攤販搶的是人潮，人潮即錢潮，一般逛夜市人潮多集中在晚上7~12點，8~9點為尖峰，9點一過人潮開始逐漸減少消退，10點後人潮明顯消退。若不是特殊節慶日，一般擺攤生意星期一至星期四生意清淡，星期二、星期四如又逢月底生意最冷，星期五生意會開始好做，星期六人潮最多。如碰上有廟會或大型聚會活動，是不太需要什麼擺攤或叫賣經營技巧，大家的生意應該都會很不錯，但這種日子，不是天天有的，普通時候要捨得花錢搶租好位，搶人潮再配合商圈特性賣商品，還是要靠擺攤選點或叫賣經營技巧來和同業競爭。
流動夜市攤販不會有被警察開單的風險，但要付租金，所以有些擺攤業者為減少開銷，會採流動攤販，雖不用付租金，但卻有被警察開單的風險，且無法經營熟客生意，因此生意會很不穩定且成長會較有限。
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