大多數開店商家都在為業績衝不高傷透腦筋，卻有些開店商家明明生意火旺業績也衝的很高，但老板仍然說沒賺錢，甚至是虧錢在做，這是真的嘛？
營業額高卻仍然不賺錢，不外以下幾種原因：
一、人事費用太高 :
有些餐飲業光是店內幾位師傅內場外場人員的薪水加起來，就已經相當高，在寵大的人事開銷下，獲利當然就十分有限。
二、原物料成本太高
有些餐飲業原物料進貨成本太高，獲利當然就十分有限。
三、店面租金太高
每一開店行業有每一行業的租金容許值，有些開店商家店面租金太高，賺的錢全進了房東口袋，獲利當然就十分有限。
四、庫存耗損太高
有些開店商家庫存耗損太高，太多資金就會壓在庫存，原本賺錢的生意，早已被庫存存貨吃掉。
五、經營管理能力不足
有些開店商家經營管理能力不足，譬如詢價、比價、議價能力不足，導致採買原物料成本居高不下。
營業額高仍然不賺錢，開店商家應變解決之道：
一、人事費用太高，開店商家可採取兼職及正職人員搭配使用，運用制度化標準化簡單化電腦化管理，就可達到替代人力和降低人事薪資的目的。
二、原物料成本太高，開店商家可用集中採買以量制價的方式進貨或是成本較低的原物料替換成本較高的原物料，原物料成本降低，毛利自然變高，獲利自然就增加了。
三、店面租金太高，開店商家可提高坪效，譬如增加外帶外送的機會、複合式經營、調整產品內容或是考慮採取分租方式譬如「時段分租」，不同的時段、供不同的業者使用。
四、庫存耗損太高，開店商家可加強後勤進出貨管理及採取安全庫存量或零庫存管理方式以降低庫存耗損太高現象。及安全庫存管理要做好，不然太多資金就會壓在庫存，原本賺錢的生意，會被庫存存貨吃掉。
五、經營管理能力不足，開店商家可透過多閱讀經營管理知識、同業多交流或向配合廠商多請教來增進經營管理能力。
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