許多火鍋店在冬天旺季(大約有4個月10月∼1月)時店內充滿人氣，看似營收可觀，但火鍋淡旺季落差很大，淡季(有8個月)的營業額差至少差2成，所以不能只看冬天旺季時的業績。火鍋店內空間大小可以如此估算1個座位空間要有1坪的營業空間，如座位有40個就要有40坪大小室內空間，所以火鍋店店內實用面積不要低於20坪，不然你會很難經營。
一家經營成功有獲利的火鍋店來說，火鍋店服務速度要快和態度要好外，食材新鮮與否和湯頭是影響火鍋店成敗的關鍵，火鍋毛利率約在6成左右最為普遍，所以食材料費最好控制在營業額40%內(若想要壓低食材費並不是一好主意)，人事薪資不能超過總營業額的1/4(25%)，店租占營業額比絕對不能超過20%最好在15%內，火鍋店才能持久經營。
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