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回想起那段加盟開店經營牛排館日子創業經驗談

一般人以為牛排館生意很好，竟然要排隊，這行一定不錯，那你就不瞭解這行了，因為那是假日。一般情形，若不是市區黃金商圈早上客人不到10人是常有的事，一天做兩餐，早上個位數，晚上你多會做，所以大多要靠假日來補非假日。

賣一客牛排，物料成本一堆片肉 加麵5塊 加蛋5塊 醬 濃湯..吐司..生菜..沙拉..水果....飲料，果汁..冰淇淋..咖啡.......，房租水電 瓦斯人事 勞健保。

開一家牛排館還會產生下列情形，有意經營牛排館者可要事先想好應變之道
1.如果你花500萬裝潢開店 ，附近可能會出現1000萬裝潢的店，那若所賣牛排價格一樣，那你就完蛋了，花一樣的錢誰吃你五百萬裝潢的店。
2. 開一家牛排館，如果一個人管會被工讀生刁死 (花1000萬的店人事需要20人)。
3.選地點太市區，可能房租太高，坪數太小，一般用餐時間1.5至3小時，翻桌率若衝不高業績可能會不太好。
4.當你開店之後會有2種結果
一. 投資300萬一年內可能回本
二. 投資未回本未來幾年能否回本未知數。

(此照片與內文無關)

提供集點換贈品、會員優惠或定期優惠打折的作法，對商家來說雖然是吃小虧但是換個角度來說，店家是把錢花在會上門消費的族群客群上，行銷效益非常高，比花錢吸引新客人上門行銷成本上會低很多，反而是占到便宜才對。

以王品牛排店來說，替客人準備照相機與照片，販售半年9折優惠券一小冊，內附每月(主題)優惠券，送生日小禮物，菁英禮讚9折優惠券內含：２張９折優惠券＋６張９折優惠券及每月禮物兌換券，一本共８張。其目的不就是在，吸引顧客不斷重複來店上門消費，不都是在提高顧客忠誠度，提高周轉率創造更多營收。

開店經營牛排館日子創業經驗談(3)王品集團戴勝益與短視餐飲業者兩者差異所在

注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好，大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些， 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，這兩者經營差異所在嗎？