餐飲實務經營上,食材採購成本所佔 總開銷成本比率最高,所以控管食材採購及菜單設計在餐飲經營成本上 ,扮演一非常吃重的角色。

在設計 菜單菜色內容時,每道菜色應都有其存在的理由及價值所在,絕不讓消費顧客覺得 菜單中有任何一樣菜色是當做充數用。除此之外,餐飲經營業者應透過選用當季食材和 廚藝菜色設計,充分發揮低價食材的美味和質感,盡量滿足消費顧客的感受,這也是開餐飲店經營業者提升消費價值降低成本最易發揮才能及創意的區塊。

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創造附加價值才有未來  or   危機變轉機  or   菜單之設計與重要性 or  客製化

 

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