要開一家火鍋店所需原物料食材，大致上可分為成品及半成品，又可分為5大類 :1.肉類，2.蔬菜類，3.火鍋餃類，4.飲料類，5.大宗乾貨。
想要在競爭激烈的火鍋市場中，成功經營出一家受人歡迎的火鍋店，湯頭和食材的新鮮美味和份量，各自扮演著一極為重要的角色，其中新鮮的食材必須靠業主每天到市場去挑選進貨，在批進貨同時火鍋店店家並應考量大小營業日營業上所需進貨數量的差距與存放保存食材的設備能力，才不會因購買太多而產生積壓造成食材不新鮮和囤貨所造成的成本增加負擔。
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