機器設備購置安排、餐桌椅布置、 人員顧客動線規畫等各種可能性，從中找出一效率最大化 且可擴散與複製的最佳化營業模式，如此不僅可大幅降低嘗試錯誤的學習經驗成本，還可逐步修正調整設計，以達將有限資源人力發揮運用效率達到極大化的目的。

 
最佳化人力配置營業模式
餐飲業人事占很大成本，為有效降低不必要的人力成本支出，提高營業效率，阿甘創業加盟網建議餐飲開店業者特別是加盟連鎖業者，在人力配置模式上

1.採正職和兼職搭配
以部份兼職取代正職工作，採正職和兼職搭配運用外，另外還可採「調度人力互相支援 」，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求，達到減少人事成本與支出的目的。
 
2.人力配置採互相支援制
整間店內的員工除負責原本工作職務外，不分彼此如有空，就幫忙其他員工互相支援，例如店長除招呼客人，有空閒的時候，還要幫內外場端盤子。若廚師有空閒時，也要幫忙內場人員清潔或是洗盤洗碗，一些廚房內的人(內場)如有空也要出來幫外場招呼客人，也就是要做到有事大家一起做，沒人在店裡閒著看別人忙，有利大家一同分享，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求。 

3.在裝潢規畫店面設計時融入最佳化營業模式
餐廳內外場動線及空間規畫不當，運作上沒辦法很順手，沒辦法順手，在操作上就會多出很多不必要的步驟及雜工，別認為這些多出來的步驟及雜工不重要，這些不必要的步驟及雜工累加起來可能就須要多出半個人力甚至一個人力才能負荷，這就是成本，影響著連鎖店的獲利率。因此在裝潢規畫店面設計時，就必須要融入最佳化營業模式，設計出最順暢最順手的動線及設備擺設。

4.用自動化系統取代高價的人力工作
機器設備購買上，雖然初期投資成本會比較高，但人事薪資成本不斷上漲，人的變數又是最高的，為維持品質的穩定性及降低成本，就應盡量降低人力需求，用機器設備取代人力。再說，觀察國際知名連鎖業為什麼可以全球擴展版圖？是不是有發現很多部分是用機器設備取代人力，也就是說原本需要多個人合力完成的工作，現可能只投資一臺機器設備只剩按一下鈕即可在最短期間內順利完成。因此經營者若人事薪資成本，只要可以利用機器設備而能夠降低變數及人力需求的就應盡量投資於機器設備。

 


以下 加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

人力成本管控簡化不需要的職務工作

有一餐飲連鎖體系，直營店內每一個員工每天工作都非常忙碌，也有不錯的獲利，但和其他同業店家相較之下，扣掉所有成本後淨利率就是比同業少些。

於是，這家餐飲店老闆為提昇獲利，就請顧問專家來診斷，這位顧問專家在先行初步瞭解這家餐飲店的運作過程後，把 所有店內員工都找出來，要求每一位員工將和他工作內容相關的制度規章、工作操作手冊、流程、每一項工作所需時間及每一張要填寫表格都寫在紙上另外再請每一位員工將他認為制度規章、操作手冊、工作內容、流程不合理的地方寫出來。

這位顧問專家在與每一位員工深入探討制度、表格、流程後，根據員工所述，重新安排工作流程，也重新設計簡化填寫表格。改變後的結果讓餐飲店老闆發現以前有很多浪費人力，盲目忙碌的所在，亦有很多職務工作內容是可簡化而不自知，才知魔鬼真是躲在細節裡﹗

 阿甘創業加盟網提醒餐飲創業者、開店商家，特別是加盟連鎖者，你的每一員工是不是每天都非常忙碌？它們都在忙些什麼？忙得值不值得呢？你都弄清楚了嗎？

 
加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談: 
人力成本管控實務上的建議

餐飲業食材成本和人事費用高低是影響營業成本高低的二大關鍵因素，本篇針對人力成本管控提出實務上的建議，讓各位參考：

餐飲業人力需求須視實際營業需求來調配人力，是變動的，此時就要靠人事管理適時調配人力需求。餐飲業者可透過實際營業記錄，分析各時段人力需求與調配人力， 將人事費用做最合理化控管，譬如，平時消費者少或消費離峰時段可少請一些人員，假日消費者多或消費尖峰時段，就請多一點人員。然後再靠訓練將員工的服務價值，提升至最高效益，如此不僅可降低經營成本，還可提高利潤空間。

餐廳營運應運用SOP標準作業流程，不斷去簡化人力和動作，降低成本。 除了減少人力壓低成本外，如果每個員工皆能內場廚房和外場服務十八般武藝樣樣通，就可彈性調配、支援，隨時補位，又能省下一筆不少的人事費用。

加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談:
王品經營留人秘訣值得借鏡與學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆； 這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。
王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.， 鼓勵員工回學校唸書進修， 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。


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無人自動販賣機具有24小時服務不打烊的便利性，只要消費者隨時丟進錢幣，按下按鈕，隨即可迅速拿到所要購買的商品，不用看店員的臉色，也不用受店面開店與否的時間限制，但無人看管的自動販賣機及所售商品，雖可安裝如ATM提款機一樣的攝影機監測，但還是有易失竊或被搶的高風險性，所以基本無人自動販賣機先天上不可能提供什麼較高價值的產品給你，但無人自動販賣機可取代目前深夜時刻還採用人工顧店的好幾千間便利商店的夜班人工，安全考量和人事成本考量上都會比較划算，卻也是不爭的事實。

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 開放加盟創建總(部)經營管理-加盟連鎖企業如何提高翻桌率(座位周轉率)實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

熱門消費時段增加翻桌率

有一餐廳業者為求在熱門消費時段增加翻桌率，用心仔細觀察顧客消費流程後，發現下列因素會造成黃金時段時間上的浪費。

1.顧客點菜猶豫不決
2.結帳速度
3.顧客等候上菜時間
4.帶顧客上桌找桌的時間
5.無法立即清理空出的桌面

業者在檢討後採取以下改善措施
1.客人在等候區時服務生即開始告知顧客本店菜色接受點菜
2.顧客勾選好菜單後且經服務人員確認後立即輸入電腦內
3.帶客人上桌同時送出菜單到廚房及櫃檯
4. 廚房出菜完畢櫃檯同時核算帳單完畢
5.上菜同時也送上帳單，告知顧客所有消費總金額
6.有顧客結好帳離桌服務生立即清理桌面，且用對講機通知櫃檯，以縮短顧客等候時間。

該餐廳改善後，每一桌客人從進門到離店平均約可省下12分鐘，另該餐廳估計中午熱門消費時段可多擠出一次翻桌率，晚上熱門消費時段可多1.6次翻桌率。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，餐飲業者要增加營業收入，以20/80理論而論應考慮妥善利用熱門消費時段來增加來客數及容客量，但在時段不增座位不變下，只有增加翻桌率，才有可能增加來客數及容客量。上述業者做法，不僅方便顧客結帳也減少顧客排隊等候時間外，同時也有效增加餐廳的營業收入，頗值得創業者及經營管理者學習效法。

以下 加盟連鎖企業如何提高翻桌率(座位周轉率)實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上須表現出自己的內在管理功夫，以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。

一般影響餐飲業翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素：

1、 專業技術越熟練，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
阿甘創業加盟網建議 :訓練員工擁有熟練的技術，以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度 。

 2、 營業供餐時間越長，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
阿甘創業加盟網建議 :提早或延長營業時間，將顧客可用餐時段拉長 。

3、 顧客用餐時間越短，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
阿甘創業加盟網建議 :在限定時間內離開或提早離開的顧客，給予特定折扣優惠，以縮短顧客在店內用餐時間 。

4、菜單和定價越容易明白瞭解，翻桌率(座位周轉率)就越高 。
阿甘創業加盟網建議 :菜單和定價盡量簡化，主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合 。還應該將店內最新，最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選，讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在，節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。

加盟連鎖企業如何提高翻桌率(座位周轉率)實務經驗談: 
一般平價設有內部座位餐飲店如何增加翻檯率

翻桌率,一般業界是以餐桌為計算單位,一張餐桌可產生的消費次數.

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，一般平價設有內部座位的餐飲店可作如下調整以增加翻檯率:

1.鼓勵客人限時以內消費完畢享折扣
2.鼓勵客人外帶外送服務享折扣, 降低內部餐桌椅使用率 
3.鼓勵客人事先預訂準時到場用餐 
4.鼓勵員工增加出菜效率, 減少顧客用餐時間 
5.鼓勵員工增加服務效率, 減少顧客空耗及等待的時間 
6.鼓勵員工將菜單簡單化, 減少顧客選擇菜色時間 
7.鼓勵員工將廚房運作制度化簡單化服務流程, 提高出菜效率 
8.餐廳通道及座椅空間及座椅軟硬度,降低其舒適度 
9.音樂種類選擇及音量大小控制,降低其舒適度

加盟連鎖企業如何提高翻桌率(座位周轉率)實務經驗談:
創業開店座椅影響翻桌率

有些椅子設計上有弧度，因只有一部分背部靠到椅背，其餘都是懸空的，並不符合人體自然的弧度，會讓人無法久坐，這種椅子適合強調翻桌率快速的行業。

反之，行業譬如KTV或咖啡廳就要提供舒適的座椅，盡量讓顧客久坐以提高消費營業額，店家業者就應該挑選符合人體自然弧度的座椅，讓客人身體可舒適的靠緊椅背，以延長待在店內的消費時間。若這類型店家的座椅背弧度不盡理想， 阿甘創業加盟網建議店家業者也不用急著更換或丟棄，可採取下列補救措失，加上一個軟墊，讓顧客可將腰部與椅背的空隙填滿，就能夠有效的彌補它的缺點。

加盟連鎖企業如何提高翻桌率(座位周轉率)實務經驗談:
讓一間不到五坪大的小店夜夜總是座無虛席

有一餐飲業者專業執著且為顧客著想的服務態度，讓一間不到五坪大的小店，夜夜總是座無虛席。

一般餐飲店家經營上總是強調翻桌率，但該店家做法卻大為不同。小小不到五坪大的空間設計成L型吧台，為讓消費顧客不會感覺擁擠外，店內共只規劃六個座位。雖然座位稀少，店家老闆卻希望店內用餐的客人，都能多坐一會兒，親身體會店家用心經營的用餐氣氛及道地口味的料理美食。

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是餐飲業連鎖加盟業者，應當效法上述店家業者的做法，隨時站在消費顧客的立場思考，怎樣才能提供一個最舒適及方便的消費環境予消費顧客，且在經營上盡量滿足顧客需求，以爭取消費顧客的好感，而不是一味強調翻桌率。

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開行動店面創業實務經驗談-創業族改裝行動餐車擺在夜市實務經驗談



在夜市擺行動餐車經驗談

在夜市擺攤十幾年，旁邊攤位曾有擺過賣冷飲的賣豆花的賣滷味的賣蔥油餅的餐車擺在夜市一格位上，也看過行動咖啡車擠一格作業在車上，以下是我個人和這些行動餐車業者空閒時閒聊的經驗。

如果是３噸半的行動餐車擺進去鐵定就要2格攤位以上，租兩三個格子租金可能不低是第一個問題，若要在夜市擺行動餐車的話，你應該有聽過不少店家每月營業額上百萬，但還是每月賠錢，也有業者做越多賠越多的案例，因此成本利潤要先去計算看看划不划算，建議您先到要租的夜市現場走走了解才好，例如同業攤位的攤數、租金價格和其商品售價等等。

第二個問題熱門搶市的夜市因為好位大家搶，所以好攤位空閒實在有限，是不太有可能會有機會讓你把一台大車子停在攤位上的，攤餐車一格攤位是最可行，在說要租那麼多的格子可是不容易，如果有位子通常也比較會被排在人氣較差較不吃市的位置。

行動餐車創業成功=資金+技術+經驗+眼光+行業+經營

有聽過一種說法，咖啡車機動性很強，生意不好可馬上換地點。
話好像對，但很可能是不會選地點呀!也可能經營深度不夠呀!也可能技術不佳呀!
WHO KNOW?相對的他也很難累積客人。
也有一種說法，咖啡車不用租押金啊。
但開車不用油錢啊?
另有一種說法，咖啡車不用裝潢啊。
但一部車要多少錢啊，車子別人送的啊?
保險!牌照稅!燃料稅!保養費!維修費!拋毛!
通通不用錢啊?
反正要妳開一家行動咖啡車，必有一套說法，不然妳哪會開啊?
騙外行人行，對我們這種有經驗的人來說，少來了。
學咖啡只要兩小時?
太混蛋了!太小看義式咖啡了!
兩小時只能告訴妳操作過程而已，反正他說了，自已要多研究嘛!
以前我們新進員工，前三個月只能掃掃地。(練耐性)
摸到咖啡機，不用我講，老員工會告訴他，你完了，大哥知道你就慘了!
不是我拿翹，沒有用恭敬的心來學咖啡是學不好的。
最後告訴妳一個創業公式:
創業成功=資金+技術+經驗+眼光+行業+經營 

行動餐車優缺點

行動餐車好處是: 機動性高，清潔整理方便，可以省很多租金跟管銷成本，且易吸引人氣。

行動餐車壞處是: 會被取締；易受天候影響無法做生意； 消費顧客並沒有一定的忠誠度；營收不穩定， 特別是假日和非假日的營業額差距相當高；營收衝高受限， 因餐車體積，並不能囤放太多的原物料；行動攤車如停留在沒有紅黃線內或畫線上，是沒有違規停車，但是道路是不能佔用來營業的，不管是騎樓、廣場、巷弄、收費停車格停放都是屬於道路的一部份，如有妨礙道路通行，警方可依道路處罰條例第８２條第一項第三款利用道路為工作場所者處1200-2400元罰款，且依規定每隔兩小時可連續開單， 另外你的垃圾如沒收好或弄髒週遭環境， 環保人員也可開1500-4500元罰款。




以下 創業族改裝行動餐車創業實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 
創業族改裝行動餐車經驗談
行動餐車配備不同購置至少也要發幾十萬元上百萬也有。 我一直弄不懂，幾十萬開家二十坪內的小店應足足有餘，為何要讓自己像遊牧民族到處遊動，被警察趕取締，讓收入變得不穩定呢?

有業者說行動餐車業可省店租，但每天油錢及車子及發電機設備保養維護費用不用錢嗎?又有業者說行動餐車機動性強可開到人多地方經營，但人多地點好位置現今已不好尋，警察隨時會來找麻煩，累積客人不益。 除非你是一無拘無束喜愛自由且沒有家累的人，否則以過來人經驗勸你找店面經營會較實在。


創業族改裝行動餐車創業經驗談: 
行動早餐車經營經驗談 

幾年前我弄一台二手小貨車去改裝成的早餐車連所有設備進貨弄到好花不到20萬元，可是因為太辛苦就把它賣了，每天早上四點左右就要起床做早點，五點天色漸漸亮時，就要準備好一切出發去擺早餐攤，這樣做下來一年多身體就撐不住啦，在隔年冬天就得到重感冒足足休息一周。現在鋼鐵和一些設備物料都漲價了，固定餐車所需費用可能會貴一點點，連所有設備進貨弄到好大概要到10萬元吧。
如果不是有固定地方擺攤或是擺攤地點就在附近，建議是用二手小貨車去改裝成的早餐車會比較輕鬆，用二手小貨車去改裝成的早餐車，一開始資金大概要花到20萬元以上，然而行動餐車機動性高，哪裡生意好做就可往哪裡跑，也沒有店租壓力，收入會比固定稍多一些，但有停車上的困擾，你自己考慮想想看。

創業族改裝行動餐車創業經驗談:
創業族改裝行動餐車應知知識

一般行動中古餐車價格約是在20萬元 以上，若創業族有特別需求需要改裝成行動餐車，可以要求專門在做改裝餐車合法的車體廠改裝，你要要求專門改裝餐車廠家先將改裝餐車後的草圖設計出來，彼此再根據設計草圖來商量其設計，是否能滿足你餐車的特別需求，若能修正，餐車當然是最好，若不能滿足你餐車的特別需求，就應提出意見及想法要求改裝餐車店家立即重新修正，以免日後完工點交時才發現改裝後的餐車無法滿足你餐車的特別需求。
然要記住行動餐車，是屬改裝車輛也要到理單位辦車體變更(車廠可以幫你辦好，一般來說讓車廠辦一定會過)，改裝車輛還是在路邊違反交通規則在營業，這都屬於違法的行為，因此想要從事此營業模式的人，還是要三思而後行。另阿甘創業加盟網提醒有意從事行動餐車經營業者要注意，一度是創業熱門典範的行動餐車熱潮，因行動餐車市場競爭激烈，已有退潮現象。

據行動餐車經營業者表示行動餐車確實可省店租，但「油錢、車子及發電設備也要花錢啊」；行動餐車有機動性強隨時變換地點，可開到人潮多聚集的地方搶商機，但「人多點好位置早被佔光，次好點能擺放的地點有限，大家還是要搶才有，再加上被警察趕、收罰單，很難養成固定客群， 經營不易啦」。

實務上觀察市面上行動餐車市場變化，從事改裝行動餐車生意的商人紛紛表示「幾年前很多年輕人一窩蜂車，有的做行動餐車、有的做行動咖啡車，現在行動改裝車生意比以前少很多！難賺啦！」；再加上二手車商近年來轉賣行動餐車的件數，總數量亦有增無減，其中還有剛買不到一年的。

創業族改裝行動餐車創業經驗談:
咖啡行動餐車早餐車停留在沒有紅黃線上是沒有違規停車但還是違法

咖啡行動車、早餐車還是攤車如停留在沒有紅黃線上，是沒有違規停車，但是道路是不能佔用來營業的，不管是騎樓、廣場、巷弄、收費停車格停放都是屬於道路的一部份，如有妨礙道路通行，警方可依道路處罰條例第８２條第一項第三款利用道路為工作場所者處1200-2400元罰款，且依規定每隔兩小時可連續開單，另外你的垃圾如沒收好或弄髒週遭環境，環保人員也可開1500-4500元罰款。
　

創業族改裝行動餐車創業經驗談: 
行動餐車過來人經驗找店面經營會較實在

行動餐車配備不同購置至少也要發幾十萬元上百萬也有。
我一直弄不懂，幾十萬開家二十坪內的小店應足足有餘，為何要讓自己像遊牧民族到處遊動，被警察趕取締，讓收入變得不穩定呢?有業者說行動餐車業可省店租，但每天油錢及車子及發電機設備保養維護費用不用錢嗎?又有業者說行動餐車機動性強可開到人多地方經營，但人多地點好位置現今已不好尋，警察隨時會來找麻煩，累積客人不益。
除非你是一無拘無束喜愛自由且沒有家累的人，否則以過來人經驗勸你找店面經營會較實在。

創業族改裝行動餐車創業經驗談:
行動餐車經營現狀與趨勢探討
在台灣海邊、山坡上、風景區或者夜市裡，常常可以發現行動店面的蹤跡，大多數的行動店面，都是由小發財車或者廂型車所改裝，但在北海岸的淡金公路旁，有業者將貨櫃車所改裝成行動店面，其內部空間寬敞，設備完整，有一烘培小廚房可提供精心調製的咖啡和精緻的小點心，貨櫃車內空間還可擺上6張咖啡桌，再加上，為讓消費顧客可在車內看清外頭的美景，而改裝的落地窗，不論大晴天還是陰雨天，隨時隨地都可開張營業。

創業族改裝行動餐車創意創業實務經驗談:
街頭超迷你早餐攤
近來出現許多以打游擊方式經營的街頭超迷你早餐攤，其設備比早餐車還要機動還要簡單，簡單當只有一張小摺疊桌，2個保溫用的保麗龍箱，保麗龍箱內裝炒麵、炒米粉、蘿蔔糕、土司，就可做起早餐生意。

在不景氣的年代，即使開店做小本生意也要懂得求新求變主動出擊，才會有商機。
街頭超迷你早餐攤，以打游擊方式經營，哪裡消費群眾多就前去，只要該地點來往人潮開始消散，馬上換據點繼續賣早餐。例如，有業者在中小學上學時間先在學校附近賣早餐，然隨著遲到鈴響就移轉據點到商業辦公大樓附近銷售早餐給上班族。

雲林手工窯烤披薩車
景氣不好，小吃攤投資成本低、風險低，因此小吃攤車大幅成長及小吃店數量明顯增加但做小吃餐車經營，如果沒有特色或是專業技術做出差異化，很快就會被市場所淹沒。
雲林縣有一名30歲的年輕人將小貨車改裝成手工窯烤披薩行動車，和他的法國姻親分工製作披薩，一人製餅、一人配料及火烤，賣著道地的義大利披薩。未來，克里斯和他還要以雲林農特產為主開發在地、全新口味的披薩，希望讓大家知道雲林也有很多很好的東西(如斗南馬鈴薯、西螺蔬菜)！想到雲林，就想到披薩行動車；想到披薩行動車，就想到雲林！
平價快速服務的行動洗狗車
有一名經營傳統產業的業者，看見公園有很多民眾帶著寵物狗在遛韃遛韃，他腦筋一轉，想到不妨把行動咖啡車改裝成平價、快速服務的行動洗狗車。
行動洗狗車服務可媲美專業寵物美容店全套的美容服務，洗毛、潤絲、烘乾、理毛，清耳朵、修剪指甲樣樣都可做，而且服務品質不亞於寵物美容店。至於價格可就平價多了，寵物美容院洗一次澡都要好幾百元甚至上千元，但在這台行動洗狗車裡，一隻小狗洗澡的花費只是從百元起跳。

福斯休旅車變身為行動美容車
忙碌上班粉領族現在不用舟車勞累到店內做美容護膚，只要事先預定好時間地點，福斯休旅車變身為行動美容車即會準時到達，提供市場1200~3200元的基礎代謝到深層護理護膚服務外，還因應粉領族下班後想變裝出遊或參加晚宴的需求，提供單價500元隨車彩妝服務，對忙碌的上班族來說，護膚不在是忙裡偷閒的奢侈享受。

行動美容車是將福斯休旅車後方座椅拆除，改裝上木質地板，擺進美容椅，玻璃窗貼上深色隔熱紙及窗簾，以加深隱密感，因車內空間有限，加裝一小巧流理檯，蒸臉器等器材當然也是迷你版。

該業者看見直銷人員拎著產品四處幫客戶保養，突靈機一閃，為何不提供行動美容車的服務，突破傳統定點護膚服務方式，提供愛美客戶更具便利性的服務。阿甘認為上述業者創意經營手法，頗值得創業者或經營管理者學習效法。
　
行動關東煮(黑輪oden)路邊攤
傍晚在內湖金湖路上有一台由得利卡翻修而成的行動關東煮(黑輪oden)路邊攤（日式屋台），攤名叫做太鼓判，老闆說太鼓判是為日文漢字，意思為「值得推薦的自信之作」。
行動路邊攤是日式的裝潢設計，跟在日本看到的關東煮路邊攤(日式屋台)十分類似(相似度高達 90%)，溫暖紅色小攤， 燈籠掛燈，加上柔和的黃燈讓人感到溫暖，同時也吸引經過大眾的目光。
老闆是一位長得秀氣聲音微嗲的神似名模林志玲的李小姐，當初為讓消費顧客吃關東煮(黑輪oden)有同中求異之感，特別前往日本各地有名的關東煮名店品嚐及取經。現李小姐仍每年都會為發掘關東煮(黑輪oden)創意食材，去日本1、2次，只要覺得口味不錯的關東煮食材，就想辦法直接從日本引進來台，要不就是在台灣找廠商來生產，其目的讓消費客人每隔一段時間來吃關東煮(黑輪oden)，都會有不同的新鮮關東煮(黑輪oden)產品上市。

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 開放加盟創建總(部)營運管理-加盟連鎖企業如何省錢分裝電錶降低電費負擔 爭取經銷代理權實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

 開店營業省錢大作戰分裝電錶降低電費負擔

現行電費乃是採分段級距累進方式計費，因此有些住透天厝一樓當店面二樓當住家的商家，以分裝電錶避開高用電計費電價，一年省下電費高達幾千元，加(分)裝電錶相當划算。

根據台電營業規則，只要住戶符合分戶分裝電錶規則，申請分裝電錶住戶拿出合法房屋的證明文件，並找合法的電器承裝業者向台電申請，確定線路裝置合乎標準規格，即可向台電申請分裝電錶。

如以未起漲前夏日每月用電度數約600度計價和拆成兩個電錶(每個300度)計價相比較，拆成兩個電錶夏日電費每月可多省下300多元電費，一年可省近4000元；現電費起漲後，勢必可省下更多電費。

以下是 開店商家&   開店商家省電省錢技巧  相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供　

開店商家節省電費第一步要從冷氣空調著手最有效率

夏季空調無疑是開店商家電費支出第一名，空調設備用電量平均佔一年的22%左右，因此要力行節能省電的好辦法，第一步就得從冷氣空調著手最有效率。

雖然購買變頻冷氣的價格較高，但是開店商家因為要常保持店內的消費舒適性，一天到晚都需要用到空調，所以選用省電的變頻冷氣恆溫設定(因設定恆溫狀況下，變頻冷氣壓縮機不需反覆啟動，所以耗電量會較一般非變頻冷氣低許多。)，經長期使用下來，省電效益(能省30~40％的耗電量)就會突顯出來，省下來的電費支出就會很可觀。

若因價格因素不考慮買變頻，選購非變頻冷氣時應挑選EER或COP值較高的機種(據統計EER值每提高0.1就可節省4%的耗電量)，也能省下不少電費。

(此照片與內文無關)
 

開冷飲冰店使用製冰機省電小技巧

在夏季用電量較貴且電費是累進的用越多就越貴下，又開冷飲冰店最怕生意好時冰不夠用，所以開冷飲冰店業者可以考慮在晚上下班前先將剩下製好的冰裝袋，放入保溫的容器內儲存起來，在下班離開時再將製冰機打開開始製冰，這樣隔天就有滿滿的冰及昨天剩下的冰可用，到店後就可將製冰機器關起來，等用到剩下1/3時再打開製冰機，這樣多多少少可省一些電費下來，另為預防突發事件(如製冰機故障)發生，還是要先找好附近外送冰塊的廠商電話，不要只找一家，多找幾家送冰廠商，若真的有須要時就可馬上叫馬上補充。

冰箱、冷凍櫃省電技巧
 
季節轉換變冷，冰箱冷藏室的溫度，由於外在環境溫度降低，店家可將冷藏溫度調至弱冷就夠，可有效降低冷藏所須耗電量；此外，店內空間不大下冰箱還是應避免放置在熱源旁如爐灶、烤箱，以免冷卻效率不佳。養成習慣計畫好一次就從冰箱、冷凍櫃取出所要食材，盡量避免開開關關冰箱、冷凍櫃，如此也能節約電力，一整個冬季下來多多少少也能節省不少電費。

開店採用省電燈泡沒省錢反而多花錢

我開的賣場坪數62坪，營業時間是早上10點到晚上11點大部份都是用知名東亞、旭光省電燈泡27w，但開幕至今一年多來燈泡故障率很高，請當電工的朋友來店查一查。

我才知省電燈泡是內含電子式安定器，會比鎢絲燈泡 省電，然而省電燈泡的節能安定器如過熱會導致故障發生，所以密閉式潮濕空間，例如：廁所，不適合沒有散熱孔的省電燈泡。還有電壓不穩或是點滅頻繁也會很容易導致省電燈泡故障發生。請朋友做調整後不僅省電，三個月內省電燈泡故障率完全降到零。

用電量大的店面如何節省電費

住家和營業都在同一樓不同層，建議您將店面與住家用電電錶分開，這樣可以節省電費，另店家不需要主動申請商業用電，營業用電比非營業用電的單價來的高。

如樓下是火鍋店所需的用電量比一般餐廳大許多，建議使用契約用電(大電)，一開始須支付一筆不少的錢(視你的用電大小及施工繁瑣程度而定，幾萬元至數十萬元都有可能)，但使用後不僅電費會降低許多，電壓也會較穩定比較不會發生跳電現象。另申請契約用電(大電)，電費可憑據沖銷當月費用。

另有很多用電量大的店面，都會申請表燈時間電價，來減少電費(表燈時間電價有基本電費，但流動電費的單價比一般的單價低)，

表燈時間電價選用評估  (資料來源:台灣電力公司)

一、表燈用戶適用之電價有二種，包括時間電價與非時間電價計費，時間電價與非時間電價結構主要差異為：

1. 按戶計收用戶費及按契約容量(每月每瓩)計收基本電費，此二項費用不論用戶有無用電或用電量多寡均需計收。

2. 用戶用電超出契約容量時，須計收超約附加費。

因此用戶用電負載率高且能提升離峰用電比率者，較有潛力選用時間電價計費而享受較非時間電價計費為低之電費，反之用電負載率偏低且無法大量提升離峰用電比率者，不宜選用時間電價計費。

二、您可以依據下列說明填寫評估表，俾利本公司協助分析比較兩種電價計費何者有利。

1. 請先下載「表燈用戶各時段用電時數估算表(xls))」（Excel檔）。

開店商家節約電費省錢又安全教戰手冊

開店商家要省電省錢不是每種電器都要拔插頭，也不是隨手就關燈喔！而是盡可能關閉有具遙控、計時、定時功能或是有待機電源功能的電器，因為不須待機電源的電器，在不運轉的情況下是不會耗損電力的，所以沒有必要去拔插頭，另拔電器插頭還可能產生下列不良作用，另外插頭和插座經常拔插，會造成插座內的簧片鬆動，會造成接觸不良，長期不用的插頭插座，會因灰塵累積太多造成短路。

開店商家節省電費第一步要從冷氣空調著手最有效率 ，另冷氣機是季節性家電，若天氣轉冷會有一段很長的時間不會用到的話，上面溫度感測器在待機時會發生耗電量，因此阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖經營業者，將長期不用的冷氣機插頭拔除， 是可達省電的目的。

另冷氣機在使用時，冷氣溫度每提高一度便要多約百分之六的耗電量，因此建議冷氣搭配風扇電扇使用。

店內會發熱電器如電腦、冰箱應放置於通風良好處，且避免放置於會發熱器具旁如瓦斯爐烤箱旁等，因為冰箱週遭溫度若上升十度時，耗電量就會增加百分之十以上；另盡量減少開冰箱門次數、縮短開冰箱門時間，也可降低耗電量，達到省電的目的。

但拔插頭需考量下列正確方法：
一、拔插頭應正確使力，如使力點位置不當(如直接拉扯電線，造成電線內的銅線斷裂，反而容易使電線受損)。

二、常時間或季節變換(如冷氣插座)插座拔除不用，因插頭或插座在空氣中附著灰塵後，屆時通電時易造成火花，影響用電安全。建議可用塑膠材質插座封口。

三、每日用到待機電力，不用時拔除插座者，為方便開關管控，建議可選擇設有獨立開關及具安全的電力負載超過時會自動斷電之延長線。

以 上資料來源: 經濟部能源局(Bureau of Energy, Ministy of Economic Affairs, R.O.C.)
 

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餐飲業如何有效控制成本

餐飲業店裡的成本須控制在一定的比率內，譬如人事成本須控管在二三．五％ 內，食材成本要控制在二六％以內。

若這季人事成本有效控管維持在二三．五％，但食材成本因物價漲高出控管範圍達到二六．五％，經營業者首先要做的事是加強食材成本管理，控制食材費用支出 ，例如盡量採用在地當季新鮮的食材，可減少運輸過程中所產生碰撞潰爛的耗損；多餘的食材能夠盡量利用，避免食材準備過剩所造成之不新鮮或浪費的現象。
不然就是提昇經營管理成效，加強成本管理，設法降低其他成本支出，來補足食材多出○．五％的成本支出，譬如提高製成率，將製造流程變的更精簡及更合適及正確點餐率，以減少耗損，又譬如以部份兼職取代正職工作，採正職和兼職搭配運用外，另外還可採「調度人力互相支援 」，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求，達到減少人事成本與支出的目的。

做生意要將本求利小心忽略看不見的成本負擔

開店做生意的最基本概念「將本求利」，用現代經營管理概念來看，就得先算出投入成本並做好成本控制，才能取得利潤。 有些開店業者為吸引客人上門會喜歡採超值優惠促銷的服務方式來延攬客人上門。然而在現實競爭的市場上，若是開店業者缺乏正確的成本觀念或未能就成本效益做詳細的分析與比較，就很容易造成做白工或者是賣越多虧越多的錯誤經營決策。

阿甘創業加盟網提醒 餐飲創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，開店經營實務上除了基本的營業成本(人力、設備、行銷、租金、水電、廣告、進貨)外，還有些經常會被業者所忽略的看不見後端成本 (稅金、運送耗損、倉儲庫存、售後服務以及退換貨..等成本)，也須列入定價中，才可避免做白工或者是賣越多虧越多不合成本效益的情事發生。

以下 加盟連鎖企業如何如何有效控制成本實務經驗談
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連鎖加盟總部如何合理控制營運成本與費用
營業額-成本-費用＝利潤 是一獲利基本公式，因此營業額的增加要靠開源，成本與費用的降低就要靠節流 與效率提升，那連鎖加盟企業經營實務上到底要如何做，才能合理控制營運成本與費用呢？

以下介紹加盟經營實務上可收到降低成本達到節流效果的方法有:

一、連鎖管理上 ( 改善目前效率不高的營業模式，找出降低成本的最佳方法)
1.集中店點，以利物流配送降低成本。
2.增加商品或調整商品內容。
3.縮減營業時間長且營業績效差的工作時段。
4.前店後廠的生產用料稽核管控，降低成本。
5.如果連鎖體系的規模不夠大，店數少時，物流配送委外處理。反之，如果連鎖體系的規模夠大，店數夠多，物流配送可由總部自己做，自行建立物流配送體系會比較符合經濟效益。

二、採購管理上
1 .連鎖加盟體系集中統一採購再由總部或廠商配送，由於採購量大，可達到降低進貨取得成本的目的。
2. 聯合採購，以爭取較高折扣，降低進貨成本。
3. 連鎖加盟總部與總部的原物料供應商簽訂技術開發合作合約，降低進貨取得成本。
4. 門市各店的生鮮食品，加盟主可由當地採買，如此不僅可採買到最新鮮的生鮮食商品，也達到降低進貨成本地目的。
5. 若某樣原物料價格居高不下或是持續攀升，則考慮選用其他商品做替代、創新烹飪技法、變換原料組合來壓低成本。
6. 若連鎖加盟所需量大到一定的程度，可以大盤商姿態，去產地掃貨，大幅降低進貨取得成本。
7.加強稽核管控，以防止人為舞弊，耗損成本。

三、庫存管理上
1.強化庫存 (倉庫)管理，先進先出，盤點確實，降低損耗。
2.簡化門市日常訂貨作業以降低人工作業成本。
3.運用中央廚房(倉儲)物流來減少門市店面庫存量。
4.對上游供應商整合與策略聯盟，有助於加盟連鎖企業大幅縮減前置時間與採購作業期程，大幅減少庫存。
5.稽核管控各門市的生產成本，防止人為舞弊，耗損成本。

四、財務管理上
1.重新評估營業項目所佔的比重及組合。
2.淘汰獲利貢獻微不足道的營業項目。
3.淘汰成本高毛利低和競爭者大同小異銷售量不佳的競價低毛利商品。
4.加強稽核監控總部各部門及各門市的營運成本，降低耗損及防止舞弊。

五、人力資源管理上
1.導入獎懲制度，達到標準就頒予獎勵(如獎金、禮券、休假……)，未達標準(需探討追究原因)並且給予薄懲(如減薪、記缺點……)。
2.正職及兼職人員視職務及時段需要，合理搭配運用，降低人力成本。
3.技術門檻低取代性高的工作內容，可給予低薪。
4. 低成本廣納人才，再以教育訓練制度，從中挑選出可造之才，建構 連鎖加盟體系所需的人才庫。
5.連鎖餐廳業者可將內場作業簡化標準化，如此不必專業廚師也能正常供餐。
6. 連鎖餐廳業者可將內場人員時常輪調工作。
7.擬定門市各店間互相支援機制，控制人力調度管理問題。

六、行銷管理上
1.透過多據點的行銷、集體宣傳及促銷，降低成本。
2.利用一致性的廣告促銷產品，降低成本。
3.聯合廣告降低成本。

七、標準化店務營運管理制度上
1. 將商品原物料簡單化標準化及調理手冊。
2. 勞動過程標準化，制定標準管理手冊，讓一般工讀生按程序就可快速熟悉工作內容。

八、展店開發管理
1.擴大加盟家數，達到經濟規模，降低成本。
2.把原來的直營門市轉為加盟門市，將原本總部負擔地成本費用直接僱用轉嫁由加盟主來負責。
3.調整展店策略，不在以三角窗為第一首選，而是馬路旁第二三間店為展店地點所在。
4.在店面租金議價上動腦筋，如簽較長合約以壓低店面租金、或是將其他樓層也一併承租下來，做為廚房或員工宿舍使用。
5.將店面地點往租金較便宜的區位移動，如棄守主幹道旁的一樓店面，轉租巷弄內店面，或是非一樓的店面(地下室或二三樓層店面)。
6.承租坪數較小的店面，以降低租金壓力或是採分租或合租店面方式，以降低租金成本負擔。
7. 店租成本較高的店點，可採「店中店」制度或分租模式來分散風險和降低成本。
8. 虧損賠錢之門市店點關門退出。
9. 總部及門市店點租金，與房東商談，簽長約換取較低租金。

九、集思廣益
1.出走管理經營模式，或透過會議、聯誼活動、參展觀察學習同業如何合理控制壓低成本和截長補短的做法。
2.把連鎖加盟體系所有會影響成本費用的因素，逐一列出，再集結相關人共思節流良策。

加盟連鎖企業如何如何有效控制成本 實務經驗談: 
人力物料成本不斷調漲加盟連鎖體系省錢控管有撇步

有一加盟連鎖體系統計其三十幾家加盟分店營業績效，發現其加盟連鎖分店年平均每月利潤有高有低最高達49%、最低是24%。
 
其中加盟連鎖體系正常平均食材成本應控管在3~4成內，但同一連鎖體系卻有一分店每月食材成本卻高達近5成，深入探討其因後發現營業成本中的食材、耗材和雜支支出部份，果然是因控管不佳造成較高的耗損。

阿甘創業加盟網建議開店商家、連鎖加盟體系企業特別是加盟連鎖分店，面對現有供貨商調漲物料這問題，加盟連鎖總部和分店經營者省錢撇步就是加盟連鎖分店除按照總部提供撙節建言及標準操作做法外，還可搭配分店員工自行動腦提案的撙節做法，譬如可先從控制食材費用支出 及加強食材成本管理著手，降低物料成本，採取「食材原料耗材集中採購以創造採購價格優勢」、「主動與產地業者聯繫議價和談契作」、「聚集同業聯合採購」、「盡量採買在地當季食材」、「同廠牌設備，找不同進貨商比價」、「耗材食材，找可替代或是不同款式比價」「非必要性少數食材原料暫停採購」、「減少食材原料耗損」、「精簡製作流程」、「剩餘食材適當轉置運用和「減少人員作業疏失」，「價格上漲起伏大又無法避免要使用的食材，標價可採浮動制，以取得實質補貼」，皆可達到降低食材原料耗材成本與控制食材支出的目的。另外還可採取改善管理和服務方式，提昇經營管理成效，裁撤不必要的人力需求，讓店內人力互相支援，正職和兼職搭配運用，部份兼職取代不重要的正職工作，皆可達到提高工作效率，降低人事成本的目的。

阿甘創業加盟網提醒連鎖加盟體系企業特別是加盟連鎖分店，實務上分店員工自己動腦提案日常店務運作撙節方法，通常執行效果和配合度會較佳，畢竟省電、省水、省食材、省人力等方法再好，還是要靠員工們確實去執行，才可發揮積少成多的累積效用。另有一加盟連鎖體系應對成本上漲之道，不採打壓成本方法，因為該連鎖體系老闆認為「如果為了省成本，把好吃食材、換成價廉食材，最後往往損失的是客源」，所以他採取另一應變方法，增加菜色，賣2種不同價位產品，讓客人自行選擇，一種為原有食材但價格稍貴一些，另一種為保持原有價格但換成廉價食材，讓顧客自行選擇，也達到降低物價成本上漲衝擊的目的。

加盟連鎖企業如何如何有效控制成本 實務經驗談:

 

開早餐店創業所需成本

 生意好的西式速食早餐同業，通常是店面明亮乾淨、服務好態度佳而且出餐速度快的那幾家，跟品牌大小好像沒很大的關係。

要請人，要請的到手腳要快的人嗎？特別是孰手，可是不易？
一般賣西式速食早餐同業我知台北市區二人一天業績約在4500左右厲害頂尖的可衝到70000 ，如果一天業績要破萬，就算是三個熟手都會忙到做到累癱，速食早餐毛利約在 40~55之間，建議你做吃的最重要的就是原物料，很多東西差一點就差很多…如果物料特別是成品若無法維持新鮮，那樣寧可不要進不要賣，現在消費者買到吃到一次怪怪的或服務態度不佳，下次就列入拒絕往來戶中，還會告訴左右親朋好友，對一家商圈範圍方圓最多只有五十公尺內早餐店而言業績損傷是很大的！ 如果要開早餐店創業，光是必需生財設備：煎台、抽油煙機、封口機、咖啡機、快速爐、烤箱、油炸機、 麵包機、電風扇、上凍下藏四門冰箱、 靜電處理機、層架、桌椅、小五金、切烤檯、工作檯、保溫箱等等，這些買新的加起來大約30萬元左右，如果需要製冰機，還要在加幾萬元。買二手中古設備當然會比較便宜，全部必需生財設備約可省10萬元左右，但二手的東西本來故障率就比較高，如時設備出問題，可是會影響到一天的營業額。以過來人的經驗建議頂讓方式開早餐店在設備取得成本上會比較低很多，因此在頂讓全部設備在加以汰舊換新即可壓低省下不少開店成本。

開西式早餐店所需資金方面，剛進入市場，破壞該商圈區域客人的忠誠度，這都需要靠時間來調整適應，除籌備創業開業前後所需資金外，前幾個月要打底，大多數早餐店是沒那快賺到錢，這六個月期間的人事費用、水電費、房租、其他雜支等等都需要週轉金，所以開一家早餐店最好還要準備至少六個月以上週轉金會比較妥當。

開西式早餐店人事成本佔很高比率

西式早餐店我們家是從營業時間(非假日)從5點半開店到11點半關店，一大早有要上學早起的高中生，接著就是接送中小學生的家長和學生，再來一波消費顧客群就是上班族，最後是業務及家庭主婦，這以後就沒一波一波的消費人潮了，雨天生意比較不好，差別約在差2成至3成，也有淡旺季之分，冬天是淡季，夏天是旺季，差別約在1成至2成，人力調配運用是利潤多寡的關鍵所在，也是經營早餐店的一大學問。

 西式早餐店工作內容:我們家開的西式早餐店每天供應的三明治必須一大早開店就要現做好，熱飲也是當天一大早開店就要煮好，才會新鮮和賣相佳，營業結束前後，打掃店內約要一個小時以上，下午要記帳和準備明天食材約要二個小時以上 。

西式早餐店(非假日)用餐時間集中，若沒3個人以上服務品質就很難有競爭力，人少供餐慢，客人自然就流失。 開西式早餐店人事成本佔很高的比率，利潤不多，業績好壞人是佔最大關鍵因素基本上西式早餐店(非假日)若以營業額估6000~7000/天(2名正職+1名計時)， 7000~10000/天 4名(3名正職+1名計時或是2名正職+3名計時) ，10000~13000/天 5名(3名正職+3名計時或是3名正職+2名計時) ，若正職每個人員都是熟手(都會煎台，烤台，櫃台，後勤等工作)，就有可能省略一名計時人員。

我們經營早餐餐飲服務已經滿2年了，去年年營業額接近500萬，現在每個月固定月休2日每日營業至11點，單月日平均營業額最高為16500，依照我的經驗商品毛利約在55%，自己如果能夠控制好物料成本的話可以往60%進，再扣掉營運及人事成本淨利在25%，也就是說月營業額在40萬的話那您扣除自己的預設的薪資可以淨賺10萬。

按照我們體系裡的經營第一名每日可做超過20000，要做到如此的營業額基本上要6人以上，不過都經營至下午1點半，如果都向加盟總部拿物料的話，商品毛利只有52%上下，尤其物料蛋等都在漲，所以到現在我尚在摸索，如何將商品簡易化，現在的早餐店大都通吃，商品林朗滿目，每家店賣的東西都一樣只是招牌不一樣而已，我知道有一家肉蛋土司，每天80%只賣肉蛋土司，肉及蛋都一直在煎，土司也沒烤，也沒生菜，一天要叫80條土司，日營業額都30000以上，我要說的是早餐店那麼多，你如何脫穎而出，這才是最重要的，不要認為這個行業投資少就進來，我看太多花40~50萬買個工作做的人太多了，更不幸的還有每個月還倒貼出去的。

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知名餐飲店外場員工工作流程

在激烈的市場競爭中，餐飲店為 獲得良好的口碑效益，就必須維持服務品質和經營管理在一定水準以上。因此選擇素質好，口齒清 晰、外觀清秀的服務生並且將表現最優秀員工放在迎賓、吧台等搶眼處至關重要外，一套有制度有規範的外場員工工作流程，絕對對維持甚至提升業績有很大助益。

以下是一知名餐飲店外場員工工作流程 ，供有意從事餐飲業者參考。

1.上班前10分鐘到店打卡簽到。 　　　
2. 更換制服檢查儀容儀表。
3.上班前交接及特別交待注意事項 。
4.迎客：有客人到店時，面帶微笑親切問候每位客人（您好歡迎光臨、聖誕、元旦、新年好等）。
5.引導客人，客人若有併桌需求，最好能安排在一個比較不會干擾到其他消費者談話及走動的區域。　　　　
6.客人坐定後詢問：先生/小姐您好！請問要點些什麼？　　　　
7.記錄好客人點的數量和品項並且覆誦一次所點的數量和品項做一確認 。　　　　
8.請稍等！ 　　　　
9.上菜這是您的餐點/飲料，請慢用！有什麼需要請隨時招呼我們！
10.在店內巡視（走動或目光）注意客人是否需要提供服務，是否有要加點或結帳的動作和注意店內衛生情況、餐桌椅是否有歪斜，裝飾品、書籍擺放是否整齊並調整 到定位。 　　　　
11.結賬作業。 　　
12.禮貌徵詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，讓我們機會能及時改正提升服務品質），記錄下客人 的意見並及時回報給店長) 　　
13.送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走 。
14.客人離開後馬上去收回茶具和打掃衛生並將新杯具放置定位 。
15.店長檢查完成交接後，方可下班 。

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交接班SOP標準作業流程
全體職員必須嚴格遵守如下交接班標準作業程序

壹、員工出缺勤交接
　　1 、員工上下班採打卡簽到制度。
　　2 、不准請人打卡代簽或藉故忘記簽到打卡。
　　3 、若工作需要須臨時加班加點時，在不違法下必須無條件服從。
　　4 、在營業時間內，員工因故須中途早退，須打卡簽離記錄在案。
　　5 、在營業時間內，員工如需要上洗手間或暫時離開工作崗位等私事，必須知會同事暫時代替照應工作 。
　　6 、員工因事故須調換班次，需經批准，方可准於調換。
　　7 、工作到點後，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離開工作崗位，必須交接清楚後才得下班。
　　8 、交接班工作，發現問題交班人員有責任解釋清楚。
　    9 、請假制度須按公司有關規定辦理。

貳、交接班手續
　　1 、嚴格執行交接班手續，各交接事項要有文字記錄並簽字。
　　2 、交接班時，接班人須與上一班工作人員做面對面交接。
　　3 、交接記錄應明列下列事項：交班及交接人、物品交接、交接班記錄(顧客預約預訂；顧客投訴；未辦完工作及迄今執行情形；顧客的特別要求)，確認後在交接記錄上簽名。
　　4 、交接班責任分明，漏交、錯交所產生的問題，由交班人員負責；凡已進行交接，或漏接、錯接，事後所產生的問題，由接班者負責；如責任分不清，由交接雙方共同承擔負責。
 

 

加盟總(部)公司營運S.O.P-展店開店標準作業流程表-加盟營運S.O.P線上教育訓練及實務經驗談: 
 加盟連鎖企業開店流程表
分店名稱:           店址：                  
開幕日期(預)：　 年　　月　　 日　                            坪數：　 坪　       負責人:　　　　            

加盟總(部)公司營運S.O.P-展店開店標準作業流程表-加盟營運S.O.P線上教育訓練及實務經驗談:
櫃檯收銀交接班

    １、上班前準備
        (１).收銀員不得帶私款上班收銀。
        (２).上班，如有POS系統先打開POS電源開關，再打開收銀機開關，分別檢查UPS電源、收銀員清點確認，檢查收銀用物品是否齊備，如有缺少，應及時反應匯報。
   
２、上班交接班
       (１).交班前：交接班以前，由店長打印日結金額，與收銀員核對好點交零用金和當班營業額錢鈔；收銀員按規定必須先退出系統且填好繳款單。
      (２).交接班：將零鈔備用金和收銀用物品以及收銀區商品移交下一班。當班收銀員下班前，將當班情況向下一班收銀員進行交代交接，下一班收銀員無異議，交接完畢方能離開。下一班收銀員如有異議，應當面提出，否則一切責任由下一班收銀員負責。
    
 3、營業結束
      (１).收銀員關店下班時，應將現金營業款交店長存入本店保險櫃，第二天存入銀行。
      (２).關機：晚班收銀員下班後，應逐步關閉POS、收銀機、UPS電源。

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加盟總部門市分店店點評估S.O.P-加盟連鎖企業大專院校附近開店實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

店面尋點挑選首重經商圈營型態與該消費客群人潮數量

開店創業多年個人領悟到有三個重點，第一 首要是 地點，地點好壞絕對佔了你生意會不會好的一大半。
第二 是產品商品口味。第三 是服務及經營技巧。

大部份餐飲店攤新手都會認為找人潮多的地方，就會有生意可做，這是一較片面的選點觀念。因為餐飲店攤選點，首重人潮數量外還要考量消費型態及能力。加盟連鎖餐飲店家業者可透過觀察附近店家動態來瞭解此商圈的消費型態及能力，如觀察該地點附近消費人潮，大部份人手中拿著都是什麼較多，是吃的、還是衣物，價位大概在多少錢左右，藉此判斷該商圈地段是否合適經營小吃餐飲業。又如此商圈內有過多店面頂讓、出租，代表此商圈目前經商不易，承租前必須三思。

加盟連鎖餐飲店家在挑選店攤地點時，最重要的是先決定經營型態與該商圈消費客群，除非你選擇的餐飲店攤能帶來六成以上的高毛利，否則不宜在A級商圈精華地段路邊設點，要不就是商家業者搭選高檔食材，或是兼賣高毛利的餐點，或增加附加價值裝潢走高貴路線賣氣氛，這都可有效提昇店家營業毛利。

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不同商圈不同消費心態習性

消費客群相同但其屬性不同，消費心態及習性會有所不同，如在台北著名補習街南陽街和台北著名夜市士林夜市的經營做法差別就很大，南陽街上的小吃店有許多消費者買了就外帶帶走，而士林夜市的小吃店一波一波人潮到店內坐定吃完再換人，同是做小吃的店舖，經營方式、定價也有所差異。

每一不同商圈都有其特殊消費心態及習性，加盟連鎖店家在經營做法上宜先了解當地地點的消費客群心態及習性，根據其需求擬定營業策略及做法，如沒有看準當地消費市場需求，鎖定目標客群，一味的模仿引進他人的經營方式，在經營績效上將會發生事倍功半，白費工夫又多花錢的憾事。

加盟連鎖企業大專院校附近開店實務經驗談: 
小吃加盟連鎖店租金最好不高於3萬元

小吃加盟連鎖店業者透露，加盟連鎖小吃店是很有賺錢機會，小吃店店址挑選適當與否和租金高低，大大影響開小吃店成功與否。

小吃連鎖店業者續透露，租金最好壓在三萬元以下才易於成功，高於三萬後經營風險就隨著租金的增加而不斷增高，但三萬元以下要在熱鬧商業區內找理想小吃開設地點可是非常不易，那裡才找得到？

 不論你是頂讓經營多年的小吃店或是直接加盟連鎖小吃店，一般來說，分租一級商圈店面騎樓3坪，行情就約在 3~5萬元(視人潮來往而定)，不如選擇二級商圈的20坪的店面承租，一來本身空間夠大，容客量可較大，大多數縣市一樓店面的騎樓也都可以利用。如夜市和熱鬧商圈的巷口店、學校補習班門口附近、出租套房密集區、新社區出入口，緊跟超市和便利商店附近找店都是好方法。

最重要的是不論你是頂讓經營多年的小吃店或是直接加盟連鎖小吃店，雖然小吃店能開加盟連鎖店，食物一定有其特色好吃，但如果加盟連鎖品牌在當地知名度和指名度都還不高下，租金還是絕對絕對不要高於3萬元！

加盟連鎖企業大專院校附近開店實務經驗談:
學校旁滿足特定需求有商機

學校旁開店，由於面對的客戶群是學生，學生的學習和作息時間相對固定，非假日和寒暑假幾乎每天有固定的大批消費人潮往來，在開店定位上只要能滿足學生的某一項特定需求即有商機。譬如學校旁開一家小吃店，但開在大學院校旁的小吃店與一般小吃店定位就不同，大學生不嚴格禁酒，同學生日、同室寢友聚餐打牙祭，大學院校旁小吃店的酒、菜均要以中低檔消費為主要，具特色風味，學生才會喜歡往你那邊跑。

有些大、專院校位於市中心，有些大、專院校是位於郊區，因交通不便較差，大部分學生的生活飲食需求就需要周圍的店面提供。因此，在比較偏僻，地處郊區的大專院校附近開店，是一種獲利不大，但較穩定的開店地點選擇。

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 加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業外送！搶外食族百億商機實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練


外送！搶外食族百億商機
有一便當業者看好上班族注重健康，低卡便當餐盒的接受度年年成長，順勢推出僅有450卡的「低卡便當」，而且還配合推出訂1份也可外送服務，但外送費要外加20元，大搶每年百億外食族便當財。
這家「低卡便當」業者完全避用油炸方式處理料理，而是採用蒸烤煮，少油、少鹽配搭出600卡以內的餐盒便當。另在「低卡便當」餐盒外明確清楚標示熱量首先從北市6大都會區開始試水溫，試賣。
阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是 食品及餐飲加盟連鎖經營業者，國人對健康飲食越來越重視，健康飲食趨勢越來越受重視，如何健康飲食，其中有一很重要關鍵因素，就是要適當適量控制食品的熱量，確定自己每天要消耗多少卡路里熱量，及一天可能吃下多少卡路里熱量下肚，以控制吸收卡路里熱量。因此，阿甘創業加盟網建議餐飲業者特別是餐飲連鎖加盟業者，應在菜單或外帶包裝上，明確標示每份早餐所含有多少卡路里熱量，讓消費民眾清清楚楚知道，一餐到底吃下多少熱量下肚，才能達到控制卡路里熱量，讓消費民眾吃得美味，健康飲食又沒負擔。


以下 加盟連鎖企業外送！搶外食族百億商機實務經驗談
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經營多年飲料外送生意的心得
經營多年飲料外送生意的心得 提供給有意經營外送生意的你參考
如果有做外送服務最好把它切割成另一事業來經營會較適當
做外送服務務必要做顧客資料管理且要區分為abc級客戶
a級客戶為公司行號量大的訂單客戶
b級客戶為一般客戶
c級客戶為只訂購一次的客戶
有外送過的客戶如一段時間沒在下訂單
可依等級先從A~B~C
可在空閒的時候
透過顧客資料打電話
詢問客戶有無需要服務的地方
食物再美味絕對也比不上人情味來得夠味.
因此阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是飲料店連鎖加盟業者，你在外送人員服務態度上一定要加強訓練
可用獎金方式來鼓舞外送員工提供較好的服務
對外送業績成長絕對有助益
 
加盟連鎖企業外送！搶外食族百億商機實務經驗談: 
針對情人節商機業者推出外送熟食情人套餐服務現在情人節不僅可指定時間外送花朵服務，也有餐飲業者幫您外送情人節的熟食套餐。
每到情人節花費心思、絞盡腦汁就是希望給另一伴難忘的情人節驚喜，因此不少情侶們會趁情人節吃豐盛大餐慶祝一番，知名餐飲飯店看好此商機，均推出各具特色的情人節促銷活動，都要為情侶們締造難忘的情人節體驗，搶賺情人財。
情人節情人一起用餐不能少，在家輕輕鬆鬆享受一情人節套餐也是一錯主意，但親手準備不易？因此有業者看好情人節外送熟食套餐商機，推出情人節的外送熟食情人套餐服務，情人節的熟食套餐相較於知名餐飲飯店的情人節套餐，真的著實親民不少，如此服務讓情人們不只浪漫，更可省荷包哦！
阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是 食品及餐飲加盟連鎖經營業者，應掌握好周圍商圈提供外送服務競爭業者的動態及提供外送餐飲的可能趨勢及商機。

加盟連鎖企業外送！搶外食族百億商機實務經驗談:
此招開發客戶讓外送業績長紅
飲料店同業間競爭十分激烈，為了搶客搶商機，有飲料業者頭腦動的快，知道開店擺攤這些人要顧店顧攤期間，根本跑不開，因此提供外送服務外還加上主動出擊，騎外送機車一間一間的店，一攤一攤的攤位詢問店家，要不要點飲料，此招開發客戶果然湊效讓外送業績長紅。
飲料業者騎著外送機車主動向一間一間的店家，一攤一攤的攤位店家詢問，要不要點飲料，遇到熟客就直接將單子遞過去問說：「今天要訂什麼這樣子的飲料啊 ?」；遇到非熟客會問說：「小姐，要不要訂飲料？」收集好訂單回去整理後，再按時送過來給開店擺攤業者享用，此招果然湊效，讓外送增加不少營業收入。


獎金激勵下員工果然把外送的業績履創新高
我咖啡店工作的外場員工要兼外送服務 底薪１６５００，勞健保津貼１０００，全勤加２０００ 一個月１９５００，月休五天，
前幾個月外送的金額下降很多， 平均一天的總營業額約在一萬二上下， 外送金額平均一天大約在兩千五上下　
為強化外送業績收入這一區塊 我變更人事和計薪方式 特別請一員工人來負責開發外送，和專門跑外送這個業務 採抽成方式來鼓勵外送
當日一千以下,抽10%
當日一千以上~二千以下,抽15% (日薪300以上 )
當日二千以上~三千以下,抽25% (日薪500以上 )
當日三千以上~,抽30% (日薪900以上 )
結果在獎金激勵下果然把外送的業績履創新高， 這個月到15日為止外送金額平均一天約在三千二上下。 要做好外送生意，訂好激勵員工制度，讓員工用心顧好老主顧，積極開發新客戶，業績成長就會顯現出來。
阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是食品及餐飲加盟連鎖經營業者，檢討過去營運狀況，了解有哪些缺失需要改進，研擬激勵員工策略、實施教育訓練，積極努力經營業者眼中永遠沒淡季，誰能夠在市場上扎好根做好做對，誰就能競爭市場上搶先一大步。
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開放加盟成立總部營運S.O.P-加盟連鎖企業 生意要好的第一步實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟連鎖企業生意要好的第一步 

現如果是要開連鎖餐廳餐館的話，如果跟別人賣的東西都差不多，那為什麼消費者要特地去你的連鎖店去消費呢，所以加盟連鎖餐飲業者最先要考慮的是市場定位和差異化。

開加盟連鎖餐餐廳生意要好，不是價錢夠便宜，貨真價實讓人有俗擱大碗的感覺外，不然就是食物要有獨有的特色，讓人會想要抱著嘗鮮的心態來吃吃看和別家吃不到的心態來吃，要不就是針對一主題去做創意發揮的主題餐廳，也就是先把市場定位清楚和差異化做對且做好，再加上運用行銷來宣傳及擴大連鎖業者的優勢，生意就易在競爭市場中脫穎而出。

加盟連鎖經營實務上，有些真材實料物美又價廉的店家，造成人潮排隊等候消費，當然名副其實不足為奇，然加盟連鎖業者也可透過行銷推廣手法或裝潢規劃技巧，製造出生意興旺有排隊人潮的開幕效果。

常見連鎖加盟業者運用下列幾種技巧製造排隊人潮效果：

安排客人入坐的餐館，如位於二樓的餐館就可將帶位服務生安排在一樓樓梯進口處，讓等候帶位的客人都直接集中在一樓騎樓處等候，就可達到製造生意興旺排隊效果的目的。服務生帶位要先從靠窗處坐起，靠窗處都坐滿，再安排坐其他處，其目的不僅可讓客人有景觀較佳的消費環境外，也讓外面潛在消費路人看到這家餐館，好像常客滿的樣子。

自由入坐的中式自助餐店會把長長的菜檯放在店入口處，這樣做不僅可方便顧客上門點菜，還可因為一個客人點菜平均也要花個二~三分鐘才能完成，製造出這家店人潮不斷，不時有好多人在排隊購買的排隊假象。自由入坐的西式速食店，在賣場上運用小技巧製造排隊人潮這方面，更是箇中高手，西式速食店大多是排隊點餐結帳，才就坐，因此消費尖峰時來客多時，結帳窗口就可全部開放，消費離峰期來客少時，結帳窗口就少開幾個窗口，不僅可節省人力成本，而且可達到讓客人在店內排隊的目的。就算來客數不多，西式速食店會用一塊打掃中或是清理中的壓克力看板，放在樓梯或是轉角處，將有限的客人集中在某一層或一區域，不僅可降低經營成本，亦可製造出這家店生意很好的印象。

在特定的時段推出特定的產品銷售，或是限定顧客的消費時段，將消費人潮集中於某一時段消，讓人有人潮不斷，生意興旺的感覺(如王品集團上閤屋的限定消費者的用餐時間做法)，另外運用贈品(如台灣速食業龍頭麥當勞Kitty貓旋風)或大優惠( 及85度c咖啡的一元咖啡開幕促銷)吸引客潮，亦可達到製造排隊效果的目的，有些店家故意拖延現場製作所需的時間，讓客人在店內外等候，來製造排隊效果，更有些資金雄厚的開店商家就直接花錢請人來製造排隊人潮。

有效的運用小技巧製造排隊人潮現象，可降低開店初創業過程的風險，亦可加速營收的成長。但阿甘提醒開店商家然若真有大排長龍情況時(如舉辦特價促銷)，開店商家現場工作人員應該貼心施點小技巧，向消費者預告可能要耐心等候排隊的時間，讓消費者有心理準備，決定是否繼續等候不然讓顧客等得心焦不耐煩，就會使促銷優惠效果大打折扣外，有時反而會造成客訴或客抱怨。

以下 加盟連鎖企業生意要好的第一步實務經驗談
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菜色好服務佳裝潢優餐廳不一定會成功

一般人總以為開餐廳只要有消費者好吃的菜色，服務態度佳，餐廳裝潢優，生意就會自動上門了。 但現今開餐廳實務經營上， 菜色好服務佳裝潢優，不代表餐廳一定會成功，但菜色不好吃 、服務態度惡劣不佳或是裝潢老舊，餐廳確實很快就會倒閉。現今光是有好吃的食物，服務態度佳或是裝潢新潮，以前也許行得通，但現在同業間彼此競爭激烈，要吸引消費者注意， 持續吸引消費者光臨，如果定位不清楚，缺乏焦點或焦點模糊不明顯，就不易在消費者心中建立深刻消費印象，很難成為消費者在第一時間直接聯想要去消費的對象。

臭豆腐、牛肉麵這兩種食物好吃，消費者也常吃吧！你想想星巴克若賣臭豆腐？達美樂賣牛肉麵？會出現什麼景象。再舉例若 只要是廚師會做好吃的菜，或是消費者喜愛的菜就放到菜單上 ，若沒有去考量餐廳的「定位」，那是不是就會將餐廳搞成四不像。

星巴克若賣臭豆腐？達美樂賣牛肉麵？這就是菜色定位不相符，定位就是要為品牌把關，要從消費者的角度出發去思考，先做對再做好顧客的消費體驗，不符合定位的菜單菜色服務裝潢就不應該出現在店內。

阿甘創業加盟網提醒從事餐飲業業者，特別是加盟連鎖餐飲業者，若你經營觀念仍停留在思考產品，而沒有定位的觀念，可要好好研究思考「定位」這個課題了。

加盟連鎖企業生意要好的第一步實務經驗談: 
 

開餐廳建議要先決定MENU菜單再購置生財設備

只要是要開餐廳開餐館做吃的，阿甘創業加盟網建議要先決定MENU菜單，再購置店內的生財設備及小工具。這是因為有MENU菜單後就能根據MENU菜單定出所需要添購的設備需求，才可避免採購到一些用也用不到的設備，也才不會發生缺東缺西需要不斷再添購的情形產生。

況且有些生財設備安裝事後的學習操作熟練度也是很重要的，如能提早學習瞭解相關操作事宜對未來臨場操作熟練度一定會有幫助。

加盟連鎖企業生意要好的第一步實務經驗談:
要當市場贏家就應創造出附加價值

面對物價不斷上漲消費者荷包大幅縮水，消費保守的年代，大多數店家的因應之道不是隨人起舞(別人漲我就跟著漲)，不然就是殺價競爭市場，然而採取價格戰往往會為自己招致更大的經營營危機，因為當大家一窩蜂的以價格來從事競爭的時候，價格戰場上通常會帶來惡性循環，最後只會產生一個贏家，甚至沒有一是贏家。

「只有殺價競爭，才能爭取到顧客認同嗎 ?」我不認同，「因為創造附加價值，同樣也能爭取到顧客認同」，且免於落入價格競爭帶來惡性循環模式。我們可觀察到市場上的成功者，通常他們都是價值的創造者，而不是價格的破壞者，星巴客咖啡Starbucks Coffee價格雖然比較貴，但是大家也能夠接受，就因為星巴客Starbucks能夠創造出附加價值；再說同樣一個漢堡，早餐店賣的價格就比較便宜，麥當勞就賣的比較貴，大家也是能夠接受，就因為麥當勞(McDonald)能夠創造出附加價值；家俱、生活用品店....不也都是這樣。

舉十八王公的劉家肉粽為例

要賣小吃就要多看有知名度的店舖前輩人家怎麼做，以十八王公的劉家肉粽為例，十八王公那附近賣肉粽少說就有十幾家店 ，但就是劉家肉粽排隊最多最為顯眼，生意最好 。

然實際上若你到十八王公附近每家肉粽店都去買回來吃吃看，也許劉家肉粽真的好吃，然每個人口味喜愛不同，一定有不少人喜愛其它口味。我的意思是說劉家肉粽在口味上不一定是最適合於你(所謂好吃)，但附近適合於你喜愛肉粽口味者可能不是只有一兩家而已，那為何劉家肉粽其生意最好？

你可以觀察劉家肉粽其行銷宣傳，真的比一般附近店家強很多，不少業者剛好相反太專注在行銷包裝上而忽略產品這一區塊，也有不少業者開店做生意都專注在產品上而忽略銷整體包裝這一區塊，沒有持續再進修學習行銷與產品創新。你若真的有意要開店創業，建議你多到一些有名生意好的店如劉家肉粽，觀察其整體包裝行銷做法，去觀察學習其店內流程運作做法，這應該可讓你有許多意想不到的收獲。

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 加盟門市連鎖分店營運S.O.P-加盟連鎖企業最難的是人才管理其中人力穩定是最需著墨的實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟連鎖業最難的是人才管理其中人力穩定是最需著墨的

開店經營特別是餐飲業最難的是人才管理，而在管理方面人力穩定是餐飲業最需著墨的。

以前員工做不到我所要求的，我會很氣，氣的自己來，有的員工因此就離職，有的員工就不開口說話；但不授權凡事看不過去就自己來的後果是老闆累壞整體服務品質及業績上升卻很有限；直到有次昏倒住院休息三天才悟出，一個人時間能力有限，如果員工無法承接下來或是不肯放手，要求整體服務品質及業績上升有如癡人說夢；凡事總不能是自己來，所以有機會就要和員工溝通觀念、多教育員工，放手給員工試試看他們才有機會長大拙壯，給從事餐飲業的老闆們參考。

除員工溝通觀念、多教育員工，放手給員工試試看他們之外，公司在有新職缺要公布時，應利用工作職務說明書說明被錄取者「負責業務範圍」及「設定每位員工業務基準點」，面試時也要明確對應徵者描述工作內容「可能會面臨的情況」與「公司期望要求」，避免不適當的應徵者被錄取，工作後發現不符合自己的預期，或感到工作負擔太重，進而造成離職，人力流失不穩定。

面試人員在面試要明確對應徵者明確表示，若對工作內容不適或者不符合工作範圍，應該適時反映，不應隱瞞。被錄取者上班後，接收「負責業務範圍」工作內容後，如覺得工作內容有所不適或者不符合工作範圍，亦應該適時向直屬長官反映，透過溝通調整工作內容，找出一可接受後的負責業務範圍工作內容，以預防日後對公司失去信心，及對工作的熱情，這樣才能有效留住人才。

以下 加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談
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不想當店長的店員不會是一個好店員

一家店如有聘請員工，店家就要訂出一套獎激勵獎懲制度來進行管理，這樣主雇之間也比較會有一規範可供依歸。
 
拿破崙說過這樣一句話：不想當元帥的士兵，不會是一個好士兵。所以我常要求員工，對待顧客不要把自已只當作只是一名店員，你要認為你是店長、你是老板。你就會懂得如何安排每日的工作，如何去發現問題，並解決問題。這樣成長才會很快，如果那一天真有機會，夠能力的你，就可馬上當上店長、老板。

阿甘創業加盟網提醒創業者、網路開店業者，特別是 餐飲加盟連鎖業者，當員工違反公司內部的一些規定時，員工犯第一次錯，要視違反情節大小而論，如為小事時有時睜一眼閉一眼，進行簡單的告誡提醒就好；如為大事時，按規定盡量從輕處理。第二次還是犯-樣錯誤時，你就應當採取相對應的懲罰措施，不然你就是在鼓勵員工犯錯，你所制訂的獎懲規定將無法落實執行，當然就無法發揮激勵和鞭策的用處。

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談: 
王品經營留人秘訣值得借鏡與學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆； 這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.， 鼓勵員工回學校唸書進修， 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談:
員工互相稱同事為 partners (夥伴)

星巴克Starbucks的員工互相稱同事為 partners (夥伴)，這顯示出星巴克Starbucks尊重員工和重視員工的文化。 現在七年級以上的員工，大多數是屬草莓族，不是堅果族(有堅強的毅力和抗壓力)。所以若聘請員工幫忙看店，要學習星巴克Starbucks尊重員工和重視員工，千萬不要指著員工鼻子指責，更不能在大庭廣眾下責罵，不然很容易就發生員工隔天不來上班或者是員工向有關單位檢舉報復等行為。

 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，應徵時，應將工作內容及範圍事先溝通說清楚，同工要同籌，分工要公平，店主要以身做責店裡看到地上沒乾淨，可先自己拿掃把和拖把來擦乾淨，再跟員工交待要顧好店內整潔；如店內有廁所則絕對不能固定只由一個人負責清洗，要大家輪流排班清洗，否則該名員工遲早一定會翻臉走人，不然就是和其他員工相處不來。

加盟連鎖企業 如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談:
如何才能有穩定性高且質優的第一線員工可用

一家會吸引顧客續上門來消費的商店，服務顧客的品質絕對有一定水準以上，服務顧客的品質是相當重要的一個環節，因此僱用態度良好的第一線服務生對經營開店業營收高低來說，佔有一相當重要的關鍵地位；不過就現經營環境來說，優秀員工可是一位難求，原因是當你這家店尚未擁有高知名度時，是無法吸引優秀的人才前來應徵的，再說對資金有限及人力有限的開店商家，很少有開店商家有財力能夠如此長期持續尋找人才。

阿甘創業加盟網提醒創業者、網路開店業者，特別是 餐飲加盟連鎖業者，靠感覺是做不好店務管理的，因此，要找一位可信任素質高的員工，開店商家不僅要花稍高一些的薪水和福利才聘得到外，還須要長期有耐性的持續尋找人才 ，才有機會找到好員工。況且開店商家業者也不能把風險押在第一線員服務生的良心上，所以開店商家只有靠完善的管理制度及激勵措施，才能有穩定性高且信任的優秀員工可用。

王品經營管理人力秘訣值得借鏡與學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆； 這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.， 鼓勵員工回學校唸書進修， 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

阿甘創業加盟網提醒創業者、網路開店業者，特別是 餐飲加盟連鎖業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。

更多更詳細 加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談
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加盟連鎖企業如何快速又穩健地擴展營業規模

加盟連鎖企業如何快速又穩健地擴展營業規模
加盟連鎖企業主應瞭解一點，加盟體系是打團體戰，連鎖加盟體系的成功，要靠每一個單點努力成功經營的總集合。若有一單獨個體的加盟店「店質」出現問題，對整個連鎖組織都會造成很大的傷害。因此阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業主若想快又穩健發展加盟連鎖體系，開放加盟初期可採用加盟者和總公司依出資比率擁有部份股權，共同分享連鎖店利潤，並共同負擔其費用的特許加盟（FC；Franchise Chain）方式是一可行之道。
目前加盟連鎖體系營運型態，主要區分為三種：

一、直營連鎖（RC；Regular Chain）：直營連鎖是由總公司完全投資經營，屬總公司所有，總公司分享連鎖店利潤，並負擔其部份費用。
二、特許加盟（FC；Franchise Chain）：加盟者和總公司依出資比率擁有部份股權，共同分享連鎖店利潤，並共同負擔其費用；總公司會向加盟店收一定比例的權利金與指導費，總公司提供Know-how，並指導、授權加盟店各項經營的技術與軟體。
三、自願加盟（VC；Voluntary Chain）：自願加盟是由加盟者完全投資經營，加盟者擁有完全獨立的經營權；總公司會向加盟店收一定比例的權利金與指導費。由總公司提供Know-how，並指導、授權加盟店各項經營的技術與軟體。

以上三種連鎖經營型態各有其優缺點，但以直營連鎖的方式較能提供良好的服務，擴展連鎖事業版圖的速度卻較慢；自願加盟擴展連鎖事業版圖的速度最快，但因門市分店所有權不屬於總公司，加盟店主有較大的自主權因此總公司約束控制力弱，整體連鎖經營管理上困難度較高企業形象不易維持一致。
加盟體系要能順暢運作要靠「連鎖經營管理」來維持，而「連鎖經營管理」的管理制度擬定及實施，卻是需要連鎖加盟企業主投入很多的時間及心力的：反之，加盟主可能因「連鎖經營管理」的管理不當造成「店質」的下滑，舉凡進退換貨、驗收、庫存、銷售、品質、標價或是對消費者的服務、客訴抱怨處理等每日基本作業，進而造成消費者怯步流失，故連鎖加盟企業主在開放加盟創建品牌之初，務必要有在連鎖經營管理上作出重大財力、時間與心力上投資的準備。
成功的加盟連鎖體系店經營，有賴於總公司的良好連鎖經營管理制度及一套套簡單化、制度化、專業化、標準化的標準作業流程(SOP)讓連鎖分店營運管理皆可有依循操作的準則，再透過管理制度規範和教育訓練運作系統，來引導控管加盟店「店質」，以達到快速穩健擴張發展加盟連鎖體系的目標:

一、簡單化（Simplification）－減少不必要的作業步驟，縮短各項作業程序。
二、制度化（systematization）－將相關的管理制度、法規與工作手冊予以制度化編制，才不會因人員異動而無法順利銜接。
三、專業化（Specialization）－加盟連鎖體系分工愈趨細密，人員的職掌亦須更專業，才能各司其職。
四、標準化（Standardization）－讓各項作業程序均有可依循操作的準則。

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以下 快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談
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快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(1) 總部運作如何簡單化標準化阿甘創業加盟網常常談到一家經營良好的加盟總部需要簡單化、標準化及制度化來管理其產出的商品或服務 ，以餐飲業而言，大致上可分為三大流程 一、顧客接待流程。 二、顧客用餐流程。 三、廚房製作流程。 但要如何做到簡單化、標準化又不影響其產品品質就需要有一些經營技巧。 阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業主採用業界常使用的計時碼表與動作分析方式，來簡化作業流程，以提升營運效率。其作法如下: 1.首先先將製作或服務作業流程拆解成許多步驟 2.然後依照操作先後步驟順序排列 3.計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間 4.逐項檢討，是否有其必要性 5.分析作業流程，是否可以用較簡單方式來取代或合併、分解操作使用 6.在計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間。 廚房製作過程應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及控制所需時間 ，迅速累積成技術（知識），提升其營運效率。 在——逐項檢討作業步驟流程重要性及必要性，並刪除、合併、分解其中的作業流程及步驟後，應可縮短其整體產出過程、有效控制製作過程、降低人力成本及物料成本負擔，也能讓新進人員縮短學習過程，進快進入情況提升整體營運效率。

(此照片與內文無關)

(此照片與內文無關)

快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(2)如何讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。 餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。 阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業主餐飲業從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。

 快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(3)控管服務品質加盟連鎖評分制度效果奇佳

有一知名加盟連鎖體系，為控管所有加盟連鎖店的服務品質，維持在一定水平以上，除一開始嚴格慎選加盟者外，還針對已加盟經營分店推出加盟連鎖評分制度，把所有加盟連鎖分店依據服務品質、抽查成績，分成A、B、C三等級，其中C級屬於不及格。?
在每季公開所有加盟連鎖評分成績，讓加盟業主們彼此相互砥礪競爭，對於服務品質不佳，又屢勸不聽的加盟分店伙伴，甚至終止雙方加盟合約合作關係。 因為如果加盟總公司不果斷處理屬於C級不及格的加盟連鎖分店，消費者絕不可能一再容忍，同一加盟連鎖品牌但卻有參差不齊的服務，絕對會影響整個加盟品牌的印象和拖累所有辛苦用心經營的加盟業者，這樣對無辜受牽連的其他加盟連鎖店是不公平且是無法交代的。

快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(4)簡單化有利於推行標準制度化作業流程 在餐飲業中，翻桌率是餐飲經營業者衡量經營績效的重要指標，因為提高翻桌率(座位周轉率)就能增加營業收入，但如何做才能創造出高翻桌率(座位周轉率)！ 以裝潢斥資3千多萬大辣辣鮮紅色，平均客單價卻僅僅兩百元出名的赤鬼牛排為例，赤鬼抓準顧客想大口吃肉的心情，將一些副食經費全都移往主菜肉品上。因此，即使是兩百元的平價牛排，仍就可提供好品質的肉品主菜給顧客享用。 阿甘創業加盟網建議加盟連鎖企業主，盡量讓菜色簡單化，有利於推行標準制度化作業流程。內場製作牛排，在標準制度化規範作業下，製作牛排每一過程(如烤肉、夾肉、擺盤、送餐等)都有一專人負責，長期下來每位內場人員駕輕就熟，不易出錯且具高效率，也因此才能應付每天高達十五次的翻桌率(座位周轉率)的牛排生產量。內場如此，外場當然也有一套標準制度化作業流程，從招呼客人、引客入座、點餐、送餐、結帳、一直到送客出門都有一套標準制度化作業流程。 另由於菜色簡單化，只提供少量副食品(去掉自助沙拉吧)，除了主餐用餐時間外，備餐所需時間和所需人力因此就相對減少許多，客人用完主餐後因副食僅有少量可供選用，客人逗留時間也因此縮短許多，馬上就可接待下一組客人入座用餐，也因此翻桌率(座位周轉率)才能創造每天高達十五次。

(此照片與內文無關)

快速又穩健發展加盟連鎖體系秘訣實務經驗談(5)規模小加盟連鎖品牌最大競爭優勢

中大型連鎖加盟體系絕大多數都有一套待客標準作業程序，以確保每位顧客都能得到均一水平以上的服務，但剛成立的加盟連鎖總部， 連鎖店面數目若還不超過3家，就不應規定須嚴格執行制訂待客標準作業程序，而是應保持待客服務彈性，看情形提供最貼心的待客服務。
規模小的加盟連鎖品牌最大的競爭優勢，不就是可以擁有經營彈性，能迅速反映現狀，提供中大型加盟連鎖店做不到的專 有貼心待客服務，若過於拘泥於待客標準作業程序，競爭優勢將因此喪失，況且中大型加盟連鎖店所制訂待客標準作業，大都已實務執行一段時間以上，待客標準作業程序大多已跟實務運作融合，絕對會比你這剛出爐不久的待客標準作業程序，在完整性和實務執行上要實用有效許多。

阿甘創業加盟網建議剛成立規模還小的加盟連鎖總部企業主，應從實務經營運作中，與員工一起集思廣益，不斷探討修正思索待客標準作業程序改進之道，如此做不僅可讓顧客感受到貼心滿意的待客服務，提升回客率外，還可將待客標準作業程序修正到最適合連鎖體系運作的規範。
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加盟早餐店創業開店經營過程與實際體認-加盟開店創業實務經驗談

參加創業加盟展加盟早餐店過來人的經驗建議

去年參加創業加盟展，到會場的時候，總店有專門的業務人熱心邀約接待，然後講述跟他們加盟的好處和將來開店以後的營收利益。

因中年失業就在會場承絡會簽約加盟，會選擇加盟那家早餐店也是經過下列考慮
1是覺得他們已經開那麼多店對於店點評估應該很有經驗，
2是因品牌大店又多對於進貨應該會有較低價格，
3是加盟有品牌的應該較有能力吸客留客，
4.會場承絡馬上加盟享優惠。

一開始總店的展店人員為了要確認我們所找的店點，辦公大樓後面旁邊巷子裡的點ok不ok，有來評估觀察客戶族群，並且數人頭機車輛，及留意人潮的流向，最後做成報表預估我們一天的營業額大約會是在4千元左右，沒想到後來跌破大家的眼鏡，最高紀錄一天約9000元，差一點開幕單月日均破5000元，但這是有二星期開幕促銷的成績，實際利潤卻比平時少，也就是說只贏得人氣，沒有賺到錢。接下來業績就一路往下，半年後直掉到單月日均破3000元，詢問總部如何是好，總是說三道四，大致就是說再努力做做看，那時為求更多的利潤，就去四處找更便宜更好的原物料貨源進，以求降低成本，自己抄襲附近生意好店家的熱銷產品及不停的研究推出新產品，總部不贊成但也沒堅持反對我不能這樣做，也就是說睜一眼閉一眼，業績才出現轉機往上走。

我加盟過來人的經驗建議，加盟早餐店是絕對可提高開店成功率，但現在想加盟的人最好放棄要完全靠總部品牌這種想法，因為早餐店現在遍地都是競爭激烈不說，有些總部只是想賣貨供貨給你，根本沒有經營輔導管理能力，未簽約前說的天花亂墜的，無條件的退換貨，營收如何如何，教育訓練如何如何，促銷如何如何，要我們完全放心，但等店一開放心個屁啊，還是要通通靠自己，等到他們來幫你解決問題，你早就GG玩蛋了。

以下 加盟早餐店創業開店經驗談
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考量加盟品牌時一定要冷靜想想，加盟後市場優勢在哪裡？

考量加盟早餐品牌時，一定要冷靜想想，加盟後市場的優勢在哪裡？

加盟企業經營者若無法隨著生活型態變化及市場趨勢提供一妥善應變措施，那麼這家加盟品牌遲早會會因為沒續航力，在競爭業態的整合與消長下，從加盟連鎖市場中消失，那麼你大費周章加盟不僅白費功夫，恐怕所投資加盟成本也尚未回收，加盟店就已經回天乏力了。以加盟早餐店 為例過去加盟店強調“簡單、快速”做為經營指標，但近來開早餐店已不只是強調“簡單、快速”而已，還要再加上“精緻、健康與價值”。

這類型缺乏創新的加盟總部 有一特徵加盟總部 營業收入主要是靠賣設備和原物料為獲利來源，而不是成功的 knowhow“眉角”，且大多在經營管理上或創新上變不出什麼新把戲。加盟，不就是要為學習成功的 knowhow“眉角”，要不只是提供設備、穩固貨源，那為什麼不獨自創業？也不用受人綁約強迫進貨或買設備。

加盟早餐店創業開店經驗談: 
為什麼有些早餐加盟店賣的三明治口感總是差了些

有些早餐店賣的三明治口感總是稍差了些，雖然大家都是當日早上現作的三明治，但在口感上總是有些稍別。其三明治口感差別應該主要是在厚片吐司麵包上，因為吐司麵包在整個三明治裡面扮演這最重要的角色，其次才是食材沙拉。
你不信自己可去買吐司麵包試試看，當日製作生產特別是剛出爐的含水分高，柔軟度彈性高、口感紮實，咬起來不容易掉麵包屑，有股香味。但假如隔天的吐司麵包，彈性會較硬，咬起來口感差也較容易掉麵包屑。

有些加盟早餐店的配合廠商和早餐店業者只關心成本高低和生意好不好，不太會去注意這些細節，導致其三明治口感差了些，如你想提昇你早餐店三明治的口感及業績，找一家當日凌晨現作送達品質佳的吐司麵包上游廠商，會是一很快的捷徑。

加盟早餐店創業開店經驗談:
你適不適合加盟或頂讓開早餐店

許多人選擇加盟早餐店創業 ，著眼就是早餐店 進入的所需加盟金低、創業所需總資金和技術門檻也都低，認為早餐是民生每日必吃的，只要肯做，起碼也可賺到薪水錢！然實務上，這樣的想法就太小看從事早餐店的經營風險性了，現今到處林立的早餐店，為什麼有人開了半年不到就關門大吉，更有許多人等加盟開好或剛頂讓接手一家早餐店後，做沒幾天發現自己好像不合適這個行業或是實際營收和想像差很大時，不得不認賠便宜把早餐店頂讓出去，這就是實務經營早餐店 上，確實有些人天生就不適合經營早餐店 。

早餐店 主要是做熟客生意而不是過路客的生意，因此，店家除東西好吃、出餐速度快外，還要用最大力量去維持客情關係 ，讓熟客有貼心、被重視尊重的感受。個人經營多年經驗認為如果你天生比較不會做人，不愛笑，說話比較較直爽不會討好人，開早餐店 就比較不適宜你，除非你搭配夥伴接待客人的第一線副手是一比較會做人的人，愛微笑，講話較能討好的人，如此你只要專門對內，見到客人你只要負責微笑就好，讓比較會做人的人，愛微笑，講話較能討好的人專門對外去維持客情關係 ，與客人之間保持很好的互動。

加盟早餐店創業開店經驗談:  
開個早餐店創業真的輕鬆簡單嗎?

許多自願開早餐店和非自願性失業被迫創業民眾，還是跟我一樣願意從早餐店加盟出發，為自己找下一個事業春天。

但如你只是聽其早餐加盟業者的吹噓，開個早餐店創業輕鬆簡單，不需要專業的烹飪技巧，資金門檻不高(目前加盟早餐連鎖體系總投資金額都在40-50萬左右)本小又利多，就決定加入早餐店加盟體系，最後往往可能是大失所望收場或僅能終日辛苦賺取微薄利潤糊口。

因為事實上開早餐店是不會也無法賺大錢的，加盟早餐後應該足以夠你一家溫保及支付生活所需，前提是你需具刻苦勤勞肯付出很大的力氣用心去經營才行。全台灣的早餐店據統計只是西式早餐店總數至少就超過5000家以上彼此同質性又那麼高競爭越來越激烈，咖啡業、速食業跟便利商店都先後進軍加入早餐市場，導致整個早餐消費市場區隔越分越多越分越小，再加上原物料高漲，更是讓所有餐飲業者大喊吃不消。

加盟早餐店創業開店經驗談: 
想想你是否適合開店做生意

要加盟早餐店前，先聽聽我的經驗和建言請你要記住喔！現大多數早餐店入行都是以加盟方式，然而，只要是開店你絕對不能忽略一家店的投資總額和回本率。

千萬不要被加盟業務員的三吋不爛之舌給唬住，說什麼優惠機會不在，或是現在加盟有送什麼地。有不少早餐加盟總部因為景氣不是很好，在創業加盟展上或網站上宣傳聲稱二十或三十萬就能開好一家早餐店，如沒有實際加盟明瞭內容，還真是會從頭到尾相信他二十或三十萬就能開好一家早餐店，二十或三十萬確實可開好一家早餐店，他沒有騙你但那是陽春型的，那可是不含多餘的裝潢、生財器具、第一次進貨費用、店面租金押金及日後所需周轉金。想想一家陽春型早餐店，怎麼營業？！怎麼有競爭力？！

想當然爾，結果只好追加創業總資金預算，至於會追加多少就視你本身需求而定，東加加西加加最後累加起來絕對不會只有一二萬元這種小數目。

阿甘創業加盟網提醒開店創業者，創業實務上特別是新手創業族對創業經常會過於樂觀，或是抱持過高期待，就算是有一身的本領的人，計劃也完美無缺，但往往完美無缺的創意誒計劃也會因天時地利等大環境變化，而導致結果與預期不一致的結果。因此一定要事先做好退場規劃，知道自己有多少能耐多少財力，設好停損點，如此就算失敗了也在可承受的範圍內，才不會創業不成，像無底洞一般，不僅血本無歸，還欠下大筆債務連東山再起反敗為勝的機會都沒有，才是健康的創業心態。

加盟早餐店創業開店經驗談:
加盟早餐店多多少少會遇到的問題:

1.飽合度太高
到處都可見且近期成長速度越來越快。

2.加盟制度設計不利於加盟者
因為加盟商想再吸收更多新加盟者，若你業績還不錯，加盟商可從加盟者進貨量去推敲生意好壞，如生意好就在附近再開一家同加盟商別種品牌的早餐店，這樣生意如何能長久，你充量只是替他們鋪路。

3.比較辛苦
經營者每天要在早上四點起床，請人四點起床來店裡工作，小本生意不可能不可能很難很難。

4.低價格走向 收益減少
因產品大同小異比價情形日益嚴重。

想清楚後再加盟，加油加油 !

加盟早餐店創業開店經驗談:
貸款70萬含全新器具裝潢加盟早餐店經驗談

貸款70萬含全新器具裝潢加盟早餐店(為讓顧客滿意還自行多增加5萬買桌椅和37吋液晶電視)，店面是開在住宅區店內寬敞，座位有四人桌(4張)和兩人小桌(4張)，至今已快一年了，第一個月每日平均營業額約在5200左右，之後每月月績也都在15~17萬之間，假日平均7500，平常日平均約在4500，最差時一天做不到2500元，最好時假日一天做到上萬元，但開幕至今沒幾天這種好光景，由於是住宅區來店消費客群多半都是老面孔客群起伏不大，所以看不出來有成長跡象。

但是一個月基本開銷房租2萬5元，再扣掉一員工人事費用約1萬8(主要人力是我和我姊，假日生意好尖峰人力共需4人，假日家裡小孩會來店幫忙，平常日由於客人是擠在同一個時間出現，所以人力也需3人，尖峰過後員工下班，我和我姊留下。)，再付個貸款費，就好像我小孩說的我們一家好像在做白工，畢竟我還有貸款的壓力，又不得不做，但是家庭開銷需要用錢，總不能這樣一直下去，加盟若滿一年後有考慮要讓出，但我和我姊又有點不捨，貸款加盟開早餐店經營真的很不易，要貸款加盟開早餐店者要把我當做前車之鑑多多考慮哦。

加盟早餐店創業開店經驗談:
想加盟早餐店創業開店經驗給你參考

我在大學所學的是商，但我對做生意實在是外行也沒多少經驗，(大學時也去過麥當勞肯得雞速食打工外)，我還是加盟把早餐店開起來。

加盟早餐店經營過程實際體驗是這樣的：加盟早餐店開幕前，我(加盟者)交一筆錢給加盟企業總部(加盟金)，加盟企業總部就會幫你規劃、裝潢好一間店面和附上主要生財工具，日後所有食材成品、半成品、冰塊、調味品，物料包裝紙袋、塑膠袋、筷子、餐巾紙....等等都會送到店內，如果你沒有店面它們也會幫你找，也會做市場評估等；加盟企業總部會安排訓練你所有烹調早餐技術，其餘你只要在店內簽收食材物料器具，選好日子等開張。

加盟早餐店開幕後，每天早上四點半到店準備工作，六點前要做好豆漿、玉米湯、三明治，十點過後就可開始打掃清洗一些東西，下午休息前，計帳、點貨、叫貨補消耗物品及食材，消毒用品與店面，這樣經營下來已二年多，付出睡眠時間(冬天寒流來時四點多起床很冷有時會想幹嘛這麼辛苦)和很大的力氣換取到金錢報酬。

更多更詳細 加盟早餐店創業開店經驗談 
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加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業如何開好一家餐廳實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

如何經營一家餐廳 員工外送守則

以下資料為本公司員工外送守則給你做參考

1.外送員離職需14天前事先告之公司，無告知者扣月薪一半。

2.外送員遇到非請假不可，請前一天告知，或扣薪規定：上班遲到扣**元，早退扣**元，或無故失蹤(失去聯絡)扣**元,送完無回報扣**元。曠職一日扣**元，病假需附證明，否則以曠職論。

3.外送員收費一律遵照送貨單上金額收款，若有超收金額之情形，發現者將扣薪**元。

4.當日所送之物件需當日送完，如發現嚴重遲送（未告知公司）將扣薪**元。外送員在下班時送完最後一件，請務必打電話回報公司送達時間。

5.雨天送貨物時，需將物品蓋好包好，以防被雨淋濕。送貨時需小心，如有遺失或損毀外送員須自行負責。如遇非人為疏失導致物品有損毀或遺失，應立即向公司報告情況。

6.外送員上班時間需穿著制服服裝儀容須穿戴整齊，對待客戶需保持親切有禮具笑容且應常說請、謝謝、對不起。

7.外送員在送貨前，請當面點清要送的貨物是否齊全，以免造成爭議。

8.外送員送貨時，如需超過20分鐘以上等候，要先電話知客戶。不可跟客戶有任何口角、行動上或者是金錢上之糾紛

9.外送員在外送貨時，需在送貨單上務必要求收件人簽名，否則此送貨單將視為無效。如訂貨人不在時必須請代收人告知雙方關係且請代收人簽收。

10.外送員屢勸不聽者將遭調職或革職處分，外送員不得有異議。

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如何經營一家餐廳 控管人事成本

店家如果有僱用廉價員工的想法並不恰當，不要以為僱用計時工或者僱用廉價員工就能降低人事費用，因為計時工或者較廉價員工，其工作表現較易出現散漫或是缺乏認同感，自然難有好的表現好的業績，然而好店員可因為服務態度佳，提高消費者的消費價值感及提高消費人客的回頭消費率。特別是經營餐飲業業者最怕的就是發生廚房兵變(廚師離職)，或是店員的集體離職或發生離職潮事件。

員工雇太少，生意好客人多的時候忙不過來，顧客不願久等，離開換店消費造成店家損失，雇太多員工，客人少時員工大眼瞪小眼相互聊天，造成人事管銷負擔過高，建議店家僱用員工方面主要是以正職員工為主，人潮較多時段再加聘兼職員工(計時制)，店家業者如估算得精準，那麼人事成本就會控管得非常好。

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經營一家餐廳 店內工作手則

我是一飲料店業者，店內工作手則規定如下

薪資方面
1..每月5號發放上月薪資。
2.離職需於前2週前事先提出，否則當月薪資折半計算。

請休假方面：
1.月休4天需排休假。
2.事假需3天前事先提出。
3.請病假需當天請。
4.未上班且無請假，視同曠職，曠職1天扣2天薪資。
5.連續無故曠職滿3天，視同自動離職。

賞罰加薪標準
1.當月全勤加700元。
2.當月面對客人親切微笑有禮沒有客訴客抱怨加250元。
3.當月使用設備物料得當不致浪費加150元。
4.當月主動指導新進人員加100元。
5.當月主動積極協助店務營運加200元。

可視店內的營業狀況擬定賞罰加薪標準。

 

加盟連鎖企業如何開好一家餐廳實務經驗談:
如何有效防止離職員工與老東家打對台

 位在士林夜市陽明戲院前面的排隊美食「王子起士馬鈴薯」，爆發員工離職後，短短6天，就在其附近自創「非泥莫薯」品牌，與老東家大打對台，「王子起士馬鈴薯」老闆以離職員工違反，當初所簽離職後12個月內不能從事相同業務的競業條款，因此怒告離職員工背信罪；但士林地檢署檢方在調查後，認為離職員工僅違背員工守則，且離職後已非該店員工，屬民事違約範疇，不構成刑事背信要件，最終以不起訴處分。
 
 「王子起士馬鈴薯」老闆自認當初要員工簽競業條款「不得於離職12個月內，從事相關產業及職務」但競業條款內文中未加列罰則，就算打民事訴訟贏得勝訴，拿到賠償金的機率也不大，故不打算再花心力在這種人身上。
 
 從此案件，開店商家如有聘請員工或是開放加盟成立加盟連鎖總部，與員工所簽員工守則中的競業條款，不僅要註明離職後幾年內，不得從事相關產業及職務外；還應加註違約賠償金額，在競業條款裡，對開店商家才會有經營權益上的保障。

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 開放加盟創建總部S.O.P-導致開放加盟創建品牌總部失敗實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練


開放加盟成立連鎖企業創業失敗經驗分享

開放加盟成立連鎖企業創業失敗經驗分享， 我的感受有句話很貼切， 「企業的第一目標，就是活著，而且任何決策必須保證是要能活下去。」

開放加盟成立連鎖企業不比找工作，如果找錯行業投入，損失時間但還可重來，然若開放加盟成立連鎖企業創業失敗，損失的不僅僅是時間，還賠掉個人多年努力地心血，甚至很有可能，一次跌倒往往就讓你幾十年內翻不了身，因此開放加盟成立連鎖企業經營保守為宜，擴店腳步要穩不用急，利率較高的消費性貸款、地下錢莊、以及現金卡借錢這些都不宜碰，若有以上這些現象或者是長期持續虧損就要設停損點，停損點一到就不宜再將所有積蓄續投入，才能留下一部分資金做為日後東山再起的資源。

要用較多的時間來尋找長期穩定的資金來源，絕不可心存僥倖；所謂成也蕭何敗也蕭何，自有資金是上上策；合夥集資及私人借款是上策；找銀行機構貸款是中策；信用卡透支、典當是下策；找地下錢莊是下下策。



以下 導致開放加盟創建品牌總部失敗實務經驗談
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剛成立加盟連鎖體系財務穩定性最為重要

一剛成立發展中的加盟連鎖體系由於其品牌價值還不高，且所建立加盟經營管理體系運作及制度，還需不斷投入資金在創新研發和推廣行銷品牌上，且其軟硬體所需總體投資額也會較高一些，所以收取的加盟金和權利金當然會比一般有知名度的加盟品牌低，因此一剛成立的加盟連鎖體系財務的穩定性就顯得最為重要。

降低加盟創業失敗風險最保險的方法是，加盟連鎖企業業者在開放加盟成立連鎖企業品牌總部前，要了解市場發展的趨勢，找出企業核心及優勢領域所在，且在開放加盟成立連鎖企業品牌總部後要量力而行，擴展規模和店數不應投資超出能承擔的財力及能力範圍外。

不同的行業就會有不同的市場特性、經營技巧等，如果連鎖企業經營者對欲開放加盟領域的市場、經營管理模式等都已有一定程度的瞭解，再加上有管理多家連鎖店的經驗加持，日後經營管理連鎖體系起來就不會手忙腳亂狀況百出，因此此種模式的加盟創業失敗風險，當然也就會比較低很多。

 
導致開放加盟創建品牌總部失敗實務經驗談: 
加盟連鎖創業失敗的主因

加盟連鎖企業失敗有許多因素，然阿甘創業加盟網提醒加盟連鎖企業經營者，其中有三項是大多數加盟連鎖企業經營者失敗的主因:

第一　八成失敗主因是財務出狀況，擴展太快。

第二　所賣產品或服務定位不對，所賣產品或服務檔次的定位沒有與潛在消費者消費能力與習性相稱。

第三　教育訓練服務顧客觀念沒落實執行 ，造成一粒老鼠屎壞了一鍋粥現象。有大部份是因為門市店家和店員並不知道得罪或失去一名來店消費顧客，對加盟連鎖企業真正損失有多大。(據連鎖業統計一位滿意顧客可為店家帶來7位新顧客;得罪一個顧客，店家要努力吸引 16 位顧客才能彌補。)

導致開放加盟創建品牌總部失敗實務經驗談:
開放加盟剛成立加盟連鎖企業會失敗的主要六大原因

阿甘創業加盟網提醒開店創業者特別是連鎖加盟創業者， 從眾多加盟失敗的案例可以看出，加盟者創業失敗的主要六大原因如下：

1.最主要的失敗原因是開放加盟動機偏頗，加盟連鎖企業經營者未能親身或全心全力投入經營或是對將加盟連鎖認識不清，總以為開放加盟就是像以往陸陸續續開直營分店一樣，若有問題也是自然會船到橋頭自然直的錯誤觀念。

2.開放加盟前未作好詳細市場調查，導致市場定位錯誤。

3.加盟連鎖企業經營者缺乏加盟連鎖經營管理經驗和知識，對營收過於樂觀，導致資金調度失常。

4. 為挑選加盟者且又管理鬆散，加盟者擅自變更作業規定，不依加盟總部制定之標準作業來執行

5. 未制定作業規定，加盟門市分店無法依總部制定之標準作業來執行，商品服務品質高低落差太大 。

6. 同行競爭過於激烈。



導致開放加盟創建品牌總部失敗實務經驗談:
開放加盟創建總部的正確心態

千萬不要以為加盟連鎖事業很好做，因為初期所花的資金及總部的日常開銷，可從陸陸續續加盟店的加盟金來支付。殊不知，為了應付日後連鎖組織的發展及服務需求，連鎖總部需投入行銷推廣、形象廣告、創新研發、人才培養、教育訓練……等資金絕不會少。

另有不少連鎖企業經營者對加盟連鎖事業經常會過於樂觀，或是抱持過高期待，就算是有一身的本領的人，計劃也完美無缺，但往往完美無缺的計劃也會因天時地利等大環境變化，而導致結果與預期不一致的結果。因此除做好擴展商業版圖規劃外，一定也要定好退場規劃，知道自己有多少能耐多少財力，設好停損點，如此就算不幸遇到挫折失敗了，也在可承受的範圍內，才不會因擴展事業不成，像無底洞一般，不僅血本無歸，還欠下大筆債務，連東山再起反敗為勝的機會都沒有留下，這才是開放加盟創建總部的正確心態。

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 加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業如何解決離職被挖角經營困擾實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟連鎖企業如何解決離職被挖角經營困擾 

如何經營一家餐廳解決廚師離職被挖角經營困擾

餐廳的經營核心是在料理，但經營餐廳業者都知廚師離職、被挖角，人力不穩定是開一家餐廳經營業者最為擔心的一大隱憂。

為解決此因廚師離職，所導致的料理品質不一的經營困擾問題，阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，新天地餐廳解決此被挖角人力短缺問題的成功經驗，可供餐飲業者參考學習。

新天地餐廳找來一專業經理人，將內場廚房分成砧部、蒸部、炒部、冷盤以及點心等區塊作業。做了上百本標準作業書（SOP），每道菜作業步驟、要用什麼做盤飾、烹飪時間等，在標準作業書（SOP）內都有一定的作業標準依循與操作規範準則。另為確保廚師來源源源不斷，從助理廚師升到廚師，學科考試每兩個月舉辦一次，術科考試每四個月舉辦一次，皆通過者即可成為餐廳廚師。

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如何有效防止離職員工與老東家打對台

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 從此案件，開店商家如有聘請員工或是開放加盟成立加盟連鎖總部，與員工所簽員工守則中的競業條款，不僅要註明離職後幾年內，不得從事相關產業及職務外；還應加註違約賠償金額，在競業條款裡，對開店商家才會有經營權益上的保障。

加盟連鎖企業如何解決離職被挖角經營困擾實務經驗談: 
王品經營留人秘訣值得借鏡與學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆； 這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.， 鼓勵員工回學校唸書進修， 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。

加盟連鎖企業如何解決離職被挖角經營困擾實務經驗談:
員工互相稱同事為 partners (夥伴)

星巴克Starbucks的員工互相稱同事為 partners (夥伴)，這顯示出星巴克Starbucks尊重員工和重視員工的文化。 現在七年級以上的員工，大多數是屬草莓族，不是堅果族(有堅強的毅力和抗壓力)。所以若聘請員工幫忙看店，要學習星巴克Starbucks尊重員工和重視員工，千萬不要指著員工鼻子指責，更不能在大庭廣眾下責罵，不然很容易就發生員工隔天不來上班或者是員工向有關單位檢舉報復等行為。

 阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，應徵時，應將工作內容及範圍事先溝通說清楚，同工要同籌，分工要公平，店主要以身做責店裡看到地上沒乾淨，可先自己拿掃把和拖把來擦乾淨，再跟員工交待要顧好店內整潔；如店內有廁所則絕對不能固定只由一個人負責清洗，要大家輪流排班清洗，否則該名員工遲早一定會翻臉走人，不然就是和其他員工相處不來。

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 加盟總(部)公司加盟分店營運S.O.P-加盟連鎖企業危機處理停電應對標準管理手冊實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟連鎖企業危機處理 停水停電 應對標準管理手冊
 

阿甘創業加盟網針對停電，蒐集整理出，下列應對標準營運流程（Standard Operation Procedure，簡稱SOP）管理手冊，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

1.停電應如何應變處理 ?

(A)有接到停電通知的情況下：

  一.做好停電前的應變及準備工作。

      1）準備停電自動啟動發電機或啟動備用的柴油發電機以提供臨時供電。

      2）店內停電期間應做好停電前的應變工作。

      3）將停電通知每個員工，並在出入口明顯處張貼停電通告。

      4）事先做好預防停電致使餐飲食品變質及商品報廢的嚴重損失發生。

      5）備置一些應急照明燈或蠟燭，手電筒和手提式應急照明燈，並檢查充電及保養保持完好，以供停電所需。

      6）應備妥乾冰，及停電用二聯式發票或收據。
      7） 如有預約客預定客人電話通知取消或改期。

  二.做好停電期間的應變工作。

      1） 服務人員應保持冷靜，先安撫顧客不安的情緒。

      2） 暫時關閉使用中的電器用品及瓦斯設備。

      3） 若有密閉式空間如電梯，應檢查電梯內是否有顧客，並以對講機對話了解顧客狀態，同時請電梯維修人員前來處理。

      4） 檢查所有自動緊急照明是否都已啟動，停電自動啟動發電機或啟動備用的柴油發電機以提供臨時小規模用電。

(B)沒有接到停電通知的情況下，突發停電的應變措施：

     1） 服務人員應保持冷靜，先安撫顧客不安的情緒。

     2） 暫時關閉使用中的電器用品及瓦斯設備。

     3） 若有密閉式空間如電梯，應檢查電梯內是否有顧客，並以對講機對話了解顧客狀態，同時請電梯維修人員前來處理。

     4） 檢查所有自動緊急照明是否都已啟動，停電有無自動啟動發電機或啟動備用的柴油發電機以提供臨時小規模用電。

     5） 應立即調查確認是內部故障導致停電還是外部因素(電力公司)導致停電。

     6）了解停電原因後，應向顧客致歉並告知顧客停電原因。

     7）若是外部因素(電力公司)，向電力公司查詢外部停電原因及停電情況，瞭解何時可正常恢複供電。若停電時間久，短時間內無法恢復供電，應叫乾冰，準備停電用二聯式發票或收據，且向顧客致歉及做好解釋和疏導工作。

     8）如是突發故障和水電事故所致的停電，事後做好詳細狀況及應變記錄。

以下 加盟連鎖企業危機處理停水停電應對標準管理手冊
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降低停電所造成的危機損害

一般情況停電都會在前幾日即事先透過電視或報紙等媒體或挨家分發工作停電通知單通知，店面經營者可針對停電時間長短來採取因應方案，如使用發電機、事先貼出公告告知客人、縮短營業時間、或需冷藏食品食移地儲存...等)，如果停電時間不長對於營運所產生的影響非常有限。

特殊情況臨時突然停電，應立即打電話詢問店舖所在地區的電力公司(室內電話不能用手機打1911緊急電力搶修就可自動連到當地的台電)問問情況，若台電回答無法在短時間之內恢復供電，應立即將生鮮冷藏或冷凍物品移到適當存放處，以避免食品變質腐壞，如店內用電量大時，請將總開關關閉，以免恢復供電時，電流不穩定導致發生店內生財電器用品受損害。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，應即刻告知現場消費客人，台電所告知的停電原因，請消費客人諒解，並詢問客人是否要將未吃完部份打包外帶，或贈送促銷優惠券表示歉意，以降低因臨時停電對店家所造成的經營危機。
 

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實務經驗談: 
停電危機店家如何處理得當

人們生活習性越來越依賴電力，開店商家無電則影響更大，為避免損失，應著重於種大事先防範與危機處理(明列應變處理標準作業程序)，從中也可以考驗出店家老板對於突如其來危機應變的能力及平時對危機意識的警覺性，事實上危機處理得當不僅可以將停電損害降到最低，也可以增加開店商家給人的正面形象和競爭力。

有些開店商家因為有自備小型發電機，可應急，生意因此完全沒受到影響；鼎泰豐在停電的第一時間，就請客人移動到附近沒停電的分店繼續用餐；有些業者停止接新客人，餐點已經上桌的，拿手電筒或是幫客人點蠟燭當照明，克難式的讓顧客消費完畢。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，這次東區停電造成開店商家在消費尖峰階段無法營業的損失和困擾，有部分店家不甘心損失，揚言要向台電索賠。然從以往的停電案例來看，若台電最後判斷是沒有人為疏失造成的情況下，恐怕很難獲得台電賠償。

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實務經驗談:
開店商家貪小便宜竊電誤觸法網處五年以下有期徒刑

夏日用電量高且用電費也較貴，有些開店商家業者為減輕電費負擔，相信電表經過改裝後可以規避台電公司的稽查，可節省一半以上的電量，然實際上其做法是在在電表內違法裝設電阻器，幫用戶違法竊電，收費行情視節省電費的多寡，向開店商家抽佣 。開店經營不易，當然要節省各項成本開支，然要小心不要因無知或在貪小便宜的心態下誤觸法網。

警方逮捕到兩名嫌疑人，協助開店商家及民間住戶改裝電表違法竊電，起出電表封印鎖與共9顆非法改裝電表，並將10個竊電用戶，一併依違反電業法移送檢方偵辦。

阿甘創業加盟網藉此提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，違反電業法第106條規定，處五年以下有期徒刑、拘役或五百元以下罰金，另這10個竊電用戶共還要被追償的電費約120萬元。

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 加盟分店營運S.O.P-開店商家省電省錢技巧及實務範例-加盟營運S.O.P線上教育訓練

用電量大的店面如何節省電費

住家和營業都在同一樓不同層，建議您將店面與住家用電電錶分開，這樣可以節省電費，另店家不需要主動申請商業用電，營業用電比非營業用電的單價來的高。

表燈時間電價選用評估  (資料來源:台灣電力公司)

一、表燈用戶適用之電價有二種，包括時間電價與非時間電價計費，時間電價與非時間電價結構主要差異為：

1. 按戶計收用戶費及按契約容量(每月每瓩)計收基本電費，此二項費用不論用戶有無用電或用電量多寡均需計收。

2. 用戶用電超出契約容量時，須計收超約附加費。

因此用戶用電負載率高且能提升離峰用電比率者，較有潛力選用時間電價計費而享受較非時間電價計費為低之電費，反之用電負載率偏低且無法大量提升離峰用電比率者，不宜選用時間電價計費。

二、您可以依據下列說明填寫評估表，俾利本公司協助分析比較兩種電價計費何者有利。

1. 請先下載「表燈用戶各時段用電時數估算表(xls))」（Excel檔）。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是餐飲加盟連鎖經營業者，另有很多用電量大的店面，都會申請表燈時間電價，來減少電費(表燈時間電價有基本電費，但流動電費的單價比一般的單價低)，

以下 開店商家省電省錢技巧及實務範例
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

開店營業省錢大作戰 分裝電錶降低電費負擔

現行電費乃是採分段級距累進方式計費，因此有些住透天厝一樓當店面二樓當住家的商家，以分裝電錶避開高用電計費電價，一年省下電費高達幾千元，加(分)裝電錶相當划算。

如以未起漲前夏日每月用電度數約600度計價和拆成兩個電錶(每個300度)計價相比較，拆成兩個電錶夏日電費每月可多省下300多元電費，一年可省近4000元；現電費起漲後，勢必可省下更多電費。 

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是餐飲加盟連鎖經營業者，根據台電營業規則，只要住戶符合分戶分裝電錶規則，申請分裝電錶住戶拿出合法房屋的證明文件，並找合法的電器承裝業者向台電申請，確定線路裝置合乎標準規格，即可向台電申請分裝電錶。

開店商家省電省錢技巧及實務範例: 

開冷飲冰店使用製冰機省電小技巧

在夏季用電量較貴且電費是累進的用越多就越貴下，又開冷飲冰店最怕生意好時冰不夠用，所以開冷飲冰店業者可以考慮在晚上下班前先將剩下製好的冰裝袋，放入保溫的容器內儲存起來，在下班離開時再將製冰機打開開始製冰，這樣隔天就有滿滿的冰及昨天剩下的冰可用，到店後就可將製冰機器關起來，等用到剩下1/3時再打開製冰機，這樣多多少少可省一些電費下來。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是餐飲加盟連鎖經營業者，另為預防突發事件(如製冰機故障)發生，還是要先找好附近外送冰塊的廠商電話，不要只找一家，多找幾家送冰廠商，若真的有須要時就可馬上叫馬上補充。

開店商家省電省錢技巧及實務範例:
開店商家節省電費第一步要從冷氣空調著手最有效率

夏季空調無疑是開店商家電費支出第一名，空調設備用電量平均佔一年的22%左右，因此要力行節能省電的好辦法，第一步就得從冷氣空調著手最有效率。

雖然購買變頻冷氣的價格較高，但是開店商家因為要常保持店內的消費舒適性，一天到晚都需要用到空調，所以選用省電的變頻冷氣恆溫設定(因設定恆溫狀況下，變頻冷氣壓縮機不需反覆啟動，所以耗電量會較一般非變頻冷氣低許多。)，經長期使用下來，省電效益(能省30~40％的耗電量)就會突顯出來，省下來的電費支出就會很可觀。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是餐飲加盟連鎖經營業者，若因價格因素不考慮買變頻，選購非變頻冷氣時應挑選EER或COP值較高的機種(據統計EER值每提高0.1就可節省4%的耗電量)，也能省下不少電費。開店商家節省電費第一步要從冷氣空調著手最有效率 ，另冷氣機是季節性家電，若天氣轉冷會有一段很長的時間不會用到的話，上面溫度感測器在待機時會發生耗電量，因此阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖經營業者，將長期不用的冷氣機插頭拔除， 是可達省電的目的。另冷氣機在使用時，冷氣溫度每提高一度便要多約百分之六的耗電量，因此建議冷氣搭配風扇電扇使用。店內會發熱電器如電腦、冰箱應放置於通風良好處，且避免放置於會發熱器具旁如瓦斯爐烤箱旁等，因為冰箱週遭溫度若上升十度時，耗電量就會增加百分之十以上；另盡量減少開冰箱門次數、縮短開冰箱門時間，也可降低耗電量，達到省電的目的。

更多更詳細 開店商家省電省錢技巧及實務範例
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 加盟分店營運S.O.P-加盟連鎖企業門市員工工作管理守則實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

知名連鎖餐廳新進人員報到相關注意事項

一、新進人員報到應繳交人事資料

二、新進人員報到應繳交其他相關資料

三、其他報到注意事項
1. 本公司於員工到職日當天即按規辦理投保勞、健保手續，報到時請先至前服務之公司辦理保勞、健保退保手續，若因未辦理保勞、健保退保而造成重覆加保者，由員工自行負責。

2. 新進人員通知錄取並體檢後，若因體檢項目檢查未合乎從業人員標準者，本公司亦取消錄取。

3. 請於報到當日攜帶完整資料報到。

4. 新進人員未按規定期限繳齊人事資料者，因無法確認投保資料、稅籍資料之正確性，薪資凍結至資料交齊為止。

  檢查者簽名：              日期：                                        本人簽名：                   日期：

以下 加盟連鎖企業門市員工工作管理守則實務經驗談
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知名加盟連鎖餐飲店 員工工作管理守則

1.報到：工作人員應於報到時準備照片1張、人事資料1份、身分證正反影印本、員工工作守則簽認同意書一份。

2.薪資方面:
 新進工讀生時薪一律以勞基法規定最低低新起薪；正職人員則由店長核薪。
 新進人員應排定教育訓練1天8小時並由店長分派調度教育訓練進度及時間；實習期間不予計薪，但供餐。
 每月五日為發薪日，統一領取上月薪資，不得代領、預借薪資；為讓大家看到班表，請同仁於每個月5日、20日前預排班表。

3.賞罰加扣薪標準規定:
打卡：
上班換好制服才得打卡；下班前需先行打卡，打完卡後，應將卡片交值班主管簽認，再換便服下班。
必須自己打卡，且不能幫人代打；代打卡二人每次各扣款1000元。
卡片上出現時間重疊無法辨識或未打卡等異常時請立即告知主管以便簽認，切勿自行塗改，否則不予計薪。
出勤規定：
員工應按班表出勤，如遇突發事件應事先向主管請求調班，不得無故不到班。
正職人員一經請假或累積遲到(早退)扣半小時薪資以上，取消全勤加給；當月全勤加 1000元。
遲到(早退)5分鐘內記點一次，
記點二次及一次或遲到(早退)5~15分鐘，扣半小時薪資，
遲到(早退)15~30分鐘，扣1小時薪資，
遲到(早退)30分鐘以上，扣2小時薪資。(扣款計算方式為 遲到(早退)每分鐘 X2 =扣薪)
正值 曠職1日者，扣3日薪資。(工讀人員則為 8小時 計)。
無故曠職2日以上者予以免職； 未排班者而出勤者，視為自動加班，不予計薪。
請假規定：
事假:請自行調班並將代班人員告知主管，經主管簽核後，得以改變班表。
病假:早班人員於前一晚以電話向主管請假；晚班人員須於上班前3小時以電話向主管請假；並於下次上班時提出醫生證明，完成請假程序。

離職規定：
計時人員如欲離職，應於七日前提出離職單；正職人員如欲離職，應於十五日前提出離職單，辦理移交後當月薪資於次月發薪日領取。
員工如欲離職，應按正常離職程序辦理；未按程序辦理者，視同曠職，不予計薪。
用餐規定:
由正職人員分配輪流用餐，用餐時間30分鐘。(午餐時間：AM11：30前或PM2：00後，晚餐時間：PM5：00前或PM8：00後。)

櫃檯規定:
非主管允許營業時間內不得在櫃檯飲食，不得接聽行動電話，非公務使用不得使用電話，違者記點一次。
非收銀人員不得在櫃檯逗留，違者記點一次。。
在收銀櫃檯工作時，不得故意短收貨款或贈送食品或飲料給顧客違者扣款2000元。
營業現場規定:
上班時應按正常操作手冊備料、製作並正確使用門市器具設備；下班前應將工作做交接並整理好環境打烊班工作。
服裝儀容規定：工作人員應按門市規定穿著；工作期間須保持制服之整潔；儀容蓄長髮者應將頭髮束起，並不得留指甲，塗指甲油，違者記點一次。
營業現場由店長指揮調度，如遇客怨客訴，應立即反應主管，且須配合主管處理。嚴禁在工作場場所抽菸、檳榔違者扣款2000元。
員工不得擅自製作商品攜帶回家、招待，如遇壞品應登錄損耗表或轉為員工餐，並報告主管。
門市所有設備、器具，非主管允許不得夾帶外出，一經發現者一律開除並賠償論處。
非主管指派，執勤人員一律不得點收貨品，也不可私自叫貨，違者該筆帳款由個人自行吸收。
門市員工與顧客、雇主間不得有私下借貸關係。

加盟連鎖企業門市員工工作管理守則實務經驗談: 
 

店員工作守則

ㄧ、上下班
1) 上下班準時打卡，不可代人打卡。
2) 相互換班，須經店長同意。
3) 請假時須提前告知店長，以方便人員調度。
4) 在合情、理、法下，接受人事調度調班。
5)工作時間內，員工親友私事來訪，請告之“工作時間，請勿打攪!”

二、請休假
1) 月休4天需排休假。
2) 事假需3天前事先提出。
3) 請病假需當天請。
4)未上班且無請假，視同曠職。

三、離職
1) 連續無故曠職滿3天，視同自動離職。。
2) 屢勸不聽者將遭調職或革職處分，不得有異議。
3) 計時人員如欲離職，應於七日前提出離職單；正職欲離職者須於14日前以書面告知主管，在完成規定手續後，始可離職。
4) 離職者在離職生效日起算一年內不得在相關同業任職。

四、服裝儀容
1) 工作人員應按門市規定穿著，並隨時保持制服乾淨清潔同時須穿戴整齊。
2) 女性可著淡妝，男性須刮鬍，忌奇裝異服及髮型首飾。
3) 對待客戶需保持親切有禮並隨時保持笑容且應常說請、謝謝、對不起。
4) 店內顧客吸煙、進食，必須及時以委婉態度告知拒絕。
5) 嚴禁在工作場場所抽菸、檳榔
6)當顧客進門時，說“歡迎光臨”，顧客出門時，說“歡迎下次光臨”。

五、安全衛生
1) 應隨時保持警覺發現可疑人事物，向店長報告。
2) 營業場所是禁煙環境，不可在門市內吸煙。
3) 注意公共安全，防止火災與意外。
4) 安全衛生應按照危機手冊處理。
5) 店內外環境衛生應按照衛生安全標準作業程序處理。

六、商業機密
1) 任職期間不得有損害公司形象之言論及行為產生。
2) 公司內部任何資料及資訊均不得洩漏與他人，違者將以背信罪名起訴。
3) 員工不得以任何形式將店內商品、設備、數據、資料及資訊帶離工作現場。

七、電話
1) 上班時間除緊急事情外，不得私自打電話，如須打緊急電話，須經店長同意且儘量長話短說。
2) 接聽電話應有禮貌，並清楚回答問題與記下人時地物及交待事項。

八、賞罰標準
1)當月全勤加700元。
2)當月面對客人親切微笑有禮沒有客訴客抱怨加250元。
3)當月使用設備物料得當不致浪費加150元。
4)當月主動指導新進人員加100元。
5)當月主動積極協助店務營運加200元。
可視店內的營業狀況擬定賞罰加薪標準。

九、其他
1) 工作應按照標準作業程序處理。
2) 接受教育訓練及操作，須通過考核。
3) 門市員工與顧客、雇主間不得有私下借貸關係。
4)門市所有設備、器具，非主管允許不得夾帶外出，一經發現者一律開除並賠償論處。
5)如遇客怨客訴，應立即反應主管且須配合主管處理。
6) 在合情、理、法下，服從店長與公司交待事項及輔導。

加盟連鎖企業門市員工工作管理守則實務經驗談:
員工外送守則

以下資料為員工外送守則給你做參考

1.外送員離職需14天前事先告之公司，無告知者扣月薪一半。

2.外送員遇到非請假不可，請前一天告知，或扣薪規定：上班遲到扣**元，早退扣**元，或無故失蹤(失去聯絡)扣**元,送完無回報扣**元。曠職一日扣**元，病假需附證明，否則以曠職論。

3.外送員收費一律遵照送貨單上金額收款，若有超收金額之情形，發現者將扣薪**元。

4.當日所送之物件需當日送完，如發現嚴重遲送（未告知公司）將扣薪**元。外送員在下班時送完最後一件，請務必打電話回報公司送達時間。

5.雨天送貨物時，需將物品蓋好包好，以防被雨淋濕。送貨時需小心，如有遺失或損毀外送員須自行負責。如遇非人為疏失導致物品有損毀或遺失，應立即向公司報告情況。

6.外送員上班時間需穿著制服服裝儀容須穿戴整齊，對待客戶需保持親切有禮具笑容且應常說請、謝謝、對不起。

7.外送員在送貨前，請當面點清要送的貨物是否齊全，以免造成爭議。

8.外送員送貨時，如需超過20分鐘以上等候，要先電話知客戶。不可跟客戶有任何口角、行動上或者是金錢上之糾紛

9.外送員在外送貨時，需在送貨單上務必要求收件人簽名，否則此送貨單將視為無效。如訂貨人不在時必須請代收人告知雙方關係且請代收人簽收。

10.外送員屢勸不聽者將遭調職或革職處分，外送員不得有異議。

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 加盟分店營運S.O.P-加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談

一家會吸引顧客續上門消費的商店，服務顧客的品質絕對會有一定水準之上，服務顧客的品質是相當重要的一個環節，因此僱用態度良好的第一線服務生對經營開店業營收高低來說，佔有一相當重要的關鍵地位；不過就現經營店面環境來說，優秀員工可是一位難求，原因是當品牌尚未擁有高知名度時，薪資又無法給的比同業高下，是很難吸引優秀的人才前來應徵的，再說資金有限及人力有限下，很少有開店商家有財力能夠長期持續等待優秀人才的前來應徵。

阿甘創業加盟網建議開店商家創業者，特別是加盟連鎖經營業者，靠感覺是做不好店務管理的，因此，要找一位可信任素質高的員工，不僅要花稍高一些的薪水和福利才聘得到外，還須要長期有耐性的持續尋找人才 ，才有機會找到好員工。況且業者也不能把風險押在第一線員服務生的良心上，所以只有靠完善的管理制度SOP「標準作業程序」(Standard Operating Procedure)及激勵措施，才能有穩定性高且信任的優秀員工可用。

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店面管理激勵員工實務經驗談

店面管理實務經驗來講，員工定期會議是一定要開的，因為懂得運用開會的店，一定會比較有競爭力，同仁的工作士氣也會比較高昂；相對，如不懂得運用開會的店，會因無法達凝聚每個人的意志員工、無法貢獻出個人的智慧及無法達成執行目標的共識，整體戰力由於較分散會比較沒有競爭力，同仁的工作士氣也會比較低。

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，員工定期會議週期可以定一週或兩週一次，一來可瞭解整體營業達成目標的進度；二來可瞭解員工的工作狀態，可透過開會縮短一位新員工的適應期，一般餐飲業一位新員工的適應期，都是以兩週要就定位，如一個月後尚未就定位，那表示此位員工適應能力或學習能力上可能有很大問題；三來也關心員工的生活狀態，才不會發生失控(突然不來上班)。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，為讓員工不懼，勇於發言提案，每次開會的議題一定要事先讓員工知道，若有問題要透過開會解決，問題要非常明確，要設法激勵大家提供可能的解決辦法，當主席者應把自己的意見留到最後才說出來，且不做任何批判。

最後在從眾多想法中找出一個最適當的來執行（如此未獲採納的意見提供者也不會太不舒服）。若需分派工作由誰負責？什麼時候完成或報告結果？並且設下日後追蹤進度，這些都要在會議結束前達成共識安排好，這樣開會才會有效率和效果。

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談: 
經費有限無法採取獎金方式激勵員工士氣，該怎麼做才好？

在不景氣下無法採取獎金的方式激勵員工士氣，該怎麼做才好？

阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，每星期可開一次會，會中鼓勵表現良好的員工並請其發表感言及做法分享。同時，把這些感言及做法分享事寫下來，且刊登在公佈攔上。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，經驗分享對提振員工士氣而言，是很重要的，在表現良好員工發表感言及做法分享完後，可買一些小獎品獎賞這些表現好的員工，這樣不僅可鼓勵表現良好的員工外，也會激勵其他的員工。

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談:
飲業維持高服務品質成功案例

只要曾到王品餐飲集團旗下餐廳消費過的人，幾乎都會對其餐點、氣氛與高服務品質留下深刻印象，然王品餐飲集團要長期維持高品質的服務水平，必定有其亞於一般特殊之處，才有可能。

王品餐飲集團能維持高服務品質的重大關鍵因素，應歸功於採取店頭利潤分享(直接回饋20%營餘分紅)，及時激勵的公開經營管理制度。

一般企業老闆財務是不會公開的，但王品餐飲集團對內公開所有店頭的財務、績效和成本，且店舖之間還有排名競賽。財務完全公開透明化，只要是公司人員包括小妹都可在王品集團內部網路查到財務、績效和成本數據，這做法不僅讓員工瞭解店頭實際營運狀況，也讓員工自發性地想提升服務效率、降低成本、創造更多獲利。

雇錯員工，最多只是浪費薪水；但用錯主管，錯誤決策卻會搞垮企業。因此王品餐飲集團要求每位高階主管（包括董事長在內），接受下屬的「滿意度評分」，目的就是要讓高階主管更能察覺自己的優缺點所在；另要求由店長、主廚、區經理等中階主管組成的王品集團「二代菁英」，要針對王品的興革作法，服務效率的提升(王品餐飲集團戴勝益曾說過「服務效率的提升，才是最大的節省成本！」)，每月每人至少須提出一提案建言。

加盟連鎖企業如何才能有穩定性高且質優的第一線服務生實務經驗談:
員工聘僱契約書範例稿

立契約書人：

甲 方：                公司

負責人：

統一編號：

地 址：

乙 方：        先生/小姐

身份證字號：

地 址：

茲因甲方雇用乙方提供勞務，為維護雙方權益與釐清權利義務之關係，雙方協議訂定下列條款，以茲遵守：

第一條  工作項目

乙方接受甲方之指揮監督及分派職務。

第二條  權利義務

有關工作時間、考核、獎懲、陞遷、福利、職業災害及普通傷病補助、調職、休假、請假、保險、醫療、撫卹、資遣、退職、退休、辭職、賠償、權利義務等事項，乙方願恪守本契約和甲方所定之工作規則或人事規章規定辦理與相關規定及有關法令。

第三條  開發設計所有權條款

雙方約定，乙方於受僱甲方期間，凡乙方職務上或與其職務有關之實際業務有關的研究設計或構思內容，包括專利權、著作人格權、著作財產權，其重製權、對外發佈權及有關之衍生權利，除雙方另有約定外，均歸甲方所有。

第四條  保密條款

乙方承諾且擔保，對於甲方之機密資料應保持其機密性，無論該等資料係屬口頭、書面或電子檔案，均負有保密義務，絕不外洩機密資料 ，並有嚴密之保護措施，未經甲方事前書面同意或依乙方職務之正當履行，不得揭露、交付、告知、移轉或以任何方式洩漏或交付予第三人或對外發表，亦不得為自己或第三人利用或使用之，離職後亦同。

第五條  競業條款
乙方於任職期間，非經甲方書面同意，不得以自己或他人名義受僱、投資、從事或經營與甲方業務相同或類似事業，除非經甲方書面同意。乙方離職後，應於二年內不得從事相同或類似於甲方相同性質之工作。

第六條  違約條款
甲方如有違反本契約時或者企圖使乙方為不法或不道德之行為之時，乙方得無條件終止契約。乙方如有違反甲方所定之工作規則或人事規章規定辦理時，甲方得逕行終止契約。

乙方若於在職期間因過失違反本合約書時，乙方必須負完全之法律責任，且依甲方內部規章處理，情節嚴重時，甲方並得立即終止與乙方之聘僱合約，乙方並不得要求任何名目之補償。

乙方若因故意或重大過失違反本合約書時，甲方得逕行終止契約，並追究致甲方所受到任何損害，乙方必須負完全之法律責任，並應對甲方所有損失負賠償責任。

第七條   通知條款
一方向另一方通知時，依本契約書所載地址為通知地址，如任一方有遷移或改變者應事先以書面通知他方之悉。

一方向另一方通知時，若書面通知有拒收或無法送達之情事而致退回者按第一次附郵寄送通知之日期為已合法送達之日期。

第八條   增刪修改條款

乙方於本合約書下所負之義務及承諾，自本合約書簽署日起依法生效；契約之增刪修改，須經雙方當事人書面同意。

第九條  爭議條款
本契約如有未盡事宜，由雙方本誠信原則協議之，或依依民法或其他法令及社會之公序良俗為之。

若因本合約而涉訟時，雙方同意以台灣臺北地方法院為第一審管轄法院。

第十條  前述條款均為甲乙雙方同意，恐口無憑，爰立本契約書一式二份，各執一份存執，以昭信守。

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