開西式早餐店銷售早餐餐點毛利利潤排行榜及經營探討

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早餐店在消費尖峰時段,為節省客人等待時間,也讓早餐店店家有足夠的時間去多做幾份餐點,有些食材應事先準備好成半成品,到時再加溫再加熱即可。當然妳準備早餐的量和時間要依當地消費客源和習性而定,因為學區工業區、辦公商業區準備好的時間點是不一樣的,一般正常來說,開在學區做學生生意的早餐店需要早一點、辦公商業區做上班族生意的早餐店可晚一點準備好。
 
早餐店銷售早餐餐點以飲料毛利最高,因此客人若只有點餐沒點飲料時,最好加問一句飲料有沒有需要,促銷時也盡量採套餐方式銷售(餐點搭配飲料),對增加早餐店營收會有所助益。

以下是西式早餐店銷售早餐餐點毛利利潤排行榜
以常見的早餐食材來說,飲料毛利最高 > 蛋餅 > 蘿蔔糕 >  三明治 > 鍋貼煎餃 > 漢堡

另開早餐店在消費尖峰時段,如果人手不夠很容易會流失客人,在非消費尖峰時刻不需要請那麼多人,所以現一般早餐店為壓低人事成本請的人員大都是採時薪制,在消費尖峰時段幫忙,非消費尖峰時刻,聘請人員多寡及時間長短就看當地消費習性和客源多少,視情況來評估決定。

以下是 開店商家&開早餐店增加獲利 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

經營早餐店增加獲利之道

經營早餐店的成本問題絕對不能小看和忽略,這可是能創造不少利潤出來,因為早餐店賣的東西食材多為半成品,只要加熱烹煮、再加上加工搭上配料即完成,但從你半成品到消費者的嘴過程可都是成本,包括各式各樣的成品及半成品食材、配料、調味料、冰塊、紙盒、塑膠袋、筷子、叉子、手套、口罩、牙籤、餐巾紙、清潔用品、清潔工具,水電費、瓦斯費,再加上每月固定的開銷店租、人事費。

阿甘創業加盟網建議早餐店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,從每道早餐餐點製作過程中,去思考節省開銷的空間,但極力不贊成開早餐店業者採用或改用劣質品,或降低服務品質和食材品質,以取得價差利潤空間,(如果你降低服務品質或降低食材品質,短期間內,應可賺到零頭小利,然一段時間過後你就可發現來客量減少,以目前整體早餐業競爭激烈而言,要想把流失的顧客拉回來,這可是難上加難),所以早餐店經營應是提昇服務品質和食材品質,以留住及吸引更多顧客上門,以增加營收空間,才是經營早餐店增加獲利之道。

 
 

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(此照片與內文無關)

 

早餐店所需人力需求及僱人時薪行情

一般早餐店為減少所需人力需求及節省客人等待的時間,以便在消費尖峰時段可快速足夠的時間去做餐點,每天開店前可先準備好下列食材(研煮豆漿、飲料,製做三明治、飯糰..等)。一般早餐店最基本的所需人員數必須要有兩個孰手(有早餐經驗)相互搭配,然一般早餐店最常見的是三個人(夫妻檔、情侶檔,及雇用一名助手最為常見)。

早餐店所提供餐點種類越多的店家,所需人力就越多,目前聘僱時薪人員的行情無經驗者約在90元/時起跳,有經驗的熟手約在120元/時起跳,時薪人員的行情還是要視各地競爭及經營管理而定。

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一般西式早餐店租要租多少才會划算

一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易
 

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
 20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個 一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資,租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資,租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店,那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準,
你根本無法賺到錢。

ps:根據統計,一般西式早餐店平均客單價約35元至45元,新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。

 

早餐店毛利約在40%~60%,物價上漲使毛利往下調整1~2成 

我是做早餐店店面地點開在大學對面店租3萬,因為早餐店毛利約在40%~60%,影響成本最大的是店租與人事成本,在6~9點消費尖峰時段須要3個人手(一名掌廚、一名製作、一名點餐與結帳),所以一般純西式速食早餐店的租金建議不要超過35000元,如超過35000元租金負擔高投資報酬率會降低,風險也會增高。

近來物價上漲,瓦斯、沙拉油、糖、麵包、奶精、蛋全都漲價,導致早餐店毛利往下調整1~2成,。再加上經濟不景氣客人為省錢,專挑較便宜的買,有時連飲料都省了,收入變少,再加上競爭激烈下怕生意受影響不敢漲價,而成本不斷增加,幾乎快撐不下去了。

 

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西式早餐店開業成本及所須設備有那些

一般來說頂一家或自己開一家單純的西式早餐店的開辦費〈含設備+第一次進貨〉差不多為20-35萬不等,金額會因為設備的選擇而有所差異。

必要設備須,
1.烤麵包機(有傳統型及有輸送帶的自動型)、鐵板檯(漢堡、焙根用的)、封口機、烤箱、果汁機、悶鍋、四門商業用冰箱、桌椅、工作檯、飲料檯及五金部分(如鍋子、鏟子、桶子、盤子、刀子等五金器具。

選要設備須,
1.油炸鍋因為早餐店的食品多屬半熟品用煎的也是會熟、
2. 製冰機(可以買市面上批發衛生冰塊一大包才20元上下)、
3. 研磨咖啡機(如果不賣咖啡就可以省略)。

西式
早餐店平均來說每月營業額食材成本約在40%,人事成本約在20-25%,房租及水電瓦斯管銷成本約在20%,另外耗損及攤提折舊約佔5%。西式早餐店最簡單的淨利算法, 營業額乘以10%就是淨利,也就是淨利約在一成左右。

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