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早餐店開幕一定要辦促銷活動

新開的早餐店，如果又是沒加盟品牌的單店，阿甘創業加盟網建議早餐店開店創業者， 特別是加盟連鎖經營業者，開幕一定要辦促銷活動，不然真的會很難打破以往客人的消費習慣，招到客人上門嚐鮮，客人不上門嚐鮮，

根本就沒有機會知道你這家店的早餐好不好吃，服務好不好。

就舉我自己來說，住家附近各式各樣早餐店一大堆，早餐在怎麼吃，通常都還是會習慣去挑方便快速且熟悉的那幾家早餐店吃，想換一家的意願不會很強，因為不熟悉覺得麻煩。同條街上那麼多家新舊早餐店，我從未去消費過早餐店，就有好多家，要我變更習慣去消費也不是不可能，除非是聽到熟悉的人推薦說那家早餐店口味，真的是其他家早餐店所沒有的，不然就是早餐店有辦促銷活動，吃下來真的很便宜，才會有較強的動機，想去嚐鮮試試看。

以下是 開店商家&早餐店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

簡單一句問話讓你利潤成長2成以上

冷飲店「要不要來杯飲料？我們奶茶現優惠價只要10元」、咖啡店「你要點咖啡還是果汁？」、便利商店「加二十元就可購買35元爆米花一杯」、咖啡店「你要點咖啡還是花茶？」、早餐店「要加一個蛋或二個蛋？」。

你不得不知店家運用上面這樣簡單一句話會產生下列驚人的成效，據實務經營數據統計，將近有3.5成以上的顧客，會因為你一句親切的問話技巧而增加消費金額，所增加消費金額，可讓店家利潤成長2成以上。

但店家在運用問話技巧時一定要自然適時適所，不然反而會給人有強迫推銷的感受。適時，就是店家詢問時機點最好是在結帳刀時或者客戶有所交待紛咐時，適所，就是店家已詢問過，顧客已清楚表答不需要時，千萬不要再追問。只要我們將問話技巧做到適時適所不矯作輕鬆上口，業績就會有向上提昇及增加利潤的效果出現。

阿甘創業加盟網建議早餐店開店創業者， 特別是加盟連鎖經營業者，懂得適時適所運用問話技巧的店家，生意為什麼會比只會呆板被動地等客人吩咐的店要好上許多，這也就是為什麼同一地點大家賣同樣價格同樣東西，就是有店家生意會較好的因素之一。

(此照片與內文無關)

不景氣早餐店家因應之道 我家多年以來一直是在賣早餐，現在早餐很不好做，一來原物價一直漲，二來受景氣影響客單價明顯下滑，三來早餐店越來越多，三不五時又不時有早餐同業在做優惠促銷，生意真的大不如前，我媽和我姐商量後決定要薄利多銷，先把顧客搶回來，所以藉由周年慶名義推出平均約八折的早餐促銷大優惠。 推出後，生意雖然明顯好起來，單日營業額從以往7000~8000一直標到最高近13000，但說真的生意飆快一倍，工作量加重許多但獲利卻沒比以前多，應該說比以前少才對，我常覺得不值。但我媽常跟我說:「做生意要活，不景氣時保守一點能賺小錢就好，這家早餐店我們一家人在經營成本低，現在景氣不好錢難賺，在此時應以培養照顧好客人為主，養好客人的味口，等景氣復甦原物料回穩後，顧客也吃習慣了，到那時在調高價格，顧客有錢就比較不會那麼在乎那幾塊錢的差異，營收就會大幅成長。」 我是不太認同，總認為先賺先贏，但我二個姐姐都是學企管碩士畢也都是在做行銷工作，二人確都是十分稱贊我媽的這種會隨時勢變化的做法及觀念。

早餐店如何拉高客單價提高營收 正常來講早餐店賣出高單價產品，其毛利和利潤都會較低單價產品優渥許多，因此為拉高客單價提高營收，早餐經營業者應培養刺激銷售顧客購買高單價產品，營收才會跟著一路長紅；然而有些店家由於早餐店的工作忙與累而省略一些不該省的做法，卻是在開倒車，不斷在做趕走原本店內願意購買單價較高產品的客人。 阿甘創業加盟網提醒早餐店開店創業者， 特別是加盟連鎖經營業者，願意購買單價較高產品的客人，對店內環境整潔的要求會比較高，他們會隨時會觀察店內環境，特別是餐檯乾淨衛生及製作早餐過程的衛生，所以經營早餐店家店內環境一定要保持乾淨衛生，不要餐盤吃完垃圾都累積在桌上，沒人收拾整理，不然你會因衛生問題而無法留不住這些願購買單價較高產品的顧客，對你而言可是大大損失。 還有願意購買單價較高產品的早餐顧客，對服務要求和等待時間的長短要求也會比較高。有不少早餐業者為節省成本採用效率較不彰的烤箱，製作一份早餐需要烤個5分鐘，這些顧客就會因為久等，下次就換點時間較少低單價吐司類產品，或是乾脆換家消費，這對早餐店家營收而言是也一大大損失。

(此照片與內文無關)

西式早餐店逆向做法業績佳

我姐姐和姐夫二人合開一家西式早餐店，另請有二位員工，假日有時我會去幫忙，其營業收入維持家計生活和付小孩學費沒什問題，看看同一條街上就有5家早餐店，因為我姐姐當初是加盟的，現雖沒加盟但大部份裝潢和吃的早餐產品還是和一般西式早餐店一模一樣，沒什特殊，地點還比人稍差些(有二家位於三角窗)，但就是我姐姐這一家生意最好。

我姐姐有些逆向做法本來我姊夫和我都不贊成，但還真的有其效用，供大家分享參考。

為減少員工的流動率，他給二位跟他好多年的員工比較高的薪水，1天工作5小時，別家可能只給18000-20000元，但我姊二位都給26000元，且不定期要二位大姊一起聚餐出遊，逢年過節1000元紅包，員工生日500元且當晚聚餐同樂。我姐姐常說這二位大姐能力很強，要我跟他們多學習外，還常說店內老客戶也很肯定及喜愛他們，這就是我們比別家生意好的原因。

再說原物料不斷上漲，吐司、奶油、雞蛋、沙拉油、瓦斯全漲，成本當然不斷上升，當同業全部往上漲整5元時，決定自行吸收成本，使用原料照舊但完全不漲價，以衝客戶來店量來換取原物料上漲的成本，果然有不少其他店客人因價格因素被我姐姐這招薄利多銷吸引過來，折算下來比之前的利潤好，但比以前忙和辛苦很多。

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