做餐飲生意就要看你想鎖定哪個客層的族群，去設計菜單menu。
舉個例，
在商業區(中午生意忙到翻，晚上下班時段沒什客人)做趕時間上班族生意的餐飲店家，
如果午餐菜單中有焗烤這項需要較長時間烹飪的菜餚，
對尖峰消費時段有限搶午餐翻桌率的餐飲店家及對無法久待的顧客都會是一困擾，生意也一定不好做。店家應考慮需要較短時間烹飪的義大利麵及炒飯類(炒飯加起司)等西式菜餚，以提高翻桌率。
因為焗烤這東西是無法提早做起來再等客人上門，所以要一段時間烹飪，然上班族中午休息時間有限最長是1個小時半短一點1小時，可能沒辦法也沒那麼多時間可以等。
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