餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之廚師及助廚職務工作說明書(job description)－阿甘創業加盟網部落格

餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之廚師及助廚職務工作說明書(job description)

　
阿甘創業加盟網針對餐飲加盟連鎖企業之加盟連鎖企業門市店務管理店管理，蒐集整理出下列廚師及助廚職務工作說明書(job description)，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。
　
餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之職務工作說明書(job description)

一、廚師職務工作說明書(job description)
　

廚師職務工作說明書(job description)
工作識別 (job identification)	工作職稱工作部門	門市廚師
工作摘要 (job summary)	描述說明主要工作活動	1.負責餐食準備及烹調工作 2.協助廚房運作，督導廚房現場作業安全 3.負責調製食物口味、份量、品質、衛生皆須達公司標準
工作關係 (job relation)	1.組織內須溝通協調配合對象報告對象監督對象 2. 組織外:溝通協調配合對象	1.組織內: 廚藝組人員向直接主管主廚報告監督對象:監督及指導助廚 2.組織外: 無
職責／職權 (responsibilities and duties /authority of incumbent)	說明工作內容及重要性百分比的分配	1.採買、控管每日食材的進貨量 2.維護廚房環境區域之衛生及清潔 3.領導廚房員工預備及烹飪食物料理餐點 4.掌控餐點品質負責調製的食物口味、份量、品質、衛生皆須達公司制定的標準 5.根據顧客的口味需求而改變烹飪菜品領導廚房員工研發、調整菜色 6.每日營業結束後，檢查庫存並提出需求量 7.每日營業結束後廚房之打掃工作
績效標準 (standard of performance)	設立工作標準 (質與量的標準)	每年至少需研發出一新菜色 2.控制食材成本成效 3.觀察顧客意見對菜色滿意度消長情形
工作條件 (working conditions)	工作性質：全職／兼職工作時間工作地點工作福利工作薪資範圍	全職 .上班採輪休排班制台北市享有月休7天，遇紀念日等國定假日可補休、員工生日禮金+消費折扣月薪 28000~35000元
工作規範 (job specification)	應徵者的工作學經歷、個人特質與行為、工作技能、知識、能力的要求等等（如語文、電腦能力）特殊(專業)條件要求	1.具有3年以上的廚房工作經驗為佳 2.對烹調具熱情與責任感者 3.具獨立作業能力 4.抗壓性高須長時間待在廚房，耐高溫、悶熱　特殊(專業)條件要求: 專業廚師執照
備註

二、助廚職務工作說明書(job description)

助廚職務工作說明書(job description)
工作識別 (job identification)	工作職稱工作部門	門市助廚
工作摘要 (job summary)	描述說明主要工作活動	1.協助廚房營運 2.負責運送食物到其他廚房地點，並時刻保持廚房清潔。 3.負責廚房蔬菜、生鮮食品處理工作
工作關係 (job relation)	1.組織內須溝通協調配合對象報告對象監督對象 2. 組織外:溝通協調配合對象	1.組織內: 所有廚藝人員向主廚報告 2.組織外:無
職責／職權 (responsibilities and duties /authority of incumbent)	說明工作內容及重要性百分比的分配	1.負責洗、剝、削、切各種食材，以完成烹飪的前置工作。 2.協助廚師量測食材的容量與重量。 3.依照點單，準備不同菜色所需要食材。 4.出菜時負責菜餚擺盤或調整份量之工作。 5.協助配膳送餐掌控菜餚出菜的順序 4.負責廚房清理、打掃、搬運及整理，並時刻保持廚房清潔 5.負責冷凍、冷藏庫之清潔、整理 6.清點每日食材的進貨量 7.每日營業結束後廚房之打掃工作 8.主管交辦事項。
績效標準 (standard of performance)	設立工作標準 (質與量的標準)	1.月底盤存與庫存管理 2.降低損耗
工作條件 (working conditions)	工作性質：全職／兼職工作時間工作地點工作福利工作薪資範圍	全職上班採輪休排班制台北市享有月休7天，遇紀念日等國定假日可補休、員工生日禮金+消費折扣月薪 22000~31000元
工作規範 (job specification)	應徵者的工作學經歷、個人特質與行為、工作技能、知識、能力的要求等等（如語文、電腦能力）特殊(專業)條件要求	1.具有的廚房工作經驗為佳 2.抗壓性高須長時間待在廚房，耐高溫、悶熱 3.吃苦耐勞對烹調具熱情與責任感者特殊(專業)條件要求: 無
備註

以下是加盟連鎖體系& 工作說明書相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

一、為何要有工作說明書？

每個職位皆應準備一份工作說明書，以清楚描述及界定一份工作的職務、責任、工作條件及規範。為何要寫工作說明書？因為工作說明書至少可提供下列六個實質的益處：
(1)每位員工皆可從工作說明書上，清楚知道自己的工作的內容及績效標準。
(2)工作說明書，可清楚描述每個職位職掌所應掌握工作職責及工作量，瞭解工作內容是什麼（What）、為什麼要做（Why）、誰來做（Who）、什麼時間做（When）、在什麼地點（Where）、用什麼程序方法（How），以及要使用多少物質資源（How much）藉由5W2H以達到將工作合理分配，並消除工作內容重覆或責任模糊不清的地方。
(3)工作說明書可做為工作績效考核的基本資料，做為考核工作績效的依據。
(4)工作說明書可做為正確工作評價的基本參考資料。
(5)工作說明書可做為招募新進員工的基本要求標準。
(6)工作說明書提供每個職位職掌教育訓練需求的資訊。
　

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(此照片與內文無關)

經營管理加盟連鎖體系不可缺工作說明書
加盟連鎖體系運做要順暢，鎖事非常繁且雜，因此加盟連鎖體系經營管理實務上最常出問題的地方，大多是在不知由誰管，由誰該負責的灰色地帶。
灰色地帶內某些事因分工後職責細分不清楚明確，不知由誰去負責，或是根本沒人去管，導致員工間爭功諉過外，出了問題沒有人願意承擔處理，只好由推也推不掉的老闆負責處理，加盟連鎖體系店務運作管理因此效率極低，最後也因此導致整體加盟連鎖體系工作士氣低落。

加盟實務上，加盟開店創業者不一定都有開店經驗或懂得管理，因此加盟總部必須安排加盟開店創業者參加加盟前教育訓練，傳授開店經驗和店務運作管理之道，不然對加盟店務運作及經營管理一定是低效率甚至是無效率而言。所以阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是加盟連鎖體系經營管理者不僅要對加盟連鎖分店亦要對加盟總部，編寫好一套好一套的職務工作說明書。工作說明書應該清楚分工且明確寫出每一員工職掌及工作的內容及細節，註明每一份工作的負責人是誰，代理人又是誰，讓員工及彼此之間能夠清楚分工細節、明確知曉其職掌職責所在，才不會發生出了問題沒有人願意承擔處理，不知由誰去負責或是沒人管，員工彼此爭功諉過等，導致整體加盟體系工作士氣低落的情事發生。