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經營火鍋店的獨特性與技術進入門檻都不高,菜盤和服務內容都太容易仿造,往往推出一新菜色,在市場一造成歡迎,跟風者就會一哄而上,造成收益很快銳減,因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的,一旦有競爭對手出現就得靠比貨、比價、比服務來取勝對方!因此只有靠不斷的提昇服務品質、強化內部控管節省成本開銷和創新菜色,才能不斷提升火鍋店的營業利潤。
阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,有些火鍋店業者太強調正宗口味及做法,抱著老祖宗傳下來的口味及做法不放,以致於無法跟上市場潮流,如現代人越來越講究少油少糖少鹽的健康飲食趨勢,如一味抱持著老祖宗傳下來的湯頭做法不放,會因為湯頭太過於油膩而逐漸被消費者排斥;或是因火鍋湯頭、菜盤和口味沒有順應各地火鍋市場需求不同做一微調,以致於同一產品有些地區接受率奇高,有些地區接受率奇低的現象產生。所以建議此類型火鍋店家老祖宗傳下來的口味及做法固然有其強處,但經營業者還是要抓緊餐飲市場脈搏的變化,做一適度符合現代餐飲文化的創新改進,才能讓老祖宗傳下來的口味及做法更能發揚光大。
以下是 開店商家& 開開火鍋店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
如何開一家生意興隆的火鍋店 許多火鍋店在旺季時,看似來客滿滿業績驚人,營收效益可觀,然而由於有季節性(大小月)和時間限制,火鍋店的毛利率約在40~65%,所以開火鍋店業者需要在午餐和晚餐期間,盡量衝高來客量,提高翻桌率,因此從客人上門後,進門的帶位、點菜、送菜、加點、整理、結帳到送客等等步驟,每一點動作都須要仔細推敲如何提供快速且滿意的服務。 |
許多火鍋店在冬天旺季(大約有4個月10月∼1月)時店內充滿人氣,看似營收可觀,但火鍋淡旺季落差很大,淡季(有8個月)的營業額差至少差2成,所以不能只看冬天旺季時的業績。火鍋店內空間大小可以如此估算1個座位空間要有1坪的營業空間,如座位有40個就要有40坪大小室內空間,所以火鍋店
店內實用面積不要低於20坪,不然你會很難經營。
阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,一家經營成功有獲利的火鍋店,火鍋店服務速度要快和態度要好外,食材新鮮與否和湯頭是影響火鍋店成敗的關鍵,火鍋毛利率約在6成左右最為普遍,所以食材料費最好控制在營業額40%內(若想要壓低食材費並不是一好主意),人事薪資不能超過總營業額的1/4(25%),店租占營業額比絕對不能超過20%最好在15%內,火鍋店才能持久經營。
![]() (此照片與內文無關) |
經營火鍋店要賺錢有三個重要觀念必定要做到 火鍋店隨處都看的到,所以開火鍋店要比獲利除要注意開鍋數外還要注意控管成本的能力。 阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,經營火鍋店要賺錢有三個重要觀念必定要做到: 3.不論火鍋店規模大小,湯頭是固定外,聰明的火鍋店老闆會永遠不停的隨著季節、消費趨勢、成本高低,調整菜盤內的菜餚和甜點,充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務。 |
有一知名火鍋店,為了讓火鍋店有更高的翻桌率,以增加業績追求更高更多的利潤。規定來店顧客必須在兩小時內用餐完畢,假日則更縮短到一個半小時內必須消費完畢。雖然大部份顧客應該都可以很從容地在一個半小時內用餐完畢, 但是,被限制的感覺,總是會讓人感到受限不舒服。 因此阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,如有須要告知顧客限定用餐時間到時,服務生在服務態度和告知用餐時間到的話術技巧上,可要先行訓練做好,才不會因此引起顧客的抱怨或客訴。
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要開火鍋店(涮涮鍋),當然就要先參考生意強強滾的火鍋店同業是如何經營的囉!
阿甘創業加盟網建議火鍋店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,以板橋雙十路錢都火鍋店和桃園三民路錢都火鍋店(涮涮鍋)來說,這二間涮涮鍋店生意都是強強滾,有幾個共同特色,很值得開火鍋店(涮涮鍋)業者當做參考,這二間生意強強滾的火鍋店(涮涮鍋)都不是錢都的加盟店,而是錢都的直營店, 夏天時火鍋店(涮涮鍋)內冷氣一定是開的很強,其涮涮鍋菜盤內高麗菜,不論有無颱風景氣好壞,都較同級數火鍋店(涮涮鍋)來得多,飲料也較同級數火鍋店來得多樣化,,給消費顧客有料多實在的好印象,再來這二間涮涮鍋店附近也都有方便客人停車的大型停車場。
再說其火鍋店(涮涮鍋)店內裝潢座位規畫,會隨著顧客消費趨向做一調整變動,原本是單人排排座的火鍋店(涮涮鍋),為顧慮顧客取用方便和聊天時的感受,店內增設2~6人式方桌椅,以方便顧客聚餐聊天,服務方式改成半自助式,自己調醬,自己拿飲料,以節省人力, 當然業績會蒸蒸日上!
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