涮涮鍋店開在捷運站火車站醫院商業區，店內座位規劃應採吧台式設計
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開日式涮涮鍋的選在捷運站、火車站、醫院、商業區、住宅區等，會因經營策略與地點關係，所採經營方式各有所不同。 如果涮涮鍋店要開在捷運站、火車站、醫院、商業區附近，店內座位規劃最好採取吧台式設計，儘量利用空間時間，經營就要朝如何爭取時效性思考，提高翻桌率，如此才能把尖峰時段的接客量擴到最大。
阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營創業者，如果是要在住宅區附近開店，主要是做家庭式客源，店內座位規劃最好採取餐桌式設計或部份餐桌式設計部份是吧台式設計，才能符合家庭消費的需求，易培養固定熟客來源，經營就要朝如何提高客戶消費額思考。又如果是一般現代住宅高樓如大樓內又多數是小套房住客居多的這種住宅區，外食比率會比其餘區域高，相當有利於餐飲業經營。
以下是 開店商家&開涮涮鍋店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
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火鍋店(涮涮鍋)老闆經驗談 自己當火鍋店(涮涮鍋)老闆，每天在火鍋店店內從早待到晚，工作超過12個小時早已司空見慣，遠遠超過之前當上班族的日子，開店至今9個月沒有休過一天假。 阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是火鍋店加盟連鎖經營創業者，開店營業身段要放低，特別是目前大環境不佳，身段更是要放低，對顧客要求配合度一定要高，能少賺總比不賺好一些，客人才會常上門。 人事成本是開火鍋店(涮涮鍋)的重要開銷，為靈活控制人事成本，和維持店內服務品質，採取兼職工讀生制，目前店裡共有12位員工有二位正職，搭配10位兼職員工照表輪值，然要採取兼職工讀生制就要有大人(老闆)看家，不然小孩(工讀生)可是會亂來，服務品質就不易控制，所以還會有二位正職員工帶(我和女友)。 |
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舉我自己曾經經營涮涮鍋店經驗為例
舉我自己曾經開店失敗的涮涮鍋店為例，原本在住商區生意不錯的店由於3年租約到期店東看好下，堅持一次要漲3成租金下，只能決定盡快換點經營，由於晚上生意相當好，所以只能利用白天去找點，好不容易找到一肯簽3年約租金還能負荷上班族商圈的點，期待白天人潮更多的上班族商圈生意會更好，然而遷移到白天更為熱鬧的上班族商圈開始後，才發現當初找上這點有一盲點存在，涮涮鍋要獲利就要衝高鍋數也就是要講究翻桌率才對，不能只看白天人潮多，而忽略晚餐和例假日生意。
中午那段由於上班族午休會結伴到外吃飯，所以生意很好，但中午期間畢境不長12:00~13:30，不到二小時，消費時間較長的晚餐時段，卻因上班族下班後大多直接回家，很少人會互相結伴來店消費故生意很差，到了例假日生意更是不論午餐還是晚餐，生意更是一落千丈慘不忍睹，這是我自己曾經開涮涮鍋店失敗的經驗，與阿甘及有意從事餐飲業者共享。
 (此照片與內文無關) |
二年前向家人借款開了一家涮涮鍋店創業經驗談 二年前向家人借款開了一家涮涮鍋店,因為經驗不足,在大家不看好下一路摸索營業成績也跟著起起伏伏,其中的心情感受也是起起伏伏,業績差怕家人擔心也不敢把實情與人分享,每當親友問起都說還好啦,好不容易在去年11月始,終於有不錯的成績出現,
不料好事不過三,天不從人願,過完年居然有人在即將步入淡季時開了一間非常大的涮涮鍋店就在隔壁2間店面且是三角窗,雖然我這邊的客人反應那家口味普通沒特色,但原本有起色的生意馬上被判死刑馬上跌入冷宮半年下來毫無起色,竟落得如此下場,真是禁不住想問蒼天為何如此待我,我現在又該如何才能走出困境,有人可以教我嗎?
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經營日式涮涮鍋店生意要好湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在
經營日式涮涮鍋店生意要好，店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。
我服務多年的日式涮涮鍋店湯頭一級棒，每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮，在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡，等湯全部沉澱之後，再將浮在表面上的油撈乾出來，如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。由於競爭的關係，為與連鎖店的做法有所區別，店內盡量不使用現成已經處理好的食材，每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油)，店裡依照季節性提供各式蔬菜，店內許多食材都是老闆當日親自到市場採買，接著削皮、切好再經過人工篩選處理，讓到這裡消費的客人都能享用當季最新鮮的食材美味。
(此照片與內文無關)
開個人小火鍋店(涮涮鍋)人員配置及職掌分配
開個人小火鍋店(涮涮鍋)外場人員建議可彈性請工讀生兼職即可，以降低營業成本負擔，內場人員應求人力穩定故應請全職的員工，櫃臺最為重要要由最為資深正職員工或店長負責。
午餐時間： 內場1人 工作時間 10：00～pm5：00 負責作廚房工作:菜盤+煮湯+備料+洗菜+切菜+切肉+清洗碗碟 ?? 外場1~2人工作時間 10：30～pm3：00 負責作清潔+接客+點菜+送菜+備下場要用的東西 櫃臺1人 工作時間不定 負責結帳+接客+外帶打包+彈性支援內外場
晚餐~消夜時間： 內場1人 工作時間pm5：00～pm12：00 負責作廚房工作:菜盤+煮湯+備料+洗菜+切菜+切肉+清洗碗碟 外場1~2人 工作時間pm6：00～11：00 負責清潔（擦電磁爐、玻璃、餐桌、地板、收拾餐具）+接客+點菜+送菜+備下場要用的東西? 櫃臺1人 工作時間不定 負責結帳+接客+外帶打包+彈性支援內外場
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