有人說經營餐飲業或開餐廳食材採買就在餐廳內叫貨就好,輕鬆又愉快,幹嘛那麼辛苦早起去採買。 然實務上叫貨送來的東西,品質你不一定會符合你所需,且很難要到你想要的東西,自己去批發市場挑的,要那些貨,什麼樣的品質,你就可批買那些貨。且批發市場大多數是當天進來的貨,會比較新鮮,菜色的種類和價格相對也會有較多的選擇。

 

採買批發者每天一大早就要到批發市場採購,越早去批到好品質食材的機會就越高(凌晨三點半起床就趕到果菜批發市場去採買),且出發前或當晚最好將當天要買的貨,寫在一張採購單上,去批發市場後才不會忘記,到批發市場後,還是要一樣一樣的挑選、清點,在批發市場採購還是需要博感情, 最好長期跟固定幾個品質好又信任的攤商或店家合作,等和攤商或店家雙方有默契且十分熟悉後,就可向常購買的攤商或店家當日打電話定貨或預定明天要拿的量,到時一去看貨數量和品質沒問題,就可立即上車載回。

 

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