餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之主廚及副主廚職務工作說明書(job description)－阿甘創業加盟網部落格

餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之主廚及副主廚職務工作說明書(job description)

阿甘創業加盟網針對餐飲加盟連鎖企業之加盟連鎖企業門市店務管理店管理，蒐集整理出下列主廚及副主廚職務工作說明書(job description)，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

餐飲加盟連鎖企業門市店務管理之職務工作說明書(job description)

一、主廚職務工作說明書(job description)

主廚職務工作說明書(job description)
工作識別 (job identification)	工作職稱工作部門	門市主廚
工作摘要 (job summary)	描述說明主要工作活動	開發新菜色、研發新菜單廚房各項管理工作執行各種工作計劃
工作關係 (job relation)	1.組織內須溝通協調配合對象報告對象監督對象 2.組織外:溝通協調配合對象	1.組織內: 廚房及外場主管向店長報告監督對象:監督副主廚及指導廚藝組人員 2.組織外:每個月要與店長面談廚房營運狀況
職責／職權 (responsibilities and duties /authority of incumbent)	說明工作內容及重要性百分比的分配	1.督導廚房內的作業流程 2.規劃進行人員教育訓練 3.菜單的製作、食材採購、訂價、成本控制及標準食譜 4.控管食材庫存及進貨量 5.掌握顧客對菜色的反應，詢問顧客對菜餚的滿意度與建議 6.開發新菜色、研發新菜單、檢討菜單的點菜率 7.廚房人事的任用與調配 8.顧客投訴及部屬報告，做適切處置及回應 9.對現在市場流行敏感度及應變方法
績效標準 (standard of performance)	設立工作標準 (質與量的標準)	每半年需研發出一新菜色每一年需開發一新菜單
工作條件 (working conditions)	工作性質：全職／兼職工作時間工作地點工作福利工作薪資範圍	全職上班時段：15:00 /下班時段：23:00 台北市享有員工消費折扣月薪 50000~55000元
工作規範 (job specification)	應徵者的工作學經歷、個人特質與行為、工作技能、知識、能力的要求等等（如語文、電腦能力）特殊(專業)條件要求	1.須具有5年以上的廚房工作經驗 2.行政管理相關工作至少3年經驗 3.具管理及領導能力強 4.抗壓性高須長時間待在廚房，耐高溫、悶熱　特殊(專業)條件要求: 專業廚師執照
備註

二、 副主廚職務工作說明書(job description)

副主廚職務工作說明書(job description)
工作識別 (job identification)	工作職稱工作部門	門市副主廚
工作摘要 (job summary)	描述說明主要工作活動	(1)協助主廚管理廚房事務 (2)主廚職務代理人
工作關係 (job relation)	1.組織內須溝通協調配合對象報告對象監督對象 2. 組織外:溝通協調配合對象	1.組織內: 廚房及外場主管向店長報告監督對象:監督及指導廚藝組人員 2.組織外:採購部
職責／職權 (responsibilities and duties /authority of incumbent)	說明工作內容及重要性百分比的分配	1.協助主廚督導廚房作業、訓練廚師 2.食物生產、食物調製食物口味、份量、品質、衛生 3.安排該廚房人員的工作班表 4.控制食材成本
績效標準 (standard of performance)	設立工作標準 (質與量的標準)	1.控制食材成本23%以下
工作條件 (working conditions)	工作性質：全職／兼職工作時間工作地點工作福利工作薪資範圍	全職上班時段：15:00 /下班時段：23:00 台北市享有員工消費折扣月薪 40000~45000元
工作規範 (job specification)	應徵者的工作學經歷、個人特質與行為、工作技能、知識、能力的要求等等（如語文、電腦能力）特殊(專業)條件要求	1.須具有3年以上的廚房工作經驗 2.須具有行政管理相關工作2年 3.抗壓性高須長時間待在廚房，耐高溫、悶熱特殊(專業)條件要求: 專業廚師執照
備註

以下是 加盟連鎖體系&工作說明書 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

一、為何要有工作說明書？

每個職位皆應準備一份工作說明書，以清楚描述及界定一份工作的職務、責任、工作條件及規範。

為何要寫工作說明書？因為工作說明書至少可提供下列六個實質的益處：
(1)每位員工皆可從工作說明書上，清楚知道自己的工作的內容及績效標準。
(2)工作說明書，可清楚描述每個職位職掌所應掌握工作職責及工作量，瞭解工作內容是什麼（What）、為什麼要做（Why）、誰來做（Who）、什麼時間做（When）、在什麼地點（Where）、用什麼程序方法（How），以及要使用多少物質資源（How much）藉由5W2H以達到將工作合理分配，並消除工作內容重覆或責任模糊不清的地方。
(3)工作說明書可做為工作績效考核的基本資料，做為考核工作績效的依據。
(4)工作說明書可做為正確工作評價的基本參考資料。
(5)工作說明書可做為招募新進員工的基本要求標準。
(6)工作說明書提供每個職位職掌教育訓練需求的資訊。

(此照片與內文無關)

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經營管理加盟連鎖體系不可缺工作說明書

加盟連鎖體系運做要順暢，鎖事非常繁且雜，因此加盟連鎖體系經營管理實務上最常出問題的地方，大多是在不知由誰管，由誰該負責的灰色地帶。

灰色地帶內某些事因分工後職責細分不清楚明確，不知由誰去負責，或是根本沒人去管，導致員工間爭功諉過外，出了問題沒有人願意承擔處理，只好由推也推不掉的老闆負責處理，加盟連鎖體系店務運作管理因此效率極低，最後也因此導致整體加盟連鎖體系工作士氣低落。

加盟實務上，加盟開店創業者不一定都有開店經驗或懂得管理，因此加盟總部必須安排加盟開店創業者參加加盟前教育訓練，傳授開店經驗和店務運作管理之道，不然對加盟店務運作及經營管理一定是低效率甚至是無效率而言。

所以阿甘創業加盟網建議創業者、開店商家經營業者特別是加盟連鎖體系經營管理者不僅要對加盟連鎖分店亦要對加盟總部，編寫好一套好一套的職務工作說明書。工作說明書應該清楚分工且明確寫出每一員工職掌及工作的內容及細節，註明每一份工作的負責人是誰，代理人又是誰，讓員工及彼此之間能夠清楚分工細節、明確知曉其職掌職責所在，才不會發生出了問題沒有人願意承擔處理，不知由誰去負責或是沒人管，員工彼此爭功諉過等，導致整體加盟體系工作士氣低落的情事發生。