加盟總(部)公司營運S.O.P-餐飲業從業人員體格檢查切結書及加盟連鎖體系管理規章辦法實務知識-加盟營運S.O.P線上教育訓練－阿甘創業加盟網部落格

加盟總(部)公司營運S.O.P-餐飲業從業人員體格檢查切結書及加盟連鎖體系管理規章辦法實務知識-加盟營運S.O.P線上教育訓練

餐飲業從業人員體格檢查切結書

本人，於民國年月日開始任職於公司，因私人因素報到任職當天未能依公司規定於到職前完成時繳交個人健康體格檢查報告，而主動要求公司先行錄取任職，茲切結於報到任職日起一個月內完成繳交。

本人同意在未繳交個人健康體格檢查報告等此任職期間，若檢查報告結果中，檢查出含有規定不得從事餐飲業或認知上不宜從事之任何疾病(含傳染病等)，願意無異議且無條件立即停止工作與職務，至該疾病完全治癒，且經公立醫院複檢確認無誤與公司同意後始可繼續任職。

本人同意在未繳交個人健康體格檢查報告等此任職期間，若有因不符健康體格檢查項目，而造成公司任何相關損害或財產損失時，本人願自行負擔所有相關責任，無異議且無條件同意賠償公司所有財產及商譽損失。

特此聲明

此致
公司

立同意書人：簽名蓋章

身份證字號：

地址：

中華民國年月日

以下加盟連鎖體系管理規章辦法實務知識
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

加盟連鎖體系管理規章辦法(廚房餐務管理守則)

壹、廚務管理守則

廚務管理的工作內容：廚務人員每日例行性的作業內容與規範

一、人員管理：合理設計和安排人力資源、培訓、調配、考核、獎罰、排班要點。

二、衛生管理：依加盟連鎖企業整潔衛生安全應對標準管理手冊及餐飲廚房內場環境設備衛生安全控管規定執行辦理。

三、成本管理：食材、人工、燃料、水電、一次性用品及清潔用品本、雜費等成本

1、計畫性採購和驗收是成本控制的源頭。
2、熟悉食材產地、產季及市價，盡量應用節令、量產的地方食材。
3、標準食譜製作，控管每道菜的食材及成本。
4、庫存先進先出，避免食材不新鮮或腐壞。
5、下腳料的充分應用，避免食材浪費。
6、用成本較低之食材研發新菜色或替代地可能性。
7、與廠商保持良好關係取得較低費用之進貨食材。
8、遇天災時的危機應變。
9、隨節令推出菜餚。
10、月盤點管理制度，加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓、不浪費。
11、損耗管理制度，腐敗變質原材料須由使用單位管理人員填寫報損申請表報損且經廚務主管同意方可處理。

四、溝通管理：與顧客關係處理、與有關各部門之間協調溝通。

五、餐飲備製流程控管：採購進貨、驗貨、分類清理、入庫、貯藏、備菜、配料、烹調、排盤、服務上桌。

貳、食譜標準手冊

對餐廳廚務管理而言，讓有足夠基本烹飪能力的廚師，只要依照食譜手冊步驟去操作，即可產出標準一致口感的菜餚，亦讓廚務主管依照食譜手冊關鍵要點去查核每道菜的質與量，以維持穩定一致的菜色口感與品質。

一般食譜手冊會針對餐點的食材要素，各項食材名稱、斤兩、使用刀工切法、調味料、下鍋先後步驟、烹調、火候、溫度、擺盤，等，透過量化、制度且標準化用書面方式說明，作成標準流程，並含成品圖照片。　　

參、關鍵(獨特)祕方手冊

關鍵(獨特)祕方是該餐飲連鎖企業的關鍵核心技術。

一般關鍵(獨特)祕方是指食材黃金比率，特殊食材製作過程，或由多種香料和特有烹調技術合成的特殊醬料秘方，其獨特的口感常是傳統老店或是某餐廳非常知名且長銷的菜餚，是吸引顧客不斷光臨生意興隆的最重要的關鍵核心秘訣或技術。

加盟連鎖體系管理規章辦法實務知識:
加盟連鎖體系管理規章辦法(加盟商特定費用的負擔及罰則)

加盟商特定費用的負擔

加盟門市分店應逐項分擔為連鎖事業的各費用，其分攤基礎為各加盟門市分店月平均營業額。
1. 總部統籌辦理的企業形象廣告及行銷企劃費用-----實際費用或分擔。
2. 總部統籌辦理的特賣經費-----實際費用或分擔。
3. 促銷及其它共同活動經費-----總部統籌辦理的促銷活動及其它共同活動，加盟店須配合執行並分攤費用；加盟店單店促銷部分，加盟店從事地區性商圈之促銷活動，須經總部同意，相關促銷推廣文宣設計物亦須經總部審核通過，地區性商圈之促銷活動其所有費用由加盟店自行負擔。
4. 市場調查經費-----實際費用或分擔。
5. 總部統籌辦理的各項定期與不定期之教育訓練經費-----實際費用或分擔。
6. 總部統籌辦理的廣告陳列品的設計及物品的費用-----自負費用。
7. 其它特別指導援助的經費-----自負費用。

加盟門市分店違約之罰則
違反本管理辦法之加盟商特定費用的負擔規定，視為違約，總部得終止或解除合約。

加盟連鎖體系管理規章辦法實務知識:

加盟連鎖體系管理規章辦法(加盟商不當行為之禁止及罰則)

加盟商（不當行為之禁止）不得為之下列行為：
一、加盟商於推廣活動時，不得有引人誤認其或他類似之欺罔引人錯誤之行為方法。
二、加盟商不得使用非公司產品或服務偽稱公司產品或服務。
三、未經公司書面同意，不得擅將總部所送的文件、情報會議及活動資料傳播、轉播、複製提供他人。
四、未經公司書面同意，不得以傳單、書籍、報紙、雜誌、廣播、電視、網際網路或其他使公眾得知之方法，宣傳銷售推廣商品服務。
五、未經公司書面同意，不得使用商標印製文宣刊物，或舉辦演講、展覽、餐會、義賣等公開活動，或經營營利事業之行為。
六、未經公司書面同意，加盟商不得擅將公司任何服務技術、商品、資訊、資料、或行銷計劃，以任何方式進行重新包裝、重製、補充或移往他處使用。
七、加盟商未經過公司書面授權同意，不可依公司名義從事任何影響公司權益之簽約、擔保、借貸、買賣、擔保等一切行為；如經查證加盟商視同違約並承擔一切法律責任。
八、加盟商不得有違法或違反公序良俗毀損商譽信用之情事。
九、未經公司書面同意，加盟商不得有停業、歇業、轉讓、撤銷登記、聲請重整、破產、解散、清算、召開債權人會議等之情況。
十、違反店長及門市管理手冊或其它相關規定或辦法，經書面警告通知不改善者。

加盟商不當行為之罰則
違反本管理辦法（不當行為之禁止）規定，視為違約，總部得終止或解除合約。


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